|
 Kraften fra de gamle civilisationer i Amerika hvilede på tre hvaler - majs, græskar og bønner. Bønner blev æret frem for alt. Det var hun, der fyldte de dødes mund - mumier i peruvianske grave.
De gamle azteker, borgere fra Inka-imperiet og dem, der boede før inkaerne, gav dem som en aftale det første sted i frokostmenuen. Af et eller andet instinkt gættede de i bønner ikke kun en proteinkilde, men også helbredende stoffer, som den moderne verden lærte om relativt for nylig.
Respekten for bønner i Peru og Mexico blev forklaret af en anden kendsgerning. Denne bælgfrugtplante er overraskende modstandsdygtig over for klimaets svagheder. Især tørke. Når kornbrød går ned og brænder ud, bevarer bønnerne deres kraftige udseende og giver en høst og redder landmanden fra besværet. Dens priser har altid været høje. Og derudover bliver hun ikke rørt af udyret. Selv husdyr. Det spiser græsset rundt, og bønnerne forbliver intakte. Så det er pålideligt, rentabelt, praktisk.
 Efter Columbus-rejsen tog spanierne denne lukrative kultur til Europa. Sandt nok havde den gamle verden sin egen gamle verden, oprindeligt fra Asien. Men nykomlingen viste sig at være større. Og nu er vores almindelige bønner de samme mexicanske bønner, som aztekerne og inkaerne spiste. Men i den gamle verden var hun meget mindre heldig end hjemme. Landmænd blev først gennemsyret af en kærlighed til en rentabel kultur og begyndte at øge afgrøderne, derefter afkøledes de, og derefter faldt bønnetierne. Hvad er grunden? Ekstra opgaver. Så en anden kultur - og vent på høsten. Og med bønnerne er det et besvær: det skal tyndes ud til tiden og skygges og fodres og lukkes ... De, hvis tålmodighed var opbrugt, kastede det og skiftede til hvede eller kartofler.
En anden ting var alarmerende. Af en eller anden grund undgik tetrapoder og fugle nærende og velsmagende bønner. Selv altædende mus, der gnaver på papir og stearinlys, rører ikke bønnerne. Ikke i marken, ikke i stalden. Kun hamstere gnaver blomsterknopper under en desperat sultestrejke. Og så kun vegetabilske bønner. Hamsteren spiser heller ikke korn. Sandt nok bryder en muldvarp i buskene i sengene, men sandsynligvis ikke med vilje, men utilsigtet.
Årsagen til en sådan enstemmig tilsidesættelse er ærternes giftighed. Aztekerne forgiftede selvfølgelig ikke sig selv med dem.
Og ikke fordi menneskekroppen er immun over for bønnegift. Det bryder bare sammen, når det er kogt. Men vi får de skjulte fordele ved planten. Bønneproteiner er meget ens i sammensætningen med proteiner i vores blod. Bønner er som blod. Det er ikke for ingenting, at denne skål anbefales til mennesker med en syg lever eller et forstyrret nervesystem.
Imidlertid skal det erkendes, at det, der er blevet sagt, kun gælder for almindelige, dyrkede bønner, når man pålidelighed. Og til nogle andre arter. Lima bønner, også fra Peru (hovedstaden er Lima), er ikke så harmløse ærter. Og selvom det også går i mad, skal det koges som svampe og skifte vand flere gange.
Og nu om udseendet af vores menighed. Bønner er en urt med trifolierede blade, som kløver. Blomster som ærter. De er fyrrøde i farve, og sådanne sorter dyrkes ikke af hensyn til frugt. Af hensyn til skønhed. Oftere er corollas hvide eller lilla. Stammen krøller eller forbliver en lav busk.
I troperne er der former, der klatrer op i træstammerne. Og hvor det er tørrere, det ned til flodbredderne og snor sig langs de tykke stængler af den kæmpe korn arundo (vi har det også på Vakhsh). Da majsplantager dukkede op i Amerika, flyttede bønner straks derhen og blev et ukrudt. I stedet for arundo pakkede hun majsen rundt. Da indianerne så deres brød i armen af ukrudtet, rev de indbydende de udsmykkede kranser af. De bemærkede dog hurtigt, at den dyrebare majs i uvejrede marker giver en større afgrøde, og kornet er bedre. For det første fordelene ved befrugtning, som enhver bælgfrugt. For det andet afviser bønner skadedyr. Fra da af begyndte indianerne bevidst at køre bønner på majs.
Traditionen fortsætter den dag i dag. Millioner hektar tvillinger afgrøder plantes i Rumænien. I Jugoslavien. Og i vores syd. Vores agronomer gik endnu længere. Hovedbønnekenderen R. Ivanov såede sit hjernebarn på teplantager i Georgien. Oplevelsen var vellykket. Der var mere te. Og kvaliteten er bedre. Opmuntret af hans succes vovede Ivanov at bruge den samme teknik i mandarinhaver. Held og lykke igen! Så begyndte de at plante dem til andre afgrøder - til kål, agurker, solsikke ...
Men måske den største tjeneste blev serveret af vores ven på roeplantagerne. I de foregående år beskyttede den i Ukraine roehektar fra engen. Essensen af sagen er, at dette bælgplantegræs har skarpe, grove hår på stilke, bladstængler og bladårer. De er af to varianter: lange, tyndt siddende og korte med buede, tynde ender. En ukendt kraft tiltrækker møllarverne til bønnerne. De kravler langs stilkene langs bladbladene. De kommer på tværs af de buede spidser af hårene. Damp huden. Hundrede procent omkommer. Det er en skam, at denne interessante tradition nu er glemt og erstattet af kemi.
Forfører bønner og bier. Humming honning samlere græsser konstant på sine blomster. Der er meget nektar, og det er ikke svært at få det. Kom og få det. Gebyret er normalt: tag pollen til en anden blomst.
Du har sikkert allerede bemærket, hvor forskelligt bønner behandler deres gæster. Man har lov til at nyde alle fordelene. Andre afskrækkes af en sky af ustabile sekreter. Atter andre finder en frygtelig død på spidsen af hårene. Sandsynligvis behandler den vandrende verden også bønner på samme måde. Og hvis vores eurasiske dyr og vores husdyr ikke spiser dem, betyder det slet ikke, at ingen spiser. Derhjemme, i Amerika, er der bestemt spisere. Dette kan vurderes ud fra følgende kendsgerning.
Ærter er ikke hvide i vilde bønner. De er altid malet og i forskellige farver. Hvad kan ellers forklare sådan camouflage, hvis ikke behovet for beskyttelse mod at blive spist af fugle eller gnavere? Det er bemærkelsesværdigt, at folk reagerede forskelligt på ærternes farve. Især i amerikanske lande. I Costa Rica, Nicaragua og Honduras foretrækkes lyse røde ærter. En landmand gik næsten i stykker, da han besluttede at opdrætte og sælge sorte. Ingen købte dem på markedet. Men i Mexico er både sort og rød lige så elsket. De laver en tyk suppe, som eksperter anser for at være den mest lækre af alle supper på jorden.
Mexicanere spiser generelt bønner i enhver farve. Men dette betyder ikke, at ærternes farve ikke betyder noget for dem. Ingen vil servere sorte bønner som tilbehør til svinekød. Der er traditionelt hvidt. Sort, hvis ikke i suppe, spises også med en tortilla i form af en sandwich, hvor bønner erstatter et stykke skinke eller pølse. Jeg vil ikke nævne hele farveområdet for ærter og de retter, der kræver en bestemt sideskål. For at gøre dette er det bedre at tage en tur til det mexicanske marked. På den mest hverdag, ikke-markedsdag, tilbydes køberen ca. 30 prøver. Og de er alle forskellige. Vælg mellem svinekød, oksekød, kylling ...
Og for nylig har forskere været opmærksomme på følgende omstændigheder. På trods af en sådan overflod af bønnesideretter er vilde arter ikke blevet brugt til at forbedre udbyttet i flere tusinde år! Genetikere kan sikkert påtage sig oprettelsen af nye sorter. Selv forventes begyndelsen på en ny æra i historien om bønner.
Det er vanskeligt at forudsige, hvad den nye æra vil bringe menneskeheden. Nogle entusiastiske hoveder er klar til at tilskrive bønner selv ikke-eksisterende dyder. Dette viste sig at være lægen F. Kryshtafovich, der bosatte sig i Transkaukasien i begyndelsen af dette århundrede. Enten vidste han, at bønner er tæt på menneskers blods sammensætning, eller simpelthen syntes denne plante uforlignelig for ham, men han forklarede skønheden og nåde hos lokale beboere ved, at de spiser ... bønner!
A. Smirnov. Toppe og rødder
|
