"Evig" surdej

50 ml vand blev trukket under processen. Der er 150 receptpligtige serum, men du skal fodre mindst 200 eller endda alle 250.

Hej!
Jeg vil gerne bage brød med semulje med evig surdej. Hvad er den bedste måde at gøre det på - sæt på hovedprogrammet eller ælt glutenfrit 2 gange (2-2,5 timers prøvetagning) - bagværk? Hvor meget skal man bage derefter? Jeg lavede rugbrød ifølge dette skema, bagt 1 time 30, og hvor lang er denne ovn? Receptbrød størrelse L

Hej alle sammen, i går lavede jeg en evig surdej, stod en dag, er det normalt, at en skarp lugt kommer fra den?

... er det normalt for hende at udsende en stærk lugt?

Begyndte du bare at dyrke den i går? Så skal lugten være sådan. Noget som lugten af ​​rådne græs. Der er dårlige bakterier i gang nu. Om et par dage vil de dø, men de gode forbliver.

Begyndte du bare at dyrke den i går?

Ja, jeg har vokset siden i går. Tak for svaret, jeg ser hvad der sker om to dage. Og hvad er lugten af ​​den modne surdej?

Hjælp en nybegynder tak.
I dag er den 4. dag, og intet øges i størrelse og ingen bobler.
Jeg har hele mel, de sælger ikke det andet i Israel, men temperaturen er 25 højere end mig
hæver ikke, vi har ikke batterier. Eller du kan modstå det i flere dage - 5-6,
det brænder ikke for mig, jeg bager stadig med gær.

[yaninapo]

yaninapo, velkommen til forummet!
På den 4. dag har din surdej ret til at tage din tid. I et par dage mere fodrer hun hende i samme tilstand, og alt vil være fint. Ved denne temperatur modner den bestemt, men lidt senere. Og for ikke at akkumulere en enorm mængde, lad det være 200 gram og fortsæt med at vokse. Held og lykke!

Hej!
Hjælp mig!
Jeg læste hele emnet, næsten al surdej vil ikke vokse med det samme, men tværtimod steg den forud for mig.
Jeg gjorde alt efter opskriften. Da lejligheden er kølig, lægger jeg startkulturen på radiatoren med et håndklæde. Jeg troede, at der sandsynligvis ville dannes en skorpe. Og så skete det, men der er intet andet sted. En dag senere, efter at have fjernet skorpen, fodrede jeg startkulturen 100/100 og lagde den på den øverste hylde, der er ca. 24C.
Inden for 7 timer var surdejen mere end fordoblet og var ved at løbe!

Jeg fjernede igen skorpen, kastede det overskydende, så der var 200 g tilbage, og fodrede hende igen 100/100, men hvad skulle jeg gøre? Jeg lagde den i en liter krukke og lod den stå på bordet (temperatur ca. 22 ° C).
Efter 15 timer voksede surdejen igen ca. 1,5 gange eller lidt mere og stoppede. Jeg besluttede at fodre hende igen i forvejen, og da jeg omrørte det (der var næsten ingen skorpe), kom en skarp lugt til min næse ... Jeg er bange, hvad hvis det bare er den lugt af acetone, der indikerer, at alt var væk?
Nu halveres surdejen og fodres 100/100. Lugt som på dag 2 (ubehagelig, men acceptabel).
Kan jeg smide det væk og gøre det igen?

en skarp lugt gik op i min næse ... Jeg er bange, hvad hvis det bare er den lugt af acetone, der indikerer at alt er væk?
Nu halveres surdejen og fodres 100/100. Lugt som på dag 2 (ubehagelig, men acceptabel).

Nej, ja, lugten af ​​mos fra lugten af ​​acetone - der kan skelnes.
Lad os fokusere på den endelige duft. I de første faser finder processen med putrefaktiv gæring sted i surdejen. Duften er stadig den samme ...

Så skal jeg se, hvad der sker med hende næste. Jeg var bare flov over, at hun voksede op så hurtigt.

[Аrka]

mit gårsdagens brød, hvede-rug med evig surdej (tak Аrka!!! for en grundlæggende del af den surdej, der lever og fungerer for mig nu, hvor sød)
var med et konveks tag, men lå under et håndklæde natten over og blev fladt, hvorfor - jeg ved det ikke (
ej heller hvordan kan jeg gøre nøjagtigt i henhold til opskriften, som jeg tager som basis)) Jeg vil tilføje en tråd hele tiden
Her hældte jeg sesamfrø - lækkert!

var med et konveks tag, men lå under et håndklæde natten over og blev fladt, hvorfor - jeg ved det ikke (

Du taler Mig selv brød
Intet og ikke fladt, dette er et brød - en mursten, ikke en bolle!

ej heller hvordan kan jeg gøre nøjagtigt i henhold til opskriften

og det gør alle! kreativitet, du ved, du kan ikke stoppe!

og det gør alle! kreativitet, du ved, du kan ikke stoppe!

ja, det hedder: Jeg blændede ham for hvad der var, og hvad der var, bagte derefter og spiste))
holdbarheden af ​​sesam er passende, det er presserende at spise det, det er nyttigt))
Jeg hælder det overalt, næsten))

holdbarheden af ​​sesam er passende, det er presserende at spise det, det er nyttigt))
Jeg hælder det overalt, næsten))

Så er du her baba-ganush - spis med fingrene, og du vil også have det sjovt derhjemme, hvis du ikke gør lidt

du vil også have det sjovt hjemme med en kamp ...

tak god pige

I de første faser finder processen med putrefaktiv gæring sted i surdejen. Duften er stadig den samme ...

I dag er min surdej tre dage gammel, i teorien skal den være klar ... En dag er gået siden podkomka-øjeblikket, og den voksede næsten ikke (måske en halv centimeter) selvom den bobler, er lugten meget, meget sur . Selvfølgelig fodrede jeg hende, men jeg kan ikke lide hende ...

lugten er meget sur

det er i det, at der dannes eddikesyre - et af trinene
normal tilstand

Tak, Arka, du har roet mig lidt ned.

Brune, hvis du bliver på dette stadium, kan du tage et par skeer fra hende - og igen! Det skal nok gå!

Så det vil jeg. Men indtil videre skal du vente en anden dag, ikke?

Så det vil jeg. Men indtil videre skal du vente en anden dag, ikke?

Jo da! Vi afviger ikke fra opskriften!
FØR er ikke lige BEDRE

Brune, hvis du bliver på dette stadium, kan du tage et par skeer fra hende - og igen! Det skal nok gå!

I løbet af dagen voksede det slet ikke, det bobler ikke engang, lugten er sur, men ikke så skarp som i går.
Hvordan kan jeg gøre det, smide halvdelen ud igen og fodre 100/100, eller som du sagde, tage 2 skeer og fodre 100/100?

Vicki, mange tak for din hjælp, min surdej er vokset som du sagde. Men nu er der andre spørgsmål opstået:
1. I opskrifter forstår jeg ikke godt, hvad de gør med min surdej,
Jeg fandt den enkleste - rug med frø, lavet uden frø, men jeg forstod ikke sammensætningen af ​​surdejen, de skriver der - 50 g surdej + 200 g mel og på en eller anden måde kommer 400 g surdej ud, jeg skrev til forfatteren, han svarer ikke, kan du fortælle mig, jeg har min surdej løb fredag ​​aften, jeg var ikke længere op til computeren, og jeg bankede alt 400 gram af selve surdejen, og resten var i henhold til opskrift. Brødet steg. Men nu andre spørgsmål - bages i 95 minutter efter opskriften, og jeg har kun 60 bager?
Så næste gang jeg vil bage efter reglerne - hvordan man laver denne opdaterede surdej "I 4-5 timer for at opdatere surdejen (50 g gammel surdej + 200 g mel + 200 g vand og - 50 g næste gang" 50 + 200 + 200 = 450, og ifølge opskriften har du brug for 400, og hvad betyder 50 næste gang, jeg har min startkultur om 5 dage, måske kom der 700 gram ud, vi tager 50 fra den, 650 er tilbage? Måske er min matematik dårlig?
2. Jeg er ked af, at alle spørgsmålene er til dig, men det er svært at finde et specifikt spørgsmål i fora - jeg læste i 2 timer og forstod ikke -
1. Hvornår kan jeg bruge min startkultur igen, hvis den har været i køleskabet siden fredag?
2. Jeg tilføjer en teskefuld mel til hende hver dag, er det korrekt?
3. Jeg sætter noget af starteren i fryseren, hvis jeg vil bruge det - hvordan gør jeg det?

Kan du rådgive mig om en anden opskrift, men jeg har brug for rent rugbrød, og vi sælger kun hele mel og ingen malt til salg?

På forhånd tak for din hjælp,
yana

"På 4-5 timer skal du opfriske surdej (50 g af den gamle surdej + 200 g mel + 200 g vand og - 50 g næste gang" 50 + 200 + 200 = 450, men ifølge opskriften har du brug for 400 og hvilket betyder 50 næste gang jeg har min surdej i 5 dage, måske kom der 700 gram, vi tager 50 fra den, 650 er tilbage? Måske er jeg dårlig med matematik?

Alt er normalt med matematik. I dette tilfælde har forfatteren 400, du har 700 g.
Vi opbevarer i køleskabet ca. 50 gram. Det giver bare ikke mening mere, hvis du ikke bager flere brød på en dag. Vi tager disse 50 g ud, tilsæt 200 mel og vand hver. Når de er modne, tager vi 400 væk og lægger resten i køleskabet. Først nu har jeg aldrig haft nøjagtigt 50 g tilbage. altid mindre, så 40, så 35. Noget smurt på krukkens vægge, der var noget tilbage på skeen ..
Hvis du ikke bager i lang tid, skal du tage det ud af køleskabet hver 3. dag, du kan tage 1 ske og tilsætte 20 - 30 g vand og mel, og når det modner - tilbage.
Når du tilføjer en ske direkte i køleskabet, opnår du intet, undtagen slim, som det viser dig om en uge, og det vil være svært at bringe det i orden.

Og min surdej voksede aldrig, og i dag er den allerede 5 dage gammel ...

[her]

Og min surdej voksede aldrig, og i dag er den allerede 5 dage gammel ...

Prøv at opdatere det.
Tag 1 spsk. l. fra din startkultur og fodre den: 50 mel + 50 vand, når det vokser op og begynder at falde af (eller, hvis det ikke hæver sig på en dag), fodrer det igen: Tilsæt 100 mel + 100 vand.
Fortsæt, indtil duften er mildt sur, behagelig og smager behageligt sur.
Læs hvordan jeg havde det, da min umodne surdej stoppede her her

Endelig er min surdej vokset! Næsten fordoblet!
Lugten blev svag, let sur. Sandt nok dannede en tæt skorpe igen og på den knap mærkbar hvid fluff. Håber det ikke er fatalt. Jeg fjernede skorpen. Da jeg omrørte surdejen, var lugten alkoholisk. Sandsynligvis tillod skorpen ham ikke at komme ud, så han akkumulerede. Jeg turde ikke smage det. Alligevel er jeg stadig med surdej til dig.

Jeg tog 1 spsk. en skefuld surdej, tilsat 50 g vand og 50 g mel og dækket af en folie med huller, ellers er denne skorpe allerede træt!

Jeg kan ikke vente med at bage!

[Wiki]

Sandt nok dannede en tæt skorpe igen og på den knap mærkbar hvid fluff. Håber det ikke er fatalt.

Jeg er bekymret for dit "hvide fnug". Uanset hvor mug det viser sig ...
Jeg turde ikke lade mug i mad ...

Wiki, hvad synes du?

[Wiki]

Wiki, hvad synes du?

Jeg venter også spændt på en ekspertudtalelse.

[1 dag.]

Hej allesammen!

Jeg indrømmer, at jeg har læst alle 37 sider af dette emne og endda gentagne gange mødt det spørgsmål, som jeg vil stille, men jeg forstod ikke helt svaret på det

Jeg prøver at dyrke evig surdej af premium hvedemel.

• 1 dag. På batteriet omkring 30 grader, vækst TRE gange, lækker lugt, magiske bobler;
• 2. dag. På bordet, ca. 25 grader, vækst TO gange, lækker lugt, magiske bobler;
• Dag 3. Jeg efterlader 100 gram surdej og fodrer det for tredje gang. Men ak, der er ingen vækst, ingen bobler, vand begynder at akkumulere ovenfra.

Jeg prøvede ikke at smide det væk.
Jeg forsøgte at vokse i en forseglet beholder og i en beholder med huller. (I en lukket blev den forresten mere aktiv hos mig)
Jeg har prøvet at holde batteriet tændt i alle dage.

Men alligevel er finalen 3 dage og derefter 4-5-6 dage - ingen ændringer.

Hvor er min fejl, undtagen i DNA.

tak skal du have

Svar tak!
Skal jeg smide surdej? Det vil være en skam. Hun blev god, bobler, vokser og lugter af æbler!
Jeg bager ikke brødet endnu, jeg opbevarer det ved stuetemperatur, røv i forholdet 5 g surdej til 20 g mel og 20 g vand.

Svar tak!
Skal jeg smide surdej? Det vil være en skam. Hun er blevet god, bobler, vokser og lugter af æbler!

Smid ikke noget væk! En dag i mit fravær og surdejen blev næsten smidt væk.
Du har surdej til alle surdej. Min mest succesrige rug lugtede også som æbler.
Det hvide fnug var på en skorpe og blev, som jeg forstår det, smidt væk sammen med skorpen.
Der dannes stadig en skorpe under filmen med huller. Meget bedre - en beholder med låg, hvor der er plads nok til luft. Hvis luftvolumenet er dobbelt så stort som startkulturens volumen, er det nok for en dag.
Hvad passer dig ikke? Hvorfor bager du ikke?

[Viki]

VikiTak for svaret!

Hvad passer dig ikke? Hvorfor bager du ikke?

Denne fluff bange ...
Selvfølgelig kastede jeg det ud sammen med skorpen, men skimmelsporer (eller hvad det end har) trænger igennem hele produktets volumen.
Dør skimmel under bagning?

Jeg stødte på sådan et fnug, men det blev smidt ud med en skorpe og dukkede ikke op igen.
Nu bemærker du noget som dette på overfladen af ​​din startkultur?

Ikke. Selv skorpen kan næppe siges.

Vil du prøve at bage brød på det?

Okay, jeg vil prøve.
Jeg vil rapportere om resultatet.

Dør skimmel under bagning? (Undskyld det dumme spørgsmål)

Hvor er min fejl, undtagen i DNA.

Din fejl er, hvad der skete den første dag. Resten er en konsekvens af denne fejl.
Hvis du på den første dag tager rugmel, skal alt fra anden dag med hvedemel gå som noter.
Det er muligt at dyrke en surdej af hvedemel, men det gøres normalt af dem, der allerede har beskæftiget sig med hvedeblommer og ved, hvordan de skal fokusere på lugt og ikke på tid og temperatur.

Dør skimmel under bagning?

Skam på mit hoved, men jeg ved ikke svaret på dette spørgsmål.

[Brune]

.
Det er muligt at dyrke en surdej af hvedemel, men det gøres normalt af dem, der allerede har beskæftiget sig med hvedeblommer og ved, hvordan de skal fokusere på lugt og ikke på tid og temperatur.

Mm, ideen er klar, tak. Jeg har ikke været i stand til at købe rugmel i flere uger, men jeg håber, at det før eller senere vil lykkes.

Jeg har nu 2 krukker hvedejær på 4 og 5 dages trin. De lugter vidunderligt som noget mælkeagtigt, de har ikke skimmel. Jeg synes, jeg skulle bruge dem, ikke? Sæt det i ovnen sammen med gæren?
Brune ,
så vidt jeg ved, dør mug ved 80 grader. Men jeg formoder ikke at bedømme, hvor farligt eller sikkert det er.

Jeg har nu 2 krukker hvedejær på 4 og 5 dages trin. De lugter vidunderligt som noget mælkeagtigt, de har ikke skimmel. Jeg synes, jeg skulle bruge dem, ikke? Sæt det i ovnen sammen med gæren?

Hvilken slags komfur? Hvad er der galt? Du har to dåser på scenen "et par dage mere, og jeg vil dyrke surdejen på hvedemel" Den 5. dag en mælkeagtig lugt! Vent i to dage mere !!!

[Jeg vil vokse surdej]

Du har to dåser på scenen "et par dage mere, og jeg vil dyrke surdej på hvedemel"

For at afklare taler vi om det samme.

Når du skriver "Jeg vil vokse surdej"betyder det, at hun skal begynde at rejse sig efter fodring?

Det er bare, at jeg er forvirret af det faktum, at det i de første 2 dage stiger, og så opstår der en slags teknologisk fiasko, som jeg ikke forstår. Og jeg forstår bestemt ikke, hvorfor processen kan starte igen ;-)

Undskyld.

Den dyrkede (efter min forståelse) surdej er, når symbiosen af ​​bakterier, vi har brug for, er dannet i den. Fra den første dag er der en kamp af bakterier for livet i den, og bakterier er til stede, både gode og dårlige. Så vi skaber betingelser (varme) for at gøre det lettere for det gode at reproducere, og de kunne undertrykke reproduktionen af ​​de dårlige og dømme dem til udryddelse. De mælkesyrebakterier, vi har brug for, fodrer gæren. Når der er nok af dem, vil gær begynde at formere sig mere aktivt, og som du siger: "processen starter igen."
Det er svært at forklare, hvordan det blev ... Undskyld, hvis det er rodet.

Den dyrkede (efter min forståelse) surdej er, når symbiosen af ​​bakterier, vi har brug for, er dannet i den.

Denne idé er forståelig. Men jeg har ikke mikroskopisk syn, jeg kan ikke se bakterier
Men ok, ikke flere dumme spørgsmål - jeg vil fortsætte mine eksperimenter.
Tak skal du have.

[bubchen]

Jeg vil fortsætte mine eksperimenter.

bubchen, held og lykke!
Og det er, hvad et forum er til at stille spørgsmål.
Og hold kontakten med, hvad du har der, og hvordan, okay?

Endelig bagte jeg i går efter min mening et vellykket rugbrød med evig surdej. Det viste sig at være meget velsmagende, min familie kunne virkelig godt lide det, min mand stoppede med at mumle, han ville have en ny smag. Krummen viste sig at være meget elastisk, selv under hensyntagen til det faktum, at jeg ikke tilføjede en dråbe gær. Tak alle for din hjælp til at dyrke startkulturen !!!

godt klaret, Larrchik!

godt klaret, Larrchik!

Godt klaret! Brødet var en succes!

Jeg vil dele lidt erfaring med surdej ...

1. Opbevaringstid.

Det viser sig at opbevare surdejen i køleskabet uden supplerende mad
kun muligt i en begrænset periode.

Det er rigtigt, at hun efter en måned vil bevare evnen til at løfte brød.
Men startende fra den anden uge finder "anti-selektion" sted i den.
gavnlige bakterier: "hurtige" bakterier, der aktivt forbruger
mel, dø af mangel på mad og vige for "langsom",
hvis stofskifte ikke er så fremskyndet.

Som et resultat efter en to-ugers opbevaring af startkulturen (de gik
hele familien på ferie) i køleskabet ved en temperatur på + 2..3 ° С,
surdejen fortsatte med at hæve dejen som før, kun hun
det begyndte ikke at tage 2, men så meget som 6 timer!

2. Sigtning af mel.

Jeg troede det ikke, før jeg selv prøvede det. Sigtning af mel
øger opstigningshastigheden med ca. 30%.

Således tillader det ikke, at surdejen sidder i lang tid uden mad og fodrer den
sigtet mel var det muligt at bringe fordoblingstiden til en og en halv time
ved en temperatur på + 25 ° C. Succes for alle!

Gode ​​piger, hjælp en nybegynder
Jeg lagde den evige surdej, da den tredje dag gik - resultatet forstyrrede mig, selvom det steg og boblene syntes at være lidt, men det lugtede SÅ smagløst ((((noget åbenlyst uegnet til mad, jeg ville smide det ud, men jeg læste her, at det stiger - det betyder, at hun er i live, jeg syntes ondt af hende, og efter at have læst rådene her, lagde jeg halvdelen til side og tilsatte 50 ml kefir og 50 ml rugmel, satte det i køleskab og en dag senere steg den igen, lugten syntes at blive bedre, men stadig ubehagelig er der en note, og da jeg slikkede surdej fra en ske - hvilken modbydelig og sur mad, jeg ikke ville tør at lave mad af dette, tilføjede igen 50 ml kefir og 50 ml mel, lad det være varmt, hvad skal jeg gøre næste? fodre hende yderligere? men jeg har det ikke evig surdej, da jeg satte kefir der? hvor skal jeg opbevare det - varmt nu eller i køleskabet? steg det også godt i køleskabet i går .. og vil den ubehagelige lugt forsvinde? nu er der en gærluft, jeg elsker det, men en anden er afbryder apah