Cremet honning surdejsbrød

Kategori: Surdejbrød

Køkken: ukrainsk

ingredienser
hvede surdej 100% fugt aktiv	150 gram
hvedemel / kvalitet	370 gram
speltmel	50 gram
fedt fløde	30 gram
honning	35 gram
vand	190 gram
salt	10 gram
frisk gær (tør)	3 (1) gram

Madlavningsmetode

Fodre surdej 5-8 timer før bagning.
Smuldre frisk gær til mel. Tør blanding med mel.
Opløs honning i vand.
Bland startkultur med honningvand, tilsæt fløde.
Ælt med en krog, tilsæt mel og gærblanding.
Tilsæt salt efter 5 minutter.
Den samlede blandetid er 10-12 minutter.
Dejen er blød, ikke klæbrig. Stræk fold og sæt på gæring, dækket med folie. Fermentering i 1 time og 45 minutter. Stræk fold en gang hver 1 time.
Dej i begyndelsen, midten og slutningen af gæringen.
Vi tager dejen ud.
Vi danner brød af enhver form.
Korrektur i en kurv, sømsiden opad, 50 minutter.
Vend på en skovl. Vi laver snit.
Vi bager på en sten, der blev opvarmet med ovnen i de første 10 minutter med damp.
Temperaturen er 240 grader.
Sænk temperaturen til 180 grader, fjern dampen, luf ovnen kort.
Vi bager, indtil vi er klar. Jeg har en samlet bagetid på 30 minutter.
Vi tager ud, køler, klipper og nyder.
Her er hvad der skete:
Lækker brød til dig!

Skålen er designet til

1 brød ca. 750 gram

Tid til forberedelse:

3 timer

Madlavningsprogram:

høstmaskine, ovn.

Bemærk

Lækker, aromatisk brød med en blød, let fugtig krumme. Fancy brød. Anbefale!

Sonadora

Dette er en smuk mand !!! Angel, hvilken fornøjelse det er at se på dit brød!

Albina

Angelahvad er brødkrummen

ang-kay

Sonadora, AlbinaTak, mine elskede!

MariS

Og jeg overvejer dit brød med stor glæde, Angela ! Så meget fantasi og variation ...

ang-kay

Tak skal du have,Marinochka!Det er meget behageligt og glædeligt af sådanne ord. Når alt kommer til alt er indsatsen værdsat.

Nybegynder

Og jeg gik ind for den femtende gang for at beundre.

ang-kay

Nybegynder, Tak skal du have!

Svetlenki

Angela, dette brød og dine brød er alle meget smukke og krummen er fremragende!

Fortæl mig, hvordan du laver damp i ovnen (sandsynligvis var det allerede nævnt et eller andet sted i opskrifterne, men jeg så det ikke)

ang-kay

Sveta, Tak skal du have. Der er mange videoer på Internettet om bagning og hvordan man laver damp korrekt. Placeres i ovnen nede under et bageplade eller rist, en beholder (støbejernspande). Det varmer op med ovnen. Læg brødet og hæld 300 gram kogende vand i denne beholder eller kast is. Luk hurtigt. Du kan med jævne mellemrum sprøjte på ovnens vægge. Men for mig er denne metode ikke praktisk.

Svetlenki

ang-kay, Angela, tak for dit hurtige svar. Jeg så på rullerne, dryssede vand på væggene, men ovnmesteren kom og sagde, at det var farligt for min model, du kan beskadige varmeelementet, der er ovenpå

Jeg vil prøve med en stegepande nu. Dit brød inspirerer mig meget. Mens varmen er tændt, er rullen stadig i retning af brødmaskinen, i september vil jeg fortsætte med at forbedre bagningen i ovnen.

ang-kay

Sveta, held og lykke.