Oversaltet dej gærer dårligt, og produkter fremstillet af den er bleg og salt. Denne dej skal kombineres med en ny dejdel, æltet uden salt.
Hvis dejen blandet med gær ikke passer godt, opvarmes den til 30 °. Hvis dette ikke hjælper, tilsættes frisk gær igen.
Med en utilstrækkelig mængde salt er dejprodukter vage og intetsigende. I dette tilfælde opløses saltet i lidt vand og tilsættes det til dejen.
|