"Evig" surdej

[Irisik]

... brødet viser sig at være ret tæt, som om hun mangler styrke til at hæve dejen højere, måske mangler jeg noget? og opbevarer jeg det korrekt?

Irisik, der er ingen klager over opbevaring.
Her ser det ud til, at vi skal finde ud af konsistensen af ​​dejen og prøvetiden. Jeg er skyldig i disse to faktorer.

Tak, jeg prøver forskellige opskrifter indtil videre på jagt efter det mest lækre brød

Min surdej er allerede omkring 2 måneder gammel, gør jeg alt rigtigt - det er i mit køleskab

Jeg lægger mine "fem cent" i
Hvis temperaturen er 11-13 grader på opbevaringsstedet for startkulturen i køleskabet, er problemet næppe dette, men hvis det er lavere, er ICD meget hård.
En ting mere, jeg lægger aldrig starteren i køleskabet, når jeg er sulten, jeg fodrer den altid før det. For eksempel når jeg fodrer surdejen til bagning, bruger jeg det hele i brødet og hælder en målt mængde vand i opvasken med den resterende surdej på væggene, skraber alle resterne ud i vandet, ryster det, tilsæt den samme mængde mel efter vægt med vand, rør det, og se det kun - i køleskabet. Således har jeg en surdej i køleskabet, som i øjeblikket har travlt med mad og ikke sulter i kulden.

Åh, fortæl en uerfaren, nybegyndere. I dag er den anden vækstdag for min startkultur. Allerede i går boblede hun langsomt af mig. Om morgenen fodrede jeg hende, og efter 5 timer voksede hun og boblede temmelig anstændigt, hun var bange for at løbe væk og blandede sig med hende. Intet galt med det? Jeg ser virkelig frem til i morgen, jeg vil prøve det i aktion. Du kan allerede, ikke? Jeg håber på et positivt resultat og et langt venskab med surdejen.

Gode ​​mennesker, OU! Kan du fortælle mig, om alt er i orden med min startkultur? Hvilken slags sediment dukkede op nedenfor? Kan du blande dig i det? Og har min startkultur gode bobler efter 1,5 dages liv?

Tatyanka, kan hun være lidt vandig? derfor eksfolierer det. Gjorde du alt efter opskriften? 1: 1 efter vægt? ikke i volumen!
men du kan blande dig, hun elsker dette
Held og lykke!
Og en god ferie til dig!

[Arka]

Arka, tak for svaret. Jeg måler alt på skalaerne, og konsistensen viser sig at være tyk, og når surdej har stået, bliver den tyndere. Segonya fik den anden fodring og den tredje dag. I løbet af natten faldt det til det oprindelige niveau, der var bobler på toppen. Jeg fodrede det, nu venter jeg på en dobbelt fordeling, og jeg vil prøve at bage italiensk brød. Sig mig, er der brød fuldstændigt syrnet uden gær? Og er det muligt at tilføje flere startkulturer end ifølge opskriften, mens man reducerer mængden af ​​mel og vand? GLÆDELIG JUL!

Det ser ud til, at jeg fløj med surdej. I går, efter 2 fodring, fordoblede hun (hvis ikke mere), og i dag, den 3. dag, fodrede hun hende, men hun troede ikke engang at vokse. Så det bobler på overfladen, men slet ikke indeni. Og eksfolierer af en eller anden grund? Hvornår kan jeg fodre hende nu? Og måske kan mængden af ​​vand reduceres, ellers synes det mig lidt tyndt, viser det sig i sidste ende (som for pandekager, ikke for pandekager)? Jeg ville være glad, hvis nogen reagerer.

Jeg ville være glad, hvis nogen reagerer.

Det gør han selvfølgelig.
Lad os prøve ikke at reducere vandet, men at øge melet i procent.
Lad os beregne, hvor meget mel du allerede har for hvor meget vand, og beslutte, hvor meget mel vi har brug for for at øge det med 10 procent. Vil du tælle?

[Viki]

Viki, Jeg gjorde alt som skrevet på side 1, dvs. i sidste ende viste det sig 3 gange, 100 g vand / 100 g mel. Men faktum er, at jeg uden at vente på stigningen efter den tredje fodring fjernede 200 g fra surdejen og tilsatte 100 g vand / 100 g mel hver (dette er efter 3,5 dage). Nu koster det ca. 600 g surdej. Først var der store bobler ovenpå (da jeg greb ind med en ny portion med en visp), og efter 5 timer dukkede der små bobler op, men ikke indeni. Måske forklarer jeg det uforståeligt, undskyld mig, overhovedet uerfaren.

I disse helligdage havde jeg en super-super opgave - at dyrke surdej. Og det blev sandt !!!! Jeg læste en masse information på siden, og nu kom den ud. Jeg vil ikke sige, at alt gik efter ordningen. Og hun ville ikke stå op i lang tid, hun kunne ikke lide alt, og selv på et eller andet tidspunkt forsøgte der en form skimmel ... Nu vil jeg lægge al min styrke for ikke at ødelægge
Mange tak til alle, der delte deres oplevelse. I går bagt jeg allerede det første brød (vanillecreme fra en bog til Panasonic). Og det gik. Det er måske ikke steget for højt, men min surdej er stadig meget ung, og jeg tilføjede ikke gær

[Tverichanka]

Tverichanka, og del hvor meget voksede du surdej? Hvilken dag bagede du brød med hende? Og så har jeg problemer.

[Tverichanka]

I går bagt jeg allerede det første brød (vanillecreme fra en bog til Panasonic). Og det gik.

Tverichanka, med den nyfødte starter dig! Og med brød - den førstefødte surdej!
Må hun behage dig! Vi har mange opskrifter, bare vær i tide. Glem ikke at dele med os. Jeg vil gerne have succes.

tatjanka, hvorfor har du brug for 600 g surdej på dette tidspunkt? Og lad os reducere mængden og gøre den sundere? Hvor meget er du villig til at forlade hende? Jeg foreslår 100 gram og begynder at gøre det tykkere. Tag f.eks. 100 g surdej, giv det 100 g vand og 120 g mel, og til næste fodring 100 g vand og 110 g mel. Dette øger mængden af ​​mel med 10%. Og alligevel - ved hvilken temperatur dyrkes den?

[Viki]

Viki, Jeg er enig i alt, hvis kun det ordner sig. Jeg vil adlyde og adlyde, det lover jeg. Og hvornår skal man fremstille det første parti supplerende fødevarer? Står i skabet, og der er 26 *.

[Viki]

Viki, Jeg er enig i alt, hvis kun det ordner sig. Jeg vil adlyde og adlyde, det lover jeg. Og hvornår skal man fremstille det første parti supplerende fødevarer? Står i skabet, og der er 26 *.

Gå ud af skabet og fortæl detaljeret:
hvornår fodrede du sidst (tid)
i hvilken beholder sidder den (glas, plast ...)
hvad der er dækket (låg, låg med hul, gaze, vådt håndklæde ...)
hvordan det ser ud nu (jeg antager, at der er små bobler ovenpå og væske nedenunder)
Genoplivning er en alvorlig sag. Jeg har en mistanke om, at hun på et eller andet tidspunkt gik over syrerne. Hvis du kan smage det eller lugte det (lugter der alkohol?)

Fed for 6-7 timer siden; står i en glaskrukke; dækket med plastfolie i et hul; strukturen er homogen uden delaminering og små bobler ovenpå. Det smager virkelig som æblepuré (som administrator skrev), og der lugter ikke alkohol.

[tatjanka]

Brødet viste sig således:
Bagning i HP på det franske program. Taget viste sig at være fladt, let hængende. Skorpen er sprød. Forhåbentlig kan nogens erfarne øje se fejlene og give mig et tip.
tatjanka, voksede surdej i 4 dage i stedet for 3. Hun var tyk hele tiden. Og i starten steg det dårligt. Fra den anden dag begyndte hun at røre det med jævne mellemrum og flyttede det derefter til et varmere batteri. Og så begyndte det .... Hun begyndte hurtigt at vokse i størrelse. Jeg måtte endda fodre hende ikke på en dag, men tidligere, ellers begyndte hun at falde af. Jeg var nødt til at tilpasse sig hendes opførsel i farten. Men på en eller anden måde blev det så godt, hvilket jeg stadig er overrasket over selv. Ja, jeg satte hende på rugtapetmel og fodrede hende første gang og skiftede derefter til tapet.

[tatjanka]

tatjanka, du har en færdiglavet surdej. Alle tegn på en levende flydende surdej. Lad os gøre det tykkere og gå op med et brag!
Der er kun en mistanke om, at dit mel har mere fugt, end det er tilladt i henhold til standarderne. Dette er en almindelig begivenhed nu. I butikken opbevarer de gerne papirposer med mel i de nederste hylder, mens gulvene vaskes regelmæssigt flere gange om dagen. Og mel absorberer fugt med glæde.
Lad os fodre hende som jeg foreslog tidligere (surdej 100 g, vand 100 g og mel 120 g), hun bliver tyk, og om morgenen ser vi, hvordan hun vil føle det.

Mine mest succesrige rugstarter lugtede også som æbler.

Forhåbentlig kan nogens erfarne øje se fejlene og give mig et tip.

Håber ikke engang at høre andet end BRAVO !!!
Det første surdejsbrød og endda rug - det er bare lækkert!

[Viki]

Viki, Hurra! : bravo: Jeg gik for at følge instruktionerne. Og jeg har rugmel, kan vi tilføje det? Eller uden amatørforestillinger? Jeg håber på et positivt resultat, jeg vil afmelde mig i morgen!

Tverichanka, Jeg er meget glad for dig, at alt fungerede. Hvilket omhyggeligt arbejde er det at dyrke surdej.

... afmeld i morgen!

Åh se, du kan ikke have mere end 12 timer fra fodring. Ikke en kendsgerning, selvfølgelig, men meget muligt. Så sørg for at sætte et niveaumærke på det.
Held og lykke!

Og et andet spørgsmål opstod: Jeg blander mel med vand i en separat skål og tilføjer det derefter til surdej, er det korrekt? Eller skal alt tilsættes surdejen og blandes?

Wow ... lige fra hjertet blev det lettet! Og så fortsatte jeg med at lede efter mangler ved ham (jeg er sådan en samoyeda, sjældent tilfreds med mine "kreationer"). Og det faktum, at min surdej kom ud, er jeg stadig overrasket, for jeg ved fra forummet, at de er ret lunefulde. Tilsyneladende bare en heldig tilfældighed. Forresten snuste jeg også surdej hele tiden. Det lugtede lækkert, hvilket beroligede mig.

Og et andet spørgsmål opstod: Jeg blander mel med vand i en separat skål og tilføjer det derefter til surdej, er det korrekt? Eller skal alt tilsættes surdejen og blandes?

Det gjorde jeg også ...

Nå, dette er en personlig sag for hver fermentor, men jeg kan godt lide at gøre dette:
Jeg måler surdejmen op, tilføjer vand til den, jeg genkender ikke nogen piskeris her - jeg bevæbner mig med en gaffel og slår den godt så der allerede er skum. Jeg iltede min surdej så meget. Nå ... eller jeg tror, ​​at jeg mætter ... Så tilføjer jeg mel på toppen (det udsender et stille sus, hvilket også er ... generelt kan jeg godt lide det), jeg blander melet igen med en gaffel. Jeg fortæller hende god appetit, og det er det.
Nej, jeg er ærligt talt en ganske passende person, men jeg elsker at tale med surdej.

[Viki]

VikiMåske er denne metode mere praktisk, tak for antydningen. Og det er virkelig mættet med ilt. Så snart jeg begyndte at røre mine egne oftere, "jublede hun bare op".

[Viki]

Nej, jeg er ærligt talt en ganske passende person, men jeg elsker at tale med surdej.

Vi er alle tilstrækkelige nu Viki Og give den anden fodring på 12 timer? I morgen vil jeg også prøve at fremstille en iltmaske til surdej med en gaffel.

Og give den anden fodring på 12 timer?

Det håber jeg. Lad os mødes om morgenen om emnet og se, hvordan det vil føle sig i disse 12 timer. Måske tilføjer vi lidt tid.

[Viki]

Viki, mange tak for din vilje til at hjælpe. Jeg lykønsker alle med JULEJUL!

Tak på forhånd, hvis du svarer.
Vi præsenterede en brødproducent for 2 måneder siden, men jeg har aldrig bagt det endnu, fordi jeg vil bage med surdej uden gær. Jeg forsøgte at lave surdejen, men det fungerede ikke, fordi jeg bor i Israel uden centralvarme, i en lejlighed på 18-19 grader, og der er behov for konstant varme for at forberede surdejen. Kan du rådgive noget?

Åh se, du kan ikke have mere end 12 timer fra fodring. Ikke en kendsgerning, selvfølgelig, men meget muligt. Så sørg for at sætte et niveaumærke på det.
Held og lykke!

Min surdej er steget med 1 cm, og boblene er oven på overfladen, men indeni er det ikke synligt. Jeg venter på værdifulde instruktioner!

Nå, jeg løb sandsynligvis foran lokomotivet og fodrede surdejen med 11-00 (100 vand / 110 mel). Jeg venter.

Nej, lokomotivet var sent
Mens du skriver "Giv hende 100 vand og 110 mel ...." og du allerede
Fortæl mig hvordan er det med hensyn til tæthed under fodring, og hvilken tæthed var det om morgenen?

Fortæl mig hvordan er det med hensyn til tæthed under fodring, og hvilken tæthed var det om morgenen?

Fu, jeg var allerede bange for, at du ville skælde ud. Om morgenen var det ikke meget flydende, og efter fodring blev det endnu tykkere som for pandekager. Den første mine var meget tyndere. Hvor kan man se konsistensen af ​​surdejen? Det ville være meget lettere, ellers har alle forskellige koncepter.

[Marmeladka]

Marmeladka, syrnet brød er arbejdskraft, en brødproducent er en enhed, der letter arbejdskraft, men dens programmer er designet til bagning af gærbrød.Derfor tilpasser vi os til HP, og ikke de tilpasser sig os. Dejen er hævet og æltet forskelligt, mere præcist, HP i gærbrødtilstand giver en blanding, og vi står over komfuret og slukker æltningen tidligere, og korrektur er omvendt, og igen slukker den og ser på stige, det vigtigste er at tænde bagningen i tide. Det er meget mere praktisk at bage surdejsbrød i ovnen. Men du kan også tilpasse dig.
Fortæl os, hvilken slags brød du vil bage. I den forstand - hvede eller rug. Hvor ofte. Lad os bestemme, hvilken slags surdej du har brug for, og tænk over hvad vi kan gøre.
Og i Israel har vi hævende planter. Og de vokser, nogle med en varmepude, nogle med flasker varmt vand. Og der er også surdej, som du ikke behøver at opvarme for meget, kun de første par dage.

Hvor kan man se konsistensen af ​​surdejen?

Jeg vil se efter et billede med en konsistens. Men "for pandekager" passer os allerede. Jeg er kun forvirret af tiden. Hvis du blev fodret kl. 11, kan du være rolig indtil aftenen. MEN! Om aftenen er denne mængde mad ikke nok for hende. Hvorfor har vi brug for meget surdej? Midler - enten ”halverer” vi det, eller eh, hvordan vi fodrer
Du sætter et mærke på hende, okay?
Og fortæl os hvad du skal bage? Hvor ofte? Og hvordan vil det være mere praktisk for dig at gemme det?

[Viki]

Viki, sæt et mærke, jeg er ligesom med et barn. ... Jeg vil prøve italiensk og fransk med surdejsbrød. Jeg vil også gerne have Darnitskiy-brød med "evig" surdej (i KhP). Jeg bager brød 1 gang på 3 dage. Og jeg vil gerne opbevare det i køleskabet, ellers hvis jeg i køkkenet, som jeg forstår, bliver nødt til at fodre oftere, men jeg har ikke brug for så meget surdej. Og vil det være muligt at tilføje flere startkulturer end ifølge opskriften og reducere mængden af ​​mel / vand med samme vægt?

Jeg vil prøve italiensk og fransk med surdejsbrød.

Vent, dyrker vi rugsurdej nu?
For italiensk og fransk har vi brug for hvede. Skal vi overfodre noget af surdejen til hvede?
Og vigtigst af alt - hvad er temperaturen i dit køleskab? Ellers ødelægger vi vores barn ...

Vent, dyrker vi rugsurdej nu?
For italiensk og fransk har vi brug for hvede.

Nej, vi har hvedejær. Jeg måler temperaturen, jeg har brug for 10-12 * ser det ud til?

Nej, vi har hvedejær. Jeg måler temperaturen, jeg har brug for 10-12 * ser det ud til?

Så er alt bare SUPER !!!
Hvis vi har brug for surhed i rug, er det vigtigste ikke at lade det få overskydende surhed. Vi vil være på vagt. Se nøje på hende - hvad vil der ske om seks timer? Efter 8? Hvis vi første gang tredoblede hende med fodring, og hun kunne stå i 12 timer, har vi nu mindre foder end selve surdej. Lad det ikke vokse mere end to gange, meget mindre falde af.

Lad det ikke vokse mere end to gange, meget mindre falde af.

Nu efter kl. 4 bobler det nogle steder som boblevulkaner. Men det stiger ikke i størrelse. Og hvad hvis det begynder at vokse ??? Temperaturen i køleskabet er 9,5 * på den øverste hylde, jeg synes det er den varmeste der.

Nu efter kl. 4 bobler det nogle steder som boblevulkaner. Men det stiger ikke i størrelse.

Fremragende. Når boblene viser sig - levende. Det tager 8 timer fra fodring, og vi ved, hvem der er opdrættet. Der vil være bobler, men der vil ikke være nogen vækst - vi tilføjer gærbakterier til den. Hun har tydeligvis mælkesyre nok, hvis vulkaner er 4 timer, og dette er 26 *. Din pige kæmper for sit liv.

[Viki]

VikiJeg håber så meget, at hun er i live og alt takket være dig. : rose: Du skrev alt rigtigt: toppen er alt i bobler og i vækst, nej, nej. Hvad skal jeg gøre nu? Hvad skal man fodre?

Levende, smuk, men flydende. Lad os gøre det meget tykt? Hvordan kan du lide ideen? Så at så meget som ælte. Bare vask ikke mine hænder med sæbe før det. Du har bakterier på din hud, der er gavnlige for den.
Vi beregner efter formlen: hvor meget surdej - så meget mel - halvdelen af ​​vandet.
Det vil sige for hver 100 g surdej, 100 g mel og kun 50 g vand. Hvor meget startkultur du skal tage, er op til dig. Men med tiden ...hvad tid til at give hende mad, så det til morgenen er nok? Hvor meget tid har du nu gået fra fodring? Og på billedet?

På billedet er der gået 10 timer, og nu er der gået 12.

På billedet er der gået 10 timer, og nu er der gået 12.

Det er tid til at fodre.
Tykt vil det stå til morgen, men stedet er allerede køligere. Hvor mange grader er der på vindueskarmen?

Det er tid til at fodre.
Tykt vil det stå til morgen, men stedet er allerede køligere. Hvor mange grader er der på vindueskarmen?

Hvad tror du kan løbe væk? Og hvis alt er ok i morgen, kan du bage det på det? Jeg spørger på forhånd for ikke at genere dig for meget i morgen. : girl_red: Og så er jeg meget ubehagelig for, at du rod med mig som et barn. Og hvad skal jeg gøre i morgen formiddag? På vindueskarmen 22-24 *.

Alt skal være i orden. Håber jeg virkelig. I morgen skal hun puste op og rejse sig. Og når man ser på det indeni, skal det være sådan:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
Det tilrådes, at din container har tre gange volumen af ​​startkulturen og dækker den med en folie, der allerede er uden huller. Hun har bestemt luft nok, det kontrolleres.
Du skal bare beregne, hvor meget der skal sættes i dejen, og hvor meget vand der skal tilføjes mel på samme tid. Hvilken slags brød har du i tankerne?

[Viki]

Alt skal være i orden. Håber jeg virkelig. I morgen skal hun puste op og rejse sig. Og når man ser på det indeni, skal det være sådan:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
Det tilrådes, at din container har tre gange volumen af ​​startkulturen og dækker den med en folie, der allerede er uden huller. Hun har nok luft, det kontrolleres.
Du skal bare beregne, hvor meget der skal sættes i dejen, og hvor meget vand der skal tilføjes mel på samme tid. Hvilken slags brød har du i tankerne?

Viki, dressingen viste sig som en dej til tærter og måtte omrøres med mine hænder, jeg tror ikke, det bliver værre (jeg håber, jeg har nok bakterier)? Italiensk eller fransk ville være ønskeligt. Efter fodring har jeg 500 g surdej.

Jeg var nødt til at blande mig med mine hænder, jeg tror ikke, det bliver værre (jeg håber, jeg har kastet nok bakterier)?

Sådan blev hele begivenheden udtænkt for det samme!

Italiensk eller fransk ville være ønskeligt.

I ovnen? Lad os bestemme, hvem vi har brug for og tælle. Der er 100% hydrering surdej overalt, og nu beregner vi, hvor meget vi har.
Har du taget 200 g surdej + 200 g mel og 100 g vand?