Pizza lavet af flydende gærdej med korrekturindstillinger (i Princess 115000)

[For B-1:]

Pizza lavet af flydende gærdej med korrekturindstillinger (i Princess 115000)

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
For B-1:
Til præenzymet:
Flydende gær	40 g
Hvedemel, premium	40 g
Sukker	1/3 tsk
Til dej:
Pre-enzym	hel
Hvedemel, premium	100 g
Sukker	1 tsk
Til testen:
Opara	alle
Hvedemel, premium	100 g
Salt	1/2 tsk
Solsikkeolie	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Dette eksperiment startede ganske tilfældigt. Efter læsning en hel undersøgelse af Ludmila-lappl1 om flydende gær (for hvilket hendes STØRSTE TAK), jeg var meget interesseret i en så simpel version af surdej.
• Jeg dyrkede flydende gær på bananskræl, tørrede abrikoser og tørrede æbler og ville bage hvedebrød.
• Om aftenen satte jeg et præenzym. Men uventet om morgenen bragte min mand 2 brød fra butikken. Jeg måtte hurtigst muligt genopbygge. Jeg besluttede at prøve at lave pizzadej.
• Og eksperimentet begyndte. Processen var så fængslende, at jeg lavede pizza i 3 dage i træk, hver gang jeg ændrede noget. Jeg vil dele resultaterne med dig.
• I 1
• Varm dej.
• Præenzymet fik lov til at henstå i 15 timer.
• 
• Jeg besluttede at lave dejen på en svampemåde.
• (I min Polaris 1501-ovn er der mulighed for at bage og koge dej ikke kun i en stor spand, men også i 2 små. Jeg brugte dem til dette eksperiment.)
• Jeg tilføjede alle ingredienserne til dejen i en af ​​de små spande
• 
• Har inkluderet programmet "Dough". Her er en dej i slutningen af ​​programmet.
• 
• Efter afslutningen af ​​programmet (efter 1,5 time) tilføjede jeg resten af ​​ingredienserne og tændte “Dough” -programmet igen.
• Pepperkagemanden viste sig at være sød.
• 
• Efter æltning, uden at vente på programmets afslutning, tog bollen ud, satte den i en silikoneform og satte den på en kogeplade i en langsom komfur ved 30 grader. i 1 time og 40 minutter. (HP var nødvendigt til andre formål.)
• 
• Dejen er hævet. Jeg begyndte at lave pizza af den. Da jeg planlagde at bage den i prinsessen uden at forvarme den, satte jeg en non-stick måtte i ovnen, og på den samlede jeg allerede den fremtidige pizza. Hun æltede og strakte dejen med en diameter på 30 cm, smurte bunden med vegetabilsk olie og derefter sauce (tomatpuré, salt + vand til tyk creme fraiche).
• 
• Jeg lægger påfyldningen: stykker skinke, syltede agurker, tomater, lidt ost "parisk ko". Drysset med Provence urter og ost.
• 
• Hun tændte for ovnen i 20 sekunder, slukkede for den og lod pizzaen stå i 15 minutter. Derefter manipulerede hun 20 sekunders opvarmning igen og lod pizzaen vokse i yderligere 10 minutter. (Efter min mening var der i løbet af disse 25 minutter i varmen ingen store ændringer med dejen, den voksede bogstaveligt talt et par mm)
• Inkluderet bages i 17 minutter.
• Dejen blev bagt, men der dannedes en tæt skorpe fra bunden, som jeg ikke helt kan lide, men mine mænd spiste den med glæde.
• Vi blev overrasket over de store huller i dejen.
• 
• 
• I 2
• Samme dag besluttede jeg at sætte et nyt præenzym for at fortsætte med at eksperimentere med pizzadej.
• Denne gang besluttede jeg at ælte dejen og bage pizza fra første del efter korrektur på et varmt sted, og den anden del at lægge æltemarken i køleskabet i en dag. Jeg ville se, hvordan dejen ville opføre sig efter kulden, og om dens struktur og smag ville ændre sig.
• Struktur:
• Til præenzymet:
• Flydende gær - 120 g
• Hvedemel, førsteklasses - 120 g
• Sukker - 1,5 tsk.
• Til 1 pizzadej:
• Pre-enzym - ½ del
• Hirse mel. a / c - 200 g
• Vand - 95 ml
• Sukker - 1 tsk
• Ekstra salt - 1 tsk.
• Vegetabilsk olie - 1 spsk. l.
• Madlavning.
• Efter 9 timer var præenzymet allerede fordoblet. Hun lod ham stå stille, fordi hun havde travlt med andre ting. Den samlede stående tid var 13 timer.Her er den bobleformede base til testen.
• 
• Jeg lagde 2 spande HP foran mig og målte præenzymet med en ske (den ene i den ene spand, den anden i den anden). Det viste sig det samme beløb i hver spand.
• 
• Dejen gjorde det ikke. Derfor tilføjede jeg alle ingredienserne til hver spand på én gang. Men jeg ændrede lidt salt.
• Programmet blev valgt af "Dough" (varighed 1,5 timer).
• Koloboks begyndte at danne sig i den allerførste batch.
• 
• Efter endt æltning (efter 30 minutter) så dejen sådan ud.
• 
• Hun lagde dejen fra en af ​​spandene i en skål, dækkede den med plastfolie (lavede flere huller i den) og satte den i køleskabet.
• Jeg forlod indholdet af 2. skovl indtil programmets afslutning.
• Her er det om 1 time.
• 
• Jeg lod dejen stå i den frakoblede ovn i yderligere 30 minutter.
• 
• Hun lagde den velvoksne dej på bordet og begyndte at bruge den til fremstilling af pizza.
• 
• Som i den tidligere version satte jeg en non-stick måtte i ovnen, og på den samlede jeg allerede den fremtidige pizza. Hun æltede og strakte dejen med en diameter på 30 cm, smurte basen med vegetabilsk olie og derefter med sauce (inklusive pasta, salt + vand til tyk creme fraiche).
• Jeg lagde påfyldningen: stegt hakket kød med løg, syltede agurker, let optøede cherrytomater. Drysset med "provencalske urter" og ost.
• 
• 
• Opvarmede ovnen og korrektur dejen som i den første mulighed.
• 
• Bagt fra kold tilstand i 17 minutter... Efter afslutningen af ​​den indstillede tid blev komfuret slukket og fik lov til at stå i 2 minutter.
• Basen er vokset lidt. Skorpen i bunden var igen. Dejenes smag er slet ikke dårlig med næppe mærkbar sødme.
• 
• 
• KALD HVIL.
• Dejen fra 2. spand blev hærdet i næsten 24 timer.
• Her er det lige efter æltning, inden det sendes til køleskabet til korrektur.
• 
• Hun tog det ud af køleskabet og efterlod skålen ved den varme komfur til opvarmning i 2 timer uden at fjerne beskyttelsesfilmen. Dejen er vokset lidt mere.
• 
• Jeg begyndte at lave pizza selv.
• Denne gang ville jeg prøve at bage i en allerede opvarmet prinsesse.
• Derfor satte jeg en non-stick måtte på en bakke d = 30 cm og dannede en pizza på den. Dejen var tydeligvis lidt større (hvilket betyder, at den voksede bedre på en dag), så den lå i et lag på næsten 1 cm. Jeg strakte dejen og følte store bobler under mine hænder. (Jeg kan forestille mig, hvor perforerede boller ville være, hvis de var lavet af lignende dej med koldisolering!)
• 
• Basen blev smurt med vegetabilsk olie, derefter med sauce (vol. Pasta, salt + vand indtil tyk creme fraiche). Jeg sætter påfyldningen: pølser, pickles, friske tomater. Drysset med "provencalske urter" og ost.
• 
• Efterladt at vokse op på bordet i 25 minutter.
• Så varmede hun prinsessen op i 5 minutter. Derefter blev pizzaen sammen med non-stick måtten pænt placeret i den opvarmede prinsesse.
• Bagt i 13 minutter. Jeg holdt den i yderligere 2 minutter i en frakoblet ovn til modning.
• Dejen er vokset ca. 2 gange. Det viste sig at være perforeret. Der var slet ingen lys sødme, der var i den tidligere version. Der var en knap mærkbar surhed. Jeg formoder, at hvis du ikke prøver dejen uden at fylde, som jeg gjorde, så vil du ikke føle noget.
• Vi kunne også godt lide denne mulighed.
• 
• 
• 
• God appetit.

Skålen er designet til

Til 1 pizza med en diameter på 30 cm

Bemærk

Konklusioner.

1. Dejen til pizza med flydende gær finder sted.
2. Du kan forberede dejen på både svampen og ikke-dampen.
3. Korrektur kan udføres ikke kun i varme, men også i kulde.
4. Produktet bages bedst i en forvarmet ovn.

Om smag.

Min familie kunne lide alle 3 muligheder. Men for dem er påfyldningen vigtigere i pizza, ikke dejen. Jeg kunne godt lide pragt og perforering af den tredje mulighed. Men til koldisolering vil jeg tilføje lidt mere sukker (jeg begynder med at tilføje endnu en 1/2 tsk), da dejen har spist den op.
Valgmulighed 2 manglede efter min mening næsten perforering, men salt / sukker er efter min mening den bedst afbalancerede. Du kan prøve at lade denne allerede sammensatte pizza stå lidt længere og bage i en forvarmet ovn.

Tilføjelse.

For at være ærlig er jeg selv cool med pizza, men både min mand og søn er klar til at spise den hver dag. Derfor skal du bage. Jeg begrænser dem - jeg forkæler en gang om ugen. Jeg laver grundlaget efter mine egne og kiggede fra andre opskrifter. Bare en anden smag er interessant hver gang.
Jeg kender ikke smagen af ​​ægte pizza fra en italiensk pizzeria. Så jeg hævder på ingen måde at være ekspert på pizzadej!

[Shelena]

ShelenaHelen, hvor sejt, ikke rigtigt pizza forskning brugt! Det viser sig, at kold gæring er god til jernbanedej, kun ekstra sukker er nødvendig. Jeg vil helt sikkert prøve at gøre dette, jeg vil også starte et præenzym på CZ-mel. Tak skal du have !

[Shelena]

Shelena, Elena, mange tak for eksperimentet med jernbanen! Jeg er så glad for, at de ikke skuffede og klarede deres opgave, og under alle omstændigheder!
Alle pizzaer ser godt ud! For bare et par dage siden blev pigerne overrasket over, hvordan jeg fik huller i mit brød. Og huller vil altid vise sig, hvis jernbanen er god, og dejen er lavet korrekt! Mange tak igen! Og til opskriften og til at bruge jernbanen.

[Elena]

Elena, legemliggøre ideer! Jo mere jo bedre for os!

[Lyudmila,]

Lyudmila, tak for at du værdsætter denne opskrift så meget. Hvis ikke for dig, dit emne om flydende gær, så klart angivet, ville der ikke have været denne test og mange andre interessante opskrifter til piger.
Tak skal du have!

Zhenya, prøv en af ​​dine muligheder. Jeg beskrev specifikt alt, hvad jeg gjorde, så detaljeret som muligt, så alle enten kunne gentage eller tage opskriften som grundlag.
Held og lykke med dine eksperimenter!

[Elena]

Elena, testeksperiment

[Albina,]

Albina, Tak skal du have!

Lena, hvordan jeg kan lide denne perforering. Jeg ville bare spise en kage.

[Tanya,]

Tanya, hullet er interessant her. Jeg kunne lide mest.
Og intet forhindrer dig i at lave kager! Du kan f.eks. Tage din yndlingsdej, udskifte almindelig gær med flydende og bage sunde kager.

[Elena]

Elena, Jeg tager det til mine bogmærker! Tak for opskriften

[Oksana,]

Oksana, det var så lidt!

[Lena!]

Lena! Sådan en seriøs og tankevækkende tilgang!
Jeg vil også bogmærke det for at prøve. Tak for det detaljerede emne og smukke fotos!

[Shelena]

ShelenaPizzaen er super. Og vigtigst af alt, det passer på en kold måde.

[Elena,]

Elena, tak for at være opmærksom på opskriften. Koldisolering giver dig endnu flere kreative muligheder.

Irina, tak for at komme forbi og læse. Prøv det for helbredet. Flydende gær er meget sjovt at dyrke. Og det er endnu mere interessant at arbejde med dem. Du kan se, hvordan jeg blev båret af pizzadejen - jeg eksperimenterede i 3 dage (til familiens glæde).