"Evig" surdej

Her er jeg sammen med franskmanden, men han er velsmagende. Min startkultur var klar til kamp to timer efter fodring. Hvad mere at spise?

Hej, fortæl mig, hvordan jeg skal være! Jeg satte surdejen på skrællet rugmel. Den første dag blandede jeg 100 vand og 100 mel, satte det i en metalgryde nær radiatoren i køkkenet og dækkede det med et fugtigt håndklæde til at trække vejret. En dag senere fodrede jeg 100x100, tiden for den anden fodring kommer snart. Nu har surdejen en lys sur duft, MEN boble eller skum overhovedet ikke. Det bør være? Er jeg på rette spor, og hvad er den bedste måde at gøre mit næste lokkemad på? Foto vedhæftet!

[Slengpack]

Nu har surdejen en lys sur duft, MEN boble eller slipper ikke. Det bør være? Er jeg på rette spor, og hvad er den bedste måde at gøre mit næste lokkemad på?

Slengpack, Du gør alt rigtigt.
Gryden ser ud til at være emaljeret, så det er okay. For metal og gær er uforenelige.
Bobler ikke - ikke. Det er for tidligt for hende.
Hvad skal man gøre - observer proportionerne, tiden og temperaturen som på den første side af dette emne, forbered dig på, at processen kan tage fem dage i stedet for tre, gå videre og ikke give op!

Her er jeg sammen med franskmanden, men han er velsmagende.

Nå, sådan her! Franskmanden er ægte! Du har gyldne hænder, og surdej er en god hjælper!

Min startkultur var klar til kamp to timer efter fodring.

Hun er munter, så skal du kæmpe over hende i to dage, så er hun om to timer og er klar til kamp.

[Slengpack]

Slengpack, Du gør alt rigtigt.
Gryden ser ud til at være emaljeret, så det er okay. For metal og gær er uforenelige.
Bobler ikke - ikke. Det er for tidligt for hende.
Hvad skal man gøre - observer proportionerne, tiden og temperaturen som på den første side af dette emne, forbered dig på, at processen kan tage fem dage i stedet for tre, gå videre og ikke give op!

Tak for svaret! Og hvis det vil stå i 5 dage, skal du tilføje 100x100 hver dag? Og proportionerne skal følge opskriften på 1 side fra Luca eller Admin?

Og hvis det vil stå i 5 dage, skal du tilføje 100x100 hver dag? Og proportionerne skal overholdes for en opskrift på 1 side fra Luca eller Admin?

Alt er korrekt! proportioner fra Luca, og vi ser på væksten. Efter tre dage vokser ikke, vær ikke ked af det. Det tager 5 dage at dyrke med vores mel. Selvom der er heldige blandt os.
Held og lykke!

Kære eksperter, jeg har stadig en ekstra surdej, kan jeg bruge den i pandekager? Har nogen en opskrift?

[tatjanka]

tatjanka, klog pige! Sådan blødt brød viser sig. Jeg har på en eller anden måde lavere brød, selvom surdejen også fordobles i volumen 2 timer efter fodring på et varmt sted. Men det viser sig stadig lækkert. I går bagte jeg også, men jeg sender ikke et billede endnu. Mens jeg lagde det på risten, prøvede jeg at få brødet ud af mine hænder. Mens jeg fangede, krøllede jeg det.

[Viki]

Hun er munter, så skal du kæmpe over hende i to dage, så er hun om to timer og er klar til kamp.

Viki det vigtigste er, at der var en arbejdstager, og så lad dem have det sjovt.

... I går bagte jeg også, men jeg sender ikke et billede endnu. Mens jeg lagde det på risten, prøvede jeg at få brødet ud af mine hænder. Mens jeg fangede, krøllede jeg det sammen.

Tverichanka... og jeg troede virkelig, at vi ikke ville briste af misundelse. * HOLIGT * Lad os vente på den savnede ...

[Irisik]

Kære eksperter, jeg har stadig en ekstra surdej, kan jeg bruge den i pandekager? Har nogen en opskrift?

Irisik, selvfølgelig kan du og endda have brug for det! Og ikke kun pandekager!
Se: Startpandekager, Hvordan kan du ellers bruge startkultur?, Brug af "ekstra" surdej - det er de emner, vi har! Velkommen! Forhåbentlig kommer noget til nytte.

Viki, åh tak

Hurra! Den 3. dag efter den anden fodring steg surdej og lugtede lækkert! Jeg har allerede bagt brød, dog uden malt (jeg har det ikke). Tak for dit råd! Det eneste spørgsmål er, om brødkrummen skal være lidt klæbrig?!

[Slengpack]

Slengpack, Tillykke!!!
Hvilket lækkert billede!

Enten lidt mindre tid til korrektur, eller lidt væske ville blive reduceret til ham. Og det bliver netop det!

god aften!! med stor glæde læste jeg forummet !! har et spørgsmål !! Jeg satte surdejen for 3 dage siden, fodrede den, lyleela, pakket den ind, men den boblede bare ikke lidt op !! i dag tilsat i stedet for vand 100 g valle og en skefuld sukker nu kan det ikke opbevares i lang tid ikke ??? Og hvad er den bedste måde at sætte det i køleskabet eller endda på batteriet, lad det være ???

[yulia007]

yulia007, velkommen til vores forum!
Du var nødt til at vente to fodringer mere, få en smuk, sund surdej og derefter fodre det, du vil have, og du ... eh! Nu skal du fortsætte med at fodre hende, men det bliver sværere at bestemme fodringstiden. Hun spiste lækkert mel en gang hver 24. time, og nu ved hun ikke, hvornår hun begynder at spise mel. Sukker smager bedre, valle indeholder også lækker. Se hende nu. Hun bliver måske sulten tidligere.

Jeg skynder mig at dele min glæde. Mit brød uden gær med klid. : yahoo: Lækker dog. ; D Først kom dejen op i cirka 5 timer, der var god forsyning, jeg døde ikke af sult. : dette: Et spørgsmål til kendere: er det muligt at ælte dejen om aftenen og lade den stå natten over ved stuetemperatur indtil bagning om morgenen? Eller har du brug for at lægge det i køleskabet, så det ikke bliver for surt, eller der sker noget andet?

[tatjanka]

tatjanka, Jeg ser på brødet, og jeg vil løbe og bage så hurtigt som muligt. Så lækkert! Men det er bare ikke muligt at komme tilbage fra arbejde i denne uge før kl. 19.30.

God dag! Jeg vil dyrke min evige surdej! På forumet mødte jeg flere gange en sådan præcisering, at mel og vand skulle være en til en nøjagtigt efter vægt og ikke efter volumen. Pointen er, at jeg ikke har nogen skalaer. Hvordan kan du måle. Hvis 100 gram mel sandsynligvis er et halvt glas, hvor meget vand har du så brug for?

[tatjanka]

tatjanka, Jeg ser på brødet, og jeg vil løbe og bage så hurtigt som muligt. Så lækkert! Men det er bare ikke muligt at komme tilbage fra arbejde i denne uge før kl. 19.30.

Tverichanka, Du er meget bedre, i det mindste sparer du en figur. Ellers har du bare tid til at få brødet ud af ovnen, det har ikke haft tid til at køle af endnu, og et halvt brød er væk. Jeg er stadig hjemme og forkæler brød med surdej, men jeg går ikke på arbejde, før han sandsynligvis bliver det? Det er velegnet i meget lang tid, hvis det gøres uden gær. Jeg spurgte ovenfor, måske kan du lave dejen om aftenen, og lad os bage den om morgenen? : benådning: Og hvis timeren på ovnen er så generelt super! (y) Jeg kan vente, hvem der svarer.

[Olgita]

God dag! Jeg vil dyrke min evige surdej! På forumet mødte jeg flere gange en sådan præcisering, at mel og vand skulle være en til en nøjagtigt efter vægt og ikke efter volumen. Pointen er, at jeg ikke har nogen skalaer. Hvordan kan du måle. Hvis 100 gram mel sandsynligvis er et halvt glas, hvor meget vand har du så brug for?

Olgita hvis du har et måleglas til vand (for eksempel fra en brødmaskine), så målte jeg for eksempel, at 100 gram vand = 100 ml. Hun er specielt indstillet og izieryala.

[Olgita]

Olgita hvis du har et måleglas til vand (for eksempel fra en brødmaskine), så målte jeg for eksempel, at 100 gram vand = 100 ml. Hun er specielt indstillet og izieryala.

Mange tak for dit svar. Jeg har en speciel målekop, der er mærker for mel. og så ... 100 gram vand er lig med 100 ml. Jeg målte 100 gram mel i et måleglas og hældte det i et 200 gram glas. det viste sig, at melet er 2 cm højere end vandet.
Så det er alt det handler om. Faktum er, at jeg allerede i går satte den evige surdej og satte lige store dele mel og vand i volumen og ikke i gram. hvordan man skal være .. gør det igen eller vent hvad der sker med dette?

[Olgita]

Mange tak for dit svar. Jeg har en speciel målekop, der er mærker for mel.og så ... 100 gram vand er lig med 100 ml. Jeg målte 100 gram mel i et måleglas og hældte det i et 200 gram glas. det viste sig, at melet er 2 cm højere end vandet.
Så det er alt det handler om. Faktum er, at jeg allerede i går satte den evige surdej og satte lige store dele mel og vand i volumen og ikke i gram. hvordan man skal være .. gør det igen eller vent hvad der sker med dette?

Olgita Så får du din første fodring i dag? Og hvilken konsistens fik du den første portion? På grund af det faktum, at mit mel er lidt fugtigt, bragte jeg topdressingen til en "slags" den ønskede konsistens og tilføjede den til surdejen. Konsistensen er tykkere end en pandekage. Da jeg blandede alt i en skål, satte alt sig fast i en klump og samlede sig på en gaffel.

Konsistensen er tykkere end en pandekage. Da jeg blandede alt i en skål, satte alt sig fast i en klump og samlede sig på en gaffel.

Nemlig!
Mål vandet op, bland med surdej og mel (ved ske) for at få konsistensen.
Hvis der er et måleglas fra HP, så mel i ml. pr. 100 g ca.
hvede 63 ml
rug 55
og skalaerne er stadig bedre

konsistensen var så skrevet som tyk creme fraiche. Efter den første fodring blev den i dag tyndere, selvom den begyndte at boble godt. har sandsynligvis brug for mere mel i morgen. Et andet spørgsmål undervejs ... skal topdressingen blandes separat og derefter føjes til surdejen? og så foretog jeg den første fodring som denne. Jeg hældte bare mel i surdejen og hældte vand og blandede

[Olgita]

Olgita... hæld vand i surdej og slå med en gaffel, så skummet vises på toppen. Hun vil blive mættet med ilt. Rør derefter melet ind. Hvis du ikke kan lide denne metode, skal du gøre det på din egen måde, som det passer dig. Men det er værd at prøve. Jeg kan virkelig godt lide starterens opførsel efter "iltcocktailen".

[Olgita]

Olgita... hæld vand i surdej og slå med en gaffel, så skummet vises på toppen. Hun vil blive mættet med ilt. Rør derefter melet ind. Hvis du ikke kan lide denne metode, skal du gøre det på din egen måde, som det passer dig. Men det er værd at prøve. Jeg kan virkelig godt lide starterens opførsel efter "iltcocktailen".

Mange tak! Så i morgen vil jeg prøve at gøre det! Jeg vil helt sikkert rapportere tilbage.

[Viki]

Viki, fortæl mig, hvad jeg laver forkert med min surdej. Dette er mit andet mislykkede forsøg. Jeg laver surdejen på hvedemel af 1. klasse (den anden er endnu ikke tilgængelig). Hun opfører sig meget godt i de første to dage, og efter 3 fodringer forsvinder den langsomt. Jeg fodrer efter planen, vejer mel og vand til et gram. Jeg har det flydende (som flydende creme fraiche den anden dag). Før den anden fodring består den af ​​selve boblene. Efter den tredje fodring -. Det holder op med at boble, bakterier dør, dejen forkæler. Efter gårsdagens fodring, efter 14 timer, stoppede det næsten med at boble. Står tæt på batteriet, dækket med våd gaze. Der er stadig bobler, men ikke så mange som på den anden dag.

[Tatyana81]

Jeg laver surdejen på hvedemel af 1. klasse (den anden er endnu ikke tilgængelig). Hun opfører sig meget godt i de første to dage, og efter 3 feeds forsvinder den langsomt.

Tatyana81,
Det forsvinder ikke; en anden form for gæring begynder. Du bekymrer dig forgæves og smider den ufærdige surdej væk.
Din startkultur skal gennemgå tre stadier af gæring. Udadtil er de noget forskellige fra hinanden. Hun fodrer hende med hvedemel i mindst syv dage. For at holde inden for fem dage på første trin skal du tage 100 gram. rugmel, og topdressing er lavet med hvede.
Efter den tredje fodring dør dårlige bakterier, og der skabes betingelser for aktiv reproduktion af gode.
Derfor - gå videre og giv ikke op!

Victoria, mange tak for dit råd. Jeg blandede det for en time siden med en gaffel, og det boblede igen. Nu skal jeg fodre hende hver anden dag i cirka en uge og dyrke det nær batteriet?

Mange tak! Så i morgen vil jeg prøve at gøre det! Jeg vil helt sikkert rapportere tilbage.

i dag er den tredje dag i min surdej, om morgenen boblede det hele. fodrede hende og efter to timer doblede hun :) satte brødet til at bage. Nu tænker jeg, hvad jeg skal gøre med den resterende surdej, sætte den i køleskabet eller lade den stå ved stuetemperatur?

[tatjanka]

tatjanka, Satte jeg natten med en timer i HP.Da jeg stadig har sat på 6-timersprogrammet, tilføjede jeg mindre end 2 timer med timeren. Kl. 23 tændte jeg det, kl. 6.40 var brødet klar. Alt fungerede. Først efter at have fodret surdejen, bare i tilfælde af, ventede jeg ikke, indtil den rejser sig 2 gange, men gav den til at vandre en hel del i forventning om, at den ville være dydig, mens den var i HP-spanden.
Jeg ved ikke, hvordan jeg tænkte korrekt, men jeg besluttede at prøve det, og det viste sig godt.

Nu skal jeg fodre hende hver anden dag i cirka en uge og dyrke det nær batteriet?

Ja, men når der allerede er meget af det, kan du kassere nogle. Ellers får du et par kilo surdej. Smid bare en del, fodre resten.
Held og lykke!

Smide det væk? Mine forældre har en rigtig landsbyovn, de bager kun deres eget brød, og naboer er også venner. Så du vil ikke være i stand til at smide det væk. Hvis hun bare var moden. Victoria, tak for håbet ...

Mine forældre har en rigtig landsbyovn, de bager kun deres eget brød, og naboerne er også venner.

En rigtig russisk ovn!
Okay, gør dig klar til at få et og et halvt kilo surdej!
Dette er lidt for meget for os - børn af asfalt, men her er et tilfælde, hvor det bliver helt rigtigt!

Hvis alt ordner sig, tager jeg bestemt et billede af "ovnskålen", som vi faktisk dyrker surdej for. Tro mig, dette er ikke på siden ..
P.S. Min surdej "glæder sig over livet."

[tatjanka]

tatjanka, Satte jeg natten med en timer i HP. Da jeg stadig har et 6-timers program, tilføjede jeg mindre end 2 timer med en timer. Klokken 23 tændte jeg det, klokken 6.40 var brødet klar. Alt fungerede. Først efter at have fodret surdejen, bare i tilfælde af, ventede jeg ikke, indtil den stiger 2 gange, men lod den vandre ganske lidt og regnede med, at det ville være dydigt i HP-spanden.
Jeg ved ikke, hvor korrekt jeg begrundede, men jeg besluttede at prøve det, og det viste sig godt.

Tverichanka så jeg vil prøve det samme, kun i ovnen, lad os se hvad der sker?

[Viki]

Viki, det er igen, jeg er for dig for hjælp. Min surdej efter 5. fodring er fordoblet. Og jeg troede, det ville være nødvendigt at fodre hende i yderligere 3-4 dage. Hun gav sin aftensmad og satte modigt brødet i brødproducenten. Kan du bare sætte hende i køleskabet nu og give hende mad i morgen om aftenen?

Kan du bare sætte hende i køleskabet nu og give hende mad i morgen aften og gå på arbejde?

Nimble du har det!
Du kan og uden at belejre. Men fra køleskabet til dejen, nej, nej. Vi fodrer, lad os rejse os og gå!

god dag!! spørgsmål til eksperter !!! I dag er jeg tilfreds med min surdej i 5 dage og startede endda en dej til en lille bolle brød, men der er stadig omkring 1,5 liter surdej tilbage !! Jeg forstår, at det skal sættes i køleskabet !! men hvad skal jeg gøre, når jeg vil bage brød igen ??? få det hele og fodre alt igen eller hvad ???

[yulia007]

god dag!! spørgsmål til eksperter !!! I dag er jeg tilfreds med min surdej i 5 dage og startede endda en dej til en lille bolle brød, men der er stadig ca. 1,5 liter surdej tilbage !! Jeg forstår, at det skal sættes i køleskabet !! men hvad skal jeg gøre, når jeg vil bage brød igen ??? få det hele og fodre alt igen eller hvad ???

yulia007 For eksempel vil jeg fremstille pandekager af det meste af surdej, for eksempel fordi brød kun tager 200-400 g allerede fyldt surdej, og du har allerede 1,5 liter. Det er en skam at smide det væk. For eksempel efterlader jeg 10-20 g surdej og lægger det i køleskabet indtil næste gang.

Mit spørgsmål er: kan du bage tærter med denne surdej? Bager nogen eller ved hvordan? Meget nødvendigt.

Tak skal du have!! men stadig ikke klart !! Vi tog al suren ud af køleskabet, satte dejen og adskilt delen fra den til næste gang.

Tak skal du have!! men stadig ikke klart !! Vi tog al suren ud af køleskabet, satte dejen og adskilt en del fra den til næste gang.

Alt forkert. Opbevar lidt surdej i køleskabet. Vi tager det ud på forhånd, fodrer det, så det viser sig så meget som nødvendigt i brød, plus lidt til opbevaring.Når det stiger, deltager vi i brød, resten i køleskabet.
Hvis du kommer direkte ind i dejen fra køleskabet, får du brød af dårlig kvalitet.

[tatianika]

Mit spørgsmål er: kan du bage tærter med denne surdej? Bager nogen eller ved hvordan? Meget nødvendigt.

tatianika selvfølgelig kan du se her https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152895.0Generelt kan surdej bruges hvor der er gær i opskriften og erstatte det helt eller delvist med surdej.

tak nu er det klart !!!

tatjanka, mange tak! Jeg søgte efter det selv, men fandt det ikke. Jeg har været her i lang tid, men jeg kan ikke forstå princippet om søgning. Medmindre jeg tilfældigvis snubler over noget.

og hvor finder man en opskrift på surdejspandekager ???

[yulia007]

og hvor finder man en opskrift på surdejspandekager ???

yulia007,
Løb du?: Startpandekager, Hvordan kan du ellers bruge startkultur?, Brug af "ekstra" surdej - det er de emner, vi har!

og tak igen !!!!

i dag er den tredje dag i min surdej, om morgenen var det alt sammen boblende. fodrede hende og efter to timer fordoblede hun :) sætte brødet til at bage. Nu tænker jeg, hvad jeg skal gøre med den resterende surdej, sætte den i køleskabet eller lade den stå ved stuetemperatur?

Hej piger, jeg har læst jer i stilhed i lang tid. Spørgsmålet er ens. Jeg æltede surdejen, stod der i tre dage, gærede meget godt, og nu er dejen korrektur. Jeg lagde den overskydende del i krukken og i køleskabet, men det syntes for mig, at den voksede, jeg markerede den med en markør og satte den tilbage i køleskabet, efter et stykke tid kiggede jeg og voksede virkelig op, flyttede den til loggia. Hvad skal man gøre med det, fordi det skynder sig så hårdt, at det flyder over kanten.
Hvordan kan jeg stoppe hende?