All-purpose Sweet Dough Peter Reinhart

Ira, tak for at du deler, jeg er bare i ærefrygt!
Må dine børn altid få succes! Jeg ønsker dem succes og held og lykke i livet!

Ira, tak for at du deler, jeg er bare i ærefrygt!
Må dine børn altid få succes! Jeg ønsker dem held og lykke i livet!

tak skal du have

Tak for opskriften! Jeg ledte efter koldkogt dej, da det var meget tidsbegrænset. Jeg besluttede at prøve dig. Lavede et parti ostemark. Sønnen galopperede efter lugten og så på dem appraising og udsendte: "Mor, lav en dobbelt del af dejen." Til min stumfundede: "Hvorfor?" - "De kommer ikke snart, der er elskere i huset!" Kagerne forsvandt efter 2 timer, mens den næste dej blev æltet. Jeg var nødt til at lægge et nyt parti ostekager til natten, så der var nok til morgenmad ...

[Natasha]

Natashatak, fordi du valgte denne opskrift!
Og det er især rart, at han kunne lide det så meget!
Bag for din families glæde!
De bedste ønsker til dine vidunderlige bagefans!

[Anya]

Anya, fortæl mig venligst, hvis gæren er presset, skal du lave en dej, eller er det nok bare at opløse den i mælk og straks ælte dejen?

[Maleri]

Maleri, opløs frisk gær i vand eller mælk, du behøver ikke lave en dej.
Begynd at blande dejen med det samme.

[Anis]

Anis, mange tak for opskriften. En meget øm og behagelig dej at arbejde med. Jeg kogte en halv portion. Det viste sig 12 bløde og bløde boller.

[Maleri]

MaleriTom, hvilke scones er lækre! en til en, rødmodig, smuk!
Jeg er meget glad for, at jeg nød at arbejde med denne test! Bag til dit helbred!
Tak for billederne, Tom, jeg kunne virkelig godt lide disse boller!

[Anis]

Anis, i dag lavede jeg også tærter af denne dej. Men det steg ikke i mit køleskab, jeg opvarmede det i to timer og tøs det op, men på en eller anden måde gik det ikke rigtigt. Gæren er god, i dag bager jeg fransk brød fra denne pakke - den kom super ud. Jeg har en mistanke om, at når du tilføjer smør, bliver dejen i køleskabet hård, og du kan ikke samle det op med gær. Jeg tilføjede smør.

Her er sådan en tærte inde

Jeg tog den på igen i aften, men jeg lavede olivenolie og smør i halvdelen. Men der er noget af en mistanke om, at det ikke vil stige. Selvom dejen til tortillas hopper ud af skålen om morgenen. Men der er ingen olie, kun skålen er smurt.

[Nastenka]

Jeg har en mistanke om, at når du tilføjer smør, bliver dejen i køleskabet hård, og du kan ikke samle det op med gær. Jeg tilføjede smør.

Nastenka, Jeg kogte denne dej på et smør, resultatet er altid fremragende, og i køleskabet hæver det 3 gange om natten. Jeg angiver bare fakta, fordi jeg har kogt dejen utallige gange.
Er det meget koldt i køleskabet? Jeg har for eksempel +4 ved denne temperatur modner dejen godt.
Hvis du laver mad igen, foreslår jeg at ælte dejen og lade den stå ved stuetemperatur i 30 minutter, så modningsprocessen starter, og læg den først i køleskabet. Måske er gæren for kold, og de kan ikke begynde at arbejde, og så kommer de næsten ikke til sig?
Jeg kogte denne dej både på frisk gær og på tørt Saf-moment (øjeblikkelig), resultatet er altid godt.

Nastyusha, og jeg kan virkelig godt lide dine bagværk, siger jeg fra mit hjerte!
Dejlige tærter viste sig! Inde - bare lækker, udenfor - fest for øjnene!
Du er god!

[Anis]

Anistak, jeg er meget glad. Tærterne er meget velsmagende, bløde, men ikke bløde som sædvanlige (jeg har set nok af emnet her). I dag med æbler, i morgen gør jeg det med kål.Jeg kan godt lide dejen, fordi der ikke er nogen særlig bagning i den, ingen æg, men smagen !!!! Spesfisky. ..
Anechka, jeg gjorde det intuitivt på dit råd. Først æltede jeg alt undtagen smør, lod det stå i ca. 15 minutter til autolyse (smart, jeg læste det her, ja), så blandede jeg smøret ind og lod det stå i ca. en time på bordet (det er heller ikke meget varmt derhjemme, 19 grader) og læg det i køleskabet.
Måske er smørret stadig tilfældet, selvom jeg tager det bedste og dyreste fra os, hvem ved hvad der blandes der nu? Uden denne olie vokser dejen faktisk i køleskabet fra de samme komponenter - mel, gær, sukker, mælk fra en pakke.

[Anis]

AnisI dag er en anden sag. Dejen er vokset til toppen af ​​skålen.

I dag var fyldet kål (min far elsker dette)

Og når det skæres, opførte det sig anderledes, blødt, blidt. Jeg bagte nogle i en elektrisk ovn, nogle på en sten. I den elektriske ovn viste de sig at være mere sarte og bløde, på en sten var de tørre og knasende.

Så tærterne var vellykkede, og de blev alle spist (jeg tog dem med på besøg hos mine forældre).
Uden overdrivelse er dejen alsidig og let. Mange tak!

Her bagte jeg i går en tærte med et æg og grønne løg fra denne dej, og fra resten opviklede jeg kanelruller.
Hvor elsker jeg kager fra denne dej!

🔗 🔗 🔗

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastya, hvordan vi kom her på samme tid!
Ser du, jeg bager også ofte af denne dej og elsker det meget!

Jeg er så glad for, at alt fungerede, sidste gang, tilsyneladende faktisk var testen meget kold!
Men nu ved du hvad der skal gøres i denne sag.
Smuk dej på billedet!
Tærter er i topklasse! Jeg synes, forældrene var meget glade! Du er klog!
Du vil altid have lækre kager! og held og lykke!

[Anis]

Anisog tænk endda på samme måde. Hvorfor tror du, jeg købte grønne løg i dag? ... Der vil være tærter med løg!

AnastasiaK,

Vi fortsætter samtalen ("Carlson"). Dagens tærter. Med grønne løg, kål og æbler. Jeg afsluttede al påfyldningen. Igen blev en del af den bagt i en elektrisk ovn, en del på en sten. Selvfølgelig måtte jeg hoppe med bagning på sten. Hun bagte på et bageplade lige over stenen, satte en gryde med vand ned for damp. Han varmet toppen med en grill og først derefter begyndte tærterne at rødme op. I forgrunden er tærter fra en sten, resten fra en elektrisk ovn.

Bagt i 20 minutter.

[Anis,]

I dag bagte jeg tærter med kål og kirsebær fra denne dej ... Jeg har beregnet her, det vil snart være 4 år siden jeg har brugt denne opskrift! Anis, TAK SKAL DU HAVE!!!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, løb specielt til første side, kiggede da opskriften blev offentliggjort - faktisk 2010! Hvordan har jeg ikke set ham før. Super opskrift!

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastya, tærterne er fremragende!
BlackHairedGirl, Tanya, helbred, kære, jeg er glad for, at din opskrift har modtaget en permanent registrering. Tak for den smukke buket!
Jeg tror, ​​at forfatter Peter R. også ville være glad for at vide, at der er fans af hans vidunderlige opskrift i vores rækker.

[Annushka]

Annushka , viser det sig, at du også har smørdej, som jeg er meget, meget glad for For nylig så jeg det, og i går lavede jeg boller med kanel-valmue påfyldning) Meget velsmagende, dejen er som altid på toppen

}

Sig mig, kære, hvad skal dejens konsistens have? Som i 5 minutters test eller tættere?

Jeg bagte det i dag fra resterne af dej ved hjælp af en form til kaisers))

}

[Sivana]

Sivana, Jeg er så glad for, at du har bemærket denne dej! Det er lækkert!
Det er tættere i konsistens end 5 minutter.
Der skal være en bolle, men så behageligt blød (ikke stram!), Holder sig ikke til dine hænder.

Dine kager er som altid på toppen!
Meget dejlige boller! Og selv med valmuefrø!
Og "Kaisers" er bare vidunderlige! Jeg siger, at dette er en universel dej, den passer til mange typer bagværk.
Tak for fornøjelsen at beundre de smukke boller!

Tak for de venlige ord I betragtning af at jeg var meget langt fra at bage og faktisk fra køkkenet, for mig er hvert brød, hver kage, hver bolle magisk. Du kan sige, det bliver til min hobby))

Anh, i min brødfabrikant fortsætter æltning kontinuerligt i Dough-programmet i 20 minutter, er det lidt til denne dej?

Jeg tror, ​​at 20 minutter til æltning af denne dej vil være lige rigtigt.
Jeg laver det ofte i en brødmaskine, i mit program "dej" 5 minutter indledende æltning, 5 minutters hvile, 15 minutter hoved æltning. I alt æltes dejen i 20 minutter. Dejen viser sig altid godt. Korrektur fortsætter i programmet, men jeg afbryder det med magt og overfører dejen til opbevaringsbeholderen.
Jeg ville spørge, hvad er din konsistens? eller bad du bare om at sammenligne med 5 minutter? Selvom man dømmer efter billedet af færdige produkter, havde man den rigtige!

Pepperkagemanden viste sig ikke at være helt tæt og ikke våd. Det er bare, at det i fem minutter og østeuropæisk brød viser sig at være våd dej, så jeg tænkte, at der måske skulle være noget som dette
Så lad det ælte i 20 minutter, det er ikke nødvendigt at afbryde, ikke? Efter æltning slukkede jeg programmet, som du har skrevet)))

Pepperkagemanden viste sig ikke at være helt tæt og ikke våd

Her er hvad du har brug for! Den rigtige dej!
Ja, lad det ælte i 20 minutter, alt skal være
Se så nærmere på slutningen af ​​batchen, hvordan det er der, bare i tilfælde af.

[Anis]

Anis,
du har mindre gær sammenlignet med Reicharts bog. Er det på grund af din øjeblikkelige gær? Fordi på engelsk har Reinhart alt øjeblikkeligt.
Jeg æltede gennem bogen uden at kigge, satte mig ned for at sammenligne - og så opdagede jeg forskellen

[Brena]

Brena, Reducerede jeg. Blandt hans tip i denne bog siger han: "Brug kun så meget gær som nødvendigt for at få arbejdet gjort" - brug så meget gær som nødvendigt for at få arbejdet gjort. Jeg blev ledet af mesterens råd og noterede det generelt og huskede det.
For en given mængde mel og givet sammensætningen af ​​dejen, efter min mening 1,5 tsk. Saf-Moment gær er nok. Dejen fungerer godt. Bevist ved praksis.

[Anis]

Anis,
Jeg har Lviv tør hurtigtvirkende gær. I dag bagte jeg gårsdagens emne - tydeligt fra bogen. Det viste sig lækkert. Men i lang tid. Vi skal prøve din version - den er hurtigere.

[Brena]

I dag bagte jeg gårsdagens emne - tydeligt fra bogen. Det viste sig lækkert. Men i lang tid. Vi skal prøve din version - den er hurtigere.

Brena, "min version" er også tydeligt fra bogen, den kan simpelthen ikke være hurtigere end den der er beskrevet der.

måske blev jeg vildledt af sætningen

Fjern den søde dej fra køleskabet ca. 3 timer før du planlægger at backe

- det vil sige, er hans te-tid inkluderet i disse 3 timer?

Ja.

I dag lavede jeg denne dej til fiskekage (for min mand at arbejde). Jeg kan ikke smage kagen, og fra det resterende stykke bagte jeg mig en bolle (for en bonus) for at sætte pris på dejen. Fluffy, vægtløs!

Æltning, som forventet, en brødproducent. Allerede på dette tidspunkt var dejen meget behagelig og fyldig. Og da jeg tog den ud af køleskabet om morgenen, stak hatten bare ud af skålen. Jeg forsvarede det i 2 timer.
Og dette er min bolle på et sølvfad

.. i kløften ...

Vidunderlig, vidunderlig dej! Jeg begyndte ikke engang at reducere sukkeret, det smagte fint, selv for en salte tærte.
Tak skal du have!

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastenka, kagen er lækker smuk!
Og hvilken herlig fisk på den!
Bollen er vidunderlig! Krummen er simpelthen fantastisk!
Godt gået, Nastya, du har gyldne hænder, det er rart at se på dine bagværk!
Tak skal du have!

[Anis]

Anis, Jeg er så glad for at arbejde med denne test. Alt er meget simpelt, og resultatet er imponerende. Jeg kan godt lide, at sammensætningen er uden æg, hvilket betyder, at kagen ikke hærder længere. Selvom sådanne bagværk ikke har tid til at tørre ud. Tærte med laks!
Og derhjemme til det nye år planlægger jeg at bage kulebyaka fra denne dej på 4 hjørner. Det skønne er, at du kan ælte dejen når som helst i morgen og bage den den 31.
Anechka, tak uendelig for de enkle og usædvanligt velsmagende dejopskrifter, som du deler. Med en sådan dej er det ikke svært at være en vidunderlig værtinde, der er venlig med bagværk.

Anastasia, hvordan er denne 4-hjørnes kulebyaka?

[Kirks]

Kirks, vil der være 4 fyld - champignon, grøn løg med æg, hvid fisk (torsk) og rød fisk (laks), adskilt fra hinanden med en pandekage. Og når du skærer et stykke af tærten, vil alle 4 påfyldninger være i ét stykke. Masters zagina og 12 hjørner (fyldninger).

God opskrift! Jeg kender ham under navnet "Khrushchevskoe".

God opskrift! Jeg kender ham under navnet "Khrushchevskoe".

Dette er ikke "Khrushchevs" dej. Helt forskellige ingrediensforhold.
Og følgelig er dejens struktur anderledes, deres smag adskiller sig markant.
Disse er forskellige opskrifter.

Og derhjemme til det nye år planlægger jeg at bage kulebyaka fra denne dej på 4 hjørner. Skønheden er, at du kan ælte dejen når som helst i morgen og bage den den 31.

Nastenka, en god idé med en kulebyaka til nytårsbordet!
Hvis der er mulighed for at tage et billede, vise det senere, vil jeg beundre det med glæde!

Anya, vær sikker!

Endelig kom på prøve! Det virkede som om der lå et år i bogmærkerne, jeg bager bare ikke tærterne, men så modnede det, jeg kunne godt lide dejen, jeg bekræfter alt skrevet ovenfor, meget velsmagende tærter viste sig at være så hvide, desværre glemte jeg at tage billeder af snittet. Men jeg vil stadig bage, i dag vil jeg sandsynligvis forsøge ikke at glemme og tage billeder af snittet. Jeg tror at stoppe ved denne test. Der i indlæggene står der, at du kan reducere sukker, bliver det ikke værre? skriver de, at du har en sød dej? De?
Tak for opskriften

[Loksa]

Loksa, hvad er der så interessant ved dig? Med eller uden påfyldning? Det er herligt!
Jeg tror selvfølgelig, det kan reduceres, men dejen er alligevel ikke sød (for min smag), universel.

[Loksa]

Loksa, Oksana, Jeg bager af denne dej og søde og salte tærter, hvidt brød. Alt er fint. Ingen punkteringer. Hvis du reducerer sukkeret, er der ikke noget problem med dejen. Altid et godt resultat.

[Maleri]

Maleri, men hvordan er det hvidt brød - en stor portion i form?

[AnastasiaK]

AnastasiaK, dette er min cupcakeform (fra nordisk, der er sådan en temka, vi er alle registreret der i afdeling 6) Jeg har det sjovt og fyldet er kål! Eller måske bager du virkelig brød fra anden halvdel? planlagde en tærte fyldt med tørret frugt.
Lavede pigerne fyldet af tørrede frugter? Den, jeg koger lidt og maler - jeg har to spande af dem!

[Loksa]

Loksa, Oksana, åh, hvilke charmerende gaver! 🎁🎁
Pak begge mig, vær venlig Handsome!
Jeg så dem i det nordiske tema, men jeg vidste ikke, at de var fra denne test! Det viste sig dejligt!
Tak for skønheden!

Oksana, dette er sød dej. Det er kun egnet til tærter. Sådan er det, ingen ændringer.
Og hvis det stadig virker sødt, kan du reducere sukkeret lidt, hvis det ønskes.
Men jeg ælter altid efter opskriften uden at ændre noget, men jeg bruger en universel dej til de typer produkter, som jeg ønskede at bage, ja det er godt med både søde og "salte" fyld.

Og klart, alt passer mig, jeg troede bare pludselig, at der var noget andet at spise, men jeg vkurse ikke! meget god dej - sukker er okay for mig, hvorfor har jeg ikke prøvet det før? Jeg prøver i dag med tørrede frugter, det ser ud til, at en halv portion ikke er nok til brød.
Anechka, store Pasibka!

Jeg købte mig også en hel del nordiske uniformer, og jeg har allerede modtaget et par.
Da vi ikke rigtig spiser boller, bager vi en rulle med kanel fra denne dej. Af en eller anden grund var jeg bekymret for, hvordan gærdejen ville blive i form. Hun rullede dejen lidt tynd ud nogle steder, så fyldet lækkede lidt ud, når det bagte, men det viste sig at være en lækker karamel toffee på disse steder. Jeg holdt den i form i 10 minutter, rullen sprang perfekt ud, jeg begyndte bare at dampe lidt op, så næste gang vil jeg lade den være i form i kortere tid. Her er hvad der skete:

formen

Ltd. er en meget smuk rulle! Jeg kunne også lide denne formular, men jeg så den ikke til salg! Til påske bager jeg altid en rulle med valnødder eller valmuefrø - lige under denne form! Sprang karamellen, som blev stegt, også godt?
Kalkunen er også meget god fra gærdej. Jeg lavede brød i det. Alle former er smukke, og stor lettelse ser meget fordelagtig ud.