Khinkali fra svinekød og oksekød

Khinkali
Kategori: Kødretter
ingredienser
Svinekød 0,5 kg
Oksekød 0,5 kg
Løg 0,5 kg
Frisk koriander 1 flok
salt, varm rød og sort peber efter smag
dej 1 kg
Madlavningsmetode

Jeg håber ingen bliver fornærmet, hvis jeg sender min khinkali-opskrift. Jeg bor i Tbilisi. Derfor spiste jeg mange gange khinkali i khinkali og lavede mad selv. Især hvordan min yndlingsrulle-cache opstod. Denne type khinkali kaldes kalakuri, dvs. urban. I nogle områder med stor højde er hakket kød lidt anderledes påklædt. Men urban er en klassiker. Så lad os komme i gang. Jeg forbereder dejen sådan. Til 4 kopper mel, 1 tsk salt, 1 æg og vand. I princippet er dejen nøjagtig den samme som på dumplings. Dejen skal være stejl, men blød at rulle ud. Jeg ruller ud på en Kenwood dejplade til 2-5-7. 7 er den mest korrekte dej, hvor bredden af ​​dejpladen er 13 cm. Derfor skar jeg cirkler med en sådan diameter ved hjælp af en jerndåse af smeltet smør. Mindre cirkler gør dem sværere at forme. Jeg tror, ​​at ikke alle har et sådant mirakel som en dejblokering, så du har en mere besværlig proces. Eller rul dejen ind i et lag (det anbefales at bruge en mand til dette) eller rul den i en pølse og skær den i stykker. Lav en kølig kugle af hvert stykke og rul den derefter ind i en kage med en kagerulle.

Bemærk
Nu hakket kød. Svinekød med meget lidt fedt og helst fedt oksekød. Det er hun, der giver god juice. Mal kød, løg og koriander i en kødkværn, så urterne og løgene frigiver deres juice. For hvert kilo kød lægges en halv kilo løg. Tilsæt salt og lidt rød og sort peber. Især til khinkali om sommeren sender jeg varm rød peber gennem en kødkværn, tilsæt salt og opbevarer den i køleskabet. Jeg kan godt lide de store stænk peber. Jeg laver også dumplings med dette hakket kød. For khinkalny skal du tilføje vand, hvor meget hakket kød vil tage. Det tager 1,5-2 kopper fra mig, for når dejrullen fungerer, blandes hakket kød med en spatel og suger mere ind. Læg en spiseskefuld hakket kød på et rullet stykke dej, og form det, når det går. Mindst 19 folder. Fra 300 gram mel opnås der i gennemsnit 20 khinkali.

Mens du skulpturerer, skal du forsigtigt gribe hver khinkalina i halen, lægge den i en tallerken mel og lægge den på en bakke. Hvis du laver mad meget, skal du placere bakken i køleskabet, når den fyldes. Khinkali kan fryses som dumplings. Kog vand i en stor gryde. Læg tre spiseskefulde salt i 4 liter vand. Når vandet koger, skal du forsigtigt sænke et stykke ad gangen med en skåret ske, så det ikke sidder fast i bunden, men gør det hurtigt, så de laver mad på samme tid. Khinkali skal være rummelig i panden. Når vandet koges igen, og khinkali flyder op, koges i 10 minutter. Efter 10 minutter, hæld et glas koldt vand i en gryde og lad det koge igen. Så holder den færdige khinkali ikke sammen.

Tilføjet torsdag 11. august 2016 07:05

Når vandet koger igen, skal du placere khinkali omhyggeligt på en stor skål eller bakke. Drys om nødvendigt med sort sort peber. I princippet kræves peber. Glem ikke at tilberede et glas kold øl. Så får du virkelig fornøjelse. Hvis du har spørgsmål om lam, så bruger jeg det ikke. For at gøre dette skal du have en armeret beton galdeblære. Kære forumbrugere! Hvis du er interesseret i mine opskrifter, se min profil, dvs. Jeg har ingen fotos. Så snart jeg sender billederne, vil jeg bede moderatoren om at sende opskriften på forummet. Al venlighed og lækre retter.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, det er herligt!!!
Hver gang jeg er tilfreds med dine nye opskrifter!
Gayane forsøgte ikke at indsætte et foto, det er også meget simpelt

[Kokoschka]

Kokoschka, Jeg er selv ikke i stand til det. Ja, jeg har ikke noget at filme med, men min datter arbejder (hun er tandlæge) og kommer meget træt. Jeg vil ikke anstrenge hende igen. Men jeg vil aktivt arbejde på dette. Nu er jeg ude af byen. Vi har en tropisk varme. Der er også et buggy-internet.

[Gayane]

jeg ved ikke hvordan

Gayane, her i slutningen af ​​det første indlæg er der en MEGET detaljeret instruktion om, hvordan du indsætter et foto i en opskrift eller dit indlæg "Sådan indsættes et foto"- se med din datter.
Dette gøres meget enkelt og hurtigt: INDHOLDET AF SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

Eller rul dejen ind i et lag (til dette anbefales det at bruge en mand

... i min stemme lige nu lo... øh ... lo)))
God sætning! Vores mand ~ Gayane!
Pralna! (Og hvad er de til?))
Og jeg gjorde Khinkali i går!
(Manden var ikke hjemme for at hjælpe, Kenwood også IKKE!) Helt alene!
Du skal gøre alt selv! (fra)
Men manden kom, da de blev kogte ... og han måtte spise og suge saften og lukkede øjnene ...

Åh, hvad er jeg for ... men ~ mine var diameteren på en underkop ~ målte ikke hvor mange cm det var, men de så ud til at sidde fast. Min dej er valle. Lydig oooo! Ikke revet.
Og nu vil jeg prøve DIN, vær sikker!
Tak skal du have!!! Til bogmærker!

Tilføjet torsdag den 11. august 2016 10:27

Efter 10 minutter, hæld et glas koldt vand i en gryde og lad det koge igen. Så holder den færdige khinkali ikke sammen.

Jeg vidste ikke dette!)))
Interessante og nyttige råd, jeg prøver!

[mamusi]

mamusi, Hvis en mand er hjemme, vil han plage ham med et spørgsmål, ja, det vil snart være. Generelt elsker vores mænd kun at spise velsmagende.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, opskriften er vidunderlig og nødvendig. tak skal du have

[Natalishka]

Natalishka, For dit helbred.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova,

Jeg har allerede sat dig fast på din adjika. Jeg elsker førstehånds opskrifter !! Sørg for at skrive mere. Dit arbejde og enhver praktisk lille ting / tip er sååå interessante! meget meget! Du skal bare lave khinkali, ellers blomstrede jeg meget, jeg hackede))).

Mmmm, khinkaliki, lækker!

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, mange tak for dine vidunderlige opskrifter, jeg følger nøje fremkomsten af ​​hver ny og skriver det straks ned i mine notesbøger. Meget gode opskrifter, læg ud, jeg ser virkelig frem til nye. Hvis der er, del opskrifter til kager, for eksempel khachapuri, tærter, som er populære i det område, hvor du bor. Der er mange opskrifter, jeg bruger mange, men jeg vil have noget nyt. Tak skal du have!

Jeg vil også forsøge at gøre dette, men jeg sidder bare og "skraber mine majroe", hvordan man skulpturerer dem og på hvilken side jeg skal bygge 19 folder

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, og du høster varm peber i hvilket forhold peber - salt?
Er det nedkølet?

[nød]

nødIrina er ikke vanskelig. Tag kanten af ​​dejen foran dig med din højre hånd, tag et lille stykke med din venstre hånd og klem som et harmonika. Og så videre, indtil cirklen er lukket. En lille hale skal forblive i dine hænder. I slutningen skal du klemme hele harmonikaen fast under halen. du vil helt sikkert få succes.

Gayane har et andet spørgsmål. I nogle forestillinger lavede kokken khinkali efter at have lavet khinkali, vendte khinkali og rev et stykke af toppen af. Skal dette gøres eller ikke nødvendigt?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilia, for at være ærlig gør jeg det med øjet. Men jeg tror, ​​at for 200 gram peber vil 3 spiseskefulde salt være nok. Men sørg for at fjerne frøene. En krukke med en lille nutella var nok for mig hele vinteren. Når alt kommer til alt er det meget skarpt, og du kan ikke lægge meget. Men meget aromatisk.

Tilføjet torsdag 11. august 2016 12:41

Nå, hvis du laver meget store haler, er det bedre at afskære med en saks. Men dette har kun æstetisk værdi og påvirker slet ikke smagen. Fordi du ikke kan spise hestehaler

Tak Gayane, hvordan jeg elsker peberfrugter! Jeg vil helt sikkert gøre det.
Jeg er meget glad for denne varme peberopskrift. Sidste år lavede jeg 3 halvliter dåser, i år allerede 4 to-liters dåser!

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292600.0

Tilføjet torsdag 11. august 2016 12:45

Hestehaler spiser slet ikke Gayane ??? Fik det rigtigt

Hestehaler spiser slet ikke Gayane ??? Fik det rigtigt

De holder for dem, mens de spiser. Og de spiser faktisk ikke. Men jeg spiser, nuværende shhsss))).

Men jeg spiser, nuværende shhsss))).

Dette er hvad det er ... Mine vil bestemt spise det ...

[Kokoschka]

Kokoschka, Der spises ingen hestehaler. De er ru og ikke meget kogte. Så ser vi på halerne på, hvem der mestrer, hvor mange khinkali. Efter den 8. trak jeg vejret allerede. De er store. De svulmer op under madlavning. Og med kold øl er det generelt et eventyr.

[Gayane Atabekova]

Fordi du ikke kan spise hestehaler

Hestehaler spiser slet ikke Gayane ???

Her er 2 muligheder. Nogle spiser, og andre ikke.
Jeg kan lide dem

Jeg bor i Tbilisi

Gayane Atabekova, Jeg boede også i Tbilisi i lang tid. På gaden Martkopskaya, bygning 3
Og det første, jeg fik undervisning i, var khinkali. Ja, præcis sådan.
Og uanset hvor hårdt jeg prøver at lave en bolle, får jeg khinkali. Jeg var nødt til at købe en dumplings.
Og krydderierne - yoghurt med hvidløg og Aaaa salt, begyndte allerede at producere spyt ...

Tak for opskriften

Jeg spiser også

Gayane! Jeg tilslutter mig resten af ​​forumets entusiasme og tak! Dine opskrifter er smukke. Vi venter på opskrifter fra dig til alle dine nationale retter uden undtagelse.

[Masha Ivanova]

Masha IvanovaJeg er ude af byen nu, og der er et meget stort problem med Internettet. Jeg sender opskrifterne, som jeg kan, og når jeg forbereder, sender jeg et foto. Jeg vil bare have, at alle skal kunne bruge opskrifterne i sommersæsonen.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Forstod jeg korrekt, cirkler med en diameter på 13 cm? Og hvor meget vand går dejen?

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, fortæl mig venligst kogning i bouillon forbedrer smagen af ​​henkalei?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, jeg tror smagen vil være anderledes. Stadig mere naturlig smag i vand. Jeg har aldrig hørt om khinkali, der er kogt i bouillon.

Tilføjet fredag ​​9. september 2016 kl.13: 28

Lisichkalal, Svetlana cirkler med en diameter på 13 cm. Gjorde for et par dage siden. Jeg tog 450 gr. mel, 1 time. l salt, 1 æg. Pisk ægget med salt i en 250 ml tekop. og tilsat vand der 1 cm mindre end kanten. Jeg æltede dejen i en fødevareprocessor. Hun hvilede mig. Dejen bliver blødere og æltes igen ved gradvis at tilsætte 50 gram mel. Så rullede jeg det i en dejvalsemaskine. Generelt skal dejen være stejl og blød, ligesom dumplings.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, ja i går kom en transmission ved et uheld til henkali, så der laver kokken mad i bouillon.
Måske kalder han vand og salt bouillon?
Gayane, lægger du kun salt i vandet?

[Kokoschka]

Kokoschka, Kun salt.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, du kan anmode om !!!
Hæng mel og vand op næste gang. I begyndelsen af ​​emnet om 4 glas og et æg, derefter omkring 300 gram mel, nu omkring 450. Jeg er forvirret. Jeg vil virkelig prøve dumplingsdejen med et æg, og jeg vil virkelig have de nøjagtige proportioner. Tak for dine opskrifter

Gayane Atabekova, tak! Hæng mel og vand op næste gang.

Ja, ja, jeg tilslutter mig anmodningen. Og hvis du vejer mel og vand, fortæl mig, hvor meget hakket kød der var tilbage til denne portion, og hvor meget der kom ud i stykker.
Dette er meget vigtigt for helt uerfarne mennesker som mig. At i det mindste groft repræsentere katastrofens omfang ...
Jeg kan godt lide dine opskrifter, skriv mere.
Kender du også armensk køkken?

Pigerne gjorde det altid med øje, og sidste gang besluttede jeg at veje. Derfor er de sidste proportioner allerede nøjagtigt i gram. Jeg lavede 2 partier. Det vil sige, det tog cirka 1 kg mel. Hakket kød var omtrent det samme. Jeg tilføjede 5 mellemstore løghoveder og en flok koriander. Vand hældte 1,5 kopper, for når dejen rullende maskine fungerer, blandes hakket kød i skålen og tager mere væske. Hvis du blander hakket i hånden, skal du først hælde 1 glas og se, hvor meget hakket kød vil tage. Hver gang tager han det anderledes. Afhænger sandsynligvis af fedtindholdet. Rør hakket kød konstant med en ske, når det koges for at holde vand i hakket kød. Det viste sig 50 khinkali og 14 dumplings.Barnebarnet elsker dumplings. En del frøs.

Tilføjet fredag ​​9. september 2016 17:57

Til min skam kender jeg meget lidt armensk køkken.

Tilføjet fredag ​​9. september 2016 18:34

For piger er mel anderledes overalt, men hvis du lægger 1 æg på 300gr eller 500gr, er der ingen forskel, og vandet tilsættes så meget, som det tager. Derfor sidste gang jeg allerede vejede, så de med sikkerhed kunne styres. Hvis kogt khinkali forbliver, kan du stege dem i solsikkeolie i en stegepande. Det viser sig meget velsmagende. Jeg kan også godt lide at drys stegt med eddike, men det er ikke for alle.

Tilføjet fredag ​​9. september 2016 kl

Hvis noget ikke er klart, så spørg.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, det vil sige, vi tager svaret 27 som base. OKAY. Tak skal du have. Der er ingen spørgsmål om hakket kød, jeg kan hælde vand og altid ælte.

Ja, 27 vejes allerede. Jeg glemte at sige, læg dejen i en pose, eller læg den direkte på bordet og dæk den med en gryde, så den ikke luftes. Lad det sidde i mindst en time, og hvis det bliver blødt, kan du ælte det igen og tilsætte lidt mel.

Tilføjet fredag ​​9. september 2016 20:06

Jeg satte hakket kød 1 spsk. l

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, mange tak for opskriften og tipene.
Haaa, men det ser ud til, at vi har brug for at få fat i dette. Jeg gjorde det i 3,5 timer, fra 450 gram mel viste det sig 21! lille ting og en masse hakket kød tilbage.
Det ser ud til, at jeg rullede dejen meget tykt ud, men på en anden måde brød den ud af vane.
Jeg gjorde det på en manuel dejplade, og selvom vi kan lide min version af khinkali, køber jeg en dyse til bosh mum5.
Hvad skal jeg gøre med det resterende hakket kød? Frys indtil næste gang, eller kan jeg bruge det et eller andet sted? Han er med vand.

Tilføjet fredag ​​9. september 2016 20:19

Og jeg er Klara hakket kød en halv spiseskefuld (((ellers kom han ud fra mig (((

[Svetlana]

Ja, det er en meget besværlig forretning. Hakket kød kan let fryses til næste gang. Og du kan tage fyldt kål på. Jeg tilføjer også vand til fyldet fra kålruller. Jeg har en kenwood med en dejvalsemaskine, og det er udmattende. I min ungdom rullede jeg alt med mine hænder, men nu kan jeg ikke bruge mine hænder til noget. Og så var der ingen sådanne vidunderlige hjælpere. Hvis der er en mulighed, fortryder jeg aldrig penge til udstyr. Jeg må hellere spare på noget andet.

Tilføjet fredag ​​9. september 2016 21:00

Svetlana, Svetlana vil gradvist fylde din hånd. Fra denne mængde mel skulle der være opnået 30 stykker. Du har sandsynligvis ikke æltet dejen. Hvis dejen er sej, går den aldrig i stykker. Alle kommer med erfaring. Næste gang bliver det helt sikkert bedre.

Tilføjet fredag ​​9. september 2016 21:16

Jeg ved ikke, hvilken slags system dit dejblok har, men jeg begynder at køre på minen med et minimum. Det er et to. Hvis du straks ruller ud på et større antal, går dejen i stykker. Drys lidt mel på dejen, når den ruller ud. Derefter ruller jeg den til 5 og først derefter til 7. dejen er tynd, men går ikke i stykker. Jeg samler stiklinger De ruller hurtigere ud.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, ja, alt, skyndte .... Jeg bestilte 2 dyser til min Boshik. Deigrulle og nudler. I går vinkede jeg med min hånd.
Den manuelle er lidt det modsatte, der er den tykkeste 7, og den tyndeste 1, jeg gjorde det ved 4, men det var nødvendigt ved 3.
Det viste sig at være store, velsmagende dumplings)))) Der var ingen saft i dem, men jeg tror, ​​det var på grund af kødet, det var fedtfattigt.
Der var ikke meget dej, normalt og nok hakket kød.
Det er praktisk og sjovt at spise. Til halerne. Min datter, 5,5 år gammel, kunne virkelig godt lide det), efterlod 2 haler, og min søn, 1,5 år gammel, blev skåret og han malede 1 stor bolle, han efterlod ikke engang en hale)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, mængden af ​​saft afhænger af fedtindholdet i oksekødet, det er hun, der giver den lækre juice, mængden af ​​løg og vand i hakket kød. Hvis du ælter hakket kød i fødevareprocessoren, absorberer det mere vand. Jeg er glad for, at dine børn kunne lide det.

Hakket blev interfereret med mejetærskeren, ca. 500 ml vand blev hældt, 0,5 kg løg pr. 1 kg kød, men oksekødet var ikke meget fedt ...
Og mejetærskeren blandede dejen, men han havde ikke nok styrke til at ælte, dejen viste sig at være kølig. Og jeg blev ikke hænder, så ville jeg slet ikke leve op til middagen)

[Lisichkalal]

LisichkalalSå det eneste problem var oksekød.Næste gang, tag det federe oksekød eller tilsæt kun fedt til det resterende hakket kød, og der vil helt sikkert være juice.

Ja, og jeg vil være glad, også med automatisk rulning)))