Yaroshin brød

[Dej:]

Yaroshin brød

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
starter hop starter	30 g
vand	275 ml
skrællet rugmel	335 g
hvedemel 1c	150 g
melasse (blomme syltetøj, andet)	30
salt	8 g
gæret malt	3. l.
malet koriander	1 time l.

Madlavningsmetode

• Dej: Bland 30 g starter-start-startkulturen med 110 g rugmel + 135 ml vand. Efterlad natten over på et varmt sted, dækket med plastik. Hæld malt og koriander med 100 ml varmt vand (60 grader), dæk, pakk godt ind om morgenen.
• Ælt om morgenen dej: hele dejen, al malt med koriander, den resterende mængde rugmel, hvedemel, salt, melasse (jeg har abrikosmarmelade) - ælt i 10 minutter. Lad stå til autolyse, ælt igen i 10 minutter. Dæk og hæv til dobbelt. Cirka 2 timer. I løbet af denne tid skal du ælte dejen godt en gang og strække den. Efter fuldstændig korrektur, fold i fire med en konvolut og dann en kugle. Anbring i en smurt form. Jeg har en 10 cm høj stålpande. Lad det hæve sig til kanten af ​​formen. Sæt forvarmet til 250 grader. ovn. Ovn 15 min. med damp, derefter 35 min. ved 180 grader uden ham. Anbring på et rist, dækket med et håndklæde. Køl ned. For dit helbred!

Skålen er designet til

ca. 800 gram

Tid til forberedelse:

ca. 15 timer.

Madlavningsprogram:

ingen