Dainava-ost (opskrift på cateringvirksomheder, 1968)

Dainava-ost (opskrift på cateringvirksomheder, 1968)

Kategori: Mejeri og æg retter

Køkken: litauisk

ingredienser
Dainava ost	original / jeg tog
mælk	217gr / 2L
hytteost	109gr / 1kg
smør (original - margarine)	11gr / 100gr
creme fraiche	10gr / 92gr
æg	10gr / 92gr (2 stk. Kategori C1 og C2)
salt	1gr / 10gr
karve	0,02 g / 1 time l.

Madlavningsmetode

• 
• National litauisk ost. I samlingen i 1968 i sektionen af ​​nationale køkkener, i en senere samling, er den fraværende, da der ikke er nogen sektion med nationale køkkener der.
• Ost med karvefrø! Han er altid med spidskommen. Jeg gjorde det tre gange, hver gang det er lidt anderledes, alligevel har de originale produkter og hjemmelavet produktion stærk indflydelse (den absolutte nøjagtighed af teknologien "manuelt" kan ikke opnås)). Men osten er lækker. Hvis det er godt opvarmet / kogt, modner det i flere dage (det bliver mere ensartet, mere ensartet, mere gult). Den første dag er den skrøbelig og kittet, men så bliver den mere tæt. Under alle omstændigheder er det dog lækkert og utroligt tilfredsstillende. Tilføj eventuelle tilsætningsstoffer, du ønsker. Den primære kilde er med karvefrø. Men denne gang hældte jeg kaukasisk krydderier fra tørre urter / krydderier / grøntsager, fordi jeg rodede igennem alt, men ikke fandt spidskommen! Hvor laver jeg det? Det var i løs vægt ...
• Sådan er det straks efter at have taget det ud af stoffet:
• 
• Så...
• 1. Kog mælk og tilsæt cottage cheese til den. Varm op og venter på, at serumet skal skilles. Det tager 7-10 minutter.
• 
• 2. Fold den adskilte koagel på en klud og dræn valle. Ikke til fanatisme - bare fjern væsken. Protokol 30. Indsaml serummet selvfølgelig.
• 3. Rør æg, smør / margarine, creme fraiche, salt, spidskommen i ostemassen og opvarm til glat. Det er bedst at blande med noget som en mejetærsker. I 1968. det skulle tørres gennem en sigte, men i det 21. århundrede er dette for besværligt))). Denne gang var jeg for doven, selv til at lægge den i mejetærsker, og jeg fik korn. Alligevel bryder koagelens korn ikke med en ske i en homogen masse. Når du varmer op, vil du se, at massen bliver en plastisk homogen klump, ligesom en klump dej, ostemassekornet smelter og strækker sig. Du behøver ikke koge det, men varme det godt op og helt.
• 
• 4. Læg massen i den samme klud fugtet med serum, og lad den trykke i flere timer. Mit serum adskiller sig næppe, så jeg lader det være i 4-5 timer. Vi har brug for en lille belastning (jeg har omkring en liter vand i en pakke). Osten har en tendens til at holde sig til stoffet, så blød rullen i valle, inden den tages ud, og vent et par minutter. Sæt i køleskabet.
• 

Bemærk

Der er meget serum. Men prøv ikke at hælde det ud! Dette er det mest værdifulde produkt. Desuden er valle i dette tilfælde næsten udelukkende fra mælk. Det vil sige, det er ikke surt, ikke krydret, som det er normalt efter ostemasse. Det er helt kedeligt og cremet. Dette gør det til en god "bouillon" til stewing: kålruller, pindsvin, fyldt peberfrugt, kød, kål osv. Igen i brød!

Naturligvis er fornøjelsen ikke billig i betragtning af prisen på mælk / hytteost / smør / creme fraiche / æg, men ... Jeg ville virkelig øve mig, især da jeg konstant tager hjemmelavet mælk, hytteost og andre produkter .... Ostudbyttet var 1 kg. Men dette vil i høj grad afhænge af proteinindholdet i mælk og hytteost.

[Fugleskræmsel, Nata]

Fugleskræmsel, Nata, UUUUUUUUUUURRRRRRRRRAAA AAAAAAAAAA !!!!!!!!!!!! Jeg er den første til velsmagende !!!!

FOOH !!!!!!!!!!!!! Det lykkedes mig at ................ I morgen, hvis jeg finder hjemmelavet mælk, vil jeg helt sikkert gøre det. Mange tak Natasha for at dele de mest værdifulde ting !!!

Og hvor meget skal han så modne ???

[Umka19]

Umka19,

Han skulle ikke.Du kan spise det med det samme. Jeg kan selv se, at det ændrer sig under aldring. Men jeg har aldrig levet i mere end en uge))).

Mange tak for opskriften! Lettere har en lignende ost kaldet Kimenu. I den sene sovjetiske barndom, da der næsten kun var en af ​​dem, der lå fri i Riga, kunne jeg ikke udholde denne ost. Men nu er det en af ​​de bedste gastronomiske minder, når du skal til barndomsbyen som gæst.

Jeg vil bestemt lave det rigtigt den anden dag.

Natasha, tak, så jeg malede alt og viste, at selv jeg, der aldrig har lavet ost, tilsyneladende endelig er i stand til at beslutte om denne begivenhed.

Natasha, alle mine landsbyfamilier laver hjemmelavet ost på denne måde (men uden creme fraiche), kun proportioner med øjet, men de har sodavand i kompositionen ..... og her ser jeg på billedet og uden sodavand smelter det, det strækker sig meget interessant

Natus, dette er ost! Sandsynligvis lækker, det ser så meget appetitligt ud.

[gala10]

gala10,

Tror du, at jeg har kogt al zhisten?))) Jeg ved ikke hvordan, så kom med os - vi kan ikke gøre det sammen!)))

NataliARH,

Nej, der er bestemt ingen sodavand i sammensætningen. Måske har margarine en eller anden hellig betydning der, men jeg spiser ikke margarine, så jeg har smør. Det smelter som. Måske ikke så aktivt som det ville smelte med sodavand - jeg aner ikke, men det smelter. Osten ved udgangen er selvfølgelig ikke en enkelt elastisk monolit, men lækker)).

Til min skam ved jeg ikke engang, om denne ost er til salg i vores land nu
Fængslet vil jeg se på butikken med en specialist, selvom det tidligere var virkelig meget velsmagende, og skinken af ​​denne ost var spidskommen.

[Nata]

Nata, men har du brug for at varme det op i et vandbad eller bare i en gryde? Og ilden skal være lille?

[Rusalca]

Rusalca,

Nej, ikke i et bad, bare i en gryde. Ilden er ikke særlig stor, så den bliver varm og ikke svejser lige der. Min gryde var på skillelinjen, fordi brænderne er meget stærke, så ilden var større ...

[Nata]

Nata, Tak skal du have. Jeg vil helt sikkert prøve! Osten ser meget attraktiv ud!

Tillykke med din velfortjente sejr i konkurrencen "Ugens bedste opskrift"

Natus, tillykke fra hjertet!

[Nata]

Nata, Tillykke med sejren !!! 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

Tillykke med at vinde en god opskrift !!

TILLYKKE!!!

Åh, uventet .. Tak for den behagelige overraskelse)).

🔗

🔗

[Fugleskræmsel]

FugleskræmselTusya, med mjød dig!

[Fugleskræmsel]

FugleskræmselTusya, med mjød dig!

Praktisk rækkefølge!)))

Praktisk rækkefølge!)))

Så denne vask nada!

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Natusya, med VICTORY !!!! !!!!

Jeg var overrasket over, at uden sodavand, men jeg kan godt lide det, fordi jeg ikke kan lide smagen af ​​sodavand i ost, så jeg hører det, og det er det, jeg prøver det på søndag ;-) mælkepigen vil bringe mælk

[Nata]

Nata, Tillykke!

Natasha, tillykke! og jeg bekræfter, at osten viste sig at være "osteagtig" og meget velsmagende. Min første oplevelse er slet ikke klumpet, "Jeg lavede af naturlig (koen giver) mælk og hytteost fra det. Nata,

[jeg elsker dig]

jeg elsker dig,

Nå, endelig, en rigtig "bruger"!))) Har du nogensinde haft spidskommen?

Tak for opskriften, enkel, hurtig og lækker. Efterlod det ikke under pres, efterlod det som smeltet og tilsatte tørret paprika

Tak, Natasha, jeg lavede denne ost i går, den er slet ikke vanskelig, men under presset (5-liters flaske) stod den med mig en dag, i dag kommer min mand, sætter pris på det, han er den største elsker og spiser af oste.
Ja, men er det bedre at opbevare det i køleskabet - i pergament eller i gaze?

(Nogen kan ikke fjerne den første besked)

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa,
Og hvor smukt det viste sig !!))
Jeg har det på en tallerken i en taske, for at være ærlig. Jeg vender det med jævne mellemrum. Nu er der stadig et stykke - intet for ham. Kun smager. I gaze kan du lugte som et køleskab, tror jeg. Jeg gnider konstant et stykke af det i en tomatsalat: mine egne tomater, hvidløg, dild, mayonnaise / creme fraiche og denne ost. Skønheden er enkel!

Min mand tjekkede din ost ud, men han kan ikke lide alt! Derfor endnu en gang en enorm tak.Natus, er det umuligt at opbevare det i serum? Jeg skulle gøre ham på vagt ...

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa,

Du ved, jeg har det allerede ... 3 uger, tror jeg. Stykket forblev. Intet skete med ham overhovedet. Han modner for sig selv, og det er det. Du vil selv se det - det bliver smagere, da det lægger sig lidt. Ost er i princippet lavet på denne måde: den overlades til at modnes og vendes fra tid til anden. Hvis det er i valle, skal det saltes, så noget ikke fungerer. Jeg er bange for, at osten bliver for salt. Kan suge en klud i moderat saltet valle, klemme og pakke ind? Det ser ud til at være dækket, saltet vil ikke ødelægge ... Her er opgaven. Jeg prøver at stille Google et spørgsmål - hvor længe gemmes oste.)))

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Nata, tak for osten. Gjorde det allerede 2 gange. Jeg har lavet denne slags ost i 3 år nu, men uden spidskommen. Jeg kan godt lide det mere med spidskommen.

🔗

[Divnay]

Divnay,

Det viste sig meget smukt for dig. Tæt.
Du kan også prøve noget andet, ikke kun karve)). Jeg hældte kaukasiske urter i det - det viste sig dejligt.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Tak skal du have . Og smagere end den forrige. Hovedeffekten er god i vægt.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Natasha, tak for opskriften! Jeg gjorde det strengt ifølge ham, kun et æg blev fanget med to æggeblommer. Tre æggeblommer. Osten er derfor gulere. Meget tæt, surt. Det vigtigste er, at det er velsmagende, og du ved hvad det er. Effekt 1 kg.
Spørgsmålet er - kan du blande det med en blender i stedet for en sigte?

Og jeg bruger en blender og rører den med min fod.

I dag forsøgte jeg at lave en halv portion ost, ikke med karvefrø, men urter. På en eller anden måde "smeltede" det ikke for mig, det blev ikke stramt. Nu er det under pres. Sandsynligvis fungerer det ikke, ikke?

[aynat]

aynat,

I teorien vil det ordne sig. men det vil ikke være en "monolit", kornethed og "curdiness" vil dukke op. Det er mærkeligt, hvorfor det ikke smeltede. Det smelter og strækker sig lige ind i tyggegummiet.

Nej, Natus, alt afhænger af mælk! Sidste gang smeltede jeg også dårligt, men opskriften er allerede blevet perfektioneret! Og jeg tager altid den samme mælk, men om vinteren er det værre end om sommeren, selv ved kefir-svampen kan det mærkes, og måske blander de noget ...

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa,

Det er generelt anderledes - sommer og vinter. Det afhænger meget af foder (om sommeren på græsset, om vinteren - hø) og om selve koen. Jeg tager hjemmelavet, der er en meget mærkbar forskel i "mælkens opførsel", men ost opnås normalt.

Hun tog mælk og cottage cheese på markedet fra en privat erhvervsdrivende, tilsyneladende handler det om ingredienserne, lad os se hvad der sker.

[Natasha]

De tog en prøve. Tilsyneladende mindede det resultat, jeg modtog, mig om påskehytteost, faktisk er den tættere, ligner fetaost, men smuldret i munden. Vi kunne godt lide smagen, meget behagelig. Vi tog for nylig ost fra et lokalt privat mejeri (blødt), min datter sagde, at min smagte bedre!

Jeg vil se efter bedre produkter!

Natashatak for opskriften!

I weekenden gentog jeg det, og jeg tog straks 1 kg hytteost denne gang. Selv på tidspunktet for adskillelse af valle, viste det halvfabrikata sig at være ret solidt, gnidede det næppe gennem en sigte (ja, jeg er en galning). Det smeltede meget bedre, osten viste sig at være ret hård, og min datter sagde, at hun kunne lide den første bedre.

[aynat]

aynat,

Jeg siger, at han er anderledes hver gang ...