Sulguni ost "

[Du får brug for:]

Sulguni ost "

Kategori: Mejeri og æg retter

ingredienser
Frisk komælk	Der fås 1 liter mælk fra 100 g suluguni
Pepsin	baseret på mængden af ​​mælk
Salt
Vand

Madlavningsmetode

• Du får brug for:
• Kulinarisk termometer
• Lang træske
• Dørslag med en kapacitet på 2 liter (til vejning af korn)
• Kapacitet 12 l (til gæring af mælk)
• En gryde med en kapacitet på 3 liter (til smeltning af ost)
• Saltskål med glas / keramikost (dyb skål)
• Du har brug for frisk, men moden komælk (mindst 4 timer gammel). Kog ikke mælk!
• Det giver mening at starte med 10 liter mælk. Selvfølgelig kan du også fremstille ost fra et mindre beløb, men ikke alle får den.
• Vi måler pepsin i henhold til instruktionerne (afhængigt af typen af ​​pepsin) og fortyndes i et glas vand ved 32-34 ° C 40-60 minutter før gæring af mælken, lad det modne på et varmt sted - dette er vores fremtidige surdej.
• 
• Til at begynde med skal mælken filtreres gennem flere lag gaze eller et linnedhåndklæde for at udelukke indtrængning af strøelse i slutproduktet.
• 
• For at fermentere mælk, opvarm den til 32-34 ° C, og hæld surdej i en tynd strøm under omrøring med en træske i den ene retning.
• 
• Vi lader mælken gæres på et varmt sted (!) I 40-90 minutter (tiden afhænger af aktiviteten og mængden af ​​pepsin såvel som af den opretholdte temperatur på gæringsstedet).
• Den gærede mælk bliver til en ostemasse. I udseendet bemærker du måske ikke engang, men du kan føle behagelig elasticitet ved berøring.
• 
• Vi skærer blodproppen med en kniv i terninger (langs og på tværs).
• 
• Vi begynder at røre med en træske, indtil ostemassen slipper valle ud (i dette tilfælde begynder vores terninger at falde fra hinanden i mindre korn), og det komprimerede korn lægger sig ikke i bunden.
• 
• Vi tager kornet ud med vores hænder eller med en skåret ske og overfører det til et dørslag, komprimerer det, om nødvendigt, hæld overskydende valle i en anden beholder / skål.
• 
• Vi komprimerer kornet i et dørslag - du kan indsætte en slags spatel eller en spaltesked mellem dørslag og kornet og presse fra kanten til midten, hvilket hjælper med at dræne overskydende valle.
• 
• Efter at have komprimeret kornet let i en klump, tilsæt groft salt til kornet og lad det modne i 3-5 timer på et varmt sted. Hvis det efterlades ved stuetemperatur, kan det tage længere tid afhængigt af forholdene (afhængigt af temperaturen i rummet, jo lavere temperatur, jo længere).
• Efter cirka halvdelen af ​​den krævede tid kan du vende ostekuglen og salt den anden side.
• Faktisk, efter den indledende modning, vil vi have ung Imeretian ost!
• 
• Nogen stopper måske selv på dette tidspunkt og bringer den Imeretiske ost videre til sin sædvanlige modenhed ved at placere den i saltlage i flere dage og lade den stå ved stuetemperatur.
• Og vi vil gå længere og lave mad suluguni!
• Sådan kontrolleres modenheden af ​​Imeretian-ost tilstrækkelig til madlavning af suluguni:
• - Skær et lille stykke til en prøve, prøv det på en tand, det skal knække "gummiagtigt";
• - Lav en smeltbarhedstest. Dyp et lille stykke ost i vand eller valle opvarmet til 75-80 ° C. Mens du rører forsigtigt, skal du se, hvordan osten opfører sig, når den opvarmes. Hvis det begynder at smelte og strække sig med tråde, så er den rigtige grad af modenhed, og du kan smelte al osten.
• Det er bedre at starte prøver, efter at den minimale tid er gået, da overmoden ost mister den nødvendige elasticitet og opløses i flager under tilberedningen.
• Forbered 18-20% kold pickle på forhånd og hæld den i en osteform. Forbered særdeles kølet vand i en dyb skål.
• Så lad os smelte!
• Skær osten i ~ 1 cm tykke skiver.
• 
• Vi lægger dem alle på én gang i varmt (75-80 ° C) vand eller valle (væsken skal helt dække skiverne) og omrøres forsigtigt med en træske i en retning.
• 
• Når osten varmes op og begynder at strække sig med tråde, skal du samle den i en klump og tage den ud på skærefladen.
• Dernæst er den hotteste (bogstaveligt og billedligt) fase. Du skal hurtigt, indtil ostemassen er afkølet og ikke har mistet sin elasticitet, forme et osthoved. Dem, der støbte ruller eller æltede dejen, bliver hurtigt komfortable. Ostemassen skal æltes til en kage, og i en cirkel bøjes kanterne af vores "kage" til midten. Og fortsæt med at støbe, mens massen er varm og kan formes: ælt, vikl kanterne mod midten og ælt igen.
• 
• Hvis vi fortsætter med at tegne analogien med dej, er dette kombinationen af ​​støbning af pust og brøddej.
• Ved afslutningen af ​​støbningen skal du udglatte sømmen med hånden, bevæge sig fra den ene kant til den anden og skifte de øverste lag af osten.
• 
• Hurtigt, indtil hovedet har mistet sin form, sænker vi det ned i det forberedte kolde vand i et par minutter for at rette den runde form.
• Derefter overfører vi osten til saltlage og lader den stå ved stuetemperatur i 4-24 timer. Graden af ​​saltholdighed af den færdige unge suluguni afhænger af saltningstidspunktet.
• Om et par timer (hvem kan tåle hvor meget) vil vi prøve hjemmelavet suluguni lagdelt med en mælketår!
• 
• Eller vi lader det modne længere - det fungerede aldrig, vi kunne ikke vente med at prøve det.

Bemærk

Min elskede har mestret hjemmelavet suluguni i foråret! Jeg er frygtelig stolt af ham - min elskede!
I lang tid skulle jeg lægge opskriften og MK, men alle mine hænder nåede ikke, så var der ikke nok fotos, så tid, så noget andet ...

Hvad kan jeg sige om ost? .. Det er lækkert! Det er altid ikke nok! Dette er et mirakel af transformation af simpel mælk til suluguni, elsket af os i lang tid! Og du har lyst til en almægtig tryllekunstner!
Udfør mirakler derhjemme!
Vi hjælper dig altid med råd om ost!
Og fra den resterende valle kan du lave mad på 2,5 timer på meget lav varme oppustet - blød ost som italiensk ricotta vejer det overskydende valle til glas, smag til med salt, urter, hvidløg, citron og smør tykt på frisk brød!
Om pepsin: 🔗
Vi brugte vegetabilsk (svamp) japansk. Det er meget stærkt, nok på spidsen af ​​en kniv til 10 liter. mælk

Arch, respekt for din elskede!

[Arochka,]

Arochka, Nå dette er bare bedøvet!
Tak for sådan en stor MK. Men jeg vil sandsynligvis ikke tørre for en sådan bedrift. Selvom jeg virkelig vil prøve - først og fremmest ost og min styrke til at fremstille den.

Tak piger!
Jeg vil give alt til min elskede på den bedst mulige måde!

Twistic, kun skræmmende for første gang
Vi lavede denne ost med lukkede øjne med en hånd hver dag i sommerferien på en eng - i marken, så at sige, forhold!
Det er simpelt, sandsynligvis fordi det er strålende
Det vigtigste er at prøve en gang for at føle alle nuancer og derefter

Kapeeets !!! Smuk kvinde.

Alt er simpelt, sandsynligvis fordi det genialt sjovt
Det vigtigste er at prøve det en gang for at føle alle nuancer, og derefter Yahoo!

Temptress! Jeg tog det til bogmærkerne, vil jeg prøve.

Du vil prøve, vi giver Skype support!
Vær ikke bange!

OKAY,

Wapche!

Rita, wow en eksplosion af følelser!
Har du adgang til mælk?

Jeg har ikke adgang til plantebaseret japansk pepsin. Og vi finder adgang til mælk!

Jeg genkender min bror Kolya!

Jeg har hørt om entomost alle to dage! Ikke kun det, sho mashhurdy gav ingen tilsætningsstoffer, så de skyndte sig også for at lave ost af glæde, sho jeg dumpede! .... og igen er jeg frataget

Jeg har ikke adgang til plantebaseret japansk pepsin. Og vi finder adgang til mælk!

Du kan fermentere med ethvert pepsin - både animalsk og planteoprindelse.
Og ingen butikker sælger også. Jeg er sikker på, at du ikke har noget problem med det.
Her har vi baghold. Personligt købte vi et par poser fra en tantehænder, fordi vi ikke har pepsin til fri salg

skyndte sig at lave ost af glæde, sho jeg dumpede! .... og igen er jeg frataget

Nej, mand, dette er sommerproduktion.
Da vi gik til rydningen for en kazanny-session, græssede køer i nærheden. Så vi købte mælk hos dem hver morgen, og om aftenen skyllede vi ned ost med vin
Og i Minsk, i modsætning til Moskva, findes ikke komælk, tønder når ikke os. En enkelt ko i nærheden af ​​Minsk, og den ene er allerede snoet dråbe for dråbe for at opdele mellem lokalbefolkningen, igen når den ikke os ...

[Arka]

Arka, Wow! Min elskede suluguni, men derhjemme !!! Så velsmagende! Haster bogmærke !!! Men jeg skal lave 5 liter - ja, jeg har ikke sådan en spand på 10 liter! Min respekt og respekt for min ægtefælle for at have mestret opskriften og for dig for at tage dig tid og sende den på siderne i vores forum!

[Arka]

Arka, Wow! Min elskede suluguni, men derhjemme !!! Så velsmagende! Haster bogmærke !!! Men jeg skal lave 5 liter - ja, jeg har ikke sådan en spand på 10 liter! Min respekt og respekt for min ægtefælle for at have mestret opskriften og for dig for at tage dig tid og sende den på siderne i vores forum!

Hvordan er der ingen spand? Ikke engang en spand i huset?
Du er nødt til at gøre noget ved dette, ellers spiser du dette et halvt kilo, og du vil ikke bemærke ...

[Arka]

Hvordan er der ingen spand? Ikke engang en spand i huset?
Du er nødt til at gøre noget ved dette, ellers spiser du dette en halv kilo, og du vil ikke bemærke ...

Arka, Jeg bor i en lejlighed! Og et køkken på 6,4 kvm. m. Hvor kan jeg have ham i soveværelset? Skovlen er kun til rengøring af gulvet!
Og hvor får man pepsin? På apoteket? En slags apotek navn så ...

[ilonnna]

ilonnna boom at gøre i tegneserien! Der er kun 4,5 liter, og vi har 6,5 m køkkener, og der er alle mulige spande og store kuffer, lad dem gøre det i et kar

Kast med Manya på en spand, skift

Kast med Manya på en spand, skift

De vil ride i en frakke på en meter med en spand fra Konkovo ​​til Khimka. Lave om.

De vil ride i en frakke på en meter med en spand fra Konkovo ​​til Khimka. Lave om.

Oliemaleri og ost ... af sulugun!

[Arka]

Arka Vidunderligt job !! Desværre er pepsin fra apoteket ikke godt, jeg prøvede det, det fungerer ikke godt. Meget afhænger stadig af mælk. Men din sulguni sikler bare

[Ilona, ​​Masha, især til dig:]

De vil ride i en frakke på en meter med en spand fra Konkovo ​​til Khimka. Lave om.

Ilona, ​​Masha, især til dig:
🔗

Åh, under hensyntagen til trafikpropper, 1 time og 25 minutter, har det bare tid til at gære

[Arka]

Arka, mange tak for opskriften! Jeg vil næppe nogensinde bruge den, men jeg elsker denne ost meget, det er rart at huske teknologien til forberedelsen. Selvom hvad helvede ikke sjov, pludselig en dag bliver du nødt til at bo i nærheden af ​​koen, så vil det komme til nytte!

Jeg genkender min bror Kolya!
Jeg har hørt om entomost alle to dage! Ikke kun det, sho mashhurda gav ikke nogen tilsætningsstoffer, så de skyndte sig også for at lave ost af glæde, sho jeg dumpede! .... og igen er jeg frataget

Mashhurda supplement fås efter anmodning, skat. Jeg kysser forsigtigt og krammer dig tæt. Din R. "lurvet"

Jeg har ikke adgang til plantebaseret japansk pepsin. Og vi finder adgang til mælk!

Rita, de sender vegetabilsk pepsin til dine "palæstinensere" - jeg kiggede bare, disse kammerater havde oplevelsen af ​​levering til Tamsalu, Kohtla-Järve og Rakvere

Kære damer, der bor i køkkener med et areal på mindre end syv meter!
Jeg vil sige, at vi i clearingen brugte et telt med et areal på mindre end 4 (det, vi havde et badehus). Og det viste sig ganske behageligt


Forresten, hvis mælk er tilgængelig, kan vi også udføre en "tur" i din by. Min rytter er ganske acceptabel eller endda beskeden

P.S. Dette er mine hænder på billedet, hvis noget

Og vi har et større telt, hvilket betyder, at det bestemt er et halvt!

Og vi har et større telt, hvilket betyder, at det bestemt er et halvt!

vi bruger et telt til at leve, dette er et bad ...
der er dog også et køkken

[Arch!]

Arch! tak for opskriften og en grundig, detaljeret beskrivelse af processen med at fremstille suluguni. Selvfølgelig kastede jeg den i bogmærkerne, men ely-paly, vil jeg gå videre til den, jeg er ikke sikker

[Zinger]

Som han siger Zingerhvor er mine mus !!!! Arch, bedøv dig !!! Og jeg gik endda til fabrikken for pepsin som specialist, men jeg kan stadig ikke få ost !!! Og hvordan skal man leve videre ???

[Zinger]

Som han siger Zingerhvor er mine mus !!!! Arch, forbløffet !!! Og jeg gik endda til fabrikken for pepsin som specialist, men jeg kan stadig ikke få ost !!! Og hvordan skal man leve videre ???

Du behøver ikke at gå til fabrikken ...
og hvad fungerer der nøjagtigt ikke?

Ingen blodpropper dannes.

De vil ride i en frakke på en meter med en spand fra Konkovo ​​til Khimka. Lave om.

Piger, hvis du er så sjov, når spanden måske ikke til Mani! At grine i soveværelset bliver nødt til at lave et toilet ud af det, så du dristigt kan læse dine indlæg uden frygt for "bleens" tørhed!

P.S. Og alligevel, hvor skal man kigge efter dette peptin? Sælges det virkelig ikke i nogen butikker, og du skal gå til fabrikken for det?

Ingen blodpropper dannes.

Hvad er temperaturen på surdej og mælk?
Hvor meget pepsin, hvor meget og hvor meget?
Hvor længe venter du på blodproppen?

P.S. Og alligevel, hvor skal man kigge efter dette peptin? Sælges det virkelig ikke i nogen butikker, og du skal gå til fabrikken for det?

Hvis du f.eks. Googler "Meito i Moskva", kan du hurtigt få det rigtige resultat

Hvis du f.eks. Googler "Meito i Moskva", kan du hurtigt få det rigtige resultat

Det er muligt, men det er meget dyrere !!

Hvad er temperaturen på surdej og mælk?
Hvor meget pepsin, hvor meget og hvor meget?
Hvor længe venter du på blodproppen?

Arochka gjorde det i lang tid, ligesom hun købte pepsin efter en opskrift fra forummet. Pepsina tog dog 1/2 en kaffeske. For anden gang allerede på knappen. Jeg er bange for at tage fejl, tem-ra 37 ser ud til at være det, men jeg ventede, indtil jeg blev blå, og derefter curled det med kefir, og det blev paneer. Vi har et problem med normal mælk, der er ingen normal mælk.

Det er muligt, men det er meget dyrere !!

Yasnenko

Selvom vi kan have, hvad pepsin ikke er korrekt .. Eller penne er ikke derfra, hvilket er mere sandsynligt !!
shl. Og jeg er stolt af dig !!!!

Kan jeg dog have noget forkert pepsin ..

Hvis indtil blå i ansigtet ventede jeg uden et resultat, så er enten t højere end nødvendigt, eller er pepsin dårlig eller begge dele.

Det er muligt, men det er meget dyrere !!

Hvordan er det?
Vi købte en pose på 1 g til 100 liter mælk. Det kostede ca. 3. Er det dyrt? I Moskva 1,3-1,5 pr. Gram - pr. 100 liter mælk. Hvilken slags billigt liv har du der, hvis det er dig kær? De anbefalede også chymosin eller fransk pepsin. Du sælger også. Vi har ikke.

Hvilken slags billigt liv har du der, hvis det er dig kær?

Hvad er denne kollision?

[Omela og Ilona]

Omela og Ilona- gå til 🔗 og bestil pepsin kontant ved levering, modtag en pakke om 5-7 dage, så får du ægte ost. Og hvad der blev købt på fabrikken, købte jeg også først osteløbe der (oksekød, kylling og anden slags) - der kom intet ud af det, Jeg bestilte meito der og har brugt den i 2 år. Nu lærte jeg endda at lave mozzarella, men jeg gør det ikke ofte - processen er smertefuldt kompliceret, jeg er nødt til at dræbe den hele dagen

[Arka]

Arka,! Hilsner til dig fra min! Det koger på samme måde, og også med meito! Og også suluguni er den mest elskede ost af alle oste i verden, og også - kun hjemmelavet, købt ost er ikke så velsmagende! Og tak fordi du ikke var for doven til at lægge ud, det viste sig at være uudholdeligt for mig!

Piger, tak!

[Arka]

Arka,! Hilsner til dig fra min! Det koger på samme måde, og også med meito! Og også suluguni er den mest elskede ost af alle oste i verden, og også - kun hjemmelavet, købt ost er ikke så velsmagende! Og tak fordi du ikke var for doven til at lægge ud, det viste sig at være uudholdeligt for mig!

druh

Hvad er denne kollision?

Kridtagtig, dette er almindelig menneskelig misundelse
Så gnid ikke
Det er interessant, at du snakker om vores priser ...

Måske har du ikke bemærket, at du har 100 g poser til salg, så dette er til 10 tons mælk

Ira-Oreshek, tak for informationen!

Hvad er hemmeligheden bag at fremstille din ost?! Jeg har allerede forsøgt at fremstille denne ost allerede 3 gange (det tog 30 liter hjemmelavet mælk), men intet resultat. Jeg vil give alt som du har skrevet, kun slutningen af ​​opskriften opnås ikke. Når jeg smider den i varm valle, smelter osten ikke først, og bliver derefter hurtigt til korn, der ikke samles (men de smager som gummi) til en masse! Fortæl mig hvad jeg giver forkert?! Hvor meget ost skal opbevares i varm valle (tid)? Jeg vil virkelig have det ...

Mælkepige, nu skal jeg grave en georgisk video op, måske bliver det lettere at forstå, hvordan man smelter. Der er en lidt anden måde, jeg synes det er lettere for begyndere.
Hvad er temperaturen på det sted, hvor det vejede og saltede korn modner? Hvor lang tid tager det at modne? Kast ikke al osten i smelten på én gang, skær den i små stykker under modningsprocessen og prøv at smelte. Som du vil se, at osten er begyndt at strække sig med tråde, kan du smelte det hele. Det smelter i tide om et par minutter.
Hvis osten ikke er elastisk og gummiagtig, men smuldrende, er smeltning ubrugelig. Så er det bedre at lade det modne, som det er, i saltlage. Det viser sig at være Imeretian. Dette sker, hvis mælkekvaliteten ændres til det værre, om vinteren er maden stadig tør i stedet for saftigt græs. Og dette kan også ske på grund af den uhensigtsmæssige grad af modenhed, og derfor er det nødvendigt at lave prøver.
Jeg venter på svar på dine spørgsmål, lad os prøve at finde ud af det.

Den modnes ved stuetemperatur (23-25 ​​g) i ca. 3 timer (jeg så en georgisk video). Jeg skar osten i stykker og begynder at smide ved en temperatur på 80 grader gradvist, og resultatet skrev jeg allerede hvad
Måske kan jeg ikke, fordi temperaturen skal være over 80, og jeg skal holde den længere, så den smelter helt ??? Hvor lang tid tager det at smelte fra at smide ost til at trække den ud af gryden ???

t 70-80, ikke mere. Men dette er skrevet i opskriften. Jeg vil ikke sige noget nyt her. Hæld lidt vand eller valle, bare for at dække den skivede ost. Du skal smide det hele på én gang, så alt smelter jævnt. Men dette skal gøres efter at have sørget for, at osten er klar til smeltning. Efter min mening er 3 timer ved 23-25 ​​t for lidt. I 3 timer har vi kun om 30 gram om sommeren. modnet

Meget informativ