Frysning af bær og frugter |
|
Mcooker: bedste opskrifter Om køkken og mad
|
|
 Denne metode betragtes som en af de bedste til langvarig opbevaring af frugt. Når det er frosset, er det muligt at bevare produktet med mindre ændringer i dets kemiske sammensætning og kvalitet.
Det vides, at lave temperaturer bremser de kemiske og biokemiske processer af metabolisme i væv og reducerer aktiviteten af enzymer. Lave temperaturer hæmmer også udviklingen af mikroorganismer. Mange bakterier dør, når mad er frossen, men skimmelsvamp og gær kan tværtimod endda udvikle sig i denne tilstand. Derfor er det nødvendigt at kaste frugter meget forsigtigt med tegn på ødelæggelse.
Derhjemme bruges frysere til køleskabe eller specielle frysere til frysning. Ved hvilken temperatur er produktet frosset? Også her, som ved sterilisering og pasteurisering, er der faktorer. Først og fremmest er temperaturen i fryseren og frysningshastigheden vigtig. Der er et direkte forhold - jo lavere temperatur og jo hurtigere processen er, jo bedre er produktets kvalitet. Frysehastigheden afhænger også af egenskaberne ved de frosne frugter og bær. Den optimale temperatur i et køleskab til hjemmet er på minus 18-24 ° C. Frysetid ved temperaturer op til minus 24 ° C er ca. 2 timer.
Hvordan forbereder jeg køleskabet til frysning af mad? Sluk for køleskabet, tøm fryseren og tør det tørt efter optøning. Derefter tændes køleskabet igen og indstilles til den maksimale temperaturregime for at skabe den laveste temperatur i det.
I hvilken beholder til frysning af bær og frugter? Små glas- eller metalglas kan bruges. Det er bekvemt at fryse mad i creme fraiche eller ost. Du kan lægge mad i plastikposer, mælkeposer. Alt dette skal vaskes grundigt og tørres.
Frysning af bær i løs vægt. For at gøre dette skal du dække bunden af fryseren med krydsfiner i henhold til dens størrelse eller folie (tykt papir). Små plader kan også bruges. Bær lægges på dem i et tyndt lag, og efter frysning overføres de hurtigt til klargjorte poser eller krukker og forsegles omhyggeligt.
Frysning af mad i briketter. I dette tilfælde fryses frugt- og bærmasser med juice i rektangulære metaldåser. Efter frysning fjernes krukkerne med indholdet fra køleskab og dyppet i en gryde med varmt vand i et par sekunder. Briketten tøer og falder på bredden. Briketterne placeres i lige rækker i poser og placeres i fryseren.
Hvordan opbevares frosne madvarer, når køleskabet skal optøes? Det er vigtigt ikke at lade frosne frugter og bær tø. Hvis det er koldt udenfor, placeres maden i en stor plastikpose og tages ud på altanen eller ud af vinduet. Hvis dette ikke er muligt, pakkes en plastikpose med et bomuldstæppe, som hjælper med at holde temperaturen lav i et stykke tid.
Husk! Omhyggelig emballage og luftisolering af produktet garanterer den høje kvalitet af frosne frugter og bær.
Hvordan afrimes frugter og bær? En stor regel er at observere gradvisheden af denne proces. Langsom afrimning resulterer i et produkt af højere kvalitet. Det er bedst at optø mad ved 0 ° C.
Alexandrova V.V Sådan tilberedes bær og frugter uden sukker
Frysning af opskrifter på bær, frugt og grøntsager
|
