All-purpose Sweet Dough Peter Reinhart

Anis, tak for de droppede links. Jeg vil prøve at finde på noget med et køb gennem Amazon. Og ifølge de opskrifter, du har lagt, sigtede jeg mod hvede 50% 50. Jeg fortæller dig, hvordan det skete i det relevante emne.

[Vride!]

Vride!
Et godt valg! Dette er den mest brugte opskrift for mig, jeg bager det sandsynligvis oftere end andre, jeg elsker smagen af ​​dette brød! Jeg vil vente på dine indtryk, meget interessant!
Held og lykke !!!

[

Tak til forfatteren for opskriften.
Her er sådan en skønhed. Dette er en halv portion, på to bageplader fra ovnen. Jeg lavede masenkie tærter - de svulmede op to gange under spredning og bagning. Nu dine noter - du skal stadig sætte salt i dejen. Og selve dejen er mere velegnet til salte fyld, jeg har meget velsmagende med kartofler. Jeg lavede nogle af tærterne med marmelade - med det virkede det ikke så velsmagende. Jeg skrev opskriften ned i min notesbog, jeg vil konstant bruge den.
Min mand var i et glædeligt indtryk af tærterne klar til at indlæse et helt klip fotos her ...
Billeder er hans bidrag.

[Flaksia]

Flaksia Skønheden!!! Jeg forstår din ægtefælle, jeg ville også fotografere en sådan charme fra alle vinkler ... Jeg kan også lide denne dej, jeg bruger den kun for nylig! Flaksia, de er så strålende! Hvordan smurte du dem?

[Flaksia]

Flaksia
smukke tærter du har, dejligt syn! Hænderne rækker ud efter skærmen bag dem))).
Vidunderlig rapport!

Hvad angår salt, er det i forfatterens opskrift i mængden på 1,5 tsk, men jeg kan godt lide det, når dejen er lidt sød, selvom den er tærter med usødet fyld, så jeg reducerer ofte mængden, selvom dette er forkert. Du skal stadig overholde masterforfatterens opskrift, dvs. P. Reinhart!

Jeg slog ægget med en blender i går, natten over blev ægget tykt og mørkt. Så jeg smurte dem med tærter. Og så skete det ...

Det viste sig godt

Anis! Mange tak for opskriften! Lækker dej. Min drøm om kold dej er gået i opfyldelse. Men mine boller viste sig ikke at være så frodige som dine, og dejen kom op ca. 2 gange ved manken. Men jeg prøver nu at bage med frisk gær, og de kom fra fryseren. Hun lagde også en kop dej i køleskabets nederste hylde og rullede dejen lidt ud. Jeg er en uerfaren bager: (Sig mig, er det bedre på hvilken hylde jeg skal opbevare den? Og et andet spørgsmål, men inden 4 dage at det er i garderobeskabet, skal det stadig passe? Og jeg bestilte denne bog på Ozon.ru, hvis nogen det er nødvendigt, det er der. I betragtning af leveringen fra Amazon, det er det, det kommer ud til.

[Kisya!]

Kisya!

Jeg lægger dejen på det "varmeste" sted))) i køleskabet på hylden over grøntsagerne.

Jeg har den længste holdbarhed i denne test - 2 dage, jeg kan sige, at mere end den steg på den første dag, steg den ikke, men den faldt heller ikke af, som om den holdt den varm, det vil sige den bevarede den maksimale lydstyrke.

Det er godt, at bogen er på Ozone, jeg lykønsker dig med et vellykket køb! Jeg er sikker på, at du ikke vil fortryde denne vidunderlige bog med gode opskrifter.
Held og lykke og lækre kager!

Tak! Anden halvdel af testen gik med et brag! Jeg har lige bagt bagels uden alt, rullet dem tykt ud og prøvet i 1 time. Bundlinjen: de steg vidunderligt, meget - meget velsmagende dej og let! Døtre rost! Nu er dette min yndlingsopskrift! Mange tak !!!

[Anis]

Tak skal du have, Anis, fantastisk til opskriften og til den "kolde" måde !!!
Nu lægger jeg modigt gærdej og surdejdej i køleskabet og er ikke bekymret for, at noget vil være galt med det (måske er det selvfølgelig ikke egnet til nogen dej, men ...)!
I dag reddede denne metode mit surdejsbrød !!!

Jeg downloadede "Baker's Apprentice" på Internettet, og jeg sidder og finder ud af det ... Glad som en elefant

Hej! Mange tak for opskriften. I dag vil jeg prøve. Fortæl mig, før du har bagt dejen ud for at varme den op, skal du straks rulle den ud? hvilket lag? Undskyld, jeg skal bare lave mad for første gang
Og fortæl mig, hvordan du forstår bogen, er det sandsynligvis alt på engelsk?
Og også, kan denne dej steges? eller er det bare til bagning?
tak på forhånd

[Beloks]

Beloks, Jeg besvarer dine spørgsmål:

Prøve lad det varme i ca. 20 minutterifølge råd fra forfatteren af ​​opskriften.

Rul ud tykt 0,7-1,2 cm (1 cm i gennemsnit). Smør overfladen med smør, drys med sukker og kanel, tilsæt hakkede nødder og rosiner, rul til en rulle. Skær rullen i 2,5 cm stykker og læg dem på et bageplade i en afstand på ca. 4 cm fra hinanden. Tillad afstand (1-2 timer). Dette er, hvis du laver kanelboller.

Bøger på engelsk, ja, jeg oversætter med en ordbog, fordi min engelsk desværre er på smalltalkniveau, så det tager meget tid, men det er det værd, og det er alt sammen meget interessant for mig.

Jeg kan ikke sige noget om, hvorvidt denne dej kan steges. Jeg ved med sikkerhed, at dette er en grundlæggende opskrift på sød dej i den angivne bog, ud over hvad der vises i de første indlæg af emnet, kan den også bruges som basis til fremstilling af butterdej (til croissanter og lignende). Beloks, hvis du laver dej, kan du prøve at forme nogle tærter og stege, hvorfor ikke? Held og lykke med bagning! Del dine indtryk senere, hvis det er muligt.

[Anis]

Anis mange tak for svarene. Der var et par flere spørgsmål.
Fortæl mig 337 gram vand er 337 ml eller ej?
Er der forskel, hvis der tilsættes forskellige olier? oliven / cremet?
Hvad skal jeg dække? Håndklæde eller plastik?
Hvor meget vanillin skal tilføjes? Jeg tilføjede 2 poser med 1 gr. Men det ser ikke ud til at være nok.
Selv nu ser jeg på, at dejen allerede er vokset 2 gange, selvom der allerede er gået en time 3. Kan den overføres til en stor beholder under korrekturprocessen?
Tak på forhånd.

[Beloks]

BeloksJeg antager, at jeg var forsinket med svarene, men i dag først lige nåede jeg Internettet.

- Hvad angår vand, vejer 1 ml 1 gram, det betyder ikke noget, om du vejer vandet eller måler det. Jeg vejer alt på vægten, det er mere praktisk for mig.

- Jeg bruger altid olivenolie af sundhedsmæssige årsager, og det smager godt. Med cremet vil det højst sandsynligt være endnu smagere. Du kan prøve at skifte olie til et alternativ næste gang, og vælg hvilken du bedst kan lide.

- Jeg dækker normalt dejen med et låg, fordi jeg lægger den i en stor gryde til opbevaring, du kan lukke den med en film, men ikke med et håndklæde, ellers tørrer overfladen ud i køleskabet natten over.

- Jeg bruger normalt 1 pakke vaniljesukker, men af ​​en eller anden grund lugter dejen praktisk talt ikke som vanilje om morgenen. Forfatteren anbefaler at smage dejen med citronskal, så når der er citroner og stemning til at gnide skallen, følger jeg forfatterens råd og laver mad med citronskal i stedet for vanillin, dejen smager interessant, jeg anbefaler at prøve det og gøre det på den måde.

- Hvis dejen ikke passer i korrekturbeholderen, ville jeg overføre den til en stor, men du er sandsynligvis allerede på en eller anden måde kommet ud af denne situation.

Held og lykke!

[Anis]

Anistak. Jeg har allerede lavet en masse fejl.
Mor bad mig om at dække toppen med et håndklæde til sidst med en skorpe. Hvad nu? Derudover begyndte dejen at falde, hvad er årsagen? I går ramte det næsten kanterne, men i dag er det i bunden.

[Beloks]

BeloksFjern den tørrede dej fra resten og kassér den, den fungerer ikke at bage. Og skær resten, som du ville, lad det distancere og bage.
Hvorfor din dej er faldet - det ved jeg ikke.

[Anis]

Anis og tage det af nu eller inden bagning?
Og gnid skindet lige med huden?

Jeg satte lige dejen i, jeg måtte tilføje 2,5 spsk. l. mel, selvom alle produkter blev målt på skalaen. Alligevel ser det ud til, at vand skal måles i ml og ikke i gram. Jeg sætter citronskal, lugten er fantastisk.

[metel_007]

metel_007 men hvordan måles 337 ml i ml?

[metel_007]

... Alligevel ser det ud til, at vand skal måles i ml og ikke i gram.

Jeg tror ikke, jeg ved det helt sikkert: 1 ml vand = 1 g vand. En anden ting er nøjagtigheden af ​​den vejeanordning, du bruger. Derhjemme er det mere nøjagtigt at måle vand i ml.

metel_007 men hvordan måles 337 ml i ml?

300 ml målekop + 2,5 spiseske
I 1. st. l. 15 ml.
I butikken "Khlebograd" så jeg sådanne plastbægre, både store og små, til salg. Her er de bedst. De ligner små poser på basen med mærker. Jeg bliver nødt til at se bedre på dem.

[kun to]

Jeg tror ikke, jeg ved det helt sikkert: 1 ml vand = 1 g vand. En anden ting er nøjagtigheden af ​​den vejeanordning, du bruger. Derhjemme er det mere nøjagtigt at måle vand i ml.

Bare vær opmærksom på nøjagtigheden ved markeringen af ​​de forskellige målekopper.

Jeg har deres vogn og en lille vogn med forskellige, men korrekte (hvor 100 ml afmålt vejer 100 g) kun to.

Man kan kun gætte hvordan forskellige producenter kan producere den samme g ... men.

Det er meget let at forklare. Nogen gør det i overensstemmelse med GOST og kontrollerer det selektivt, mens nogen gør dette uden at kontrollere, hvad der er resultatet. Dette gælder også importerede retter, ikke kun russiske.

Vægtens nøjagtighed kan kontrolleres ved at indstille farmaceutiske vægte på dem. Vægten vises korrekt, så kan du kontrollere de volumetriske retter på dem. Jeg satte et glas på vægten, faldt vægten til "0". Derefter vejede jeg 100 gram vand (helst luft og vandtemperatur 20 grader Celsius). Han trak en uudslettelig streg over glasset, der faldt sammen med væskens nedre menisk og skrev 100 ml. Når du tegner en streg, skal du holde den i øjenhøjde og holde overfladen strengt vandret. Fortsæt derefter i samme ånd. Kalibrer hele glasset, så får du et nøjagtigt måleinstrument til vand.
Vi kunne lave en mesterklasse, hvis det var nødvendigt ..

[metel_007]

metel_007 men hvordan måles 337 ml i ml?

Du kan måle det med en målekop fra HP, men generelt har jeg måske et sådant mel, at jeg måtte tilføje det

[Anis]

Anis og tage det af nu eller inden bagning?

Belokssandsynligvis, inden du skal gøre noget ud af det, ved jeg ikke engang præcis, hvad der er bedre, undskyld. Hvor længe har dejen været i køleskabet?

Nu om citronskal. Jeg vil henlede opmærksomheden på, at du har brug for at lægge det i dejen under æltning, nu behøver du ikke tilføje noget. Du smagede det med vanilje? Det er nok for nu. Næste gang, hvis du vil bage, så prøv med citronskal. Jeg vil anbefale det.
Og citronskal er en tynd gul skal, der dækker citronen, det er denne, der skal tørres omhyggeligt rundt om hele frugtens omkreds. Der vil være et hvidt lag under det - det giver ofte citron bitterhed, så du skal forsøge at gnide citronen forsigtigt til denne hvide skal, så den ikke falder under riveren. Længere under den hvide skal er saftig papirmasse, i dette tilfælde har vi heller ikke brug for den, ja, til denne særlige test. Det vil sige, i dejen bruger vi kun citronskal, den der er gul.

Kan du venligst fortælle mig, om det er muligt ikke at afbryde "Dough" -programmet i brødmaskinen? Hvad sker der, hvis du overlader det til bevis indtil slutningen?

[Anis]

Kan du venligst fortælle mig, om det er muligt ikke at afbryde "Dough" -programmet i brødmaskinen? Hvad sker der, hvis du overlader det til bevis indtil slutningen?

Det ser ud til, at hvis du ikke afbryder programmet, skal du efter programmets afslutning forme produktet, korrektur og bagning. Og bare gør det sandsynligvis kan være i kulden. Sådan lavede jeg brøddej. Dette vil fortælle os bedre Anis, opskriftens elskerinde.

[Sne]

Sne, hvis du ikke afbryder programmet, så lad dejen distancere helt, så bliver du nødt til at bage det med det samme. Kun dette er en anden historie, en anden nuance af smag.
I denne opskrift er det vigtigste at lave dejen og straks lægge den i køleskabet til modning. Hvis der er problemer med brødproducenten, kan du ælte det med dine hænder, det fungerer godt.

Tak for opskriften!

Tak for svaret. Det er bare, at jeg er bange for selv at afbryde HP's arbejde.
Og tærterne kom fremragende ud, selvom dejen i gryden om morgenen faldt ud. Og der var også vanskeligheder med at fylde tærterne.De stræbte hele tiden efter at "åbne"))))) Jeg prøver igen.

["Anis"]

Der er en dej i køleskabet siden i går aften, det vil sige en dag.
"Anis", er alt korrekt for mig? Eller er dejen lidt tynd?


Dejen er lige blevet æltet.


Jeg lagde det i kulden.


Se om 1 dag.




Dette er boblerne på overfladen.

[Olga fra Voronezh]

Olga fra Voronezh, det ser ud til, at alt er fint med dejen, og "boblerne" er gode))). Og det ser ud til, at du ikke har det flydende. Hvis vi sammenligner det med en hvedebolle til bagning i en brødmaskine, så er den efter min mening noget blødere, og som et resultat er bagningen mere øm. Fortæl os senere, hvordan det vil blive meget interessant.
Held og lykke!

Lavede en rulle med valmuefrø



Dejen er velsmagende, fluffy, let, åndbar. Lidt mel ville have været bedre. Jeg rullede rullen, og så skyndte den sig for at skifte den til formen - den spredte sig, formen holdt ikke. Men dette er allerede - hvem har en slags mel. Bunden er ikke brændt. Disse er mandelblade.

Tak for opskriften! Jeg vil helt sikkert lave mad igen.

[Olga er fra Voronezh!]

Olga er fra Voronezh!
Hvor gode ruller er! Appetitvækkende! Smuk! Du har en superrapport! Tak, jeg så med glæde på billedet.
Næste gang, hvis du laver mad, skal du ikke tilføje mel over opskriften, det er bedre ikke at hælde vandet på én gang, lad det være lidt, under æltningsprocessen vil du tilføje dejen til den ønskede konsistens.
Held og lykke!

[Olga er fra Voronezh!]

Olga er fra Voronezh!
... Næste gang, hvis du laver mad, skal du ikke tilføje mel over opskriften, det er bedre ikke at hælde vandet på én gang, lad det være lidt, under æltning vil du tilføje dejen til den ønskede konsistens.
Held og lykke!

Jeg vil helt sikkert bruge dit råd!

[kun to]

Bare vær opmærksom på nøjagtigheden ved mærkning af forskellige målekopper.

Jeg har deres vogn og en lille vogn af forskellige, men korrekte (hvor 100 ml målt vejer 100 g) kun to.

Man kan kun gætte hvordan forskellige producenter kan producere den samme g ... men.

Jeg bemærkede også, at væskemængden i forskellige målekopper er forskellig
Derfor købte jeg almindelig babymælk i en måleflaske (hvem der er ældre skal huske de sovjetiske flasker med babymad). Lydstyrken er nøjagtig!

Tak for opskriften, i dag forkælede jeg mine mænd

[AnES13]

AnES13, velkommen til forummet! Tak for din feedback, det er rart, at du kunne lide opskriften!
Og hvad blev der bagt? Tærter eller ruller? Eller måske noget af dit eget? Fortæl mig, hvis du kan, jeg er interesseret i detaljerne.

Og dette er mit arbejde i dag: på et ark lige ud af ovnen, på en plade dryssede jeg det lidt med pulver. Ærligt talt troede jeg, at dejen ikke ville komme ud, fordi den stod ved manken hele natten og kun steg let i hallen + 2 *, om morgenen kl. 7-00 tog jeg ud og satte skålen over batteriet, og her flød den, efter 2 timer begyndte opskæringen - påfyldningen til bagels - valmuefrø, sukker og Almette flødeost

[Nød!]

Nød!
Hvilket vidunderligt wienerbrød du har, det er en fest for øjnene! Mange tak for at "behandle" lækker og smuk! Det er rart, at jeg kunne lide opskriften!
Jeg er interesseret i påfyldningen, jeg har ikke hørt om dette, fortæl os mere detaljeret eller del et link til det, vær så venlig!

[Anis]

Anis , fyld herfrahttps://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137870.new#new , kun jeg udtværede det ikke, men satte en fuld tsk. og da jeg lavede den første drejning, pressede jeg dejen fra siderne med fingrene

[Nød]

NødMange tak for forberedelsesoplysningerne og linket!

Tak, jeg bagte boller og pigtails, og jeg vil fotografere flere boller med et æble (revet) næste gang, denne gang lykkedes det mig ikke

[AnES13]

AnES13, du har et stort sortiment! Medbring naturligvis, hvis det er muligt, et foto. Selv bare det at se på kager er en fornøjelse!

Hvor lang skal dejen være? Og så passede mine boller ikke særlig godt. Måske stod de ikke lidt? Og hvor ellers skal man forsvare? Jeg opbevarede den i en varm ovn. Måske forkert? underviser en nybegynder, hun er ikke særlig god ven med smørdej og dens bagværk.

Hvor lang skal dejen være? Og så passede mine boller ikke særlig godt. Måske stod de ikke lidt? Og hvor ellers skal man forsvare? Jeg opbevarede den i en varm ovn.Måske forkert? underviser en nybegynder, hun er ikke særlig god ven med smørdej og dens bagværk.

Gærdej bør ikke opvarmes over 45 grader - gær nedsætter udviklingen. Gær dør ved 50 grader
Den optimale temperatur til korrektur er 30-40 grader.

[Elen13]

Hvor lang skal dejen være? Og så passede mine boller ikke særlig godt.

Elen13, Vil jeg svare mere detaljeret bare i tilfælde af. Efter æltning placeres denne dej i køleskabet i et almindeligt kammer (under ingen omstændigheder i fryseren). Det opbevares mindst natten over (dette er 8-10-12 timer) og kan opbevares der i op til 4 dage.
Tag det ud af køleskabet, lad det varme i cirka en halv time ved stuetemperatur. Og form først derefter det, du vil have ud af det (boller osv.).
Yderligere vil du fokusere på at øge produkter ca. en og en halv til to gange... Men nu skal du bage dem i en ovn, der allerede er opvarmet til 180 C.

Og hvor ellers skal man forsvare? Jeg opbevarede den i en varm ovn.

I en varm ovn bør dejen ikke få lov til at stå. Det ville være korrekt at gøre det i ovnen. med kun baggrundslyset tændt, ingen opvarmning... Når dejen er god nok, skal du fjerne bagepladen med boller fra ovnen, tænde for varmen til 180 ° C og lade den varme op i 15 minutter. På dette tidspunkt smør boller med æggeblomme, så de bliver brune. Og kun derefter sende dem til at bage.
En anden god korrekturindstilling ved hjælp af elektrisk varmepude (hvis nogen). Sæt et bageplade med boller på en varmepude (også her må du ikke overdrive det med opvarmning! Jeg tænder min til 2 til 4 grader opvarmning).
Ethvert sted i køkkenet er egnet til korrektur, så længe det er varmt og uden træk.
Sørg for at dække bagepladen, når du prøver med plastfolie (linnedhåndklæde, ...), så bollerne ikke tørrer ud før bagning. Fjern den derefter.
Når bagværk er klar, skal du fjerne det fra ovnen og børste dem med et stykke smør, mens de er varme. Skorpen bliver blød.
Hvis du har spørgsmål, er jeg klar til at hjælpe på enhver måde, jeg kan.
Alt vil ordne sig! Jeg ønsker dig gode og velsmagende kager!

[Elen13]

Elen13, Vil jeg svare mere detaljeret bare i tilfælde af.

Sørg for at dække bagepladen, når du prøver med plastfolie (linnedhåndklæde, ...), så bollerne ikke tørrer ud før bagning. Fjern den derefter.

Jeg dækkede ikke noget, jeg var bange for, at håndklædet skulle sætte sig fast.
Jeg vil gerne sige mange tak for de detaljerede instruktioner !!!!! Alt fungerede for mig !!!! Boller er lækre, ømme !!! På samme tid passer opskriften bare perfekt til mig, da det er svært at rode med små børn med boller, men her laver du dejen en dag, og den næste (eller når det er praktisk) bager du. Står i køleskabet, beder ikke om mad.