Rekonstitueret Sekowa Buckenzyme

Rekonstitueret Sekowa Buckenzyme

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Sekowa Buckenzyme
vand
hvedemel 1c
fuldkornsmel
hvedeklid

Madlavningsmetode

• Jeg ville virkelig bage surdejsbrød derhjemme, men efter at have studeret alle finesser i surdejsavl kom jeg til den konklusion, at denne proces er umulig for mig af to grunde:
• 1) Jeg kan ikke smide selv et lille stykke brød. Jeg kan ikke, det er alt. Og i startkulturer skal en del af produktet bortskaffes;
• 2) du skal fodre starteren i timen og skabe en bestemt temperatur. På grund af min globale beskæftigelse er dette ikke muligt for mig.
• Derfor skal du kigge efter andre måder. Giv faktisk ikke op fra deres ønsker.
• Det var her ideen kom til at prøve tørt baconenzym.
• Besværet og problemerne er minimale, og resultatet er fremragende.
• Og nu er bakterien ankommet, vi begynder at genoprette.
• Rekonstitueret Sekowa er en "langvarig" starter, der kan opbevares i køleskabet i op til 4 måneder og kan bruges til at bage brød direkte fra køleskabet.
• Og det er præcis, hvad jeg har brug for.
• Genopretning finder sted i to faser (20 timer), og den eneste forudsætning er nøje overholdelse af temperaturregimet på 30 ° C, hvilket med succes opnås i Steba-trykkogeren i tilstanden "Opvarmning".
• Først besluttede jeg at tilberede halvdelen af ​​normen, men ved overvejelse besluttede jeg: men hvad er der virkelig! Jeg laver en hel portion med det samme for ikke at gider i sommervarmen.
• Derfor vil der på den del af fotografierne være både 50% af delen og den fulde del. Men alt er i orden.
• Så:
• Trin 1 (15 timer)
• 20 g - tørt bakterieenzym
• 220 g - varmt vand (40C) er godt. Jeg har Lipetsk pumpe vand uden gas.
• 100 g - hvedegryn
• 100 g - hvedemel 1c
• Jeg havde ikke korn, og jeg tog en håndfuld hvedeklid og tilføjede op til 100 g fuldkornshvedemel.
• 
• Vi tager en krukke, helst en større. For en halv portion er 1 liter egnet, til en fuld 2-3 liter.
• Vi måler enzym, mel og vand tilbage. Vi lægger alt i en krukke, blander godt og placerer.
• 
• Sæt en silikonemåtte i bunden af ​​multikogepanden. Perfekt runde fra Fixprice. Hæld varmt ledningsvand i en gryde.
• 
• Vi lægger dåsen i gryden.
• 
• Låget på krukken skal være godt lukket.
• Vandet i gryden skal være op til dejeniveauet i krukken.
• Dæk multikogeren med et låg, og vælg tilstanden "opvarmning" og temperaturen "32". Under denne betingelse opretter vi de ensartede 30 grader, vi har brug for.
• 
• Vi indstiller tiden til klokken 15 og går roligt i seng eller går i gang med vores forretning.
• Efter 15 timer tager vi krukken ud og ser: vores masse skal øges i volumen med 10-15 procent.
• Lad os nu gå videre til anden fase.
• Trin 2 (5 timer)
• Hele massen fra første fase
• 90 g - varmt vand (40C), det kan være nødvendigt at tilsætte 50-60 g
• 150 g - hvedegryn (igen klid og c / z mel)
• 150 g - hvedemel 1c
• "Bland alt godt. Afhængigt af den indførte vandmængde kan startkulturen vise sig at være mere eller mindre, men altid blød.
• Fermentering varer 5 timer ved en temperatur på + 30 ° C. Ved + 25 ° C tager det 24 timer.
• Under alle omstændigheder skal massen øges med 25% -30%, og først derefter kan surdejen betragtes som fuldt genoprettet. "
• 🔗
• Igen sender vi vores krukke til multikogeren efter at have anbragt et mærke på kanten af ​​surdejsmassen på krukken nu klokken 5.
• Efter denne tid ser vi på, hvordan surdejen opførte sig. Hvis massen er steget med mindre end 30%, sender vi den til opvarmning i endnu et par timer.
• Den anden etape tog mig 6 ​​timer.
• 
• Luk den færdige starter med et låg og opbevar i køleskabet.
• Jeg bagte min første rug "hviderussisk ædel" med surdej. Brødet viste sig godt.
• 
• Min søster (Anya notglass) bager hvidt brød på det, især Golosilovsky saikas. Der er absolut ingen syrlighed i hvidt brød.
• Jeg ville være glad, hvis min beskedne oplevelse er nyttig for en anden, der virkelig vil bage surdejsbrød på denne baconferment.

[Vera]

VeraTak for en så detaljeret beskrivelse af processen. Det er stadig at få bakterien. Og - fremad! Indtil da bogmærke.

Hvor fantastisk er det, at en sådan opskrift er kommet frem! Det vil være meget nyttigt for mig, fordi der er et bakterielt enzym, og alle hænder kan ikke begynde at bruge det! Mange tak, nu behøver du ikke selv at dykke ned i det og spilde tid !!!

[Mistelten]

Og i startkulturer skal en del af produktet bortskaffes

Hvad er det til? Jeg har aldrig bortskaffet noget.

starter skal fodres i timen

Jeg fodrede altid starteren efter behov, som en baby. Og netop denne gang faldt sammen med det næste brød.

Men for et par måneder siden kunne jeg ikke bage med surdej på nogen måde, og hun døde af mig.

Så Secowa er også interessant for mig. Jeg har set på hende i lang tid (hvordan Mistelten lagde mit brød ud på dette enzym - kartoffel, på yoghurt - og fortalte om ham og efter Administrator gav mig link om emnet for dette enzym med en detaljeret beskrivelse af processen) og jeg tænker aldrig på at købe det. Ærligt talt er jeg bare foruroliget over det faktum, at det opbevares så længe i køleskabet uden fodring. På en eller anden måde er jeg ikke sikker på dets sammensætning. Her er hvem der vil forsikre mig

Jeg er også tiltrukket af, at holdbarheden er 4 måneder. Det eneste der er tilbage at gøre er at få baconenzymet. Tak for den informative temka

[VA]

VA,
Vera, mange tak for den detaljerede historie og for min erfaring med Shteba (jeg har også en). Men jeg har ikke mel i første klasse, men det ser ud til, at du kan få det ved at tilføje. Jeg kan ikke huske, hvor mange klid i premiummel. Mange tak igen))

[Manna]

Manna, Jeg ved ikke, om det er skadeligt eller ej, men jeg kan kun sige alene: Jeg er allergisk. Jeg kan ikke spise mange af produkterne netop på grund af alle tilsætningsstoffer. Takket være forummet er mælk og kød nu helt deres egne. Jeg fik Vera til at købe en fange, og først bagte jeg hvidt brød, derefter Vera sort. Der er ingen reaktion endnu. Brød og brød. Hun sover i køleskabet, og det er det. Og når du tager det ud til bagning, gurgler det som almindelig surdej. I 4 måneder (som Sergey og Boris siger) har vi aldrig gemt det, vi bruger det ofte.
Først brugte jeg den surdej, som Olya sendte mig, så bestilte Vera den i Tyskland. Jeg tror, ​​at tyskerne ikke vil gøre noget til deres skade.
Og jeg kan også godt lide lugten af ​​hende, ligesom desem: lugten af ​​gennemblødte æbler, men for mig er det duften af ​​en efterårs æbleplantage efter et brusebad. Stærk æbleånd.

[Anya]

Anya, tak for tip! Jeg har ledt efter dens detaljerede sammensætning, men jeg har ikke fundet noget konkret. Er disse oplysninger tilfældigt på krukkerne eller i en brochure?

[Manna]

Manna, selvfølgelig er der. Ikke i procent, selvfølgelig, men kun ingredienser. Der er teksten kun på tysk, Vera er ikke hjemme nu, hun kommer og oversætter. Jeg husker kun hvede og honning.

Jeg husker kun hvede og honning

Du kan selv dyrke surdej af hvede og honning, men den opbevares ikke så længe uden fodring. Der er noget der hurtigt aktiverer surdej og gør det muligt at opbevare det i op til 4 måneder.

[Manna]

Manna, ud fra hvad jeg selv kunne forstå: hvedemel, majsmel, ærmel og blomsterhonning. Hvilke stammer og hvad der ellers er - ingen vil sige. Dette er deres know-how. Eller rettere Hugo Erbe. Selvfølgelig kan du dyrke alt selv, men hvorfor, hvis forskeren allerede har gjort alt for os.
Og igen: de sælger det i deres eget land og bager brød på det.
Det er praktisk for os, fordi det kan bruges når som helst.
Jeg går på pension (en dag) og måske så prøver jeg at lede efter renhed og perfektion i en ufuldkommen verden.
Indtil da ...

hvedemel, majsmel, ærmel og blomsterhonning

Dette er præcis, hvad disse stammer lever af. Der er slet ikke noget om dem, ikke? Forstå i det mindste hvilken slags bakterier det er ...Når vi selv forbereder startkulturen, kan vi også bruge hele denne liste, og bakterier og svampe koloniseres fra luften. I tilfælde af dette enzym er bakterier allerede indeholdt i det, derfor aktiveres det hurtigere. Men hvad er denne bakterie, der kan sulte i 4 måneder?

Det er fristende. Min surdej er normalt sur. Giv mig linket, hvor du bestilte baconenzymet. Jeg føler, det er det, jeg har brug for
Indtil da bogmærke.

Men jeg har ikke mel i 1. klasse, men det ser ud til, at du kan få det ved at tilføje. Jeg kan ikke huske, hvor mange klid i premiummel.

For at få imiteret mel af 1. klasse:
efter at have målt 1 kop mel, fjern 5 g mel fra det og tilsæt 5 g finmalet sigtet klid (uden usigtede partikler)

For klasse 2
Træk 12 g fra 1 kop mel, og tilsæt den samme mængde sigtet malet klid.

[Antonovka]

Antonovka, Lena, hvis du har Verny-butikker, sælger de Limak-mel i hvide poser. De siger "generelt formål", men type 75-23 svarer til mel i 1. klasse. Vera og jeg muddede hende. Kom ud

[Manna]

Manna, der er intet andet på bankerne eller i dokumenterne fra Sekowa.
Hvilken slags bakterier og hvad de spiser er et mysterium. Tilsyneladende falder de i suspenderet animation. Bare for sjov.
Boris bvallejos forskning gav også ringe resultater. Jeg fandt heller ikke noget nyt med Luda fra Canada. Men de arbejder med dette enzym, og indtil videre har der ikke været nogen negativ information fra dem.

[Verochka]

Verochka, tak for svaret

[Vera]

Veratak for mesterklassen. Den syrnet i anden fase blev fordoblet, jeg håber, jeg gjorde alt rigtigt, jeg satte hvedebrød efter Omelochkas opskrift, jeg er bekymret for resultatet.

[Natasha]

NatashaJeg er sikker på, at alt er gjort korrekt. Anya og jeg vokser også meget godt. De bagte hvede-rug, steg meget godt og bagt perfekt. En af disse dage vil vi prøve at bage baguetter og ruller. Vi vil helt sikkert sende resultatet her. Held og lykke med brødet. Jeg holder næverne

[Vera]

Vera, tak igen ! Først pandekage brødet viste sig ikke at være klumpet, meget velsmagende, fluffy, duftende.
jeg er så glad Vera, hvis ikke svært, skriv en opskrift på rugbrød. Jeg gik for at rose Ksyusha

[Vera]

Vera, tak for afsendelsen Alt er vidunderligt pakket Men jeg vil være engageret i surdej efter ferien

[Natalia]

Natalia, Jeg er meget glad for, at brødet viste sig at være fremragende, og surdejen ikke skuffede. Oprettet en rugbrødopskrift
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425857.0

Albina, Tak skal du have! Jeg var meget bekymret for, at posten ville knuse emballagen, selvom den pakket tæt. Godt brød!

[Vera]

Veramange tak for brødopskriften!

Da Buckenzyme nu er som onkel Matroskins skokrem, satte jeg alle slags eksperimenter på det. Måske ved nogen dette, men for mig en behagelig opdagelse: Jeg blabbede alt ud som skrevet til første fase og fyldte det i køleskabet. Denne mos stod der i to uger. For at være ærlig glemte jeg bare hende. I går fik jeg det. Ved lugten - de samme fugtige Antonov-æbler fra efterårshaven. Bobler, ligesom den korrekte surdej. Smagen er absolut neutral. Jeg bager en rulle, underskriver hvad der skete.
Jeg lavede ingen tilsætningsstoffer til anden fase.

[Vera]

Vera og Anna, og du har ikke forsøgt at bage pandekager med denne surdej?

Jeg lægger surdej i dag kl. 20.00))

Men jeg spekulerer på, hvordan man oversætter almindelige gær- eller starteropskrifter til bakteriologiske?

[Natasha]

Natasha, vi taber nu lidt, så pandekager er tabu.
Generelt spiller jeg med enzymet. Jeg skød den op lige fra dåsen med vand og mel og fyldte den i køleskabet. I to uger boblede det selv ved 4 grader, og jeg fortyndede det i vand, tilsatte mel og efterlod det natten over. Om morgenen viste det sig at være en meget velsmagende og ikke-sur dej til pandekager, men jeg fyldte den i brød. Så jeg tror, ​​det vil gøre.
Lena, Jeg tager startkulturer 1 til 1, dette er også en startkultur. Alt er i orden, men der var endnu ikke behov for at overføre fra gær til surdej. Så jeg har ikke prøvet det endnu.

[notglas]

notglas,
Tak, Anyut))

[Anya]

Anya, Tak skal du have !

[VA]

VA,
Verun, sådan steg min gæring på 2. trin efter 5,5 timer. Det kan ses nøjagtigt 2 gange (eller lidt mere)

🔗

Sådan så hun ud)))

I weekenden gjorde Darnitsky brød med surdej (GOST), fra Viki. Det viste sig ikke meget rart (jeg har det i 90%), men lækkert. Sandt nok, den første dag var det smagere, men med den købte Darnitsky begyndte det at smuldre den anden dag.
Jeg ved ikke, hvor jeg skal placere den - det er trods alt stadig resultatet på bagningen, jeg placerer ikke opskriften - den skal stadig udarbejdes

🔗

🔗

🔗

[Lena]

Lena, du har fremragende surdej. Vi vokser også meget, tilsyneladende fordi det er meget frisk. Og brødet er meget smukt. Snit - ja, bare bede om et stykke smør og en kop te. Efter min mening finder du fejl med dig selv.
Og jeg er helt enig med dig, Darnitsky er den mest lækre den første dag, den næste dag er ikke den samme.

[VA]

VA,
Jeg havde det, Ver, med en forshmak besluttede jeg nu at prøve at lave 2 små mursten - vi spiser straks 1, og jeg fryser den anden

[Lena]

Lena, godt brød! Tog du surdejene det samme som i opskriften fra Viki? Vi elsker også Darnitsky, men når datteren kommer til at bage igen Noble, elsker hun vanillecreme, og i morgen planlagde hun hvede-boghvede.
Vera, så snart jeg lægger surdej på brød, husker jeg dig altid med taknemmelighed

[nakapustina]

nakapustina,
Natasha, jeg skaffede 63 g surdej op med en ske, satte mel og vand i forhold og så 285 g skulle komme ud med surdej som Viki og det stod i cirka 15 timer

[Lena]

Lenatak!

Piger, hej!
Jeg bestilte surdej i dag, jeg får den i weekenden. Fortæl mig, er der kun bagt brød på det i ovnen, eller er det også muligt i en brødproducent?

[Olga]

Olga, Jeg bagte brød på et baconenzym i en brødmaskine, lækkert brød Her er mine yndlingsopskrifter:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402284.0
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=414607.0
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425857.0

[Olga]

Olga, Jeg bager kun i en brødmaskine i denne varme. Alle dine yndlingsbrød Det eneste jeg kan gøre er at afbryde programmet før bagning. Hvis jeg ser at brødet stadig ikke er langt nok væk, tænder jeg bagningen.

Anya, jeg har et spørgsmål.
Da jeg bestilte surdejen, spurgte pigen, om der var fuldkornsmel? Jeg svarede, at jeg ville kigge i butikken. Hun tilbød at købe hos dem og rådede af en eller anden grund rug. Og instruktionerne siger, at du bruger fuldkornsmel og hvede 1 klasse.
Kan du også bruge det til madlavning? Eller er det kun hvede?

Det kan du sikkert. Og ved bagning, og når enzymet tilberedes. Jeg lavede surdej af rugmel og knust rug. Surdejen har en meget velsmagende æblesmag.

Det vil sige, alt er, som det er skrevet i instruktionerne, men i stedet for hvede hele korn, sæt rug og hvede 1 klasse?

[Olga]

Olga, Jeg lavede ikke rug, det ved jeg ikke. Men i stedet for fuldkorn tager jeg første klasse eller almindeligt formål og hvedeklid, forholdet er 50%: 50%.
Den korrekte surdej med ethvert mel vil have en meget behagelig, ret stærk æblesmag.
Du kan også tage Artek-type hvedegryn i stedet for fuldkorn og male dem i en kaffekværn. Jeg prøvede det også. Meget sjælfuld.

Tak skal du have! Sandsynligvis risikerer jeg trods alt ikke med rugmel og vil gøre det for første gang i henhold til instruktionerne.
Jeg læste på et eller andet forum, at "hvis du gendanner 20 gram tør surdej korrekt, så vil den" våde "være nok til bagning af produkter fra mindst 41.500 kg mel." Og at når det ender vådt, kan det øges igen uden tørt enzym.
Det er sandt?

[Olga]

Olga, ja, hvis der er et lille færdigt "vådt" enzym, kan det fodres med en lige så stor mængde mel + klid og vand. Tid og temperatur skal være som beskrevet. Det kan tage mere tid.

Jeg lavede en surdej i dag. Det er mere end fordoblet. Men jeg tog sandsynligvis en lille krukke (1,75 l). Fortsætter det med at vokse i køleskabet?
Har du brug for at røre det, før du tager det op for at lave brød?

Endelig er min starter klar, og jeg har allerede lavet det første brød på det, det fjerde købte jeg HP

Det er meget praktisk for mig at gøre med en starter, det viste sig at være meget velsmagende

Dej på 13 timer


Dej æltning


Jeg tog det med mine hænder af en eller anden grund og tilføjede 30-40 minutters korrektur


Det var sandsynligvis muligt at blive distraheret længere, men jeg var bange. Jeg ved ikke, hvordan jeg skal bestemme, at FSE bager mig, ellers bliver jeg sprængt væk


Så svampet


Ifølge opskriften Rina 50x50 hirse-rug.

Jeg ved ikke, hvad jeg skal gøre. Hvor kan jeg få en temperatur på 30 grader? Min multi dex 60 og baby redmond 02 kun fra 40 grader

[Marina22]

Marina22, Jeg dækker skålen med en "brusebadhætte" og sætter den i ovnen, der er ingen træk og surdej er fantastisk.

[Sneg6]

Sneg6mange tak lige ind i den kolde ovn? Og jeg har et silikone låg, der strammer tæt. Kan jeg få hende? Jeg har stadig brug for at købe en badehætte

Tilføjet fredag ​​den 18. november 2016 00:01

Og jeg ville også spørge, er det muligt at tage rugmel i stedet for hvede?