"Evig" surdej

[Irisik]

Irisik
Din starter er ikke klar endnu! Indtil den ubehagelige lugt og smag forsvinder, skal du fortsætte med at fodre hende.
Og kefir er som en helt anden opskrift ...
Jeg tror, ​​du skal først gennem alle cirklerne. Men til en start kan du tage 1-2 spsk. skeer af dit "produkt". Og tilføj allerede alt til det i henhold til opskriften, som på 1. side.
Måler du i ml? eller vejning?

[Irisik]

Irisik
Din starter er ikke klar endnu! Indtil den ubehagelige lugt og smag forsvinder, skal du fortsætte med at fodre hende.
Og kefir er som en helt anden opskrift ...
Jeg tror, ​​du skal først gennem alle cirklerne. Men til en start kan du tage 1-2 spsk. skeer af dit "produkt". Og tilføj allerede alt til det i henhold til opskriften, som på 1. side.
Måler du i ml? eller vejning?

Jeg vejede og gjorde alt efter opskriften i de første 3 dage, indtil jeg læste dette indlæg fra 4. side:

Prøv at fodre i forhold igen 50 ml. kefir og 50 ml. rugmel. Vær opmærksom på beholderens volumen og ikke vægten. Konsistensen af ​​tyk creme fraiche. Vær opmærksom på lugt og endda smag, duften skal være sur. Undertiden kan surdejen få styrke i en uge, så fodre den. Efter fodring med kefir, valle, vokser den i køleskabet.
Og alligevel - den, der har kefir-surdej i køkkenet eller cottage cheese og kefir konstant, så er deres bakterier konstant i luften og følgelig komme ind i surdejen og hjælpe den med at stige.

Held og lykke! Se og skriv.

efter det begyndte jeg at tilføje kefir og mel i ml, nu ved jeg ikke hvordan jeg skal ordne det, tag et par skeer af hvad der skete og lav en evig surdej ud af det, tilsæt 100 ml vand og 100 g mel daglige? og vente på en god lugt og smag?

tage et par skeer af, hvad der skete, og lav en evig surdej ud af det, tilsæt 100 ml vand og 100 gram mel hver dag? og vente på en god lugt og smag?

det er rigtigt, handle
og du behøver ikke at opbevare surdejen i køleskabet, før den er helt moden
surdejen har brug for varme under modningsprocessen
nogle processer kan vare længere, derfor er 3 dage, som i opskriften, et MINIMUM, hvorefter en fuldgyldig surdej ikke kan modnes, selv under ideelle forhold

det er rigtigt, handle
og du behøver ikke at opbevare surdejen i køleskabet, før den er helt moden
surdejen har brug for varme under modningsprocessen
nogle processer kan vare længere, derfor er 3 dage, som i opskriften, et MINIMUM, hvorefter en fuldgyldig surdej ikke kan modnes, selv under ideelle forhold

åh tak, jeg vil rette mine fejl

[Wiki]

Wiki!
Påkrævet konvulsion råd her

[Wiki]

Wiki!
Påkrævet konvulsion råd her

Ja, jeg er allerede inde krampeanfald der. Mens du læser speciel litteratur (med billeder).
Tak skal du have, Arka for hjælp! Men her er hvad der forvirrer mig ... Jeg forstår ikke. men der er noget galt ...

Dør mug under bagning? (Undskyld det dumme spørgsmål)

Ja, det er ved at dø. Men toksiner forbliver det
det er meget modløs at spise.

Dette er mit første nogensinde syrnet brød.
Darnitsky. Opskrift

Selvfølgelig er det stadig langt fra ideelt (zheskovat), men det er ret spiseligt.

God dag! Jeg læste dig, jeg læste dig og besluttede mig - jeg vil virkelig lære at bage brød selv. Sandt nok har jeg ikke en brødmaskine, men jeg prøver bare i ovnen. Så jeg lægger en surdej af rugmel og er meget bekymret - vil det ordne sig: pige_i_drømme: Og straks et spørgsmål til eksperterne, eller rettere en afklaring - hvis der sker et mirakel, og jeg dyrker surdejen, så den 5. eller 6. dag vil det være muligt at bruge den unge? faktum er, at jeg tager højde for min arbejdsplan, så jeg på en "fridag" prøver at lave noget brød.Hvis jeg lykkes med surdejen, forstår jeg, at hun er en blid dame og kan være lunefuld?

Hun bagte sit første brød på "Eternal Leaven". Alt viste sig godt !!! Jeg ville have lige et sådant stykke brød. Manden er meget glad. Tak alle for din støtte og rådgivning.

Og straks et spørgsmål til kendere, eller rettere en afklaring - hvis der sker et mirakel, og jeg dyrker surdej, så kan den unge bruges på 5. eller 6. dag? faktum er, at jeg tager højde for min arbejdsplan, så jeg på en "fridag" prøver at lave noget brød. Hvis jeg lykkes med surdejen, forstår jeg, at hun er en blid dame og kan være lunefuld?

Uanset antallet af dage, det tager for surdejen at modne, så snart processen er overstået (surdejen lugter behageligt af sur frugt, lidt sur i smagen, løfter sig godt efter fodring), kan du bruge den. Kun aktiv surdej skal sættes i dejen. En aktiv er en, der fordobles efter fodring.

Hun bagte sit første brød på "Eternal Leaven". Alt viste sig godt !!! Jeg ville have lige et sådant stykke brød. Manden er meget glad. Tak alle for din støtte og rådgivning.

Tillykke! Bag for helbredet, vær venlig din familie!

[Arka]

ArkaTak skal du have! Her er første gang jeg fodrede det - det ser ud til, at hun indtil videre kan lide alt

godt, her er endnu et eksperiment med surdej

det er smukt !!!!!!!!!!!!

[Natalia]

Natalia, ah, jeg blev straks ked af det, og så læste jeg på forummet, du ved, at folket havde det samme resultat)
besluttede at gøre dette: 🔗, opskriften er generelt standard, men denne nuance forvirrede mig straks -

Jeg bager i 20 minutter. ved 250 ° og 40-45 minutter ved 180 ° -190 °

Jeg har en elektrisk Bosch-ovn, termonuklear)) og 250 er allerede et "kile" -program, når pladen brænder af og falder ned fra væggene))
Nå, jeg tror, ​​du ved aldrig, måske skulle det være så for skorpen, kun 20 minutter)) men sæt det til 230 °
med damp, som forventet, selvom det straks forsvandt, så jeg dryssede det med en pulver et par gange og satte skålen ned med kogende vand
derefter reduceret t til 180 ° og efter yderligere 20 minutter hældte røg fra ovnen med en vippeknap))
pergamentet brændte lige under brødet
trukket ud, drysset med mel og bagt
alt ser ud til at være godt, og det kom op, og smagen og endda 1 mm af den brændte bund forstyrrer slet ikke, kun skorpen er så hård, at det er svært at skære
Jeg havde ikke tid til at tage et billede, før jeg vågnede - de brød brødet og pakket det til dachaen og spiste det med grill med lydens hastighed))
Jeg var nødt til at indstille den til 200 ° og reducere den til 160 °
Nå, næste gang vil jeg ikke aflede bredden, men mere opad)
og melet tog mere vand fra mig
du har brug for at læse mere om bagning i ovnen ude af form.

generelt - du ved, jeg er bager-kamikazeeksperimentator Jeg gennemfører rekognoscering i kamp

Wow, eventyr! Og du kan ikke tænke på det endelige billede i dit liv!
Ved maksimalt t bages rug i de første par minutter, reduceres derefter til 240-220, og når formen på brødet er fast, bages derefter ved 180
Det ser ud til, at forfatterens ovn ikke gider, eller sensoren er fløjet ... Eller der kan være en skrivefejl, jeg tilføjede et nul til 2 minutter - og det er det!

Wow, eventyr! Og du kan ikke tænke på det endelige billede i dit liv!
Ved maksimalt t bages rug i de første par minutter, reduceres derefter til 240-220, og når formen på brødet er fast, bages derefter ved 180
Det ser ud til, at forfatterens ovn ikke virker, eller sensoren er fløjet ...

ja)) det er altid nødvendigt at afklare med disse afftorer - hvilken ovn?
Jeg vil selv købe et termometer og en temperatursonde

Nitsche, vi bryder igennem !!
hvor forsvandt vores ikke? vores forsvandt overalt!

Nu ved jeg heller ikke, hvad jeg skal gøre.
Jeg boede med en surdej, vokset med succes første gang. Jeg bagte brød på det
seks måneder, og derefter sommer, ferie, opgav jeg hende.
Nu prøver jeg igen. Jeg har allerede sat den tredje. Skimmelsvamp vokser på overfladen.
Jeg har ikke mere styrke. Hvad er det!

Når jeg ser skimmel, smider jeg det væk. Kan jeg tage skorpen af ​​og fortsætte?
Desuden vises formen i slutningen af ​​den tredje dag.
Eller sætter du en ny?

Eller sætter du en ny?

måske et halvfabrikat? med ham bliver det lettere at bryde igennem alle mulige slags kakulader introduceres gær først for at stabilisere processen

[Iriska]

Nu prøver jeg igen. Jeg har allerede sat den tredje. Skimmelsvamp vokser på overfladen.
Jeg har ikke mere styrke. Hvad er det!

Iriska , og alle tre surdejer blev fodret med det samme mel? Har du ikke prøvet at ændre ?? Det forekommer mig, at det netop er i hende.

[Iriska]

Iriska , og alle tre surdejer blev fodret med det samme mel? Har du ikke prøvet at ændre ?? Det forekommer mig, at det netop er i hende.

Det kaldes - "Jeg støtter den forrige højttaler."
Du kan tørre melet godt. Men det er måske bedre at ændre det til et andet.

Det kaldes - "Jeg støtter den forrige højttaler."
Du kan tørre melet godt. Men det er måske bedre at ændre det til et andet.

Tak fordi du bekræftede min pointe. Mit mel har stået i seks måneder siden den første surdej. Tilsyneladende er dette problemet.
Jeg førte den første surdej ud med succes. Så spekulerede jeg på, hvordan folk ikke kan gøre det ... Og der kan være alle mulige grunde ...
I morgen - til frisk mel !!!!

I morgen - til frisk mel !!!!

Og hold os informeret. Og vi vil "holde næverne".

for første gang er jeg 99% tilfreds med min surdejsbrød





og endda pergament kan bruges 2. gang))



ægtefælle hele tiden forsøgt at indsætte fedt i rammen))

10 min ved t 220 med damp og 50 min ved t 180
hvede-rug fra fuldkornsmel (pw) og skrællet rug
650 gr rug surdej og 600 gr mel
elastisk krumme, når den presses, vender den tilbage til sin oprindelige størrelse, moderat fugtig osv.
startfoder 3 gange - det bliver mærkbart stærkere
2,5 timer ville være nok til en gæring
forventede ikke og savnede slegonen

Lenka, nogle bliver gift, alle kommer ud og går ud! dit brød bliver mere og mere smukt!

Lenka, nogle bliver gift, alle kommer ud og kommer ud! dit brød bliver mere og mere smukt!

Tak skal du have)

Folk, sos, pressede hurtigt ... surdej, i dag er den 3. dag, som når du allerede kan bruge den, men der er en sådan mistanke om, at der ikke skete noget, fordi der er få bobler, lugten er sur og det ser ud til som om det faldt, og selv den første dag tror jeg, de mislykkedes, fordi jeg bare stod i nærheden af ​​batteriet, men rullede ind i et håndklæde, og da jeg fodrede, kunne jeg sætte det på batteriet i rummet og også pakket det ind et håndklæde, den næste dag dukkede boblerne allerede op, og lugten førte dem også igen til batteriet, bobler der var en lugt, men jeg ville ikke sige, at det steg, jeg fodrede det til batteriet, i dag er dagen for brug, men jeg er bange for, at intet kan ordne sig, om det kan genanimeres eller skal kastes ... og jeg måtte sandsynligvis også lægge mere vand 120 ml, for hvis det var 100 ml, var det bare en klump mel , podet rugmel Stolichnaya

Ponca, tag et par spiseskefulde af din flydende surdej og fuld cirkel først. Bare hold proportionerne denne gang, tak. Hvis det er muligt, skal du fodre det skrællede, der er mere mad i det. Og bekymre dig ikke om komaets tæthed, det flydes på en dag. Og dine landsmænd er ikke grådige og kan dele surdej. Hvis det bliver interessant, skriv i en personlig. Glad voksende!

lidt sent bare lige udfyldt hele surdejen, da det var proportioner, men ikke 100 ml vand, fordi det er egetræ og ikke engang interfererer, eller skal det være egetræ?

Rør / ælt med en gaffel, den næste dag finder du ud af, at den ikke længere er så tæt

I en pandekage vil jeg tydeligt torturere denne surdej-lalche, men er det muligt med metalgenstande, jeg læste bare meget om surdej, de skrev ingen metalgenstande

I en pandekage vil jeg tydeligt torturere denne surdej-lalche, men er det muligt med metalgenstande, jeg læste bare meget om surdej, de skrev ingen metalgenstande

det betyder ikke at holde sig mødt. tallerkener og efterlad ikke i surdejen mødt. enheder. En kort kontakt vil ikke skade.Og fodre ikke med ALT surdej, så du får ikke nok mel, det er svært at opretholde de krævede proportioner med en sådan mængde. Tag et stykke og fodre det

Ok, tak, jeg vil prøve

Ponca, tag et par spiseskefulde af din flydende surdej og fuld cirkel først. Bare hold proportionerne denne gang, tak. Hvis det er muligt, skal du fodre det skrællede, der er mere mad i det. Og rolig ikke om tætheden af ​​koma, det flydende på en dag. Og dine landsmænd er ikke grådige og kan dele surdej. Hvis det bliver interessant, skriv i en personlig. Glad voksende!

åh, jeg glemte at spørge, når man fodrer, overholde de samme andele af 100 gram mel og 100 gram vand? eller mindre?

Ponca, med den efterfølgende rodfæstning af en lille del af starteren, skal du overholde følgende: mængden af ​​topdressing (vand + mel i lige store mængder) bør ikke være mindre end starterens vægt. Og 30, 50 eller 100 g, det betyder ikke noget, proportioner er vigtige

Ponca, med den efterfølgende rodfæstning af en lille del af starteren, skal du overholde følgende: mængden af ​​topdressing (vand + mel i lige store mængder) bør ikke være mindre end starterens vægt. Og 30, 50 eller 100 g, det betyder ikke noget, proportioner er vigtige

Mange tak, og selvom du har brug for at få 350 gram surdej for at lave brød, lad os sige, at du tager 50 gram surdej, hvor meget mel / vand skal du så tage? Og så noget, jeg ikke forstod

Mange tak, og selvom du har brug for at få 350 gram surdej for at lave brød, lad os sige, at du tager 50 gram surdej, hvor meget mel / vand skal du så tage? Og så noget, jeg ikke forstod

350 = 50 + 300 (mel 150: 150 vand) - alt er ekstremt simpelt

Hej piger. Her læser jeg, læser siderne, og her er der en pandekage i mit hoved, som mange har grød.
Jeg har allerede bagt brød med denne surdej 5 gange, og nu tænker jeg, gør jeg alt rigtigt? Skønt resultatet passer mig perfekt.
Tjek det ud ... Lad os starte med en ung færdiglavet surdej. Derefter hælder jeg den krævede mængde surdej ud, tilsætter derefter mel + vand i forholdet 1: 1 til resten, og vent derefter et par timer, indtil hele surdejen stiger og begynder at falde. Så satte jeg det i køleskabet. Efter 2-3 dage (i mit tilfælde) tager jeg surdejen ud af køleskabet, vent i ca. 1 time, tilsæt derefter topdressing og vent i flere timer, indtil surdejen stiger til det maksimale, så snart den krævede mængde begynder at falde i dejen bare lidt, og tilføj til resten igen. Jeg venter på fodring, når den falder, og i køleskabet under låget. Så starter alt fra starten .... ikke?

Hej piger. Her læser jeg, læser siderne, og her er der en pandekage i mit hoved, som mange har grød.
Jeg har allerede bagt brød med denne surdej 5 gange, og nu tænker jeg, gør jeg alt rigtigt? Skønt resultatet passer mig perfekt.
Tjek det ud ... Lad os starte med en ung færdiglavet surdej. Derefter hælder jeg den krævede mængde surdej ud, tilsætter derefter mel + vand i forholdet 1: 1 til resten, og vent derefter et par timer, indtil hele surdejen stiger og begynder at falde. Så satte jeg det i køleskabet. Efter 2-3 dage (i mit tilfælde) tager jeg syrningen ud af køleskabet, venter i ca. 1 time, tilsæt derefter topdressing og vent i flere timer, indtil surdejen stiger til det maksimale, så snart den nødvendige mængde begynder at falde i dejen bare lidt, og tilføj til resten igen. Jeg venter på fodring, når den falder, og i køleskabet under låget. Så starter alt fra starten .... ikke?

Vent ikke, indtil surdejen begynder at falde af, for den begynder at sulte ..
Sæt den fodrede surdej i køleskabet, og der, kølet, spiser den bare langsomt
Det er almindeligt at lægge surdejen i dejen på sit højdepunkt uden at vente på, at den falder af.

Tak, forstået.

God eftermiddag alle sammen!
Fortæl mig, hvad min krumning er:
forsøgte at lave sin første surdej på rugmel som beskrevet i begyndelsen af ​​emnet.
I slutningen af ​​den første dag - alt boblede op, fodret.
Den anden dag - alt fordoblet og alt i bobler - fodret
Den tredje dag - jeg forsøgte at løbe væk helt.
Iskpekla første hvede-rug - alt er super.
Jeg lægger resten af ​​surdej på vindueskarmen - der er ikke 30 grader, men 24.Jeg bager faktisk hver anden dag.
Og det er alt. surdejen viser ikke tegn på liv - jeg forsøgte at fodre den og sætte den igen et varmt sted. Det har stået i en tæt masse i 4 dage. Du kan sandsynligvis allerede smide det ud?
Hvad er der galt?

surdejen viser ikke tegn på liv - jeg forsøgte at fodre det og igen lægge det på et varmt sted. Det har stået i en tæt masse i 4 dage.

Fortæl os, hvordan du fodrer. Efter hvilken periode og i hvilke proportioner, det vil sige, hvor meget surdej du tager, hvor meget vand giver du og hvor meget mel.

Oprindeligt er 100 gram mel pr. 100 gram vand, den anden og tredje dag er også de samme.
Det samlede beløb skal være 300x300. Derefter tog hun 300 gram surdej derfra og tilsatte igen 100 mel og 100 vand ..

... Så tog jeg 300 gram surdej derfra og tilsatte 100 mel og 100 vand igen ..

Det viser sig, at hun for 300 g surdej modtog 100 g vand og mel og sultede i 4 dage?
Mængden af ​​foder skal være større end mængden af ​​startkultur. Ellers vil hun være sulten og akkumulere syre. Med et overskud af syre vil sådanne nødvendige bakterier dø ...
Prøv at tage 1 - 2 skeer af det, og giv vand og mel fra 50 til 100 g (som du vil). Kassér derefter halvdelen og fodre igen. Ved hver sådan fodring mister hun overskydende syre, og bakterier kan formere sig.

Viki, jeg forstår rigtigt, at jeg tager 1-2 skeer fra denne masse og 50x50 mel / vand? og så hver dag at fodre? Jeg forstår ikke noget ..
Og så skal dosis af foder vokse fra dag til dag ...
Og hold hele tiden på 30 grader eller på vindueskarmen ...

helt tabt

Og så skal dosis af foder vokse fra dag til dag ...

Prøv selv at bestemme, hvad der vil være mere praktisk for dig. Når jeg bager ofte, fodrer jeg 50 g vand og mel til hver 50 g surdej. Når sjældnere - 50 g surdej, 100 g vand og mel.
En temperatur på 30 * C er ideel til dyrkning, men slet ikke egnet til opbevaring. Ved denne temperatur skal den fodres 4 gange om dagen, og ingen har brug for det.
Hvis du ikke vil smide noget, men at akkumulere beløbet, så noget som dette:
20 g surdej + 20 g vand + 20 g mel, næste fodring er 60 g vand + 60 g mel, næste fodring er 180 g vand + 180 g mel. Jeg smider altid en del væk. Jeg fodrer to dage om dagen ved stuetemperatur som regel. Ikke nok til en dag. Den første gang kan være nok for dig. Så bliver hun henholdsvis stærkere og stærkere og mere grådige.
Og alligevel kastede jeg en del ud for de første par fodringer. For at hjælpe hende med at slippe af med overskydende syre.

Vika, meget tak !!
Ellers er jeg helt forvirret ...
Kan du venligst bede mig om at starte epikken igen eller prøve at genoplive den surdej, der kom ud som et resultat? Hvilke parametre skal styres af?

[Sequoia]

Sequoia, Jeg ville genoplive din. Efter alt, allerede vokset, testet. Nå, jeg fik lidt syre, så det er ikke skræmmende. Hvis du har en forsyning med mel og ikke har noget imod det. Ja, og det tager alligevel mindre mel end at dyrke et nyt.
Tag en start på 50 gram, og giv vand og mel 50 hver. Det viser sig, at det er 150 g. Efterlad næste fodring igen 50 gram og igen 50 gram. Det frigøres fra syre, og efter den tredje sådan fodring skal det begynde at stige.
Og så vil det være muligt at øge mængden af ​​foder og akkumulere ...

Kære Viki, fortæl mig også, tak
Min surdej er allerede omkring 2 måneder gammel, gør jeg alt rigtigt - det koster i mit køleskab (ca. 30 gram), jeg bager sort brød 1-2 gange om ugen, inden bagning tager jeg surdejen fra køleskabet, det koster en time på et varmt sted, så tilsæt jeg 50 mel og 50 vand hver, igen koster det et par timer, så tilføjer jeg 150 mel og vand hver, jeg venter 2 gange på at hæve, normalt har jeg bare nok til bagning og ca. 30 -50 gram tilbage, jeg sender resterne til køleskabet ..
Det ser ud til, at surdejen virker og lugter meget velsmagende, men så viser brødet sig at være ret tæt, som om det mangler styrke til at hæve dejen højere, måske mangler jeg noget? og opbevarer jeg det korrekt?