All-purpose Sweet Dough Peter Reinhart

[En brødproducent klarer sig fint med tilberedningen af ​​denne dej.]

All-purpose Sweet Dough Peter Reinhart

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Hvedemel til almindelig brug	555 g
Sukker	60 g
Tør hurtigtvirkende gær	1,5 tsk.
Varmt vand eller mælk (35omFRA)	337 g
Salt	1,5 tsk.
Olivenolie eller smørolie	80 g
Skal af en halv citron eller vanillin

Madlavningsmetode

• En brødproducent klarer sig fint med tilberedningen af ​​denne dej..
• Anbring alle ingredienserne i en bomuldsspand i den rækkefølge, der er foreskrevet for den. Vælg tilstanden "Gærdej". I slutningen æltning Afbryd programmet, tag dejen ud. Hvis du ikke afbryder programmet, skal du lade dejen distancere helt, så kan du bage med det samme. Kun dette er en anden historie, en anden nuance af smag.
• I denne opskrift er det vigtigste at lave dejen og straks lægge den i køleskabet til modning.
• Eller i en mejetærsker: bland mel, salt, sukker, tør gær i en blandeskål. Mål vand og mælk, tilsæt til tørre ingredienser sammen med smør og citronskal (vanilje). Bland i 1 minut ved lav hastighed. Lad det hvile i 5-10 minutter. Skift til en krog og æl dejen til bomhøjere hastighed i ca. 2 minutter.
• Yderligere: overfør den færdige dej i en skål smurt med olivenolie (vegetabilsk) olie, dæk og sæt i køleskabet natten over (dejen kan opbevares i den og bruges inden for 4 dage!).
• Fjern dejen fra køleskabet på bagedagen, lad den varme i ca. 20 minutter, og dann de ønskede produkter fra den.
• For at lave f.eks. Kanelboller, del dejen i 2 dele, rund, rul hver kugle i et 31x38 cm rektangel med en tykkelse på 0,7-1,2 cm. Smør overfladen med smør, drys kanelsukker, tilsæt hakkede nødder og rosiner , drej i en rulle. Skær rullen i 2,5 cm stykker og læg dem på et bageplade i en afstand på ca. 4 cm fra hinanden. Tillad afstand (1-2 timer).
• Forvarm ovnen til 180 minutter inden bagning^omC. Tærter og boller, afhængigt af størrelsen, bages i 15-35 minutter, indtil de er gyldenbrune. Det tager cirka 40 minutter at bage ruller i formene.
• Bagemuligheder fra denne dej:
• 
• 

Bemærk

Mine kommentarer:
1. I stedet for smør kan du tilføje olivenolie (vegetabilsk) til dejen eller bruge en blanding af begge dele.
2. Du kan kun bruge vand som væske - det viser sig fin mager dej... Jeg ved ikke, hvordan en sådan dejlig dej kommer ud af enkle og uhøjtidelige ingredienser, tilsyneladende på grund af en lang kold gæring.
3. Hvis du tager halvdelen af ​​vandet + halvdelen af ​​mælken, fungerer det også meget godt.
4. Frisk gær er nok 10 g (opløses i vand eller mælk).
5. Inden bagning smøres alle produkter med æggeblomme.

Dejen æltes enkelt og hurtigt. Vi sætter det i køleskabet, og når som helst den næste dag kan du bage. Jeg tilberedte boller, ruller, tærter fra det, altid et godt resultat! Disse kager holder sig friske i lang tid. Lækker og en slags "let" dej. Prøv det, jeg håber, resultatet vil behage dig!
Opskrift fra bogen "Artisan Breads Every Day" af Peter Reinhart.
Held og lykke til alle og lækre kager!

For at dejen ikke klæber, smører jeg mine hænder med vegetabilsk (olivenolie), inden jeg arbejder med den. Og den næste dag, når jeg skærer dejen, smører jeg også arbejdsfladen og hænderne let med olivenolie. Intet skal holde sig, kontrolleret.
Denne dej skal ikke være tæt, den er så at sige blød, men selvfølgelig ikke flydende.

Normalt hæver dejen godt, og hvis beholderen, hvor den lå, er lille, kan den muligvis "løbe væk" eller løfte låget, det skete. Det er nødvendigt at vælge en større gryde, så dejen har plads til at vokse.Det skal huskes, at dejen i køleskabet øges i volumen 2-3 gange.

Selvfølgelig kan du bage tærter med salt fyld fra denne dej. Reducer mængden af ​​sukker lidt.

Denne opskrift er fra bogen "Håndværkerbrød hver dag"... Det handler om forsinket (forsinket) kold gæring, som giver dig mulighed for grundigt at afsløre smagen af ​​mel og få lækkert brød.
På siden sendte jeg adskillige opskrifter fra denne bog. Jeg giver dig links, se, måske vil noget interessere dig. Opskrifterne er alle vidunderlige, "bekvemme" at forberede, lækre.

Pain a l'Ancienne Rustic Bread (Landligt brød)
Hele hvede 50:50 brød og pizzadej (ovn)
Blødt ostebrød
Pizzadej napolitansk (neo-neopolitisk pizzadej)

- Jeg dækker normalt dejen med et låg, fordi jeg lægger den i en stor gryde til opbevaring, du kan lukke den med en film, men ikke med et håndklæde, ellers tørrer overfladen ud i køleskabet natten over.

- Jeg bruger normalt 1 pakke vaniljesukker, men af ​​en eller anden grund lugter dejen praktisk talt ikke som vanilje om morgenen. Forfatteren anbefaler at smage dejen med citronskal, så når der er citroner og stemning til at gnide skallen, følger jeg forfatterens råd og laver mad med citronskal i stedet for vanillin, dejen smager interessant, jeg anbefaler at prøve det og gøre det på den måde.

citronskal er en tynd gul skal, der dækker citronen; det er denne, der skal tørres omhyggeligt rundt om hele frugtens omkreds. Der vil være et hvidt lag under det - det giver ofte citron bitterhed, så du skal prøve at gnide citronen forsigtigt op til denne hvide skal, så den ikke falder under riveren. Længere under den hvide skal er saftig papirmasse, i dette tilfælde har vi heller ikke brug for den, ja, til denne særlige test. Det vil sige, i dejen bruger vi kun citronskal, den der er gul.

Efter æltning placeres denne dej i køleskabet i et almindeligt kammer (under ingen omstændigheder i fryseren). Det opbevares mindst natten over (dette er 8-10-12 timer) og kan opbevares der i op til 4 dage.
Tag det ud af køleskabet, lad det varme i cirka en halv time ved stuetemperatur. Og form først derefter det, du vil have ud af det (boller osv.).
Desuden vil du fokusere på at øge produkter ca. en og en halv til to gange... Men nu skal du bage dem i en allerede forvarmet til 180^omFra ovnen.

I en varm ovn bør dejen ikke få lov til at stå. Det ville være korrekt at gøre det i ovnen. med kun baggrundsbelysningen tændt, ingen opvarmning... Når dejen er god nok, skal du fjerne bagepladen med boller fra ovnen, tænde varmen 180^omC og lad det varme op i ca. 15 minutter. På dette tidspunkt børstes boller med æggeblomme, så de bliver rosenrøde. Og kun derefter sende dem til at bage.
En anden god korrekturindstilling ved hjælp af elektrisk varmepude (hvis nogen). Sæt et bageplade med boller på en varmepude (også her må du ikke overdrive det med opvarmning! Jeg tænder min til 2 til 4 grader opvarmning).
Ethvert sted i køkkenet er egnet til korrektur, så længe det er varmt og uden træk.
Sørg for at dække bagpladen, når du hærder med folie (linnedhåndklæde, ...), så bollerne ikke tørrer ud før bagning. Fjern den derefter.
Når bagværk er klar, skal du fjerne det fra ovnen, og mens det er varmt, børstes det med et stykke smør. Skorpen bliver blød.

Lignende opskrifter

Gærdej til tærter (Qween)

Gærdej til tærter (pushanya)

Kold gærdej (uden æltning) (Qween)

Anis tak, jeg vil helt sikkert prøve at rapportere.
Generelt elsker jeg at eksperimentere, og når det også viser sig lækkert, dobbelt.
I dag købte jeg noget i vores russiske butik, og jeg tog en avis, og der var en opskrift.
Jeg læste det, og jeg tror, ​​så lad mig gøre det.
her, og vigtigst, det gøres så hurtigt, mens jeg bager kagerne, gør jeg alt otalnoe.

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45784.0

Valmuefrø sommerfugl boller og kanel boller:

[Sticky boller]

Sticky boller

Du får brug for:
1. Dejen fra det første indlæg.

2. Kanelfyldning:
Blødgjort smør - 165 g.
Brunt sukker - 160 g.
Mel - 21 g.
Kanel - 21 g.
Honning - 18 g. - tilføjede ikke
Æg - 70 g.
Vaniljesukker - en halv pose

Bland smør og sukker. Tilsæt mel, kanel, rør om. Bland derefter æg og vanillin i en separat beholder, kombiner begge blandinger.

3. Pan Smear til klæbrig boller (hvad vi lægger i bunden af ​​formen, inden vi lægger ruller der; efter bagning af boller vil dette næsten karamel)
Blød olie - 90 g.
Brunt sukker - 175 g.
Majs sirup - 160 g. - gjorde uden ham
Vaniljesukker - en halv pose
Salt - 3 g. (1/2 tsk.)
Brødmel - 15 g.
Bland alle ingredienser, indtil de er glatte.
Læg 170 g af denne tilberedte blanding i en form på 20 cm i bunden, drys 85 g hakkede pekannødder eller valnødder ovenpå. Olie siderne af formen let.

Sæt dejen på en melet overflade og rul den ind i et rektangel på 23x67 cm. Påfør kanelfyldet (punkt 2) på dejen og nå ikke 1 cm til dejenes kanter. Rul rullen langs den lange side, klem enden. Skær i 2-3 cm stykker.
Læg ruller i formen tæt på hinanden direkte på "fedtet" og møtrikkerne ovenpå: læg 8 ruller i en 20 cm form i en cirkel og 3 stykker i midten. Dæk og lad hæve et varmt sted i 60-75 minutter.

Forvarm ovnen til 205 minutter inden bagningen starter^omFRA .
Sæt i ovnen og sænk straks temperaturen til 190^omC. Bag 25-30 minutter, indtil de er gyldenbrune.
Fjern bagepladen fra ovnen, og lad den køle af i 5 minutter (ikke mere, karamellen tykner hurtigt).
Læg en stor plade ovenpå, og vend formen, overfør boller til en plade, karamelbund med nødder på toppen.
Jeg viser dig hvad jeg har:

korrektur: frisk fra ovnen: omvendt:

dejen er meget luftig og øm,
i kombination med karamel smager godt:

[Anis]

Anis, god aften ! Jeg vil sige mange tak for dine venlige ord og ros! Jeg er meget tilfreds!
Jeg bragte dig en stor tak for dejopskriften! Dejen er øm, fluffy, behagelig at arbejde med. Her er min rapport





Jeg løb for at give dig et plustegn.

[vitalinka 2]

vitalinka 2 - wow, wow, det er rapporten! Tak for det!
Ekstraordinær skønhed! Hvordan gøres det? Er dette en slags bagels, eller tager jeg fejl? Med hvad? Jeg er forbløffet! Selvom du laver sådanne kager ...
Og jeg er meget glad for, at du forsøgte at lave dejen ifølge denne opskrift !!! Bag til dit helbred!

[Anis]

Anis, så faktisk er alt simpelt her! Jeg gjorde alt efter din vidunderlige opskrift. Hun rullede dejen ud, smurte den med smør, drysset kanel og sukker og rullede den til en rulle. Derefter skar hun rullen i trekanter og lagde den ud i en form i form af et hjerte, så det ene hjørne af trekanten stikker ud øverst. Og det er det!
Anismåske lad os gå til dig!

[vitalinka 2]

... lad os måske gå til dig! ...

vitalinka 2, kom igen))), med glæde!

Og tak for beskrivelsen af ​​teknologien, jeg vil helt sikkert forsøge at gøre dette, jeg kunne virkelig godt lide det, det er nødvendigt for trekanter, det er her "højdepunktet" viser sig!

Anis tak meget for opskriften: blomster: I går æltede jeg dejen, gjorde alt efter opskriften, men stak lidt til mine hænder. Jeg lagde det i køleskabet natten over, og om morgenen så jeg, at dejen næsten strømmede ud af skålen. Er det sådan, det skal være?
Fyldte tærter med jordbær og blommer og i ovnen. Lækker (y) Og jeg troede ikke, at magre tærter kunne være så velsmagende. I morgen ælter jeg en ny dej igen. Med posten er hvad du har brug for !!! Mange tak!!!

[Ksyushik]

Ksyushik, hurra!, jeg er meget glad for, at du kunne lide opskriften på dejen! Det er vidunderligt, det virker endda rigt, men faktisk så enkle ingredienser. Bag til dit helbred!

Nu "på forretningsrejse": for at dejen ikke klæber fast, smører jeg mine hænder med vegetabilsk (olivenolie), inden jeg arbejder med den. Og den næste dag, når jeg skærer dejen, smører jeg også arbejdsfladen og hænderne let med olivenolie. Intet skal holde fast, kontrolleres, prøv at gøre det samme.
Denne dej skal ikke være tæt, den er så at sige blød, men selvfølgelig ikke flydende.

... om morgenen så jeg, at dejen næsten løb ud af skålen ...

Normalt hæver dejen godt, og hvis beholderen, hvor den lå, er lille, kan den muligvis "løbe væk" eller løfte låget, det skete. Det er nødvendigt at vælge en større gryde, så dejen har plads til at vokse. Hvis du mente det, så skulle det være sådan. Du skal bare tage i betragtning, at dejen i køleskabet øges i volumen 2-3 gange.
Hvis du har flere spørgsmål, svarer jeg gerne.

Tak, Anis, jeg forstod alt. : rose: Nu vil jeg gøre det igen: girl_dough: Det vigtigste er ikke at blive båret væk ofte, meget velsmagende tærter, ellers Post. Hvis noget, vil jeg stille dig spørgsmål. Mange tak igen !!!!

Og fra frisk gær, hvad er bedre at tage - Kryvyi Rih eller Lviv?

[AlisaS]

AlisaS, hverken om disse eller andre gær, som du spørger om, kan jeg ikke sige noget, fordi jeg selv kun brugte denne friske gær, fordi kun de var til salg:
🔗
Et eller andet sted havde vi et emne om gær, måske svarer de hurtigere der? Jeg prøver at lede efter hende.
Jeg ville tage den gær, der allerede var testet tidligere, dem, som du får god bagning på. Bagte du noget med dem? Eller skal du bruge dem for første gang?

[AlisaS]

AlisaS, Jeg fandt svaret om Kryvyi Rih-gær, de ser ud til at rose dem, se:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9722.0

[Anis]

Anis, kan jeg lægge mine 5 kopecks i? Lviv gær betragtes som god! Jeg har bagt dem mere end én gang, resultatet er altid godt. Sandt nok begyndte de sjældent at dukke op i vores land.

[Vitalinka]

Vitalinka, ikke kun muligt, men også nødvendigt! ellers er jeg fuldstændig uvidende om, hvilken gær fra det nævnte der skal foretrækkes.
Tak for dit rettidige svar!

Tak for opskriften!
Vi bagte med Kryvyi Rih-gær. Alt var ok. Men i ferien besluttede vi at prøve Lviv-dem. Dejen steg fint. Men gærluften var stærk nok. Jeg har ingen skalaer, jeg delte alt proportionalt, måske overdrev jeg det lidt.
Men stadig viste alt sig lækkert!

[AlisaS]

... Dejen steg fint. Men gærluften var stærk nok. Jeg har ingen skalaer, ...

AlisaS,
Definitivt lægge en masse gær. Frisk gær i denne 10 g dej er mere end nok (jeg skrev i det første indlæg af emnet), og der vil ikke være nogen stærk gærluft.
Alligevel er det meget ubelejligt at bage uden skalaer, alle opskrifter er omtrentlige, der er ingen garanti for, at slutresultatet bliver det, du forventer.

Ja, det er svært uden vægte.
I weekenden prøvede jeg at lave dej igen. Reduceret den del af gæren og alt fungerede !!!
Ingen gærluft. Kun duftende fletninger og boller med rosiner og svesker!
Tak skal du have!

[AlisaS!]

AlisaS!
Det er rart, at du bruger opskriften, og jeg er meget glad for, at du kunne lide den!
Bag til dit helbred! Tak for rapporten!

Tak skal du have!
Jeg er bare en nybegynderbager.
Der er mange opskrifter, hvor kolobok skal holdes varm for at passe. Og her...
Det er meget usædvanligt, når du tager en sådan stor bolle ud af køleskabet
Virkelig praktisk, hvis du af en eller anden grund ikke kan bage med det samme!

Her er min fletning:

Tak igen!!!

God morgen! Jeg lavede dej i aftes og satte den i køleskabet. I morges fandt jeg ud af, at det slet ikke var steget. Ikke fluffed op og intet lignende. Hvad skal man gøre? Fortsæt køleeposet eller tag det stadig ud og begynd at bage?

[Zarina,]

Zarina, måske er gær problemet?

Min gær er stadig den samme, tørre hollandsk. Jeg bruger dem til at bage alt mit brød og bage alle mine bagværk. Resultatet er altid godt. Nå, jeg besluttede at vente nogenlunde før frokost, jeg har stadig ting at gøre. Hvad saltet angår - jeg tror du har ret. Jeg ridsede også hagen i går og tænkte på salt ...

Det eneste: Jeg lavede dejen med margarine (fedtstoffer er ikke mejeriprodukter), fordi jeg ikke har olivenolie, og jeg ville ikke have smør på grund af det hurtige. M. b. påvirkede det på en eller anden måde? Selvom det er tvivlsomt: gær kommer altid meget godt ud med margarine.

Det forekommer mig, at der ikke skal være problemer med margarine. Jeg har lige lagt min dej i køleskabet - med en knivspids salt og raffineret solsikkeolie. Lad os vente og håbe ...

[Zarina]

God morgen! Jeg lavede dej i aftes og satte den i køleskabet. I morges fandt jeg ud af, at det slet ikke var steget. ... Hvad skal man gøre? Fortsæt køleeposet eller tag det stadig ud og begynd at bage?

Zarinaundskyld for ikke at svare med det samme, bare gik til forummet.
Ærligt talt skete det aldrig, at dejen ikke steg. Jeg gør det altid med stormskridt Saf-moment eller frisk, hvis det er tilgængeligt. Jeg ved ikke noget om hollandsk gær. Hvor meget har du lagt i? og hvor meget lægger du dem normalt på 100 gram mel? Måske har du brug for mere af denne gær?

Og tag denne dej ud af køleskabet og lad den varme op ved stuetemperatur i en time eller to, måske tre, jeg ved ikke, du skal se. Skal stige. Dette er, hvis du skal bage nu.
Eller hvis du har brug for at udsætte bagning, skal du lade den stå i køleskabet, dejen skal være fin, hvis alt er der ifølge opskriften.
Det kan også være for koldt i køleskabet, det er bare en mulighed.
Jeg er ked af, at din dej ikke passede, jeg betragter den som altid vellykket, der var ingen punkteringer med den, ellers ville jeg ikke dele den her. Lad os vide, hvordan og hvad du har, jeg venter. Alligevel ønsker jeg, at du bliver tilfreds med resultatet!

[Men det er for tidligt at bekymre sig.]

Jeg ved ikke noget om hollandsk gær. Hvor meget har du lagt i? og hvor meget lægger du normalt på 100 gram mel? Måske har du brug for mere af denne gær?
Det kan også være for koldt i køleskabet, det er bare en mulighed.
Jeg er ked af, at din dej ikke passede, jeg synes, det er altid en succes, der var ingen punkteringer med det, ellers ville jeg ikke have delt det her. Lad os vide, hvordan og hvad du har, jeg venter. Alligevel ønsker jeg, at du bliver tilfreds med resultatet!

Denne gær kaldes simpelthen "Hollandia". Fremstillet i Holland. Almindelig tør instant gær. En pakke på et halvt kilo. Vi har også belgiske, danske osv. I årevis har jeg købt til fremtidig brug, jeg opbevarer det i køleskabet. Jeg kan gøre alt sammen med dem.
Men det er for tidligt at bekymre sig. Jeg tog dejen ud og satte den på opvarmning. Jeg laver bare kanelboller lige nu. Generelt vil jeg virkelig lave det formskiftende produkt med en karamel-møtrikbund, som du beskrev. Jeg fik endda et glimt af majssirup. Som en sidste udvej vil jeg fremstille dejen til søde produkter efter Karen Goren opskrift. Det kommer altid godt ud. Mange tak!

[Zarina]

Zarina og Izumka, Jeg ønsker dig lækre kager, og at alt fungerer godt!

Nå, jeg vil behage dig: kagerne blev trods alt godt. Men efter køleskabet blev dejen "levende" i yderligere 2-3 timer. Derefter støbte hun boller og en krans, lod beholderen stå i over en time og bagte. Dejen er porøs, luftig. Men salt er selvfølgelig stadig lidt nødvendigt.
Tak og godt humør til os alle!

[Anis]

Anis Mange tak for opskriften! Dejen blev i køleskabet i 5 timer og begyndte at kravle ud af skålen. Jeg tog den ud, stak straks boller med kanel, lod den stå i 40 minutter og satte den i ovnen. Resultatet er lækre, luftige boller! Dejen er et mirakel, du kan ikke sige, at den er mager, den er meget behagelig at arbejde med.

[Anis]

"Hurra! Det virker!"

Anis Mange tak for opskriften! Dejen blev i køleskabet i 5 timer og begyndte at kravle ud af skålen.

Izumka, her, nøjagtigt det samme med mig, helt sandt.

Dejen er et mirakel, du kan ikke sige, at den er mager, den er meget behagelig at arbejde med.

Og her er jeg enig med dig, jeg er altid forbløffet over, hvordan det viser sig sådan, på trods af at der ikke er nogen muffin som sådan.
Jeg er meget glad for, at du kunne lide opskriften! Bag til dit helbred! Tak for rapporten!

Zarina, det er dejligt, at bagningen var en succes! Glad for at være sammen med dig!
Med hensyn til salt er dette et spørgsmål om smag. Under alle omstændigheder har du prøvet det en gang og allerede ved nøjagtigt, hvad du skal justere.
Jeg har tænkt på din sag, hvorfor dejen ikke steg i køleskabet. Jeg har hidtil to antagelser: enten er det for koldt i køleskabet, eller skal du bare øge mængden af ​​gær lidt (jeg er ikke i tvivl om, at du har god gær, måske har du bare brug for lidt mere?). Og hvad synes du? Hvis du kunne lide opskriften og vil gentage den, så del dine indtryk, interessant. Måske vil din oplevelse også være nyttig for nogen.
Tak også for rapporten!
Held og lykke til alle og gode og lækre kager!

[Anis]

Anis, en interessant opskrift. Jeg vil helt sikkert prøve.Først i dag bagte jeg en tærte fra en lignende kold dej, men med et æg. Jeg kan godt lide denne teknologi.
Jeg vil helt sikkert lave søde kager efter din opskrift.

[Elenka69]

Elenka69, Jeg vil vente på dine indtryk af denne test. Held og lykke!

[Zarina]

Zarina, det er dejligt, at bagningen var en succes! Glad for at være sammen med dig!
Med hensyn til salt er dette et spørgsmål om smag. Under alle omstændigheder har du prøvet det en gang og allerede ved nøjagtigt, hvad du skal justere.
Jeg har tænkt på din sag, hvorfor dejen ikke steg i køleskabet. Jeg har hidtil to antagelser: enten er det for koldt i køleskabet, eller skal du bare øge mængden af ​​gær lidt (jeg er ikke i tvivl om, at du har god gær, måske har du bare brug for lidt mere?). Og hvad synes du? Hvis du kunne lide opskriften og vil gentage den, så del dine indtryk, interessant. Måske vil din oplevelse også være nyttig for nogen.
Tak også for rapporten!
Held og lykke til alle og gode og lækre kager!

Dyrt! For det første blev kagerne lækre og vigtigst af alt sådan en knasende knas. Min eneste spiser - min søn kunne virkelig godt lide det. Jeg tror, ​​det handler om gær. De er allerede købt hos mig for længe siden. Der er et fald tilbage, vi skal afslutte det. Grådighed fra en frodigere ... osv. Jeg købte for nylig en ny pakke og den næste. når jeg først gør det på dem, plus vil jeg øge antallet lidt. Omkring for lav temperatur i køleskabet - nej, det tror jeg ikke.
Lige nu har jeg startet en dej til Peter Reinharts brød, den lægges også i kulden. Hvis det heller ikke fungerer denne gang, betyder det "Hollandia" ikke fungerer godt i kulden.
Og forresten lavede jeg en gang om vinteren også brød "fra køleskabet" - og det blev også dårligt. Det er underligt ... Brød i bomuld og alle mulige chabatta-matnakashi-focacci der kommer godt ud.

[Anis]

Anis, her er jeg med rapporten. Jeg har bagt tærter fra din dej. Jeg lavede 1/2 portion med kød, og i anden halvdel tilføjede jeg en halv citronskal og bagt med cottage cheese. Dejen viste sig SUPER !!! Og vigtigst af alt, hvor praktisk det er, at det kan opbevares i køleskabet. Jeg har allerede distribueret opskriften til mine venner, alle er meget glade og giver deres tak til dig.
Og her er faktisk selve rapporten

[Kamusik]

Kamusik, hvilke dejlige tærter viste sig, en til en!
Jeg er glad for, at jeg kunne lide opskriften! Bag og nyd!
Tak for rapporten og tak fra venner! Jeg ønsker jer alle lækre kager!

Selvfølgelig kan du også bage tærter med salt fyld fra denne dej. Reducer mængden af ​​sukker lidt. Jeg har gjort det i lang tid, men jeg skulpturerer alle boller og ruller efter opskriften. Vi burde skifte.

[Anis]

Anis Jeg rapporterer (desværre intet foto). Fin opskrift, men jeg tilføjede et par spiseskefulde mel til mængden i opskriften. Gjorde det læne dej. Jeg bagte tærter to gange og en fiskekage. Alt er vidunderligt !!! TAK SKAL DU HAVE

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, tak for tip! Jeg er glad for, at du nød denne dej! Bag til dit helbred!
Første gang jeg ved et uheld fik den magre version, tænkte jeg på det, mens jeg målte ingredienserne, og jeg hældte et vand i stedet for en blanding af mælk og vand, men dejen viste sig stadig at være lige så god, jeg bemærkede ikke forskellen i smag, så det viser sig at være en meget god mulighed.

[Anis]

Anis Jeg takkede også tak for din opskrift:

Det gjorde jeg den anden dag, dejen er meget øm, behagelig at arbejde med

På den tredje dag lavede jeg tærter, hvilket er overraskende, det oser absolut ikke, der var ikke engang et antydning af gærens lugt, det kom kun til sig selv i lang tid efter køleskabet
Mange tak for sådan en vidunderlig opskrift!

[Niza!]

Niza!
Hvilket appetitvækkende og smukt wienerbrød du har (kan du?)! Og pausen - selv fra billedet kan du se, at det er meget blidt! Vidunderlig! Med glæde beundrer jeg!
Tak for den gode rapport!

[Anis]

Anistak for din opskrift. Her er resultaterne af mit arbejde.

🔗

🔗

🔗

Fotograferede dejen efter æltning og en time efter løft. Dejen voksede også i køleskabet. Om morgenen bagte jeg kanelboller. Brugte halvdelen af ​​dejen. Fra resten vil jeg bage om et par dage. Din opskrift siger, at dejen kan opbevares i køleskabet i op til 4 dage. I opskriften henviser du til Reinhart.Kan du fortælle mig, om du kan finde hans bøger? I denne opskrift kunne jeg virkelig godt lide, at når du har dejen i køleskabet, kan du tilberede friske bagværk i den rigtige mængde til enhver tid. Jeg ville være meget taknemmelig for dit svar, fordi jeg vil mestre den kolde teknologi til fremstilling af dej

[Vride]

Vride, smukke og lækre boller viste sig! Det er behageligt og "velsmagende" at se på dem!
Tak for rapporten!
Og jeg er glad for, at du kunne lide opskriften (åh, det er en skam, at den stadig ikke er min, men en vidunderlig mester)!

Alle bøger af Peter Reinhart (muligvis Rhineharts korrekt) Jeg købte et par år siden på Amazon. Elektroniske versioner er for nylig kommet der, de kan også købes, de er lidt billigere. Desværre var det tidligere muligt at finde nogle af hans bøger på google, men nu er visningen lukket af indehaveren af ​​ophavsretten. Jeg kender endnu ikke andre steder og måder at søge på.

Denne opskrift er fra bogen "Håndværkerbrød hver dag"... Det handler om forsinket (forsinket) kold gæring, som giver dig mulighed for grundigt at afsløre smagen af ​​mel og få lækkert brød.
På siden sendte jeg adskillige opskrifter fra denne bog. Jeg giver dig links, se, måske vil noget interessere dig. Opskrifterne er alle vidunderlige, "bekvemme" at forberede, lækre.

Pain a l'Ancienne Rustic Bread (Landligt brød)
Hele hvede 50:50 brød og pizzadej (ovn)
Blødt ostebrød
Pizza Dough Napolitansk (Neo-Neopolitan Pizza Dough)

Kontakt med spørgsmål. Hvad jeg ved, vil jeg svare.
Hvis du har brug for links til P. Reinharts bøger på Amazon, så fortæl mig, jeg kigger og sender senere.

Anis, god aften. Meget taknemmelig for svaret og links til opskrifter på forummet. Jeg vil helt sikkert prøve ovnen. For mig er Rheinharts teknologi meget attraktiv. Når du har en sådan dej i køleskabet, kan du til enhver tid tilberede bagværk i det krævede volumen. Forstod jeg korrekt? Jeg vil virkelig mestre denne teknologi dybere og bage brød ikke kun i KhP.

For linkene til Amazon vil der være en separat enorm tak.

De boller, jeg bagte i dag, er væk. Jeg bager den resterende halvdel af dejen (jeg har ikke besluttet hvad endnu) og sender et foto.

[Vride]

Vride I dag gik jeg til Amazonas, og der er P. Reinharts bøger der inden for området 20-22 dollars ... der er en bog The Baker's Apprentice, der er et fuldkornsbrød, "Artisan Breads Every Day", der er nogle flere ... Men Jeg har aldrig købt gennem Amazon, så jeg sidder og tænker ... Pris plus levering, og hvis gennem en mellemmand, så plus renter til mellemmanden ...

[Vride]

... Når du har en sådan dej i køleskabet, kan du til enhver tid tilberede bagværk i den krævede mængde. Forstod jeg korrekt? ...

Vride, Ja det er rigtigt. Men han har kun denne teknologi i "Artisan Breads Every Day" (første link nedenfor). Han mener, at det er meget velegnet til hjemmebagning, det giver dig mulighed for at få brød af god kvalitet og smag. Professionelle bagerier beskæftiger sig med store mængder dej, den kan ikke placeres i køleskabet, denne metode er ikke egnet til dem. De arbejder med forskellige slags dej (poolish, biga, ...) for at få kvalitetsbrød. Og til hjemmelavet bagning er metoden god. Hvis jeg har oversat korrekt, er det kun en professionel, der er i stand til at skelne på, hvordan brødet tilberedes - ved hjælp af dej eller ved kold gæring.
Vride, Jeg ønsker dig succes! Del dine resultater og indtryk, jeg er meget interesseret!
Her er links til bøger af Peter R. Han ser ud til at have 6 af dem, men indtil videre er jeg kun bekendt med disse:

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, der er også elektroniske versioner af bøger, se i højre kolonne på hver side med en bog Kindle-udgave... Du kan læse dem i Kindle (Amazons læser) på iPhone, iPad, Android, BlackBerry, PC og Mac. Elektroniske versioner er lidt billigere og behøver ikke forsendelse. Oplysninger kan være nyttige.

[Anis]

Anis Tak!!! Selvfølgelig vil det komme godt med! Selvom jeg ikke helt forstår ...

Du kan læse dem i Kindle (Amazons læser), iPhone, iPad, Android, BlackBerry, PC og Mac.

Dvs kan jeg registrere, betale og læse på computeren? Det er godt, at der er sådan et alternativ.
Under alle omstændigheder tak, fordi du postede opskrifterne her og gav dig mulighed for i det mindste delvist at stifte bekendtskab med de metoder, som forfatteren bruger.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirlFor at afklare lidt skal jeg fortælle dig, hvordan jeg forstod. Først skal du registrere dig på Amazon. Du har brug for Kindle-softwaren for at læse disse bøger. Download det og installer det på din computer (iPhone eller hvad som helst), når du installerer programmet, ser det ud til, at du indtaster dit Amazon-login. Yderligere, hvis du køber en bog i Kindle Edition, skal den automatisk downloades til dit program. Noget sådan generelt.
Amazon-webstedet skal bestemt beskrive detaljeret, hvordan man arbejder med Kindle-programmet klarlægge, kig, se, læs, jeg selv med engelsk til "dig", og du vil helt sikkert finde ud af det hurtigere. Jeg ønsker alt skal ordne sig! Held og lykke til dig!

[Anis]

Anis Ja, jeg forstår det allerede her, jeg sidder her ... Men jeg læner mig mere og mere mod papirversionen ... Har du købt uden problemer på Amazon? Skræmmende på en eller anden måde ...

Jeg købte for omkring to år siden. Der var ingen problemer. Leveret hurtigt. Jeg kan huske, at jeg var utrolig overrasket. Som det er nu - ved jeg det ikke.