|
 Kirsebærblomme - havekirsebærblomme - en særlig type blomme, frugterne er gule eller grøn-gule i farve, nogle gange med en rød farvetone, sød og sur i smagen.
Artala - på georgisk - oksekødstrommel samt suppe lavet af trommestik.
Ajapsandali - en mad tilberedt hovedsageligt af en blanding af tomater, aubergine, kartofler og løg.
Råhærdet kalkunbasturmaBasturma - shish kebab fra marineret kød (mørbrad eller skinkepulp).
Bazha - en skål almindelig i det vestlige Georgien; lavet af kogt eller stegt fjerkræ i nøddesauce (satsebeli).
Buglama (buglama) - den første ret tilberedt generelt af kød med en lille mængde væske.
Bozbashi - specielt tilberedt lammesuppe.
Borani - den anden skål med grøntsager eller grøntsager med kylling, dækket med pisket yoghurt.
Gadazelili - (ost) - den første skål med ung Imeretian ost med mynte banket i mælk eller vand.
Gomi (mamalyga) er en tyk, grødet skål lavet af majsmel eller hirse og vand (ingen krydderier eller salt). Det bruges i stedet for brød og serveres med krydrede retter.
Gozinaki er en traditionel nytårs delikatesse lavet af valnødder eller mandler med honning.
Danduri er en purslane.
Jonjoli (klekachka) - ublæste blomsterknopper af planten med samme navn - et træ eller en busk (gæret i saltlage).
Imeretisk safranImeretisk safran - morgenfruer. En årlig urt. Dens gule blomster bruges meget i georgisk køkken, både friske og tørrede som krydderier.
Fig - sydligt træ eller busk med saftige søde frugter, der spises både friske og tørrede (vinbær).
Kada er et rigt butterdej med en sød fyldning af mel og sukker og smør.
Kinza - quiche, koriander; både blade og frø spises.
Kaurma lagman (kovurma lagmon)Kaurma er en gryderet.
Sur lavash (tklapi) - frugtpuré (fra blomme, sloe, tkemali, kornel og andre sure frugter), tørret i form af tynde ovale kager; det bruges som krydderi til mad.
Ketsi - ler (mindre) eller sten (stor) stegepande til bagning af brød, mchad, khachapuri og ristning af kylling, fisk osv.
Gourmet kupatyKupaty - pølser fremstillet af rå svinekød eller af en blanding af svinekød og oksekød, krydret med granatæble eller berberis og krydderier.
Lobio - bønner (grønne og hele bønner).
Matsoni - ostemasse, surmælk.
Ægtemænd - kogt svinekød; specielt tilberedt svinekød og svinekødsben.
Mchadi - brød, en tortilla lavet af majsmel.
Masharabi - kogt granatæblejuice.
Nazuki - smørbrød.
Ombalo - loppemynte, kuglemynte, markgræs, flerårig vildtvoksende urt; blade, både friske og tørrede, bruges som krydderier til måltiderne.
Pilaf er en skål med ris kogt på en speciel måde.
Fjerkræ satsivi i et multikogermærke 37502Satsivi - en skål med husdyr med en sauce af knust valnød og eddike.
Satsebeli - sauce, sovs samt en fjerkræskål i en særlig nøddesauce.
Suluguni - en af de typer syltede oste lavet af ko, bøffel eller gedemælk, har en skarp gæret mælkesmag og lugt.
Suneli (suneli humle) - tør krydderier: en blanding af knuste korianderfrø, rød peber, urter, bukkehornskal og andre krydrede planter. I Georgien kan denne færdige tørre blanding købes på det kollektive gårdsmarked.
Tapa er en stegepande såvel som en stege, der er specielt kogt i en stor stegepande, som kan serveres i samme skål, som den blev steget i (deraf navnet på skålen - tapa).
Tolma - fyldt kål; ud over kål kan drueblade eller udhulede frugter og grøntsager (kvede, tomater, ægplanter osv.) tjene som en skal til hakket kød.
Tynd lavash - en type brød bagt på en speciel måde med tynde store ovale ark.
Tkemali fra kaprifolTkemali - vilde kirsebærblomme.
Hashi - specielt tilberedt suppe lavet af tripe og hvidløg.
Kharcho - en særlig type krydret suppe den tilberedes hovedsageligt af fedtet oksekød såvel som fra lam, kylling og uden kød).
Khashlama - stykker kogt oksekød eller lam, serveret hovedsageligt koldt.
Khachapuri - en slags ostekage fyldt med ost.
Khinkali - specielt tilberedte dumplings serveres varm uden krydderier.
Chanakhi eller ChanakhChanakhi - krydret lam kogt i en fajancefad.
Chakhokhbili - navnet på en ret tilberedt af et stykke kød eller fjerkræ, stegt med løg (vegetar er også tilberedt).
Ramson - en slags vildløg med en hvidløgslugt.
ChikhirtmaChikhirtma - kylling bouillon med stuet løg, krydret med eddike, æggeblommer og krydderier.
Shampoo - en spyd, en stang til ristning af kød og andre produkter over ild.
Ekala - sassaparil, pava
T.P.Sulakvelidze, "Georgian Dishes"
Georgiske køkkenopskrifter
|
