"Evig" surdej

Ovnen vil være i ovnen, og jeg begynder sandsynligvis med italiensk. Kan vandet med mel i opskriften reduceres lidt ved at tilføje mere surdej, ellers har jeg 500 g af det?

Der er 100% hydrering surdej overalt, og nu beregner vi, hvor meget vi har.
Har du taget 200 g surdej + 200 g mel og 100 g vand?

Fuldstændig ret.

Det her: https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0 ?
Så vi beregner nu surdej mere. Vi går ud fra mængden af ​​vand og ikke melet i surdej. Hvis dette bekræftes, tæller vi.

Dette, hvorfor du spørger, ser du lige igennem mig.

[Viki]

Viki, og er topdressingen altid så tyk nu?

[Viki]

Viki, og er topdressingen altid så tyk nu?

Og vi får se, hvordan det vil opføre sig.
For at være ærlig ville jeg adskille en del om en dag eller to og gøre det flydende at se, hvad der sker. Men mor her er du - du beslutter dig.
Denne italienske er praktisk, da gær er til stede der. Selvom de er få, er de nok til at hjælpe en meget ung surdej med at hæve dejen.
I surdejsopskriften, hvoraf 190 er vand og 95 er mel, og vi afrunder det lidt og fokuserer på 100 g vand. Vi har 150 g mel til hver 100 g vand. Her tager vi 250. Så har vi brug for vand som i hovedopskriften 360g - vi ændrer ikke noget her. Og melet i vores surdej viste sig at være 150 i stedet for 95, hvilket betyder, at vi trækker 50 - 55 gram fra opskriften, hvor melet er 420 g. Er det klart?
Bare husk at vi fandt ud af - dit mel ser ud til at være fugtigt. Sørg for, at bolle er som på billedet i MISHA's opskrift.

DET MEST VÆSENTLIGE FOR EN ITALIENER ER AT BLANDE DEGEN !!!
Vil du udføre batchen i HP? Maksimum 10 minutter !!!

[Viki]

Viki, alt er klart, du er en superlærer og genoplivningsmiddel til hævning. Jeg vil prøve ikke at svigte dig. Tak igen !!!

Jeg vil prøve ikke at svigte dig.

Lad os, så det er roligere for mig og dig, fortæl os, hvornår du planlægger at begynde at blande. Jeg var helt vild i tiden eller rettere i tidsforskellen. Jeg har nu 21.20 og dig? Hvad tid skal du være klar. Ellers er jeg som det lokomotiv, som jeg var sent i dag og vil bekymre mig om. Lad os allerede være på vagt under æltning og bagning. Og det er skræmmende for mig. Den første trods alt.

Lad os, så det er roligere for mig og dig, fortæl os, hvornår du planlægger at begynde at blande. Jeg var helt vild i tiden eller rettere i tidsforskellen. Jeg har nu 21.20 og dig? Hvad tid skal du være klar. Ellers er jeg som det lokomotiv, som jeg var sent i dag, og jeg bekymrer mig. Lad os allerede være på vagt under æltning og bagning. Og det er skræmmende for mig. Den første.

Vi har 23.20. Nej, jeg er ikke i stand til dette ... så du også er på vagt. Jeg har allerede tortureret dig. Jeg vil prøve at lave et parti i morgen kl 9-10, og du sover godt og skal ikke bekymre dig, men jeg vil fortælle dig resultatet, jeg lover. Hvis noget går galt, kommer jeg og vågner op. Med sådan støtte er intet skræmmende!

Og ingen torturerede mig overhovedet. Helligdage - jeg er en bum. For en starter er det vigtigt, at alt ordner sig. Og så giver nogle op denne forretning og siger "det gik ikke - det betyder ikke min." Og alt kommer med erfaring. Så hjælper du selv de nyankomne og husker mig.
Held og lykke! Og sørg for at læse emnet italiensk. Der er, hvordan det ikke fungerede, og hvad der blev rettet. Der er meget erfaring.

Tak igen. Ja, jeg vil ikke kun huske dig, men jeg vil heller ikke glemme det. Du gør sådanne gode gerninger.

[Viki,]

Viki,, Tak for det hurtige svar.
Jeg er nybegynder i denne branche, jeg vil gerne bage både hvede- og rugbrød i fremtiden, men i starten vil jeg gerne dyrke den enkleste surdej, kan du lære mere om at lave surdej med en varmepude eller andre enheder ?
tak skal du have

... kan du finde ud af mere om at lave surdej med en varmepude eller en anden enhed?

Jeg kan ikke huske, hvilket emne det var ... Den mest bekvemme løsning er en varmepude med en regulator. Designet var sådan en varmepude, oven på en rist med ben, satte vi et termometer på risten (liggende) og justerede opvarmningen, så termometeret var ca. 30 * C. Vi finder den optimale tilstand og lægger vores startkultur i en krukke på risten. Og surdejen voksede med et brag!
Nogen voksede op i en ovn med kun et lys tændt og fik den rigtige temperatur.
Selv dyrkede jeg den franske flydende surdej i en yoghurtproducent. Papirhåndklæder blev lagt på bunden. Jeg havde to lag og foldede dem i fire, to stykker. Modtaget 30 * C. Jeg dækkede det ikke med et låg (yoghurtproducent).

[Viki]

Ve mig, ve! Nå, mit venskab med syrner kommer ikke ud på nogen måde. Efter gårsdagens tykke topdressing forblev hun på sit sted. Bobler slet ikke. Selv blev tyndere end i går. Kan du trods alt behandle hende med gær?Viki her er jeg igen til dig med spørgsmål.

Er det ikke tørt? Ingen skorpe på toppen? Og hvad er dens struktur indeni?

Er det ikke tørt? Ingen skorpe på toppen? Og hvad er dens struktur indeni?

Ja, jeg er selv overrasket over hverken en skorpe eller en ubehagelig lugt. Den pandekagelignende struktur er kun tykkere. Der er ingen bobler ovenpå, og flere af dem er synlige for siderne. Selvom et par store bobler er dukket op nu.

[Viki]

Viki Jeg vil dele med dig min amatørpræstation: Jeg kastede ikke den flydende ala-surdej (hvorfra jeg tog 100 g, og vi fornyede den), men fodrede den med rugmel og vand (ingen forhold, så det viste sig tykkere). Hun stod som denne for mig og boblede ovenfra uden at øge lydstyrken. I går blev jeg træt af det, og jeg tilføjede lidt gær og sukker blandet med vand. I dag har jeg det hele i bobler både indeni og udenfor. Generelt æltede jeg landmandens brød fra en del af denne surdej 300 g (hvis man så at sige mono) og tilsatte 1/3 tsk. gær. Og til min overraskelse hæver dejen sig og bobler. Nu har jeg gennemført den anden træning, og jeg venter på en dobbelt fordeling. Hun fodrede resten og satte den i køleskabet, jeg ved ikke, hvad der vil ske med hende, jeg håber hun overlever. : girl_red: Jeg vil selvfølgelig gerne have uden brug af gær.

Et par store bobler er gode. Der vil være flere af dem, du har bare meget af det. Lad det stå stille.
Den anden vil overleve helt sikkert, kun efter fodring, giv hende tid ved stuetemperatur fra en time til tre timer, inden den sendes til køleskabet. Hvis du bager i morgen, så tre timer. Og efter en time står den i køleskabet i op til tre dage uden sundhedsskade.

Og med enta tilbageholdende vil du fortælle mig, hvad jeg skal gøre så? Hvor lang tid tager det for hende at få styrke?

Og det er sådan en. Normalt - maksimalt en uge og der er ikke behov for gær.
Når jeg dyrker en fransk kvinde i tre dage, så bager jeg den fjerde med lidt gær på den fjerde, den næste bagning er normalt hver anden dag, og disse er to eller tre "blanke" fodringer. Og jeg bager allerede uden gær. Det fordobles på to timer.

Du har en masse vrøvl. Og jeg ville have forladt 50 - 70 - 100 gram og fodret det et par gange. Først efter 12 timer, men jeg så det. Når det stiger om 8 timer, bliver det til en hobby.

[Viki]

Og det er sådan en. Normalt - maksimalt en uge og der er ikke behov for gær.
Når jeg dyrker en fransk kvinde i tre dage, så bager jeg den fjerde med lidt gær på den fjerde, den næste bagning er normalt hver anden dag, og disse er to eller tre "blanke" fodringer. Og jeg bager allerede uden gær. Det fordobles på to timer.

Du har en masse vrøvl. Og jeg ville have forladt 50 - 70 - 100 gram og fodret det et par gange. Først efter 12 timer, men jeg så det. Når det stiger om 8 timer, bliver det til en hobby.

Viki, forhåbentlig en uge fra min første dyrkning? Og hvis det i dag er, hvor mange produkter jeg bruger? Fra det andet forlod jeg 50 g og fodrede det, men ikke så meget. Og det er en skam at smide resten ud, det er som om det ikke er forkælet, det har mudret brød ala Italiano og i køleskabet til i morgen.

[Viki]

Og dette er mit Farm surdejsbrød, mit første og meget velsmagende brød. Det steg meget godt, 2 gange minimumet og det boblende indeni. Viki Tak igen for at være sammen med os. Uden dig ville jeg bestemt have givet afkald på denne surdejssatsning. Og nu vil jeg opnå resultater af modvilje. Enten er hun mig, eller så er jeg hende.

Og dette er mit Farm surdejsbrød, mit første og meget velsmagende brød. Det steg meget godt, 2 gange minimumet og det boblende indeni.

Glad førstefødt!
Nå det er det! En start! Nu er du en ægte hævemaskine!

[tatjanka]

I dag læste jeg al korrespondance på 2 dage og forstod, hvorfor jeg fik startkulturen. Jeg æltede det konstant med mine hænder, da jeg fodrede det, og jeg omrørte det endda med mine hænder, da jeg forsøgte at mætte det med luft. Imidlertid ødelagde en uagtsom mor i går næsten sin datter - hun lagde den i køleskabet i fuld tillid til, at jeg havde 11-12 grader ovenpå. På samme tid glemte jeg helt, at vi sænkede temperaturen. I går aftes satte jeg termometeret ind, og der var det +6. Snarere tog hun det ud, fandt et sted i lejligheden, hvor det var +16, og gik for at overnatte. I morges fodrede jeg mig, og hun tilgav mig, står, kære, let stiger, så storslået. Jeg har bare et spørgsmål - min surdej boblede ikke op ... generelt ... Den stiger bare jævnt. Er det sådan, det skal være, da det er tykt, eller manglede det nogle bakteriesvampe?
tatjanka, smukt brød! Tillykke! Bagte du i ovnen? Og nu vil jeg også have italiensk ... Jeg har set nok billeder i dag.

[Tverichanka]

Tverichanka, Tak skal du have. : blomster: Jeg har for nylig bagt brød i ovnen. Og i HP gør jeg kun æltning og korrektur. Hurtigere og smukkere i ovnen. Så hvis du ælter med dine hænder, betyder det så, at maden til hende skal være tyk?

[tatjanka]

I dag læste jeg al korrespondance på 2 dage

Hvordan er opfattelsen? "To dage i dit liv er utilstrækkelige"?

min surdej boblede ikke ovenpå ... generelt ... Den stiger bare jævnt. Er det sådan, det skal være, da det er tykt, eller manglede det nogle bakteriesvampe?

Flydende surdej bobler op ovenfra. Jo tyndere det er, jo mindre er boblerne og flere af dem. Jo tykkere - jo færre bobler, og de er større eller endda alt indeni.
Det stiger på grund af bakterier af vild gær, der lever af affaldsprodukter fra mælkesyrebakterier. Det er dårligt, når nogle er flere og andre mindre.
Her på tatjanka Vores mad synes at være i orden, men gær er ikke nok. Vi skal "tage det i vores egne hænder" og give det bakterier. Deres oprindelige bakterier.

Og nu vil jeg også have italiensk ... Jeg har set nok billeder i dag.

Så du er nødt til at bage! Jeg sagde også, hvis jeg ikke tager fejl, Napoleon (rigtig, ikke den samme kage), skal du gøre, hvad du vil, ellers vises komplekser.

[tatjanka]

Her på tatjanka Vores mad synes at være i orden, men gær er ikke nok. Vi skal "tage det i vores egne hænder" og give det bakterier. Deres oprindelige bakterier.

Eller måske nys på hende et par gange og forretning?

Eller måske nys på hende et par gange og forretning?

Hej hej pige, misbrug ikke!
vi har brug for gær på huden. Som en mulighed - tør kroppen ud i stedet for en serviet .... Ikke alt, kun åbne områder, ja, dem der ikke er under tøjet. Kort sagt kan strømpebukserne være på.

Hej hej pige, misbrug ikke!
vi har brug for gær på huden. Som en mulighed - tør kroppen ud i stedet for en serviet .... Ikke alt, kun åbne områder, ja, dem der ikke er under tøjet. Kort sagt kan strømpebukserne være på.

Nå, så får jeg masken. I det mindste har nogle gavn af det. Og for at være ærlig vil jeg ikke lade nogen fornærme.

[tatjanka]

tatjanka, Jeg har en tyk surdej lige fra starten. Tykkere end pandekagedej. Jeg gjorde det bare ikke tyndere, for som nybegynder handler jeg strengt i henhold til instruktionerne, så meget mel og vand bliver sagt, jeg lægger så meget. Jeg er stadig bange for at vise amatørpræstationer.
Viki, ja, hvorfor straks "utilstrækkelig". Tværtimod er sandt. Vi nærmer os alle tilstrækkeligt problemet med sund kost. Ikke uden noget fanatisme, selvfølgelig, men dette er sådan en god fanatisme af entusiastiske mennesker. Kun meget smitsom! Det formidles ved hjælp af en narrativ-behandlingsmetode. Resultatet er køb af brødproducenter af venner og bekendte og anmodninger om at dele surdej. (og slægtninges voksende mave).
Og i slutningen af ​​dagen var der et "utilstrækkeligt" spørgsmål. Så min gærkoloni er nok til at fodre de eksisterende mælkesyrebakterier, da startkulturen stiger? Eller sprøjt kefir for at få det til at boble?

[tatjanka]

tatjanka, men denne Temko Læs?

Eller sprøjt kefir for at få det til at boble?

Selvfølgelig vil du gøre, som du selv beslutter, men jeg er imod det. Med vores kefirs ... som ikke er der. Selv antibiotika. Og så er lægerne overraskede over, at infektionen stadig tager os, men medicinen er væk.
Det ville ikke boble op for dig en dag - en anden og derefter visne væk. Jeg støtter sætningen "de ser ikke godt ud fra godt."

[tatjanka]

tatjanka, Jeg har en tyk surdej lige fra starten. Tykkere end pandekagedej. Jeg gjorde det bare ikke tyndere, for som nybegynder handler jeg strengt i henhold til instruktionerne, så meget mel og vand bliver sagt, jeg lægger så meget. Jeg er stadig bange for at vise amatørpræstationer.

Tverichanka, så jeg gjorde min første ifølge instruktionerne, kun det viste sig at være flydende for mig. Som sagt Viki på grund af det høje fugtindhold i melet.

tatjanka, men denne Temko Læs?

Viki selvfølgelig læste jeg det (jeg har allerede overnattet her) Kun jeg har ingen overflødige endnu, det hele går.

[tatjanka]

Jeg har også en tendens til at tro, at lad det gå, som det går. Det vigtigste er, at brødet viste sig på det. ... Og jeg håber, det vil fortsætte med at ordne sig. Jeg vil have italiensk. Måske prøver jeg i denne uge at bage. Men får jeg tid efter arbejde ... Jeg bliver nødt til at sidde om natten og bevogte ovnen ...
tatjankaJeg tror også, jeg har tørt mel. Og så er mel fra forskellige producenter også helt anderledes.

Viki, fortæl mig, venligst, om følgende: et par gange fodrede jeg surdejen ikke med skrællet mel, men fuldkornsrug og min surdej begyndte at lugte ikke som et æble, men specifikt med gær ... er det fatal? surdej stiger efter fodring som normalt ... Jeg fodrer det en gang om dagen 15 g surdej + 100 g mel + vand. Det opbevares næsten ved stuetemperatur, da der ikke er noget sted i køleskabet med en hastighed højere end 8 grader.

... Jeg fodrede startkulturen ikke med skrællet mel, men med fuldkornsrug, og min startkultur begyndte at lugte ikke som et æble, men specifikt med gær .... er det fatalt?

Nej, dette er ikke fatalt.
Men det er bedre at holde det skrællet, og inden du bager fuldkornsbrød, skal du tage en lille del og fodre det med fuldkornsmel. Jeg gør det altid, og mit grundlag er en slags "raceren", hvilket betyder, at det er forudsigeligt.

Hurra! Har tjent! Endelig, på den syvende dag af mine forsøg på at få rigtig surdej, begyndte noget at ordne sig. Glad, ord kan ikke formidle. I dag gav jeg surdejsen en sidste chance, og hun udnyttede den og boblede op. Fra det meste af det, og efter at have allerede meget af det, bagte jeg pandekager. Og i morgen bager jeg italiensk brød. Der er et par spørgsmål tilbage: hvordan ved du, at surdejen er sulten, og at det er tid til at fodre det, holde det i køleskabet? eller kun i henhold til standarden efter 3 dage? og hvornår kan jeg få hende ud af køleskabet og fodre hende til at ælte dejen kl. 9-10? Tak for opmærksomheden!

Hurra! Har tjent! Endelig, på den syvende dag af mine forsøg på at få rigtig surdej, begyndte noget at ordne sig. Glad, ord kan ikke formidle. I dag gav jeg surdejsen en sidste chance, og hun udnyttede den og boblede op.

Tillykke, Tatyanka! Det er færdigt!

Der er et par spørgsmål tilbage: Hvordan ved du, at surdejen er sulten, og at det er tid til at fodre det og opbevare det i køleskabet? eller kun i henhold til standarden efter 3 dage?

Jeg fodrer mine hver 5-6 dage i en stor andel - meget lidt surdej (normalt rester på væggene på tallerkenerne, hvor jeg fodrede det, inden jeg æltede det i brød) og 100 g frisk topdressing. Så surdejen har nok mad til næste bage, jeg bager normalt en gang om ugen.
Hun er sulten, når hun begynder at falde af efter at have rejst sig, og hun rejser sig kun langsomt i køleskabet.

og hvornår kan jeg få hende ud af køleskabet og fodre hende med at ælte dejen kl. 9-10 om morgenen? Tak for opmærksomheden!

Alt er individuelt her. Du skal tage det rigtige tidspunkt til din surdej for at dobbelt efter at du tog hende ud af køleskabet og fodrede hende til æltning. Så ved du, hvor mange timer inden æltning, du har brug for for at få det.

Jeg håber, jeg forklarede alt klart

[Arka]

Arkaalt sammen forstået, vil vi tilpasse os hinanden.: girl_haha: Opbevares det i dit køleskab? Ikke meget 5-6 dage uden mad? Viki rådes til at fodre i 3 dage. : benådning: I dag fodrede jeg også resterne, som du gjorde, som blev på væggene og sendte dem til køleskabet for at hvile, ellers var hun udmattet af mig i en uge.

[Viki]

Viki rådes til at fodre i 3 dage.

I mellemtiden fortsætter Viki med at insistere på fodring senest 3 dage.
Din surdej er ung, så den får styrke. at være smuk og sund.

Jeg adskilt en del af surdejen til bagning af hvidt brød og fodrede det med hvedemel. Helt ærligt kan jeg lide rug mere. Hun er så frodig, sprudlende og meget lydhør over for hvert feed. Og hvede bobler også, men den vokser også langsommere, og der er ingen pragt i den.
Forresten bagte jeg italiensk, det viste sig at være lækkert. Kun krummen er mørk på grund af det faktum, at der var en del rugmel i surdejen, og skorpen er ikke stegt, men det er en egenskab ved min ovn - en rødlig skorpe opnås ikke ofte. Og hun tilføjede ikke engang gær, men øgede simpelthen mængden af ​​surdej og ikke meget, kun med 50 gram.
Og bagte den sorte igen. Denne gang viste det sig at være mere storslået, det kan ses, at surdejen er "modnet".
Jeg er meget glad for, at jeg endelig besluttede at eksperimentere med surdej. Jeg var bange for, at det ikke ville fungere. Men her delte så mange mennesker deres erfaringer, at jeg kan råde alle til ikke at være feje, men at begynde at prøve!

I mellemtiden fortsætter Viki med at insistere på fodring senest 3 dage.
Din surdej er ung, så den får styrke. at være smuk og sund.

Det skulle være i 3, så vi bliver i 3. Som læreren siger! : smartass: Undskyld, men jeg kan ikke lade være med at prale af min italienske.

Undskyld, men jeg kan ikke lade være med at prale af min italienske.

Det var ikke nok til at "presse" og ikke prale !!!
Italieneren er ægte! Er dette den første? Hvad er det næste for os?
tatjanka er en håndværker! Jeg er stolt af dig! Og jeg henvender mig glat til "dig" .... kan jeg?

Tatyanka lavede et smukt brød

Vicki, jeg er en doven person, så jeg fodrer sjældent min pige, men nok

[Viki]

Hvad er det næste for os?

Viki og Arka Du gør det ikke, godt, du skammede mig bare. Og så venter fransk på os, jeg håber ikke, det bliver værre.

Og jeg henvender mig glat til "dig" .... kan jeg?

Det er muligt og endda nødvendigt. Og min startkultur er i køleskabet, al den slags vokser og bobler, smart pige. : girl_love: Venter på sin anden udgang.

[Arka]

Jeg fodrer sjældent min pige, men nok

Arka, så du har et helt startmonster. Se hvor stærk hun er.

tatjanka, vi venter på franskmanden. Held og lykke !!!

[tatjanka]

tatjanka, !!!
Jeg led længe, ​​men resultatet !!!

[tatjanka]

tatjanka, !!!
Jeg led længe, ​​men resultatet !!!

Tverichanka, Tak skal du have. Hvis du lider i lang tid, vil noget ordne sig!

Søstre-forlader, jeg er igen med et spørgsmål. Jeg vandrer omkring surdejsbrødopskrifter og sætter interessante i mine bogmærker. Men jeg vil spørge: Hvis opskriften indeholder en anden surdej, dvs. ikke "evig", hvorfor får jeg ikke brød? Eller vil det bare smage anderledes? Nu, hvis opskriften indeholder rugsurdej, tror jeg, du bare kan fodre den med rugmel inden bagning. Og der er opskrifter, hvor druesurdejen, hvad skal jeg gøre? Opdrage hende også? Og jeg kunne virkelig godt lide brødet, og jeg vil gerne bage det. Fortæl den kedelige.

Og der er opskrifter, hvor druesyre, hvad skal jeg gøre? Opdrage hende også?

Selvfølgelig ikke, vil nogen surdej gøre. Det er kun nødvendigt at afklare, hvis der ikke er angivet i opskriften, hvor meget mel og vand der er i surdejen - disse indikatorer kan variere i forskellige syrninger, og dette skal tages i betragtning ved genberegning af opskriften.

[Arka]

Arkatak, beroliget!