Kold cremet persille og fennikelsuppe med svampe

Kategori: Første måltid

ingredienser
Rå kartofler (helst unge), skrællet	70 gr.
Stalket selleri	35 gr.
Sødt og surt æble	50 gr.
Frisk fennikel	70 gr.
Smør	15 gr.
Olivenolie	2 spsk. l.
Persille (greens uden stængler)	40 gr.
Spinat	25 gr.
Salt efter smag
Friskmalet sort peber efter smag
Porre	25 gr.
Champignon	3 stk.
Marinade til svampe:
Olivenolie	1 spsk. l.
Krydderi
Soya sovs	1 spsk. l.
Citronsaft	1 spsk. l.
Tyk yoghurt efter smag
Vegetabilsk bouillon	efter densitet

Madlavningsmetode

Vegetabilsk bouillon har vi her på denne opskrift.
Mariner champignonerne i en blanding af citronsaftolie, salt og krydderier. Bages på en grill eller ovn (langsom komfur).
Vask, skræl og hak i mellemstore terninger: kartofler, selleri, æble, fennikel, purre. Smelt olierne i en stegepande med høje sider og lad grøntsagerne simre over svag varme, indtil de er halvt kogte. Cirka 10 minutter efter god opvarmning. Del persille i 2 dele. Tilføj en del til gryden. Krydder med salt, peber og hæld kogende vand, så vandet dækker grøntsagerne. Kog, reducer varmen og dæk. Kog i yderligere 15-20 minutter under låget, indtil grøntsagerne er fuldt kogte.
Spinat og rester af persille, efterlader et par kviste til dekoration, hugg i en gryde. Kog og sluk. Hæld straks i en beholder og læg det i et isbad og mal med en stavblender. Vandet ændres konstant til endnu koldere. Alle disse bevægelser udføres, så suppen har en smuk saftig grøn farve. Mal derefter suppen gennem en sigte indtil en fløjlsagtig delikat struktur og ensartethed. Fortynd om nødvendigt med bouillon.
Server med en dråbe tyk hjemmelavet yoghurt og grillede svampe.