Neo-Neopolitan Pizza Dough af Peter Reinhart

[Fremstilling af dej i en brødmaskine]

Neo-Neopolitan Pizza Dough af Peter Reinhart

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Hvedemel	680 f.Kr.
Salt	2 tsk
Tørgær	1 1/3 tsk
Sukker (honning)	2 spsk. l. (28 g.)
Vand ved stuetemperatur	480 f.Kr.
Olivenolie (vegetabilsk)	2 spsk. l. (28 g.)

Madlavningsmetode

• Fremstilling af dej i en brødmaskine: Læg alle ingredienserne i rækkefølgen til din ovn, tænd programmet Gærdej. Vi behøver kun ælte dejen. Derefter afbryder vi programmet og tager dejen ud med vores hænder let fugtet med olivenolie eller vegetabilsk olie.
• Med en mejetærsker Bland alle ingredienser i en blandeskål i ca. 1 minut. Hvil i 5 minutter.
• Ælt dejen ved lav til medium hastighed i yderligere 2-3 minutter.
• Dejen vil ikke være tæt, blød, så prøv ikke at tilføje ekstra mel.
• 1 tsk Påfør olivenolie på arbejdsfladen, læg dejen, der lige er blevet æltet ud. Stræk og fold dejen 1 gang på fire sider (for flere detaljer, se her). Afrund, del i 5 dele med 227 g (eller med antallet af pizzaer). Arranger hvert stykke i en kugle, læg dem i olierede beholdere, læg dem i køleskabet natten over. Du kan opbevare dejen i køleskabet i op til 4 dage!
• Bagedag
• Fjern dejen 90 minutter inden bagning. På en olieret arbejdsflade strækkes og afrundes hvert stykke til en tæt kugle. Dæk til, og lad det varme op ved stuetemperatur.
• Hæld 1 kop mel på en arbejdsflade, dypp bunden af ​​skålen i mel. Stræk i en cirkel med en diameter på 25-30 cm. Dejen skal være tykkere i enderne end i midten.
• Drys med majsgryn eller semulje. Anbring fyldet på pizzaen.
• Derefter kan du bage pizza på den måde, du vil.
• Jeg bagte pizza i en ovn, der var forvarmet til 190 ° C i 20-25 minutter.
• Det viste sig lækkert, men det føltes mere som en tærte end en pizza:
• 
• Nu bager jeg som forfatteren af ​​opskriften anbefaler: en time før bagning forvarmes ovnen med en bagesten til den maksimale temperatur (jeg har 250 ° C). Bages i ca. 4 minutter, vend pizzaen 180 grader og bag i yderligere 5-7 minutter. Hvis toppen begynder at rødme hurtigt, kan du slukke for det øverste varmeelement i processen og kun bage, når den nederste er tændt.
• Ifølge forfatterens ordning opnås gode "velsmagende" huller i pizzadejen:
• 

Skålen er designet til

4-5 pizzaer

Bemærk

Du har brug for 11 g frisk gær til denne portion.

Opskrift fra "Artisan Breads Every Day" af Peter Reinhart.

Her er en anden kun halvkornspizzadej fra den samme bog, den samme åndelige, laver den også godt brød.

Held og lykke til alle og lækre kager!

Lignende opskrifter

Gærfri pizzadej (Tandlæge)

Pizzadej "Ideel" (Mila007)

Sommer pizza dej (natapit)

Lavede en pizza i dag, eller rettere en dej i går aftes. Æltning med en mejetærsker.

Og i dag er pizza samlet klokken syv om aftenen. Det lykkedes mig kun at fotografere de sidste to stykker

Dejen er fantastisk !!!!
Jeg vil gøre mere!
Tak for opskriften.

[Svetka!]

Hurra for pioneren!
Svetka! Du har en lækker pizza! Og jeg er meget glad for, at jeg kunne lide opskriften. Han er virkelig heldig.
Tak fordi du forsøgte at lave mad. Og tak for den vidunderlige rapport!

[Anis]

Anis, startede dejen i brødproducenten i dag efter din opskrift. steg godt, tog natten til balkonen. Jeg bager pizza i morgen aften

[Kasanko]

Kasanko, Jeg ønsker dig lækker pizza! Jeg vil vente på dine indtryk.
Håber det er køligt nok på balkonen, så dejen ikke overholder sig.

det var køligt nok på balkonen, så jeg laver regelmæssigt denne dej på søndag, så bruger jeg den i løbet af ugen. meget praktisk og velsmagende, frisk hver gang, og jeg venter ikke 90 minutter.Jeg skar det af, rynker det lidt, ruller det ud. mens jeg skærer og distribuerer fyldet, varmer det op. derefter i en lunken ovn i ca. 15-20 minutter. skønhed
det viser sig, at hun endnu ikke har takket ... TAK !!!

[Anis]

Anis mange tak for opskriften! Tidligere kunne jeg ikke finde en passende til mig selv, men her er det bare en klasse !!! Jeg har ikke en brødmaskine, så jeg ælter i hånden i en skål med en spatel. Lige hvad du har brug for for at få bobler og smage og se! Jeg æltede den fredag ​​aften, og vi har lækker pizza til weekenden. Fra denne mængde dej får jeg 2 pizzaer med en diameter på 32 cm (formstørrelse)

[Alyona]

AlyonaHvor glad er jeg, at du kunne lide opskriften!
Bag for helbredet og vær venlig dine kære med lækker pizza!

fremragende !!!! lige i dag (fridag) forbereder jeg mig til arbejdsugen !!!! TAK FORUD FRA HELE FAMILIEN !!!!!!

[Echeva (Zhenya)]

Echeva (Zhenya), held og lykke og lækre kager!

Anis, jeg bagte den igen i dag! - Nå, det er bare et mirakel! Jeg bliver aldrig træt af at takke !!!!!!!!!!

[echeva]

echeva, meget fint!
Lækker bagning! og held og lykke!

Mange tak for opskriften! allerede bagt pizza to gange, drengene er glade! Jeg tester ovnen. Min mand sagde, at der er brug for flere prøver til en normal repræsentativ prøve, så jeg vil bage den flere gange. til i morgen er dejen allerede i køleskabet.

[Alexsandra]

Alexsandra, Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide opskriften.
Må kagerne i den nye ovn altid være lækre!

pizza fantastisk !!! Og hvad en dejlig ildelugtende dej !!!

[Evgeniya]

Evgeniyahvad en lækker pizza!
Tak for fornøjelsen at se på den lækre skønhed!

Mange tak for opskriften. Den bedste (!) Dej jeg nogensinde har prøvet. Jeg stræber efter at lave pizza, der smager som italiensk.
Jeg kogte dejen i en Panasonic-brødproducent i "Basic Fast" -tilstanden og efter æltning afbrød programmet. Efter afkøling stod dejen ved stuetemperatur i ca. en time. Jeg bagte ved 250 grader i 13 minutter, jeg tror, ​​det kan være mindre. Den bagte dej viste sig at være blød, luftig med bobler.

[Olya]

OlyaMange tak for din feedback! Og til et foto af din lækre appetitvækkende pizza!
Held og lykke og lækre kager!
P.S. Det tager mig 7-10 minutter ved 240 C (den maksimale t af min ovn).
Tiden afhænger af størrelsen på pizzaen og mængden af ​​påfyldninger.
Og hvis toppen begynder at rødme aktivt, slukker jeg det øverste varmeelement, jeg bager kun med den nederste, der arbejder.

Hvilken fornøjelse - pizza med "perforeret" dej! Jeg tog det med til bogmærkerne. Tak skal du have!

Mange tak! Jeg tog det også til fanerne

[Tatok]

Tatok, prøv denne opskrift, det viser sig at være en vidunderlig dej.
Held og lykke, lækre kager og lad det ordne sig!

[Anya]

Anya, Jeg er din for evigt !!!

Jeg har allerede bagt fire pizzaer !!!

End usigeligt glad for hendes spisere !!!

Bagt ved 250 gr. (konvektion) 7 minutter bare suppa !!!

Nedenfor er en pizza med en diameter på 25 cm, jeg rullede dejen tyndt ud, men efter anmodning fra navnebrorene lavede jeg siderne fyldige):





Piger, Jeg anbefaler alle at prøve det !!!

Anyakære tak så meget fra mig personligt og fra alle mine spisere !!!

Jeg ordinerer opskriften, mere i den, i din opskrift, passer alt og Af alle !!!

[Krosh, Innochka]

Krosh, Innochkahvad en pizza! Bifald og glæde!
Jeg beundrer i beundring! Tak for skønheden!
Brug det til sundhed og glæde for dine kære!
Tak min kære!

P.S. Jeg glemmer at sige, at jeg også har bagt brød af denne dej, det viser sig at være velsmagende.

Her bragte jeg noget brød fra denne dej til visning. Sandt nok ved jeg ikke, hvad Maestro Peter R. ville have sagt, da han lærte om misbrug af dejen, men brødet viste sig at være godt og velsmagende!
Bagt i en brænder forvarmet til 230 ° C i 30 minutter med låget lukket og yderligere 12 minutter uden låget.

Tak for opskriften! Pizzaen er lækker! Det er en fornøjelse at arbejde med dejen! Enstemmigt besluttet at stoppe på dette grundlag! Tak igen fra mig og min familie!

[volarni]

volarni, Larisa, tak for at prøve opskriften! Jeg er meget glad for, at jeg virkelig kunne lide det, det viser sig at være en god dej! Held og lykke og lækre kager!

Jeg takker dig igen for dejen !!! Meget velsmagende og aromatisk pizza viser sig! Dejen var i køleskabet i næsten en dag. Fantastisk dej!

Tak for opskriften, bogmærket

[Volarni,]

... Meget velsmagende og aromatisk pizza viser sig! ... Fantastisk dej!

Volarni, Larisa, tak for din feedback, det er dejligt, at du kunne lide opskriften!
Bag af glæde for dig selv og dine kære!

lettohka tttNatalia, tak!
Skjul ikke opskriften i lang tid i bogmærker, prøv det bedre!

[lana19]

Anya, mange tak for den vidunderlige dej! Sandt nok måtte jeg tilføje mel. Hun rullede den ud på et bord smurt med solsikkeolie, overførte den derefter med en kagerulle i en form med huller og strakte den ud. Faktisk er dette min første pizza i mit liv og mange tak til dig for det, Anechka, jeg kunne godt lide dejen, jeg tror, ​​at mine tests sluttede på det - at søge efter noget bedre og min ven Svetochka hjalp mig også meget lana19... Tak piger!
Her er mit foto, omend uvigtigt, undskyld. Mobiltelefonen er ikke så varm, og belysningen også.

[Mona1]

Mona1, Tanya, pizzaen blev bare smuk!
Hvilken god fyr er du!
Tak fordi du valgte denne opskrift på min første pizza og værdsætter den, den er virkelig lækker!
Dejen kan være lidt flydende, men det vigtigste her er ikke at gå tabt, strække - fold flere gange og smør dine hænder og arbejdsfladen med olie. Og næste gang, hvis du laver af det samme mel, skal du ikke hælde alt vandet på én gang, efterlade 50 ml, se på dejenes konsistens, det er bedre at tilføje det senere. Så du kan tilpasse opskriften til dit mel.
Jeg er meget glad, Tanechka, at pizzaen var en succes!

Min familie er meget glad for pizza, jeg besluttede at prøve denne dej, det er smerteligt smukke huller. Jeg æltede bare, fortæl mig, men du kan ikke dele dejen, før du lægger den i køleskabet?

[via mor]

via morselvfølgelig behøver du ikke dele dejen.

Fortæl mig, er det normalt, at dejen slet ikke hævede natten over? Og i varmen i en halv time, nul bevægelse
Tørgær Dr. Oetker fra samme pose, jeg tjekkede den i vand med sukker - den boblede.

upd: Det var mig, der var "klog" ikke vidste, at der er forskel på tør gær og hurtig tør gær. Jeg tror, ​​at jeg tog den forkerte dosis og ikke greb ind efter behov i henhold til instruktionerne, men som skrevet i opskriften.

Jeg prøver igen.

[Vooky]

Vookyundskyld, jeg svarede ikke med det samme. Internettet var ikke tilgængeligt i flere dage. Det er godt, at du selv var i stand til at finde ud af det. Hvordan blev bagningen? Det var sandsynligvis muligt at lade dejen stå i længere tid i varmen, den kunne hæve sig kun langsomt, da der ikke er nok gær der.

Jeg lavede dejen nøjagtigt efter denne opskrift. Jeg opbevarede den i køleskabet i 24 timer. Lavede tre pizzaer af medium tykkelse (normalt tyndere). Det viste sig godt. Bages i ovnen på et bageplade (ifølge "Lazerson-principperne"). For at forhindre osten i at blive stegt før dejen opbevarede jeg den i køleskabet (mozzarella fra Hviderusland (!) Revet parmesan til smag).
Dejen er let ristet i bunden, moderat porøs. Generelt - tak for opskriften!

[Yaroslav]

Yaroslav, du har en smuk pizza!
Ser så lækker ud! Tak for glæden ved at beundre denne skønhed!

Bages i ovnen på et bageplade (i henhold til "Lazerson-principperne")

Yaroslav, men kan du i det mindste generelt dele, hvad der er essensen af ​​disse principper? eller hvor kan du læse om det? Interessant!

[Lazersons madprincipper om at lave pizza]

Direkte links er ikke velkomne her, så google disse ord
Lazersons madprincipper om at lave pizza
det første link til TVEDA-websidesiden er dit. Der er en video, som jeg ANBEFALER at se.
og kort sagt:
Princip nr. 1: Dej: 1 V vand, 3 V mel
Princip # 2: Pizzadej - mel, vand, salt, gær og olivenolie
Dejen her og uden den ved de, hvordan de skal lave mad
Princip # 3: Sauce er ikke til randen
Princip # 4: Bages ved maksimal temperatur
men det giver virkelig meget mening
og bemærk HVORDAN det bager (på et omvendt bageplade)
Nå, noget som dette ...

[Yaroslav]

Yaroslav, Mange tak!

Anis, selvfølgelig, det kom ikke til dine resultater. Men de spiste det :) Men jeg vil bestemt tæmme ham! :)

[Vooky]

Vooky, alt vil helt sikkert ordne sig!
Held og lykke, succes og lækre kager!

Anya, hej! Jeg er så glad for, at det lykkedes mig at bage en rulle fra denne dej i går! Arranger en eksplosion af dej i ovnen. Det oversvømmede bare i køleskabet, jeg var nødt til at adskille en del og bage den.
Anya, hvordan adskiller denne dej sig fra "pizzadej"? Jeg kunne virkelig godt lide smagen! Se hvadlet brændt, ser du stenen er meget varm.

I går var han glat, i dag krøllede han lidt sammen! der var sådan en kage og en bar voksede, vidunderligt!

Direkte links er ikke velkomne her

Nej, lidt anderledes. Du kan ikke aktivere links til tredjepartsressourcer (det vil sige, som du klikker på og åbner), men simpelthen som et link, du kan, og videoer fra YouTube kan også.

[Oksana]

Jeg er så glad for, at det lykkedes mig at bage en rulle fra denne dej i går! Arranger en eksplosion af dej i ovnen. Det oversvømmede bare i køleskabet, jeg var nødt til at adskille en del og bage den. ... Se hvad ...

Oksana, hvad en utrolig smuk dejlig brød viste sig! Godt, der er ingen ord! Du er god! Tak fordi du viste sådan en smuk mand!

Anya, hvordan adskiller denne dej sig fra "pizzadej"? Jeg kunne virkelig godt lide smagen!

Jeg mener, du mener dej på 5 minutter? De er simpelthen forskellige i sammensætning, forberedelsesteknologi og smager anderledes. Begge er velegnede til bagning af pizza. Begge er gode, hvilket er bedre - jeg ved det ikke, jeg elsker dem alle. Når jeg ikke har tid, koger jeg en 5-minutters, og hvis der er mulighed for at rode med dejen, så er dette. Dens sammensætning er enkel, men smagen er vidunderlig.

Jeg stegte tærter fra en del af dejen! de viste sig at være smukke, jeg tyggede lidt, forstod smagen og slugte den, det spiser jeg ikke nu, tilfældigt lidt ....! Og der var ikke noget, du skal prøve at skrive: det viste sig meget velsmagende, lidt som en doughnut indeni er der store huller, og uden for er alle kager i små bobler! Store bobler vokser også, men når du vender det, vokser den store boble over knapperne! Bobler gennemgår! Og de hjemme spiste de varme, og nu gik de for at drikke te sammen med de afkølede: Mor, du har brug for et tip, så vi gik for at smage! Fundet en vej ud!

[Loksa]

Loksa, Oksana, åh, hvilke tærter! Ekstraordinær skønhed! Boblerne er helt dejlige! Kagerne er sååå lækre! : girl_love: Tak, og for disse lækker luftige tærter og for eksperimentet med bagning af tærter fra denne dej!
Jeg vil tage din oplevelse til efterretning!

tak skal du have

[elena32]

elena32, Elena, meget smuk pizza!
Og sådanne lækre huller i det!
Tak for fotos! Jeg beundrede bagværk med glæde!

Hvor mange pizza bagt ifølge andre opskrifter, det var alt forkert. Og din pizza er fantastisk. Spiste i et møde. Jeg delte dejen i to dele, en bagt i går og den anden bagt nu. Mange tak. Jeg Fandt min pizzaopskrift takket være DIG ...