"Evig" surdej

26.02
så dag 4
noget flyder ovenpå, overskyet gennemsigtigt (skimmel?) og lugter som mos, har ikke ændret sig i volumen

Lena, spis ikke overskyet gennemsigtigt!
Natasha, hun vil nu vokse en overskyet gennemsigtig eddike livmoder i en krukke, som jeg dyrker i en og en halv til to måneder i mørket

generelt bremsede jeg ned og fodrede ikke surdej i slutningen af ​​3 dage
derfor er tilsyneladende dræget vokset
mos stinker stærkt
I går tog jeg 2 skeer og fodrede dem, men i dag ser jeg ud fra reaktionen og lugten, at jeg har brug for at smide det væk og starte forfra.

Lena, spis ikke overskyet gennemsigtigt!
Natasha, hun vil vokse en overskyet gennemsigtig eddike livmoder i en krukke, som jeg vokser i en og en halv til to måneder i mørke

Vicki, kom nu, vi dyrker eddike her og sender det til dig med tog. Og så plages du, du vokser i 2 måneder, du er allerede slidt, men her kommer alt ud på to punkter!

generelt bremsede jeg ned og fodrede ikke surdej i slutningen af ​​3 dage
derfor voksede tilsyneladende tørret
mos stinker stærkt
I går tog jeg 2 skeer og fodrede dem, men ved reaktionen og lugten i dag ser jeg, at jeg har brug for at smide det væk og starte forfra.

Hør, jeg tror, ​​at mel er skylden, eller rettere de "gode mennesker", der lavede det. Jeg har allerede akkumuleret så mange krav til hende ... Efter at hun forsvandt i 2 måneder og derefter genoplivet fra asken, kan jeg bare ikke få nok af hende!

Natalia, jeg rejste fra Rusland
tage vores - Gud forbyde
nej, det er mine skæve håndtag))
skønt jeg fodrede hende i dag kl. 16.00
og hun tog og fordoblede
men det lugter ikke rigtigt
så i morgen starter jeg forfra))

og hun tog og fordoblede
men det lugter ikke rigtigt
så i morgen starter jeg forfra))

så du tager fra hendes kunst. l. og foder, og så i flere dage
du ender med en normal surdej

tror du, det vil vise sig at være normalt?
Jeg er et par))

tror du, det vil vise sig at være normalt?
par jeg peger på))

hvor skal du hen? Kom nu, fodre hende, der er intet at vandre rundt i fora!

hvor skal du hen? Kom nu, fodre hende, der er intet at vandre rundt i fora!

fodret))
det fordoblet om morgenen, jeg fodrede nogle igen
fortær alt melet))

Vicky, forresten, eddike med livmoderen kan købes færdige)

Vicky, forresten, eddike med livmoderen kan købes færdige)

Ja. Og surdejen er allerede tørret. Og så brød i butikken ...
Nå, det gør jeg ikke! Eddike er kun din egen, og hvis du er heldig, fødes en livmoder.
Hvordan man ikke dyrker et bakteriologisk våben i en af ​​dåser

Ja. Og surdejen er allerede tørret. Og så brød i butikken ...
Nå, det gør jeg ikke! Eddike er kun din egen, og hvis du er heldig, fødes en livmoder.
Hvordan man ikke dyrker et bakteriologisk våben i en af ​​dåser

Det er endnu værre, hvis biologisk fungerer
Blodtørstig livmoder

åh, drømmere))
Jeg købte amerikansk eddike med livmoderen, jeg drikker med glæde))
og bakteriologiske våben - kastede og spredte nye, friske))

Og i min æblecidereddike (min egen) er der en eddike, der er stor og tyk, og hvad man skal gøre med det nu. Eddike aftappet, livmoderen i køleskabet.

[HER]

Og i min æblecidereddike (min egen) er der en eddike livmoder stor og tyk, og hvad skal man gøre med det nu. Eddike aftappet, livmoderen i køleskabet.

skriv til det relevante emne, dig HER

Hej. Anden gang prøver jeg at gøre surdej. Og anden gang kommer der ikke noget ud.
Jeg laver det af rugmel.
Jeg lagde det i hjørnet i køkkenet, temperaturen er ca. +30, der er ingen kladder.
Jeg dækkede det med et bandage foldet to eller tre gange.
Første gang fik jeg en ret flydende konsistens.På den anden dag var der åbenbar gæring, det vil sige, hvis man ser på krukken fra siden, så er boblerne åbenlyse og meget, og ovenfra er hætten allerede begyndt at stige, men ikke meget. Du og andre kilder siger, at ændringerne næppe er synlige.
Men det mest interessante næste: Jeg fodrede surdej, dvs. jeg tilsatte mel og vand, omrørte det og ... intet. Det vil sige, den næste dag er der slet ingen tegn på gæring, som om han netop startede surdej. Men jeg fodrede det stadig igen og ... den næste dag kom der ikke kun nogen tegn på gæring, men der opstod også mug på overfladen.

Jeg besluttede, at det sandsynligvis var for flydende konsistens. Anden gang lavede jeg det som en landsurnsrømme (som du siger) tykkere (selvom der er sådan en landsbycreme, som en ske bøjes som de siger). Men alt skete igen. Den første dag - gæringen af ​​medium intensitet begyndte, den første fodring, den anden dag - gæringen stoppede helt, om aftenen dukkede den første form op, jeg fodrede den ikke mere, den tredje dag - formen påvirkede 30% af overfladen.
Hvad laver jeg forkert?

... Jeg besluttede, at det sandsynligvis var for flydende konsistens. Anden gang lavede jeg det som en landsurnsrømme (som du siger) tykkere (selvom der er sådan en landsbycreme, som en ske bøjes som de siger). Men alt skete igen. Den første dag - gæringen af ​​medium intensitet begyndte, den første fodring, den anden dag - gæringen stoppede helt, om aftenen dukkede den første form op, jeg fodrede den ikke mere, den tredje dag - formen påvirkede 30% af overfladen.
Hvad laver jeg forkert?

Snarere gør nogen melet på den forkerte måde ...
prøv at købe en anden producent eller i det mindste en anden batch
Med hensyn til tæthed skal det ikke engang ligne creme fraiche, men snarere dej eller pasta
Og start forfra
Prøv at ændre dit startrum

Snarere gør nogen melet på den forkerte måde ...
prøv at købe en anden producent eller i det mindste en anden batch
Med hensyn til tæthed skal det ikke engang ligne creme fraiche, men snarere dej eller pasta
Og start forfra
Prøv at skifte dit startervækstrum

Jeg tænkte også på mel. Men vi har et helt problem med at købe rugmel. Der er enten ingen butikker eller en producent, og det koster lidt mere end hvede. Og det kaldes fattige folks brød
Måske prøve at lægge det på hvede og derefter overfodre det med rug?

her er mit nye biologiske våben
1,5 dage gammel, fordoblet efter 2. fodring

står uden dråber i t, ved t = 25 gr.
Generelt lugter det ikke som opkast denne gang, det er allerede trukket surt.
ser længere

det er stadig godt, at jeg kastede den første ud, der er vokset noget usundt der

her er mit nye biologiske våben
1,5 dage gammel, fordoblet efter 2. fodring
står uden dråber i t, ved t = 25 gr.
Generelt lugter det ikke som opkast denne gang, det er allerede trukket surt.
ser videre

det er stadig godt, at jeg kastede den første ud, der er vokset noget usundt der

Det er rigtigt, Lenka, han kan give opkast i løbet af den anden dag, men selv indtil vores vinder

Det er rigtigt, Lenka, han kan give opkast i løbet af den anden dag, men selv indtil vores vinder

oga)) vores vandt uventet hurtigt)
i går aftes omkring kl. 22.00 udløb 2. dag, jeg fodrede, lugte og gik i seng))
og om morgenen fandt hun ud af, at surdejen forsøgte at flygte, cellofanen oven på dåsen stoppede hende
generelt er det på en eller anden måde mistænkeligt hurtigt))
og jeg var ikke klar til at blande om morgenen
hvad skal man gøre? Lad stå til slutningen af ​​3 dage eller fodre nu?
Jeg skærer det sandsynligvis i to.

oga)) vores vandt uventet hurtigt)
i går aftes omkring kl. 22.00 udløb 2. dag, jeg fodrede, lugte og gik i seng))
og om morgenen fandt hun ud af, at surdejen forsøgte at flygte, cellofanen oven på dåsen stoppede hende
generelt er det på en eller anden måde mistænkeligt hurtigt))
og jeg var ikke klar til at blande om morgenen
hvad skal man gøre? lade stå til slutningen af ​​3 dage eller fodre nu?
Jeg skærer det sandsynligvis i to.

gør det i henhold til opskriften!
for at belejre smidigheden, kan du røre jævnligt

[davegahan]

hvilken opskrift? fra indlæg nr. 1? så vi er forud for tidsplanen

generelt kl. 16 holdt surdejen en tæt hætte, jeg delte den i 3 dele:
lille - sæt de sultne i køleskabet
mere - fodres og efterlades i badeværelset
og fodrede den største del og identificerede den også i badeværelset
og forlod i 3 timer
da hun kom - gispede
alt er vokset igen og klatrer, løber lige gennem toppen
frodig surdej kom ud af mig, jeg har brug for at dele tråden med nogen
en større del - læg den i køleskabet til den der er lille og sulten))
og fra den største fordoblede portion (ca. 500 g surdej) - Jeg æltede brødet, nu spreder jeg det i et håndklæde
fsё. Giv mig en medalje for viljen til at vinde!
åh, jeg har et brød under kaldenavnet! hvor fra?))

davegahanprøv at købe mel i brødet derhjemme https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=222.0, de ser ud til at have levering i Den Russiske Føderation
Jeg har nu dyrket surdej af deres rugmel, og før jeg, ligesom dig, voksede skimmelsvamp fra vores hviderussiske mel, så forklarede Vicki mig, at melet kan være syg, du skal ikke lide med det.

Du har en medalje på
Kom med brød, vis

ja, faktisk - her:
2 timers afstand - du kan allerede gå ind i ovnen, det vil sige, at surdejen fungerede perfekt











alt er perfekt, kun snittet viser, at jeg overdrev det med vand

[davegahan]

davegahan, prøv at købe mel i brødet derhjemme https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=222.0, de ser ud til at have levering i Den Russiske Føderation
Jeg har nu dyrket surdej af deres rugmel, og før jeg, ligesom dig, voksede skimmelsvamp fra vores hviderussiske mel, så forklarede Vicki mig, at melet kan være syg, du skal ikke lide med det.

Online shopping er god, jeg bruger det selv, men se på kortet over Rusland, kan du forestille dig, hvor meget 1 kg mel vil koste mig med levering fra Skt. Petersborg til Novosib

Nå, her kan vi ikke længere hjælpe))

Piger, skønheder, fortæl mig hvad jeg skal gøre med denne surdej, smide den eller fodre den? Er skorpen på toppen normal eller ej?

Piger, skønheder, fortæl mig hvad jeg skal gøre med denne surdej, smide den eller fodre den? Er skorpen på toppen normal eller ej?

der skal ikke være skorpe
Jeg dækker med film og laver flere huller i den
surdejen ånder, men fugtigheden fordamper ikke
i dit tilfælde ville jeg fodre en del af surdejen fra midten og observere
resten ville blive smidt væk

ja, faktisk - her:
2 timers afstand - du kan allerede gå ind i ovnen, det vil sige, at surdejen fungerede perfekt

Lenka, såååå smuk! Jeg elsker disse revner!
Holder du det tilbage med et håndklæde?

Lenka, såååå smuk! Jeg elsker disse revner!
Holder du det tilbage med et håndklæde?

godt, kaneshna!
Jeg pakker dejen ind i en kugle og pakker den tættere, så slapper jeg let af håndklædet, så brødet ikke kun vokser i bredden, men også vokser opad. Revner vises i processen med afstand og sløres lidt.
Tak skal du have!!)

Hvad skal man gøre, når syrnet i køleskabet har delt vand ovenpå. Begyndte at fodre på en varm 2. dag, bliver stilheden ikke, hvordan man genopliver den?

Hvad skal man gøre, når surdejen i køleskabet har delt vand på toppen. Begyndte at fodre på en varm 2. dag, bliver stilheden ikke, hvordan man genopliver den?

det ligner et peroxid, og du skal dyrke et nyt.

Hældte det med isvandskande fra dette.

Hvad skal man gøre, når surdejen i køleskabet har delt vand på toppen. Begyndte at fodre på en varm 2. dag, bliver stilheden ikke, hvordan man genopliver den?

Så længe vandet er på toppen - lever det. Det viser dig kun - jeg er flydende, jeg har ikke brug for så meget vand.
Mest sandsynligt har du vådt mel. Prøv at øge mængden af ​​mel i forhold til vandet, når du fodrer. Du kan straks radikalt - for 100 g vand give 120 g mel, og derefter hver gang for 100 g vand 110 g mel. Hun burde kunne lide det. Under alle omstændigheder har vi allerede beroliget adskillige sådanne "lunefulde ting" på denne måde.

Så længe vandet er på toppen - lever det. Måske så, men viste ikke livstegn i 3 dage

Jeg vil virkelig lære at bage surdejsbrød. Men stra-a-ashna-ah ...... Jeg læste og læste og konkluderede, at det er bedre at starte med det evige. Hjælp, fortæl mig, hvis det?

Jeg læste og læste og konkluderede, at det er bedre at starte med det evige. Hjælp, fortæl mig, hvis det?

Hurra, en påfyldning er planlagt i vores regiment!
Selvfølgelig hjælper vi, vi giver dig et tip og fortæller, vi skjuler ikke noget.

Først vil jeg afklare i hvilken beholder du har brug for for at ælte den? Måske i en 3-liters dåse på én gang? Jeg læste det, hun løber sådan sommetider væk ...

i en liter beholder / krukke - lige nok til 3 dage

[Tat_yanka]

Først vil jeg afklare i hvilken beholder du skal begynde at ælte den? Måske i en 3-liters krukke med det samme? Jeg læste det, hun løber sådan sommetider væk ...

Tat_yankapersonligt har jeg aldrig stukket væk, og det kunne jeg ikke. Når alt kommer til alt var jeg sammen med hende som et barn, hver time (hvis ikke oftere) tjekkede jeg hende op. Men det ser ud til, at vi skal tage en beholder med en bredere hals, så det er mere praktisk at blande det.

OM! Jeg kan ikke løbe op til hende hver time ... Jeg er bange for det, men hottsa

OM! Jeg kan ikke løbe op til hende hver time ... Jeg er bange for det, men hottsa

Så dette er ikke nødvendigt. Minimal kontrol og vedligeholdelse - en gang om dagen.

OM! Jeg kan ikke løbe op til hende hver time ... Jeg er bange for det, men hottsa

Så jeg er ude af nysgerrighed og for kontrol så at sige

Så dette er ikke nødvendigt. Minimal kontrol og vedligeholdelse - en gang om dagen.

Ret. og derefter hver tredje dag. : blomster: Jeg ønsker dig succes med at dyrke startkulturen.

[Jeg ønsker dig succes med at dyrke startkulturen.]

Så jeg er ude af nysgerrighed og for kontrol så at sige; D Korrekt. og derefter en gang hver tredje dag. Jeg ønsker dig succes med at dyrke startkulturen.

Tak, tak. Ellers føler jeg, at det vil være meget nyttigt for mig ... Jeg siger det! Og selvfølgelig ikke uden hændelser. Jeg målte 100 ml vand, vejede 100 g mel og forsøgte at lave "creme fraiche" ... Enten lyver skalaerne, eller jeg ved ikke .... Der var kogende vand i tekanden, så barnet Agusha måtte fortynde det til en cremet tilstand. Og jeg toppede det meget .... Che vil det fungere ?? ... Så piger og drenge, nu vil jeg ikke lade dig være alene

Jeg målte 100 ml vand, vejede 100 g mel og forsøgte at lave "creme fraiche" ... Enten lynger vægten, eller jeg ved ikke .... Der var kogende vand i tekanden, så barnet Agusha måtte fortynde det til en cremet tilstand. Og jeg toppede det meget .... Che vil det fungere ?? ... Så piger og drenge, nu vil jeg ikke lade dig være alene

Hvorfor fortyndede du det? I begyndelsen gjorde du alt rigtigt: 100 g pr. 100 g. Ingen grund til at fortynde noget. Konsistensen af ​​hver starter kan være forskellig, da fugtindholdet i melet er forskelligt. Konsistensen af ​​rug og hvede surdej er også meget forskellig. Ruglignende dej, hvede - "creme fraiche".
Vær ikke bange for at gøre med en recept! Held og lykke!

Hurra! Så længe var jeg bange for at starte surdej, det syntes mig sådan en vanskelig ting, men nu skete det, i går (eller rettere sagt allerede i aften) blev mit første brød bagt med surdej!

Jeg besluttede at fortynde surdejen i en halv portion - 50 g mel pr. 50 g vand. Efter den tredje fodring ventede jeg ikke en dag, da syrningen var fordoblet på 7 timer og begyndte at lægge sig, besluttede jeg, at det var på tide! Jeg tilføjede slet ikke gær, så brødet steg i form i lang tid, 2,5 timer. Men jeg er tilfreds med resultatet, min mand sagde, at han aldrig havde spist så lækker mad i sit liv. Først nu blev taget sprængt af brødet

[yayawa]

yayawa, tillykke med at starte bagning uden gær og så smuk. Og 2,5 timer er slet ikke meget, så de ville have ventet lidt mere, og så ville det være kommet bedre op, og måske er taget ikke sprunget af.

Tak for din tillykke. Jeg spiser det nu, og jeg kan ikke tro, at jeg selv har bagt det)) Ja, jeg havde sandsynligvis ikke tid nok til at rejse mig, men det var om natten, jeg kunne ikke vente endnu. Jeg vil arbejde på bugs.

[Det havde lugten af ​​surt mel, øget med ca. to gange (på grund af formen på retterne, estimatet af stigningen "efter øjet"). Igen, "som der er skrevet," fodrede han surdej og begyndte at bage brød:Æltning af dejen i henhold til programmet i 20 minutter (selvom det ser ud til, at 10 er nok). Så tog han dejen ud, trak en spatel ud, dannede den og satte den tilbage i HP, den var allerede opvarmet. I slutningen af ​​programmet tændte jeg dejprogrammet igen (20 + 70) Billedet viser dejen efter 4 og 5 timers korrektur. Efter 5 timer besluttede jeg at bage i håb om, at det ville hæve sig mere under bagning. Stod ikke op Brødets krummer er tæt, fugtig og klæber til tænderne. Det smager surt.Da han besluttede at surdejsen endnu ikke havde fået styrke, udsatte han den næste dag.23 timer efter sidste fodring ser startkulturen sådan ud:Opal, jeg fodrer igen. Efter 3 timer (den øverste kant af båndet er plan efter indføring)Efter 4 Efter 5 timer Sur mel lugt. Bank varmere end env. Onsdag.Det er tid til at bage brød.Denne gang besluttede jeg at slå surdej i dejen med væske.Mens jeg blander mig, er jeg beskæftiget med hævning.Der er ikke meget tilbage af det, kun 50 gram på dåsen.Han tilføjede 100 vand, pisket med en piskeris, tilsatte 100 mel.Brødet blev æltet, trak dejen ud, en spatel, dannet og til en 5-timers prøvning med en timerFejl igen Krummen er lidt mindre tæt end sidste gang og ikke så våd. MEN det er stadig for tæt. Smagen er ikke længere så sur.Efter 15 timer fodrer jeg startkulturen igen (intet foto), og efter yderligere 7 timer ser det sådan ud:Duften er lidt som et æble. Nå, det tror jeg bestemt vil klare sig. Jeg lægger bare surdejen i en spand (jeg slår den ikke).Korrektur udføres som i det første tilfælde ved hjælp af dejprogrammet.Efter en time, henholdsvis 3,5, 4 og 4 timer: Da det allerede var sent om aftenen (3:30), og jeg virkelig ønskede at sove, og brødet viste et ønske om toppen, besluttede jeg at sætte et hurtigt program på (80 + 60 bagværk). Som et resultat viste det sig 5,5 timers korrektur, og dette er brødet:En glat mursten med en tæt, let fugtig krumme og en sur smag.Parallel bagning]

Hjælp bageren !!!

Stiger ikke op fra mig

Det havde lugten af ​​surt mel, øget med ca. to gange (på grund af formen på retterne, estimatet af stigningen "efter øjet"). Igen, "som der er skrevet," fodrede han surdej og begyndte at bage brød:

Æltning af dejen i henhold til programmet i 20 minutter (selvom det ser ud til, at 10 er nok). Så tog han dejen ud, trak en spatel ud, dannede den og satte den tilbage i HP, den var allerede opvarmet. I slutningen af ​​programmet tændte jeg dejprogrammet igen (20 + 70) Billedet viser dejen efter 4 og 5 timers korrektur. Efter 5 timer besluttede jeg at bage i håb om, at det ville hæve sig mere under bagning. Stod ikke op

Brødets krummer er tæt, fugtig og klæber til tænderne. Det smager surt.
Da han besluttede at surdejsen endnu ikke havde fået styrke, udsatte han den næste dag.
23 timer efter sidste fodring ser startkulturen sådan ud:

Opal, jeg fodrer igen. Efter 3 timer (den øverste kant af båndet er plan efter indføring)

Efter 4

Efter 5 timer

Sur mel lugt. Bank varmere end env. Onsdag.
Det er tid til at bage brød.
Denne gang besluttede jeg at slå surdej i dejen med væske.

Mens jeg blander mig, er jeg beskæftiget med hævning.
Der er ikke meget tilbage af det, kun 50 gram på dåsen.

Han tilføjede 100 vand, pisket med en piskeris, tilsatte 100 mel.
Brødet blev æltet, trak dejen ud, en spatel, dannet og til en 5-timers prøvning med en timer

Fejl igen

Krummen er lidt mindre tæt end sidste gang og ikke så våd. MEN det er stadig for tæt. Smagen er ikke længere så sur.
Efter 15 timer fodrer jeg startkulturen igen (intet foto), og efter yderligere 7 timer ser det sådan ud:

Duften er lidt som et æble. Nå, det tror jeg bestemt vil klare sig. Jeg lægger bare surdejen i en spand (jeg slår den ikke).

Korrektur udføres som i det første tilfælde ved hjælp af dejprogrammet.
Efter en time, henholdsvis 3,5, 4 og 4 timer:

Da det allerede var sent om aftenen (3:30), og jeg virkelig ønskede at sove, og brødet viste et ønske om toppen, besluttede jeg at sætte et hurtigt program på (80 + 60 bagværk). Som et resultat viste det sig 5,5 timers korrektur, og dette er brødet:

En glat mursten med en tæt, let fugtig krumme og en sur smag.
Parallel bagning

.

HJÆLP !!!
Jeg vil virkelig have surdejssort brød uden gær (fra dem har min kone og jeg stærk halsbrand, vi spiser brød og har en gastal snack)

Jeg undskylder for et så langt indlæg, det er bare, at du kan se hele billedet som en helhed.

Din surdej er ikke klar til bagning af brød.
På tre dage gik hun gennem et fermenteringsstadie ud af tre.
Giv hende mad i mindst to dage efter samme ordning.
Fortvivl ikke og handle. Der vil være en god surdej. Og det vil være stærkt. Dette er vores pine.
Jeg har også fem dage og intet tidligere, indtil jeg begyndte at tage 100 gram den første dag. fuldkornsrug, og fra den anden dag tilføjede jeg skrællet. Og alligevel er det nødvendigt med mindst den fjerde dag.
Alt hvad du behøver er lidt tålmodighed.