Den nemmeste måde at fjerne surdej til brød på

Den nemmeste måde at fjerne surdej til brød på

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Vand	100 ml
Mel (enten rug eller hvede)	100 ml

Madlavningsmetode

• Bland i en skål med stor kapacitet og læg det på et varmt (ikke ventileret) sted i 4 dage. Hver dag smider vi halvdelen af ​​indholdet ud og fodrer dem med en ny blanding af vand og mel. Du skal sætte et mærke på krukken for nøjagtigt at supplere startkulturen.
• "Hvis det bobler stærkt og hurtigere, skal du fodre det oftere end en gang hver 24. time. Når surdejen begynder at lægge sig, er det tid til at fodre det. Vi sætter det ved stuetemperatur, men ikke for at være koldt. Nogle gange kan du rør det, så det er beriget med ilt. Dæk med et låg. eller filmen er ikke tæt, så der er luftadgang, men overfladen tørrer ikke trio_mia ud ".
• Efter tilberedningen skal du opbevare starteren i køleskabet, der skal være luftadgang. Brug et perforeret låg eller cheesecloth.
• En detaljeret forklaring på surdejsavl i denne video:

Tid til forberedelse:

4 dage

Nationalt køkken

Russisk traditionel

Bemærk

Fodre surdej med choux-wienerbrød, hvis du ikke har bagt brød i mere end 2 uger. Eller hvis du tager på ferie, dvs. ved langvarig opbevaring, skal du starte en tykkere surdej, som kitt - den er bedre opbevaret af trio_mia. "

Her er en video om fodring af modent surdej:



Og her har jeg lagt den nemmeste måde at fremstille surdej rugbrød på:

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305053.0

Tak, og jeg var ved at spørge din metode til at lave surdej på siden med din brødopskrift.

For dit helbred! Dette er en tanke - jeg lavede links i begge opskrifter til hinandens sider for at gøre det lettere for folk at finde. Tak også for det uventede tip.

Sidste år var jeg engageret i surdej, men der, i den indledende fase, omfattede det gær
Og i et køligt rum, det vil sige hvor der ikke er 30 grader. varme, gærer din surdej godt?

Nej, hun har brug for varme, som når opvarmningen i huset er tændt.

Jeg er heller ikke tryg ved, at der skal kastes noget ud af produkterne. Min barndom blev lige brugt i en periode med totalt underskud, hvor noget kunne købes med kuponer. Og for at være ærlig måtte den også findes og stod i kø i mange timer. Og det er ikke en kendsgerning, HVAD DU KØBER, men er det muligt at vedhæfte noget, der skal kastes ud? Når alt kommer til alt, hvis du tæller, viser det sig kun om 4 dage, at det allerede er anstændigt at smide produkterne ud

Du kan prøve at gøre det anderledes. For ikke at smide noget ud, skal du starte startkulturen med 13 ml vand og 13 ml mel. Den næste dag, fodre starteren med den samme blanding: 13 ml vand og 13 ml mel. På den tredje dag fodres den resulterende blanding med 25 ml vand og 25 ml mel. På den fjerde dag tilsættes 50 ml vand og 50 ml mel til blandingen. Som et resultat skal du kun få 200 ml af blandingen fra den, og du kan lægge den første dej. Og fra den opstigne dej, tag derefter 4 spsk. l. surdej til næste gang. Det er sandt, det er bare en beregning, og det gjorde jeg ikke. Jeg er bange for at starte med en så lille mængde, at det ikke gærer, men det kan tørre ud på en dag. Så her skal du kontrollere og undersøge, hvad minimumsmixet er muligt.

Du kan prøve at gøre det anderledes. For ikke at smide noget ud, skal du begynde at fremstille startkulturen med 13 ml vand og 13 ml mel. Den næste dag, fodre starteren med den samme blanding: 13 ml vand og 13 ml mel. På den tredje dag fodres den resulterende blanding med 25 ml vand og 25 ml mel. På den fjerde dag tilsættes 50 ml vand og 50 ml mel til blandingen. Som et resultat skal du kun få 200 ml af blandingen fra den, og du kan lægge den første dej.Og fra den opstigne dej, tag derefter 4 spsk. l. surdej til næste gang. Dette er sandt bare en beregning, og det gjorde jeg ikke. Jeg er bange for at starte med en så lille mængde, at den ikke gærer, men kan tørre ud på en dag. Så her skal du kontrollere og undersøge, hvad minimumsmixet er muligt.

Denne mulighed passer mig. Jeg bliver nødt til at prøve

Og jeg synes også, det er muligt ikke at smide det væk (hvis du fodrer hele tiden med den samme mængde blanding, som du har i banken). Og brug derefter det overskydende surdej til surdejstærter og andre bagværk. Jeg tror, ​​du kan finde gode opskrifter her på siden eller på andre ressourcer.

Jeg havde også sådan en surdej om foråret. Sandt nok savnede jeg det om sommeren, og selvom jeg ikke satte en ny, spiser vi bare ikke brød endnu. Jeg ved ikke, om det er rigtigt eller ej, men alt fungerede for mig. Jeg tog 50 gram vand og 50 gram. mel, og så 4 dage og fodret med 50 + 50, kastede ikke noget, intet gæret. Det første brød viste sig godt, og resten endnu mere. Her er mit første surdejsbrød lavet af hvedemel og rug.

Klar Så du kan prøve at fodre blandingen uden at øge den i forhold til stigningen i surdej.

God dag.
Jeg besluttede at bage brød efter dine opskrifter.
I går satte jeg i surdej.
Spørgsmålet opstod - hvor længe kan du opbevare starteren i køleskabet? Uden lomme?
og det andet - tag det ud af køleskabet inden madlavning, og så? varm, eller hvad?
tak skal du have
I går lagde jeg det, nu ville jeg fodre det og kastede halvdelen af ​​surdejen ud, hældte vand og mel i det og først da indså, at det var nødvendigt at smide halvdelen af ​​mærket ud? Faktum er, at det er steget over dette mærke.
Ikke sandt, ikke?
Smid hvad der ville være halvt til mærket?
og hvor meget vand og mel skal der hældes anden gang?
Lige så mange? 100 ml hver? Så over mærket bliver jeg helt forvirret. sæt det igen :(
undskyld for en masse spørgsmål fra mig

Jeg er heller ikke fortrolig med, at der skal kastes noget ud af produkterne.

Og hvorfor smide ---- 1. Brug det overskydende som bare en blanding af mel og vand, tilsæt til enhver dej, ikke surdej 2. Frys og om nødvendigt se afsnit 1 3. Påfør en nærende maske på enhver del af kroppen i nød 4. brug i dyrefoder 5. lægge i en kompostbunke 6. give den til mor til kvass 7. tage den på arbejde = alt naaadooo

Jeg er helt forvirret!
Hej, nogen !!!!
Jeg tilbragte 1 dag med surdej, smed halvdelen ud som i opskriften, tilføjede 100 ml vand, 100 ml mel, som i opskriften, men jeg havde ikke et strejf, men højere !!! ((((
rodet op igen, hva '?

God dag.
Jeg besluttede at bage brød efter dine opskrifter.
I går satte jeg i surdej.
Spørgsmålet opstod - hvor længe kan du opbevare starteren i køleskabet? Uden lomme?
og det andet - tag det ud af køleskabet inden madlavning, og så? varm, eller hvad?
tak skal du have
I går lagde jeg det, nu ville jeg fodre det og kastede halvdelen af ​​surdejen ud, hældte vand og mel i det og først da indså, at det var nødvendigt at smide halvdelen af ​​mærket ud? Faktum er, at det er steget over dette mærke.
Ikke sandt, ikke?
Smid hvad der ville være halvt til mærket?
og hvor meget vand og mel skal der hældes anden gang?
Lige så mange? 100 ml hver? Så over mærket bliver jeg helt forvirret. sæt det igen :(
undskyld for en masse spørgsmål fra mig

Du ser videoen igen, ellers blev du forvirret og forstod ikke ... Der forklarede jeg alt meget tydeligt.

Og hvorfor smide ---- 1. Brug det overskydende som bare en blanding af mel og vand, tilsæt til enhver dej, ikke surdej 2. Frys og om nødvendigt se afsnit 1 3. Påfør en nærende maske på enhver del af kroppen i nød 4. brug i dyrefoder 5. lægge i en kompostbunke 6. give den til mor til kvass 7. tage den på arbejde = alt naaadooo

1, 2, 3, 4, 6 og 7 - gør det ikke - der er stadig ikke meget venlige mikrober i det. Men i kompost er det ret passende.

Jeg er helt forvirret!
Hej, nogen !!!!
Jeg tilbragte 1 dag med surdej, smed halvdelen ud som i opskriften, tilføjede 100 ml vand, 100 ml mel, som i opskriften, men jeg havde ikke et strejf, men højere !!! ((((
rodet op igen, hva '?

Verra, kast hele og halvdelen af ​​dashen ud. Og derefter tilføjer du blandingen til det punkt. Og så udskift en del af surdejen hver dag eller tidligere ved at fodre den med en ny. At vokse op er god, men ikke at vokse op er også godt. Alligevel er hun den 4. dag klar og vil være i stand til at løfte brød.

1, 2, 3, 4, 6 og 7 - gør det ikke - der er stadig ikke meget venlige mikrober i det.

Det vil sige i brød efter 4 dages akkumulering af uvenlige mikrober - er det muligt, men at fodre dyret efter en dag i samme proces - nej? Mærkelig logik.

Det vil sige, vi talte om den surdej, som vi smider ud inden for tre dage. Og på den fjerde dag genfødes mikroorganismer i det, og fra uvenlige bliver de nyttige for os. Vi smider slet ikke dette ud, men bruger det til bagning, og hvis der er et overskud, skal du bruge det som du vil. Men den, vi viser, er bedre at ikke bruge. Dette er hvad jeg kender og forstår. Og du synes slet ikke at forstå mig "logisk" ...

Jeg lavede surdej efter dette princip. Da jeg laver brød en gang om ugen, passede alle opskrifterne til at lave surdej ikke. Meget skulle kastes. Fundet en lignende metode på internettet. Der er 1 skefuld mel med et dias på 2 spsk vand. Og så i henhold til ovenstående princip. De første 4 dage kastede jeg også halvdelen ud. Og så begyndte jeg at lægge den til side og opbevare den i køleskabet. I en uge går det kun for en batch. Hvis ikke nok, tager jeg ud og tilsætter den nødvendige mængde mel og vand (1: 1) om dagen.
Har allerede lavet brød tre gange. Én gang med ærmel og to rug i blandede blandinger (Borodinsky og fitness). Jeg smider gæren derfra. For 500 g af blandingen tager jeg 250 g surdej. Jeg tilføjer en halv teskefuld salt. Først korrigerer jeg væsken, når jeg ælder dejen. Jeg venter på hele programmet, så varmen forsvinder. Jeg fjerner spatlen og sætter rugprogrammet på. Lige nok til stigningen. Alt fungerer godt. Og hullerne er meget smukke

Det eneste negative er, at taget er revet. Jeg er ikke særlig venlig med rug endnu, så jeg kan ikke forstå årsagen. Hvis det er rent teoretisk, betyder det, at taget allerede er "taget" i taget, og at dejen indeni stadig vokser. Så? Hvem er vores tilbud? Brug for mere tid til at stå op?

Da jeg lige begyndte at gøre dette, fik jeg ikke sådan en surdej fra første og anden gang heller. Men første gang får du altid en surdej på rosinvand.

Jeg kan tage fejl, men jeg vil ikke bage brød med surdej, der er fire dage gammelt. Et par uger at fodre om morgenen og om aftenen - så kan du tage brød. Og endda en måned ...

Men jeg fungerede ikke ((((jeg tilføjede, hvordan du skrev 100 ml hver, men du gjorde tydeligvis mere på videoen ... den første dag gik alt perfekt, kastede, tilføjede, efter den anden dags tilgang) alt steg også, men da det var tid til at dræne og tilføje, fandt jeg ud af, at surdejen var faldet af, og at der var et lille lag “vand.” Jeg blev overrasket, men endnu en gang drænede jeg alt, fodrede det og satte det i .. ... surdejen steg ikke længere, vandlaget blev mere markant ... og da jeg var ved at blande mig ... tag et piss .. se, tænk - jeg opdagede også en modbydelig lugt ((((jeg hældte alt) ud .. hvor gik jeg galt?

Jeg har et sådant spørgsmål: surdejden stod ikke mad i tre dage.
Jeg tog den, fodrede den og tog derefter halvdelen af ​​den til brød. Her er den del, jeg tog til brød. Hvor meget surdej skal jeg gærde? eller kan du lægge dejen med det samme? Jeg har ikke helt fundet ud af dette spørgsmål.
Er det muligt at straks bruge surdej fra køleskabet i brød eller fodre det og derefter sætte dejen på brødet og derefter lægge dejen

[mowgli]

mowgli, Natalia, hvis det ifølge opskriften er muligt ikke at opfriske surdejen, skal du bruge det med det samme (efter kulden, lad det varme op i 1 time).Hvis du har brug for en opdateret surdej, skal starteren fodres 2-3 gange og derefter tilsættes til dejen eller dejen.

De opskrifter, som jeg læser, er skrevet for at tage en starter ... det vil sige, er det surdej fra køleskabet?

starter ... dvs. er det surdej fra køleskabet?

Ja.