Italiensk brød (Ann Thibeault) i ovnen

Italiensk brød (Ann Thibeault) i ovnen

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Moden flydende startkultur, rum T	190g
Mel	420 g
Vand 40C	360 g
Olivenolie	1 st. l.
Salt	2 tsk
Øjeblikkelig gær	1 tsk
eller frisk gær	9 g

Madlavningsmetode

• Omrør, lad det være i 20 minutter til autolyse, og ælt derefter med en spatel i en mixer med medium høj hastighed, indtil dejen griber ind i en blød, silkeagtig kugle, der ikke klæber til skålens vægge.
• Hæld fint salt i, tilsæt olie dråbe for dråbe og ælt dejen færdig.
• 40 minutters gæring eller indtil den er fordoblet til to og en halv gang i volumen, i en let olieret skål.
• Form brødet med den største omhu, så ingen gasbobler i dejen falder af.
• Korrektur i 40 minutter under folien.
• Bagning i 25 minutter ved 500F-450F med dampfugtning i de første 10 minutter bagning.
• Derfor tog jeg brødet - surdejen blev spredt 100% hydrering, jeg lavede batchen i Kenwood (med en krog besluttede jeg, at næste gang jeg ville gøre det med en spatel, som anbefalet), tog jeg frisk gær (9 g.), Hvad mere ... Jeg vil sandsynligvis gøre mere end en gang.
• Krumme:
• 

Bemærk

Du tager dette brød i dine hænder, og du får en fornemmelse af, at det er vægtløst, så fluffy ... og på samme tid sindssygt lækkert. Jeg tror du vil forstå min glæde, det er værd at prøve (og dette på trods af at jeg ikke er fan af hvidt brød).
Jeg vil prøve at lave pizza ved hjælp af denne opskrift.

Lignende opskrifter

Italiensk ostebrød (ovn) (Omela)

Italiensk brød med oliven (Omela)

Italiensk brød med tomater og ost (brød maker) (Lola)

Der er mange spørgsmål om æltning af den såkaldte "dej". Så jeg besluttede at vise det tydeligt, arrangerede en fotosession ...
Sådan ser dejen ud midt i en batch. Stort vådt fodaftryk, men du kan stadig se dejen forsøge at samle sig i en kugle.


Her kan du allerede se, hvordan dejen er samlet, og sporet forbliver i bunden. På dette tidspunkt tilsætter jeg salt.

Efter tilsætning af salt samlet dejen sig hurtigt i en kugle. Efterlader ikke et vådt spor i bunden.

I slutningen af ​​batchen tilføjer jeg bogstaveligt talt olivenolie dråbe for dråbe. Det er alt, vi afslutter batchen.

Jeg ved ikke, om det lykkedes mig at overføre det eller ej, sådan ser dejen ud efter æltning - den strækker sig ind i den tyndeste film uden at rive. Skinner igennem i lyset.

Dette er visdom ... generelt intet kompliceret, prøv det, du vil få succes!

Dejen passer i en let smurt beholder, indtil den fordobles. Det tog mig omkring to timer.

[Denne dej producerer en speciel slags pizza og calzone - med en blød dej (dvs. bunden af ​​kagen er blød, øm, ikke sprød eller hård).]

Denne dej producerer en speciel slags pizza og calzone - med en blød dej (dvs. bunden af ​​kagen er blød, øm, ikke sprød eller hård).

Jeg bagte igen - fra denne dej Ciabattu og to pizzaer.
Den første pizza er tynd, blød og ikke sprød.

Den anden pizza er tykkere, lige så blød - lækker!

Ciabatta opskrift på "italiensk" brød Ann Thibeault.

Her er hvad Wikipedia skriver om ciabatta ...

Ciabatta er et italiensk hvidt brød lavet af hvedemel og gær. Oversat fra italiensk betyder bogstaveligt "tæppetøfler". Dette brød har en sprød skorpe og kød med store, ujævnt fordelte huller. Siden slutningen af ​​1990'erne er denne type brød blevet meget populær i Europa og USA og begyndte at blive meget brugt til fremstilling af sandwich.

Ciabatta blev først bagt kun i Ligurien, men nu er denne type brød spredt over hele Italien. Ciabattaen, bagt i Comosøen-området, har en sprød skorpe, blød, porøs struktur og et let brød. Ciabatta, bagt i regionerne Toscana, Umbrien og Marche, kan være helt anderledes - fra brød med hård skorpe og fast papirmasse til brød, der er blødere og lettere.I Amerikas Forenede Stater bages ciabatta normalt af en vådere dej, hvilket kræver maskinblanding og specielle enzymer og surdej.

Der er mange sorter af ciabatta. Brød fremstillet af fuldkornsmel kaldes ciabatta integrale (bogstaveligt talt "hele ciabatta"). I Rom bages ciabatta ofte med olivenolie, salt og merian. Hvis du tilsætter mælk til dejen, får du ciabatta al latte (bogstaveligt talt "ciabatta med mælk").

[Misha]

Misha ! Et stort bageri tak !!!

helt sikkert er det mest fremragende brød og pizza baseret på denne dej fremragende. Har længe slået sig ned på listen over yndlingsopskrifter, fra den allerførste bagning https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0post 179. Ikke brød, men ren hollandsk ost med huller

Jeg vil roe mig lidt ned og behage dem, der ønsker at bage sådant brød, men der er ingen dejblander på gården. Før køberen Kenwood gjorde brødproducenten et stort stykke arbejde med at ælte dette brød. Brødet, som jeg gav linket til, blev æltet til mig af en brødproducent. Så skynd dig ikke for at blive ked af det, men du kan roligt ælte en brødproducent ind

[Zest,]

Zest, Jeg er enig med dig, jeg vil endda sige mere, du skal aldrig blive ked af, hvis der ikke er nogen ælter, dette brød kan æltes i hånden. En sådan dej æltes ved gentagen foldning - ca. 20 minutter, et sted hvor jeg havde en video om at arbejde med en flydende dej, skal jeg se. Der ville være et ønske om at bage sådant brød, ser du, og der vil være en mulighed

[Zest,]

Zest, Jeg er enig med dig, jeg vil endda sige mere, du skal aldrig blive ked af, hvis der ikke er nogen ælter, dette brød kan æltes i hånden. En sådan dej æltes ved gentagen foldning - ca. 20 minutter, et sted hvor jeg havde en video om at arbejde med en flydende dej, skal jeg se. Der ville være et ønske om at bage sådant brød, ser du, og der vil være en mulighed

Se venligst, ellers kan jeg ikke lide at køre teknikken om sommeren, det er en skam, - varmen ... Ja, og jeg kan lide at ælte dej, det slapper af

Her er et kig for at komme i gang - her og ælte og folde og danne brød.

Jeg bragte dig også et sådant brød. Opskriften er den samme her, men det særegne er, at det under støbning "hjalp" ikke med mel, men med vegetabilsk olie, det var meget lettere at arbejde !!! Jeg råder begyndere til at prøve

Lækker brød, en god opskrift - hvordan kan du modstå eksperimentering. Baget i dag, i stedet for hvede, tilføjede en fuldkorns surdej med 100% hydrering (fodret 1: 1). Lækker resultat, sådan en fantastisk brødånd

Åh, og du kan ikke arbejde med surdej med mælk-kefir?

Et forsøg værd

Piger, men hvordan er brød på 2. dag, bliver det ikke for gammelt?

Surdejsbrød, og som alt surdejsbrød, opbevares i lang tid og forældes ikke næsten.

MISHA her er mit italienske brød, jeg kunne godt lide brødet på en dag.

[tanya1962,]

tanya1962, det er dejligt, hvad du kan lide, bage for helbredet, spis med glæde

MISHA, selvfølgelig, kan jeg ikke ælte dejen som en ælter med en mixer, men stadig er dejen meget luftig, øm og behagelig at arbejde med. Begyndte allerede at dryppe på min mands hjerner om ælderen.

[tanya1962,]

tanya1962, din sandhed, opskriften er ikke enkel (hvilket betyder teknologien, sammensætningen af ​​produkterne er intetsteds enklere), du kan ikke gøre med en mixer, for et blonderhul efter mixeren ville det være nødvendigt at folde dejen yderligere med en kuvert. Og naturligvis parallelt med at arbejde på din mands overtalelse, argumenter for, at høstmaskinen ikke er nødvendig for dig, men for spiserne i familien driller du med fremtidige kager, desserter eller i værste fald koteletter, der er klargjort på få sekunder i en så kraftig høstmaskine. .. hvis du ønsker det, kan du også tilføje en (mand) til webstedet for mere ræsonnement.

[Misha]

Åh, piger, pizzaen fra denne dej er bare en bombe !!! Delikat sprød skorpe, moderat "gummiagtig" krumme trængt ind med bobler. Lavet af en halv portion, diameter 29 cm. Tre af os turde på få minutter. Nu fortæller vi far til telefonen, hvor lækker det var. Tak, Misha !

[Hårnål]

Kære kollegaer! Jeg har sådan som Hårnål siger problemer. Det viser sig en superfood - pizza fra denne dej, men brødet har tendens til at sprede sig i en kage. Og lækker, og hullerne er så lakeret, skinnende, men intet som italiensk brød Misha eller Zest... Problemet, tror jeg, er ukrainsk, fordi vores mel ikke er vigtigt. Ved en tilfældighed stødte jeg på antydninger om, at dette problem (brødopslag) allerede er blevet diskuteret et eller andet sted. Stik min næse hvor præcist. Det var så lidt. Meget velsmagende brød. Jeg vil være smuk.

[Freken Bock]

Freken Bock,

først i går bagte jeg dette brød for første gang, inden jeg studerede indlægget i Lyudmilas blog. For at forhindre, at dejen spredes, anbefaler hun tilsæt en knivspids ascorbinsyre i pulver for at styrke gluten. Du kan prøve at kigge efter dette vitamin C.

Jeg har ikke ascorbinsyre, jeg tilføjede 10 ml citronsaft (reducerede mængden af ​​vand i overensstemmelse hermed) i håb om, at den er rig på det nødvendige stof. Sandt nok ved jeg ikke, hvordan det var berettiget.
Mit brød løb ikke ud, det gik endda i ovnen, selvom det så "fladt" ud i prooferen.
Under billedet blev snittet fotograferet i lyset, og selvom stykket var bredt nok, kunne jeg virkelig godt lide hullerne. Jeg skriver ikke engang om smagen, for den er bare meget velsmagende.

[Hårnål]

Kære kollegaer! Jeg har sådan som Hårnål siger problemer. Det viser sig en superfood - pizza fra denne dej, men brødet har tendens til at sprede sig i en kage. Og lækker, og hullerne er så lakeret, skinnende, men intet som italiensk brød Misha eller Zest... Problemet, tror jeg, er ukrainsk, fordi vores mel ikke er vigtigt. Ved en tilfældighed stødte jeg på antydninger om, at dette problem (brødopslag) allerede er blevet diskuteret et eller andet sted. Stik min næse hvor præcist. Det var så lidt. Meget velsmagende brød. Jeg vil være smuk.

Jeg har nøjagtigt det samme udseende, og desuden er skorpen meget hård. Misha, fortæl mig venligst hvordan man løser dette.

[himichka]

Det handler om vores pine. Den allerførste gang, jeg gjorde og pralede af, at alt var okay, gjorde jeg det på Makfa. Og også Lena-himichka kender en hemmelighed, men injicerer ikke.

Jeg kørte allerede min mand til METRO til Amina, tror jeg, måske blev en slags Amina købt i en butik ved siden af ​​mit hus. Nej, det hjalp ikke. I dag bager jeg, jeg har reduceret vandet til 300 ml, mel 450 gr. (ikke Amina, Kolomoitsevo bageri). Ikke helt italiensk, i en dej på 50 g. rugmel, det opdrættes, som de siger. Men i æltningsprocessen bemærker jeg, at det holder sin form bedre. Åh, ja, jeg dryssede den med ascorbinsyre. Hvis noget går bedre, sender jeg resultatet i franske surdej, fordi brødet ikke længere er italiensk (Ann Thibeault) og ikke forstår hvilket.

Jeg tilføjede i en gammel besked, hvordan jeg bager, men mus sendes ikke! Ind i infektionen! Enten bærer de nødder fra garagen eller beskeder.

Mine damer, ingen hemmeligheder! Jeg ville bare slå ham. Dejen blev ikke æltet med krogen, så jeg begyndte at bruge en spatel til fløde. Jeg bagte næsten hver dag om sommeren. Vandet blev først reduceret og derefter som i opskriften. Amins mel, jeg har bagt alt brød på det siden foråret. Jeg tilsatte ikke ascorbinsyre. Det bedste brød blev opnået på de varmeste dage, tilsyneladende er bevistemperaturen vigtig.

[skøjte]

Jeg forstod om krogen. Da jeg ikke ville hænge dejen i en kugle, gik jeg for at se på fotografierne af MISHA, denne piskeris er tydeligt synlig på dem. Jeg er forkølet i min lejlighed nu, og også i en varmere sæson, for første gang lægger jeg den i en skål med varmt vand, stiger den hurtigt. Hullerne er ikke så store, men anstændige, men stræber efter at krybe fra hinanden. Jeg har allerede vinket med min hånd, lad det være ciabatta. Og her skøjte med et lignende problem. Nå, for at fortsætte, så prøver jeg.

Jeg sætter også dette brød, men 300 ml vand og 450 mel

Spott, spar !!!

🔗 🔗 🔗[

Jeg gemmer, som jeg kan))

Dette brød er et spørgsmål om teknik og vane at håndtere sååå våd dej.
Jeg æltede det i en brødmaskine og i kenwood (og med en krog og en spatel) og reducerede vandet og lod det ligesom i henhold til opskriften og bagte det på Makfa og på Amina, det vigtigste der er at folde og forme vandpyt flere gange.
Generelt for dem, der lige er begyndt at bage dette brød, skal man tage højde for det øjeblik, hvor denne opskrift er designet til "deres" mel, som absorberer meget mere væske end vores.
Jeg "genvandt lyset", da jeg læste Lyudmilas opus om dej. Ifølge GOST skal du tage 300 g vand til etablering af creme fraiche til 500 g mel, og hun skriver, at hendes mel tog alle 500
Så tæl det.

Og djævelen trak mig (mmm) for at købe en brødproducent.

De ubekræftede kontrol lyver, linned stryges ikke, og jeg hænger herude. Mens Zest løb til køkkenet, svarede Zest.

I et halvt år læste jeg Ludmilas LJ lidt efter lidt, konklusionerne er som følger. Melet er anderledes, du kan ikke ændre vand-mel-forholdet i opskrifter efter eget skøn: der vil være et andet brød; æltning af dejen, dannelse, dvs. spænding af glutentrådene.

Generelt piger, studer, studer og studer for os, som den store leder testamenterede.

Melet er anderledes, du kan ikke ændre vand-mel-forholdet i opskrifter efter eget skøn: der vil være et andet brød;

Dette er nøjagtigt forholdet mel-vand, der skal ændres for at få det ønskede brød.

Generelt piger, studer, studer og studer for os, som den store leder testamenterede.

men dette er vores fffsёё

Jeg ser ud til at tilføje en pyt, og der er bobler ved udgangen, men det hele har en form for en kage ... Dagens brød er stadig opmuntrende. Jeg går ind i hjemmestrækningen.

Melet er anderledes, du kan ikke ændre vand-mel-forholdet i opskrifter efter eget skøn: der vil være et andet brød; æltning af dejen, dannelse, dvs. spænding af glutentrådene.

Lyudmila ipshet at det er nødvendigt at blive styret af mængden af ​​mel og bestemme med vand, der allerede er på sin egen undertrykkelse.

Men Pokhlebkin læste noget andet, at det er svært at navigere ved vand, det er bedre at variere med mel

Jeg har et problem med at bage brød som dette. Dejen viser sig at være meget flydende, og efter støbning holder den slet ikke formen. Som et resultat holder emnerne afstanden efter formningen ikke deres form, men spredes simpelthen til siderne. Hvad laver jeg forkert?

[Xevus]

Xevus, denne dej skal være flydende. Se, alle, der har bagt det, har færdige produkter, der ikke er høje, men meget fulde af huller. Mulige løsninger på problemet: skift mel (nogle gange "flyder det", nogle gange er det mere fugtigt osv.), Prøv at ælte lidt tykkere, kontroller temperaturregimet omhyggeligt og send det maksimalt til ovnen, så dejen ikke har tid til at krybe.

kava, men nej. Dejen, tilberedt korrekt ved hjælp af denne teknologi, ved udgangen giver produkter, der pustes op i ovnen som en kugle og er ganske anstændige i højden, og bør ikke sløres. Hvis emnet forbliver fladt efter at være anbragt i ovnen, indikerer dette, at teknologien til tilberedning af en sådan dej ikke overholdes (eller faktisk er melet ikke egnet).

På fotografierne er produkterne efter min mening "moderat høje". Min dej viste sig at være helt flydende, den holder fast ved alt, selv at danne den til et rektangel er et stort problem.

Xevus afhænger stadig meget af mel, mange gange lavede dette brød med forskellige mel, og dejen var altid anderledes, selv når de dannede dejen, hjælper jeg med en skraber meget bekvemt. Og på en eller anden måde var det, at dejen viste sig at være flydende, så bagte jeg den i en form.

På fotografierne er produkterne efter min mening "moderat høje". Min dej viste sig at være helt flydende, den holder fast ved alt, selv at danne den til et rektangel er et stort problem.

Den flydende dej udover omhyggeligt udvalgte indledende produkter (mange har allerede overbevist om dette) kræver god fingerfærdighed (og dette er flere erfaringer). Alligevel kan en direkte "pyt" næppe "eksplodere i en kugle." Xevus, prøv at lave mad uden at afvige fra teknologien, MEN skift mel (eller tilsæt gluten og ascorbinsyre til det). Måske er pointen virkelig også inden for teknologi, som MISHA korrekt bemærkede. Her er æltningsprocessen særlig vigtig, som hjælper med at udvikle gluten og selve støbningen, som "spredbarheden" af det færdige emne afhænger af, og det korrekte temperaturregime til bagning. Vær ikke genert og fortvivl ikke - det lykkes dig.

Jeg bruger mel "Macfoy", som jeg ikke har nogen klager over, på det bager jeg brød i en brødmaskine, og det er bare et syn for ømme øjne. Jeg trækker mig ikke tilbage fra teknologien, men faktisk når den ikke støbning ud - hvilken slags støbning taler vi om, når dejen spreder sig lige foran vores øjne? Hvad angår ascorbinsyre, ser det ud til kun at påvirke stigningen? Der er ingen problemer med at løfte - og hurtigt, og der er meget gas og huller.

[kræver god fingerfærdighed (og dette er en gentagen oplevelse).]

Batter, bortset fra nøje udvalgte råmaterialer (mange er allerede overbevist om dette), kræver god fingerfærdighed (og dette er en gentagen oplevelse). Alligevel kan en ærlig "pyt" næppe "eksplodere i en kugle".

Men jeg er helt enig i dette. Oplevelse er selvfølgelig færdighederne i at arbejde med en sådan test og teknologisk korrekt udviklet gluten komponenterne til succes

Personligt købte jeg en dejblander specielt til en sådan test, og tidligere var det meget svært at blande sig med en håndblander, og det viste sig ikke helt dejen. Xevus Jeg havde problemer med McFa, og jeg opgav hende for længe siden. Prøv at tage et andet mel.

... Hvad angår ascorbinsyre, ser det ud til kun at påvirke stigningen?

Ascorbinsyre styrker dejens gluten, og takket være det spreder dejen sig ikke.
Under bagningsprocessen ødelægges C-vitamin, som er ustabil til høje temperaturer, men det gør sit job.
Det er en skam, at Ludmilas LiveJournal er lukket, i kommentarerne til indlægget om bagning af dette brød blev behovet for at tilføje C-vitamin til opskriften diskuteret.

Du kan også prøve at reducere vandmængden lidt uden at ændre forholdet mellem de resterende ingredienser.

Jeg har et problem med at bage brød som dette. Dejen viser sig at være meget flydende, og efter støbning holder den slet ikke formen. Som et resultat holder emnerne afstanden efter støbning ikke deres form, men spredes simpelthen til siderne. Hvad laver jeg forkert?

Nu vil jeg vise, hvad jeg får, efter råd, efter min mening om Rosinerne, reducerer jeg mængden af ​​væske, og brødet viser sig vidunderligt.