"Evig" surdej

Mennesker! Hjælp! Jeg forstår, at det med sikkerhed allerede er blevet diskuteret, men gå ind i min holdning - et lille barn giver slet ikke at læse, men han vil have sundt brød. Den tredje dag holdt min surdej op med at vise tegn på liv. På det andet boblede det og fordobles, men efter den tredje fodring stoppede det og ikke en boble. Dette er enden? Eller kan du stadig fodre og se? Lugter ikke noget dårligt, men også godt (surt). Hvad laver du med hende? Eller måske ikke narre og ikke overføre produkterne og straks tilføje en ny?

Prøv at lægge det et varmere sted.

[Tat_yanka]

Tat_yanka Jeg havde nøjagtigt det samme, hvis der er bobler, så betyder det levende, fodres i tid og i varme.

[tatjanka]

tatjanka, Eduard, tak for svaret. Der var ingen bobler, jeg kastede den ud. Jeg satte en ny batch direkte på batteriet. I morgen fodrer jeg og lægger det NÆSTE på batteriet. Håber det ordner sig denne gang

De kastede det forgæves ud. Du var bare nødt til at sætte en mere og se denne.

Nå, hvad kan jeg gøre, jeg er ikke en erfaren. Hvis det, forbyder Gud, igen, så forlader jeg det og kigger, men jeg håber, at det stadig vil fungere som det skal

Intet smukt her. Mikroorganismer kommer ind i næringsmediet og formere sig ved en bestemt temperatur, der er gunstig for dem.

Og så ser jeg, mange skynder sig med surdej, de giver næsten navne))

Der er naturligvis ikke noget magisk, men det er undertiden problematisk for dem at skabe et frugtbart miljø! Nå, vi har ikke 30 grader i vores lejlighed, som det viste sig, selv ikke på et batteri

Der er naturligvis ikke noget magisk, men det er undertiden problematisk for dem at skabe et frugtbart miljø! Nå, vi har ikke 30 grader i vores lejlighed, som det viste sig, selv ikke på et batteri

Og jeg voksede op i et køkkenskab, selvom der maksimalt var 24-26 *.

Og jeg havde en sag, surdej var i køkkenet, og min kone åbnede vinduet. Om vinteren. Surdejen gøede.

Ja, 30 grader som for mig er meget. Min voksede perfekt op 22-24.

Rådgive, hvordan du opbevarer surdejen, hvis jeg bager brød hver dag om aftenen fra 18 til 24, et brød, 200-300 g surdej, og fra 7 til 18 er jeg ikke hjemme.

Rådgive, hvordan du opbevarer surdejen, hvis jeg bager brød hver dag om aftenen fra 18 til 24, et brød, 200-300 g surdej, og fra 7 til 18 er jeg ikke hjemme.

Om aftenen blev en teskefuld surdej fodret med 50 vand x 50 mel. Om morgenen før de gik, fodrede de yderligere 100 vand x 100 mel. Som et resultat, om aftenen har vi en surdej klar til æltning. Og igen i en cirkel: en teskefuld surdej før æltning blev taget væk, fodret ... Hold værelset t

Det er godt at spise så meget brød)))

Om aftenen blev en teskefuld surdej fodret med 50 vand x 50 mel. Om morgenen før de gik, fodrede de yderligere 100 vand x 100 mel. Som et resultat har vi om aftenen en surdej klar til æltning. Og igen i en cirkel: en teskefuld surdej før æltning blev taget væk, fodret ... Hold værelset t

Om aftenen forlod jeg 20 g fodret med 25 + 25, inden jeg gik i seng, fodrede jeg 70 + 70 og om morgenen 200 + 200. Jeg skrev fra arbejde og nu:

Om morgenen var det på niveau med tape.
Hvis jeg fodrer 50 + 50 om aftenen (18-19 timer), bliver hun ikke sulten om 12 timer, men i løbet af dagen? Generelt hvad vil der ske med hende, hvis hun ikke får mad i 5-6 timer.

Det er godt at spise så meget brød)))

Der er mange af os)))).

Hvis jeg fodrer 50 + 50 om aftenen (18-19 timer), bliver hun ikke sulten om 12 timer, men i løbet af dagen?

Hvis du er i tvivl, skal du fodre i en større andel.

Generelt hvad vil der ske med hende, hvis hun ikke får mad i 5-6 timer.

6 timer efter sidste fodring? Intet vil ske

Hvis du er i tvivl, skal du fodre i en større andel. 6 timer efter sidste fodring? Intet vil ske

I større grad ved jeg ikke længere, hvad jeg skal gøre med det.Hvad sker der med surdej, hvis du ikke fodrer det, og hvornår sker det?
I mit tilfælde, som jeg forstår det, er der ikke behov for et køleskab?

Om aftenen blev en teskefuld surdej fodret med 50 vand x 50 mel. Om morgenen før de gik, fodrede de yderligere 100 vand x 100 mel. Som et resultat har vi om aftenen en surdej klar til æltning. Og igen i en cirkel: en teskefuld surdej før æltning blev taget væk, fodret ... Hold værelset t

Hvis det viser sig at blive fodret sådan for anden gang, tilføjer vi mindre mel end surdejen. Er det så muligt?

Og her er jeg igen med forsøg nr. 2. INGENTING! Denne gang vil hun ikke engang boble op. I dag fodrede jeg for tredje gang. I morgen, hvis det ikke kommer til liv, kan vi gå tilbage til spanden? Det står på det varmeste sted, der er ingen steder at omarrangere det varmere. Jeg forstår ikke, hvad der er problemet?

Hvis det viser sig at blive fodret sådan for anden gang, tilføjer vi mindre mel end surdejen. Er det så muligt?

Nå ... du kan tilføje det, hvem vil ikke lade os gøre dette?
Generelt skal du observere proportionerne - du kan få en sund og smuk surdej.
Grundreglen ved fodring af surdejen er, at foderet ikke er mindre end surdej selv. Mere er så meget som nødvendigt, og mindre er ikke ønskeligt. Selvom praksis viser, at det er bedre at mindst dobbelt så meget som selve foderet og tage den samme del mel og det samme vand til hver del af surdej. MEN hvis der er gået meget tid efter fodring, og jeg ikke kan bage brød nu, ville jeg udsætte denne begivenhed et par eller tre ... timer, så overlader jeg det ikke til peroxid, men jeg opdaterer det. Jeg har 200 g surdej, og jeg skal opdatere det - det betyder, at hun får 200 g foder, hvilket er 100 vand og 100 mel.
Men også her har alle deres egen tilgang. Jeg insisterer ikke på, at dette er så korrekt, jeg praktiserer bare denne mulighed.

Se, hun vil ikke engang boble denne gang. I dag fodrede jeg for tredje gang. I morgen, hvis det ikke kommer til liv, kan vi gå tilbage til spanden?

Problemet er vores mel. Og dette problem er melets gode kvalitet. Hun ønsker ikke at blive sur hurtigt og gør det i lang tid.
Du smider hende væk på den fjerde dag, og hun ville være smuk på den femte eller sjette dag.
Vær tålmodig og vent to dage til. Foder det samme. Du vil se, alt vil være fint.
For at læse emnet er dette ikke den første (og ikke engang den tiende) surdej, der først begynder at røre efter fem dage.
Held og lykke! Og tålmodighed ...

Generelt er det bedre at købe 1. klasse til brød i løs vægt.
Og det højeste er til bagning ...

Hej allesammen! Jeg læste en masse information om surdej, jeg vil prøve at lave og bage brød med evig surdej, men først købte jeg for nylig en komfur og jeg ved ikke hvilket program jeg skal bage, jeg har en LG HB-159E brødproducent der kan fortælle mig, hvor meget jeg skal lægge i ingredienser, jeg vil virkelig bage rugbrød både fra butikken og uden tørt. Fortæl mig venligst.

Du har næppe et surdejsprogram.
Hæld bare ingredienserne i den, læg den på dejen tilberedningstilstand. Vent derefter, når det hæver sig, og tænd bagningen og afkortet ...

Tak, men hvor mange ting at sætte, kan du fortælle mig det?

Jeg er helt synlig. Cirka 500 gram mel, 10 spiseskefulde bordsurdej, en spiseskefuld sukker og te salt. Vand i øjet. Jeg justerer, når jeg blander.
Jeg laver kun hvid. Rugkone spiser ikke.

[Viki]

Vikitak, jeg vil have tålmodighed, og jeg vil vente

Jeg satte surdej i sidste uge. Jeg fodrede det 2 gange og glemte det. Hun er mugne. Jeg smed den ud og satte en ny i. Igen det samme - den anden dag spiser jeg og glemmer. I dag begyndte min mand at overføre Wi-Fi til køkkenet (de siger, det er skadeligt, dette wi-fi) og fandt en bank. Og surdejen lever der !!! Sandheden er tørret op på den ene side. Jeg kastede det tørrede ud og fodrede resten. Jeg tænkte og tænkte, hvor jeg skulle sætte det, så det ikke ville være i solen, ikke i et træk, det ville ikke blande sig og ikke blive brudt. Og jeg kom på - i mikrobølgeovnen! Vi brugte mikrobølgeovnen flere gange i dag, tog krukken ud og satte den tilbage. Det er endnu bedre, efter opvarmning bliver det varmere der. Nu ser jeg - surdejen skummer, øjet glæder sig allerede. Jeg vil bage brød ud af det - jeg kan prale her.

[NatusyaD]

NatusyaD Jeg er glad for, at surdejden lever, bare glem ikke at fodre den, ellers dør den af ​​sult. Tat_yanka, og hvordan har du det med surdejen, er du vokset?

[Tat_yanka]

Tat_yanka, og hvordan har du det med surdejen, er du vokset?

Åh, tak fordi du husker mig, dejligt
Nej, jeg kastede surdej. Hun fodrede hende regelmæssigt, stedet var varmt uden træk, som det blev anbefalet - hun fik tålmodighed og begyndte at vente mindst 5 dage. Men jeg behøvede ikke at vente 5. Den fjerde dag om morgenen så jeg, at der begyndte at komme bobler ud her og der - jeg var meget glad, men tidligt. Ved frokosten kiggede jeg ind i krukken, og der var et hvidt fnug ovenpå - jeg kunne se skimmel. Jeg blev ked af det og hældte alt ud. Nu vil jeg prøve at købe tapet og prøve det med det. Så snart processen går, vil jeg helt sikkert afmelde mig

Det vigtigste er ikke at fortvivle, jeg led også og var bekymret, men ikke desto mindre voksede jeg surdejen med hjælp fra vores genoplivningsorganer. (y) Nu har vi spist surdejsbrød i så længe som 3 måneder.

og jeg skyndte sandsynligvis med surdejen. I går satte jeg Darnitsky-brød på det. Jeg ventede meget længe - det passer ikke. Jeg trak den ud af HP, blandede den, indstillede den til at passe i formen, opvarmede derefter ovnen og satte den der med døren på klem, så den var helt varm. Så var det for sent, jeg ville sove. Hun tændte for ovnen og bagte. Det viste sig at være et kedeligt, ubagt brød, selv på kiks, vil kalk ikke fungere. Jeg var nødt til at smide alt ud. Så synd

[NatusyaD]

NatusyaD når surdejen er klar i henhold til opskriften, er den klar under ideelle forhold, men i praksis skal den fodres i yderligere to dage, så den kan bage brød. Plus Darnitsky er rug. Og rug stiger alligevel ikke godt, og hvis du blander det stadig, og hvis du også tilføjer surdej i en uge uden et år. Giv hende et par dage mere. Tag kun i forhold på 1/4/4 eller 1/3/3. Men du burde passe på hende og ikke lade hende længe. Er steget to gange, kuplen har opal-feed. Hvis du i lang tid skal have den sidste fodring med koldt vand og et køligt sted.
Jeg havde ikke det samme brød med det samme. Takket være guruen for at hjælpe, malede vi det trin for trin, og alt gik godt. Og du vil få succes. Selvfølgelig vil du have brød nu, men du skal vente.

Hjælp mig! Hvis surdejsen er faldet ud på en dag og tilsyneladende allerede er for sur - hvordan kan man genoplive den og fjerne syren? Det blev varmt derhjemme, 25-27C (opvarmningen slukker ikke, solen skinner ...) og jeg holdt op med at kunne fodre hende til tiden. Tilsyneladende bliver du nødt til at flytte til køleskabet ... Jeg plejede at fodre 1: 4: 4 om morgenen og om aftenen.

Hvor ofte og i hvilken andel fodrer du startkulturen ved høj stuetemperatur?

Og et andet spørgsmål:
I hvilken andel skal du fodre, når du opbevarer i køleskabet (11-12C), og hvor lang tid efter at have fodret i varmen, inden du lægger i køleskabet? Skal det varme op meget før afkøling, eller bare bevæge sig lidt? Hvad er bedst?

Læg bare mel der og fortynd med vand som normalt.
Når jeg er stoppet, stinker det allerede, braga))) Kastede - og bestil))))

Hjælp mig! Hvis surdejen er faldet ud på en dag og tilsyneladende allerede er forsuret - hvordan kan man genoplive den og fjerne syren? Det blev varmt derhjemme, 25-27C (opvarmningen slukker ikke, solen skinner ...) og jeg holdt op med at være i stand til at fodre hende til tiden. Tilsyneladende bliver du nødt til at flytte til køleskabet ... Jeg plejede at fodre 1: 4: 4 om morgenen og om aftenen.

Hvor ofte og i hvilken andel fodrer du startkulturen ved høj stuetemperatur?

Og et andet spørgsmål:
I hvilken andel skal du fodre, når du opbevarer i køleskabet (11-12C), og hvor længe skal holdes varm efter fodring før køling? Skal det varme op meget før afkøling, eller bare bevæge sig lidt? Hvad er bedst?

1,3 gange om dagen
2. Jeg tager 10 gær og 50 hver mel og vand.
3. foran køleskabet 1 time for at begynde at arbejde.

Tak for rådet
Selvfølgelig har jeg allerede fodret hende. Jeg er bare bekymret for, at brødet i fremtiden ikke bliver surt ...
Jeg vil fodre oftere i et par dage, og så sender jeg for at bo i køleskabet.

[Rosan]

Et spørgsmål til erfarne kammerater fra en tekande
Jeg bagte i går
Rosan - kom enormt ud, det vil sige at alt ser ud som det skal. Om morgenen prøvede jeg det - jeg har ikke nok luftighed, selvom da jeg bagte dem med gær, var det - hjælp, vær venlig at arbejde på fejlene - hvor er min punktering, hvad gjorde jeg forkert?

... hvor er min punktering, hvad gjorde jeg forkert?

Hvilken surdej brugte du til at bage dem? Gær blev slet ikke tilsat?

[Viki]

Viki,
Vikus, så jeg lavede dem uden gær (absolut, absolut) på evig surdej

Syren havde en hård tid. Masser af olie. Men hun gjorde det! Her er en smart pige!
Ikke nok luftighed - dårligt ... Eller måske er det "drilleri" inden bagning? Giv hende tre måltider i varmen og derefter i dejen? Det vil være stærkt. Skønt jeg ikke ville kalde hende svag, hvis jeg klarede det.

[Viki]

Viki,
Jeg har ikke tid til at drille - jeg er på arbejde hele dagen, så om morgenen kl. 7 fodrede jeg kl. 18.30, satte dejen i fransk tilstand, kl. 22.30 lavede jeg roser, og kl. 23 satte jeg ovnen videre med en krone. Og jeg tænkte ikke engang på smør, jeg troede ikke, at surdejen svigtede - trods alt gik 8 roser næsten ud på et helt bageplade og spredte sig slet ikke, jeg tænkte bare - pludselig tillod jeg ikke dejen skal adskilles ordentligt før støbning, jeg studerer stadig bare, mens jeg skal prøve med tre fodringer Mange tak!

Og også - i princippet fik jeg næsten to fodringer - dagen før jeg fodrede hende og sendte hende i køleskabet, og om morgenen den næste dag fodrede jeg hende igen

Tilgiv mig for at blande mig, men kan du fortælle os mere om 3 feeds for munterhed?
3 gange 1: 1: 1 feed? og med hvilket interval?

Og også her på forumet et sted blinkede tanken om, at surdej er vigtig Bland ikke... Kan ikke ælte i lang tid eller for meget? Og hvorfor? Og hvis melet er stærkt og ikke blandes hurtigt? Kan du ælte surdej?
Jeg har ikke bagt kager med surdej endnu, men af ​​en eller anden grund har 100% surdejsbrød en så delikat dunet krummer som med gær. Eller min surdej er stadig for ung, den er kun 3 uger gammel ...

Tre feeds for vigor noget som dette:
Vi tæller, hvor meget surdej vi har brug for, dvs. foder til surdej, så brød bages, og der stadig er tilbage til opbevaring, og vi giver ikke det hele på én gang, men deler det i 5 dele. Vi giver en femtedel og lader ham spise, og tilføj derefter halvdelen af ​​det, der er tilbage, og mens han spiser - resten. Men dette er ideelt. Jeg deler normalt kun med tre og giver en tredjedel og derefter to tredjedele. Og alt dette ved stuetemperatur. Wow, og hun bliver stærk ...

Om blanding: Når vi ælter, er vi interesserede i at udvikle melgluten. Hvis du blander det, kollapser det. Og hvad skal du så spise surdej? Så brødet hæver sig ikke efter blanding.

Jeg anbefaler at læse om aktivering og opførsel af surdej i afsnittet "Brød er hovedet på alt". Jeg tror meget vil blive klart.

TEKNOLOGI OG BIOKEMI AF RYBROD (1959) SARYCHEV B.G.

Hej admin. En meget informativ bog. Næsten mit skrivebord. Men meget ofte indeholder den sætninger som: "denne proces, egenskab osv. Er stadig utilstrækkeligt undersøgt." I betragtning af udgivelsesåret for bogen besluttede jeg at finde noget lignende, men allerede skrevet af vores moderne folk .. og desværre. kunne ikke finde noget. Måske kender du sådanne publikationer. Dedikeret specifikt til undersøgelsen af ​​rugmelens egenskaber.

[Viki]

Vikitak, jeg vil prøve din metode.
Ideelt set vil du have det til at løfte godt og slet ikke surt. Kan dette opnås ud fra denne surdej? Eller se mod franskmændene?

[Gibus]

Gibus, Jeg fortæller dig min mening, men så ... ikke påtrængende ...
Hvis du bager rugbrød, rug-hvedebrød, hvede-rugbrød, så er "evigt" rugbrød lige hvad du har brug for. For hvede elsker jeg en dame med fransk blod af hele mit hjerte. Selvom jeg kan snyde hende med druer eller rosiner. Derfor har jeg en konstant cyklus med hævning. Når jeg holder hvede, har jeg ikke brug for rug. Før bagning tager jeg lidt og fodrer det med rugmel. Meget behageligt. Men for at bage hvedebrød skal rug være for kogt. Dette tager normalt tre hele dage. Så jeg vil vokse en fransk kvinde om tre dage.
Men generelt ....du er nødt til at prøve alt og personligt vælge, hvad du kan lide. Så prøv det.

PS skrev en ... og nu har hun to. Og den ene er "evig", den anden er fransk.

[Viki]

Tak skal du have, Viki
Jeg ville forsøge at dyrke fransk, men der er ingen malt og forventes ikke endnu.
Jeg bruger tør kvass og urt i stedet.

Jeg har en hvede surdej, fordi jeg normalt bager hvede. Brød med surdej og en lille smule gær (1 / 4-1 / 6 tsk) er fremragende, men ren surdej har en let syrlighed og ikke helt ensartet porøsitet, hvilket jeg ikke kan lide.

Ved hvilken temperatur er det bedre at fermentere surdejsdejen? For gær er 28-30'ere optimale, men her? Så vidt jeg forstår, med hurtig gæring, vil mindre syre have tid til at akkumulere end med langsom eller ingen forskel?

Ved hvilken temperatur er det bedre at fermentere surdej? For gær er 28-30'ere optimale, men her? Så vidt jeg forstår, med hurtig gæring, vil mindre syre have tid til at akkumulere end med langsom eller ingen forskel?

Forvirret ... Jeg tænkte på en eller anden måde ikke. Jeg har normalt 25 - 26 grader i mit køkken næsten hele året rundt, så jeg gærer og gærer. Når det er støbt, så kan jeg lukke det af med mikrobølgeovn (fra) med en kop kogende vand for varme og fugtighed. Eller jeg kan sætte det i køleskabet indtil i morgen ...

... og nu har hun to. Og den ene er "evig", den anden er fransk.

Næsten omkring, og jeg startede den anden. Den evige modner på bordet

Noget ønskede rugbrød på ren rug surdej uden overfodring! Og jeg forlader min franskmand til hveden.
Jeg kan ikke lide smagen af ​​rugbrød, gæret i varmen, det er ret kedeligt. Jeg lader det være ved stuetemperatur - ca. 26 grader. Og for hvede er varmen god, en cremet skygge vises (i smag, ikke i farve). Men for stigningen og plads 26 er nok.
Det er et spørgsmål om smag. Du kan sætte det i køleskabet om natten. Vi må prøve det og det. Og vælg derefter.
Jeg elsker virkelig den lange gæring i køleskabet. Ingen syre vises, men smagen er tydeligt anderledes.

... men ren hævning har en let syrlighed og ikke helt ensartet porøsitet, hvilket jeg ikke kan lide ...

Og hvis dejen foldes to gange i processen med at bevise gæring. Og når brødet er dannet, skal du også presse bobler ud af det. Måske forsvinder porøsiteten?
For at reducere surheden kan du prøve at tage startkulturen på scenen med "mælkesygtighed" - på et velkendt sted (Fra magasinet Ludmila-mariana_aga 🔗) beskrives som - Chad Robertsons surdej. Foder, vent indtil det hæver sig halvt, og fod det derefter igen, det hæver sig og straks ind i dejen - uanset hvor det er. Det vil sige, vent ikke, indtil det går ned. Det viser sig, at gærbakterier får den maksimale udvikling og ikke mælkesyrebakterier. Sidstnævnte er altid sent
Noget jeg var begrundet med