"Evig" surdej

Velkommen til rækken af ​​"bagere"!
Jeg har på en eller anden måde ved et uheld bagt min selv

Og min husbond lavede en kær taco-o-o-e!

Tilgiv ham! Og tro mig, det er ikke så slemt. Vores ægtemænd spiste surdej her og var stadig indignerede "du har noget yoghurtperoxid" eller "creme fraiche i køleskabet var ikke frisk."

: hej: Du keder dig ikke! Min mand spiser ikke yoghurt, men de ældre børn ... Tak for advarslen

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7, vi har også Temka hvor omkring Eventyr ...

[Wiki]

Wiki, Jeg ønsker at sætte en hvede evig, ikke for meget, men fra bunden.
Tror du, du kan smide lidt fuldkorn til ernæring? Jeg har en lille rest af c / z mel liggende, det har stået i lang tid, men jeg læste her, at det ikke har været opbevaret i mere end seks måneder, det begynder at smage bittert i brød.
Så måske hende i forretning?

Eller ikke vise og overfeed, hvis det er nødvendigt?

[Wiki]

Wiki, Jeg ønsker at sætte en hvede evig, ikke for meget, men fra bunden.

Hvede "evig" fra bunden? Ingen problemer! Du gør alt som med rug, men det er mere praktisk at tage ikke 100, men 50 g i alt. Og vigtigst af alt: den første dag tager du 50 g rug mel. Vær ikke foruroliget, kun en gang, så hvede og kun hvede. Hvorfor 50 g hver? Fordi det ikke er 5 dage at dyrke det, men 7. Forestil dig dette beløb.
Og hvis hele korn, så er det ikke helt som "evigt" dyrkes. Se på emnet, der rejste Alexandra sådan en skønhed.
Jeg overfodrede fuldkornshvede.

Og hvis hele korn, så er det ikke helt som "evigt" dyrkes.
Jeg overfodrede fuldkornshvede.

Nej, jeg har ikke nok c / h mel til rent fuldkorn.
Jeg mente, at en lille smule at erstatte simpel hvede med fuldkorn, så at sige, for at hæve appetitten ...
Eller vil det ikke gå sådan her?
Og et andet spørgsmål: Jeg kan bruge premium hvede eller 1. klasse (det er alt, hvad der er tilgængeligt hos os).
Hvilken er bedst?

hvede kan jeg bruge aircondition eller 1. klasse?

Nogen. Men jeg kan godt lide 1c bedre.

[Viki]

Viki , Jeg venter på hende! Og hun går ikke !! Hvilken surdej at lave noget !!!!

Jeg læste også om surdejen og besluttede at tørre på trods af 23C, jeg tændte for ovnen og det var 28-30 i køkkenet. Jeg æltede bare, men for 100 gram fuldkorns rugmel var 100 gram vand katastrofalt lavt: (Ikke at dejen til pandekager viste sig, men en slags bolle, og jeg var nødt til at fortynde det med næsten samme mængde vand. læste du det forkert?

[Milada]

Milada, måske var melet godt tørret, ingen grund til at bekymre sig.
Jeg har altid det første parti - en klump, så flydende.
Lad os vente og se.
Held og lykke!

Omela , godt spørgsmål! Selv skynder jeg mig i tvivl ...
Jeg dyrkede en drue, og da jeg begyndte at fodre en del af den med fuldkorns rugmel, var den anden del, ja, hvedens, så fornærmet, at jeg troede, jeg mistede den. Jeg sætter den franske dame på, i morgen er den klar. Og druen genvandt bevidstheden. Det ser ud til, at jeg får to i morgen.
Gør noget allerede! Og til konkurrencen!

Tak. Jeg tænkte også på det.
Jeg læste, jeg læste, og jeg kan ikke forstå. Nogle skriver, at den evige surdej er klar i 3 dage - gå efter den og bage, andre at surdejen kun er stærk i 6-7 dage, det vil sige i 3 dage er det bedre ikke at bage brød, eller hvis du bager det med gær for troskab? Jeg læste halvdelen af ​​dette emne og undervejs de links, som folk rådgav. Men jo mere jeg læser, jo mindre er jeg sikker på, at jeg vil få succes. Før jeg købte en brødmaskine, gik jeg til webstedet, begyndte at læse alt, hvad jeg rådede - reglerne for kolobok, begyndervejledningen, forholdet mellem tørre og flydende ingredienser osv. I cirka en uges søvnløse nætter. Så i slutningen af ​​ugen, i stedet for at blive inspireret af ny viden og dristigt skyndte mig i kamp, ​​var jeg så bange for kompleksiteten i processen, at jeg ikke længere ville tage den "komplicerede" bagning med hjem. reddede situationen ved at sige, at hun aldrig havde set nogen steder overhovedet, og at alt altid fungerede. Først bagte jeg også 2 gange, men naturlig nysgerrighed var fremherskende. Nu leder jeg, og jeg er ikke bange for bollen, men hvor lægger jeg min naturlige frygtsomhed? Tværtimod tvivl. Vægt i et horoskop er en himmelsk straf, indtil jeg træffer et valg, vil jeg være udmattet.
Undskyld for et så langt emne. Tak hvis du kan.

Jeg læste, jeg læste, og jeg kan ikke forstå. Nogle skriver, at den evige surdej er klar i 3 dage - gå efter den og bage, andre at surdejen kun er stærk i 6-7 dage

Det hele afhænger af de faktorer, der påvirker surdejen. Under alle matchede optimistiske forhold er starteren klar til brug på 3 dage. Men vi kan ikke altid give disse bedste betingelser, og kvaliteten af ​​mel er forskellig overalt. Så nogle gange tager det mere tid for surdejen at være klar.
Lugt (skal lugte godt), smag (skal være lidt sur), se ud (skal boble og stige i volumen mindst 2 gange).
Held og lykke!

Tak skal du have.
Nu er det blevet mere eller mindre klart, jeg vil observere, gifte og værne om mit nye kæledyr. mmm, bliver stor og duftende.
Ser du lidt fremad, hvilket er bedre? Bage surdejsbrød på den franske indstilling eller slå det fra i 6 timer, så det kommer op, og tænd derefter bagningen? Eller er der ingen forskel og ikke gider? Bliver alt bagt i 1 bagecyklus, eller skal du tilføje tid til et medium brød?

Ser du lidt forud for tiden, hvad er bedre at bage surdejsbrød i fransk tilstand eller at slukke for det i 6 timer, så det kommer op og derefter tænde bagningen? Eller er der ingen forskel og ikke gider? Bliver alt bagt i 1 bagecyklus, eller skal du tilføje tid til et medium brød?

Personligt kunne jeg ikke bage rugbrød på maskinen, for på tidspunktet for korrektur var det altid anderledes, og jeg var bare nødt til at gribe øjeblikket.
Jeg bager ikke hvede, det kan jeg ikke fortælle dig.

Jeg fodrede min "pige", hun er så boblende og er fordoblet
Hvordan fodrer du? Hæld tørt mel i surdejen og fortynd det med varmt vand eller rør det i en separat beholder og tilsæt den færdige våde til surdejen?
Og jeg forstod også korrekt - jeg vil dyrke det i 3 dage, og så vil jeg lave vafler. Hvor meget starter skal du efterlade? Jeg læste, at folk omkring St. han efterlader skeerne i køleskabet, så trak de dem ud, hun gik væk i et par timer, fodrede dem og et par timer for at rejse sig og derefter bage. Og på denne St. en skefuld 100 mel og 100 vand vil ikke være meget? Har hun tid til at modne om et par timer? Eller har du brug for at efterlade mere? Jeg vil holde surdejsen varm i 6-7 dage før køleskabet, så det bliver stærkt, men der vil være meget af det, så på dag 3 vil jeg halvere det og lave vafler. Forresten, hvis du ikke halverer, er 100 vand og 100 mel ikke nok til at fodre en sådan mængde surdej? Nå, det vil være 600-800 gram til dag 4 og kun 200 mad

Jeg fodrer det sådan: først vand, ryst det, derefter mel og omrør

Til opbevaring er det nødvendigt at fodre i en større andel end selve starterens vægt, så den har noget at gøre, mens du venter, op til 1:10.

Noget meget af din startkultur er vokset, læg det i gode hænder, hvis det er en skam at smide det væk, kan du stadig finde her, hvordan man bruger unødvendige https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0

ja, nej, endnu ikke. I dag er dag 2. Men behøver du ikke smide det væk? Jeg læser igen den første side af emnet og emnet lagring af surdej, det ser ud til, at der intet sted er skrevet om frigivelsen af ​​denne særlige surdej.
Jeg har ikke brug for meget - 2 gange om ugen. Jeg bager brød og i weekenden vafler-pandekager-pandekager. Hvad er den bedste måde at gå videre på? I morgen er det 3. dag. Kan jeg bage vafler i morgen? Hvis du tilføjer 200 gram hver dag (100 vand + 100 mel), vil det på dag 3 kun være 600 gram. Eller har jeg talt noget forkert? Jeg troede, at jeg ville bruge 300 gram, tilsætte surdej i 3 dage og bage brød, og så forbliver der omkring 300 gram på sporet. brød. Ret?

Men behøver du ikke smide det væk?

Det er ikke nødvendigt og endda en skam, vi skal sætte alt i forretning

og derefter forbliver ca. 300 gram på stien. brød. Ret?

til det næste brød, hvis du bager det med det samme - ok
Men hvis du opbevarer surdejen før det, så fodre det og først derefter i brød, så er 300 g til opbevaring helt klart meget. Efterlad 25-50 gram til det næste brød.

Men hvis du opbevarer surdejen før det, så fodre det og først derefter i brød, så er 300 g til opbevaring helt klart meget. Efterlad 25-50 gram til det næste brød.

Og hvis jeg for eksempel har brug for 400 gram surdej til brød, kan jeg så efterlade 200 gram?
Hvorfor er jeg så kærlig - jeg vil ikke smide den væk og er bange for figuren. Når jeg faldt 20 kg, den anden 10 kg, så jeg kan ikke mere, end ovnen skrev.

Og hvis jeg for eksempel har brug for 400 gram surdej til brød, kan jeg så efterlade 200 gram?
Hvorfor er jeg så kærlig - jeg vil ikke smide den væk og er bange for figuren. Når jeg faldt 20 kg, den anden 10 kg, så jeg kan ikke mere, end ovnen skrev.

Du ved, det er sandsynligvis bedre at begynde at øve, og du vil selv forstå, hvor meget surdej du personligt har brug for. For mange "hvis" skal males ...
Fra personlig erfaring: jo længere du holder surdejen inaktiv, jo mindre har du brug for at lade den være. Fordi det i intervallet skal fodres, og på tidspunktet for bagning kan det få en tilstrækkelig eller endda mere end nødvendigt mængde surdej.

tak for råd og hjælp
Jeg vil sandsynligvis øve i morgen. Selvom i morgen kun er 3 dage. Lidt tidligt, tror jeg.
Jeg gik og blandede mig ind i det og snuste på samme tid. Her skrev de, at hun lugter af sure æbler. Hmm, hun lugter som rådne æbler for mig, sagde min mand braga. Dette er normalt? Er det sådan, det skal være? Mit barn hoster bare, så vi spekulerede på, om vi ville vokse en stamme af stafylokokker?

Hvis det stadig lugter som mos, er det usandsynligt, at du bager noget i morgen. Tag dig tid, der er endnu ikke ganget med ICD'en, kun gæren går. Foder og værdsæt hende!
På en eller anden måde, på "mash" -stadiet, blev min surdej hæmmet, jeg var nødt til at gøre følgende med det https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0 læse og se fotorapporten

Tak, meget tak.
Jeg blev virkelig inspireret og kvikket.
Nå, jeg vil virkelig have alt, og jeg kan gøre alt

Noget ønsker ikke, at min surdej skal stige
I dag er dag 3. Det lugter godt, men ikke sure æbler og sure vandmeloner, det vil jeg sige. Små bobler over hele overfladen, men vokser absolut ikke. Jeg fodrede hende klokken 12, satte et mærke for at kontrollere stigningen, opvarmede ovnen til 30 ° C, satte et termometer der (godt, alt var det samme som for 3 dage siden), men det steg slet ikke. 2 gange fra 12 forstyrrede det. Hvad mangler hun? Jeg tænkte allerede at skære hende i halve og give hende mad igen. Eller ikke træk og bare vent? Eller "blev" hun med mig? Eller måske er hun bare stadig svag?

Eller ikke træk og bare vent?

Vent ikke bare, men fodre i timen.
På den tredje dag har han ret til ikke at rejse sig.
Lad os vente sammen.

hvordan er det på uret? at fodre alle de samme 100-100 eller 200-200 vand og mel? Jeg læser emnet igen, de skriver bare for at vente eller endda lægge det i køleskabet. Jeg tænkte at vente.
Jeg har fuldkorns rugmel, måske var jeg bare nødt til at tage rug?

På den tredje dag fodrede vi 100 og 100, vi venter på en dag. Skal begynde at vokse. Men fuldkornsmel er en vanskelig ting. Det er muligt, at det vil være nødvendigt at adskille halvdelen, fodre 100 og 100 igen, og så begynder kun væksten.
Hold øje med hende, ellers voksede det "ikke, voksede ikke, så løb bare væk fra banken.

I dag er det 4 dage. Hun lugter godt, alle bobler, men absolut ikke vokset. Du har lige læst mine tanker - jeg vil halvere det og fodre 100-100, eller som en mulighed tænkte jeg at hælde 300 gram mel og 300 vand i det (det er bare dets vægt nu). Er det muligt at adskille halvdelen for f.eks. At lave pandekager og fortsætte med at overtale med halvdelen? Eller vil det ikke gå efter pandekager endnu? Måske er det varmt ved 30C? Kl. 12 skal du fodre, så der er tid til at træffe en beslutning

Jeg ved ikke, hvad hun ellers har brug for
Jeg satte 200 gram i en anden beholder og fodrede hende 100-100. men allerede med hvedemel, den vigtigste (ca. 400 gram af det), fodrede jeg 200-200 rugmel og vand.Stilheden er fuldført, 1,5-2 timer er gået

1,5-2 timer er gået

Halvanden - to timer er ikke en indikator, vi venter 24 timer.
Det stiger ikke om 5 dage, det er når vi begynder at bekymre os.

steg et eller andet sted med 1-1,5 cm fra klokken 12, jeg omrørte det omkring 18 og næsten straks steg det igen på samme måde, surt, det lugter behageligt, behageligt af æbler. Den del, hvortil hun tilsatte hvedemel, blev anbragt på Anadamas brød, selvom det gennemgik ændringer og ikke turde uden gær. Men jeg ville heller ikke smide surdej.
Og i hvilket forhold at fodre hende i morgen? I morges havde jeg 600 g surdej minus 200 og plus 200 mel-200 vand, det vil sige 800 i alt surdej vil være om morgenen. Halvdelen igen?

steg et eller andet sted med 1-1,5 cm fra klokken 12, jeg omrørte det omkring 18 og næsten straks steg det igen på samme måde, surt, det lugter behageligt, behageligt af æbler.

Vær så god! Alt er fint! Så det er smukt og glad sunde 3 dage er ikke nok for hende. Men fem er lige rigtige. Bevist ved praksis.

Halvdelen igen?

Jeg ville halvere det. Men valget er dit.

det ser ud til, at processen er begyndt, i går omkring kl. 23 steg den med 3 cm, nysgerrighed manifesterede sig, jeg har den i en 2 liters glasskål. Jeg skærer hende i halve, og hvor meget mel skal jeg give hende til 400 gram? 200 er ikke nok?

... hvor meget mel at give hende til 400 g? 200 er ikke nok?

200 er hvad du har brug for!

Generelt steg oversvømmet det, der kaldes Næsten 2 gange, med 2/3 helt sikkert. Næste gang tager jeg en krukke, ellers udvider skålen sig opad, og det er svært at navigere i, hvor meget surdej er steget.
Mange tak for din hjælp og støtte.
Om aftenen lægger jeg rugdejen ifølge Arka-opskriften til gæring i køleskabet. nu besluttede jeg at lave vafler https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101996.0
Men vafler bages slet ikke. Dejen er som flydende. Hun var kun fluffy, da hun voksede op og blandede med ingredienserne, hun vil ikke gøre dejen løs og tyktflydende. Hvad skal jeg gøre ved det? Måske trak jeg det tidligt, det var stadig nødvendigt at vente på vækst? Det er bare, at min skål ikke rigtig tillod mig det. Jeg var bange for, at jeg ville løbe væk og lægge noget af det på vaflerne.

py. Sy. Lavede pandekager - hvad en fornøjelse

[Milada]

Milada, på mine vafler er dejen også flydende, og du kan ikke se den boble, men produktionen er fantastiske perforerede vafler (crunchiness er reguleret af fedtindholdet, det vil sige, de federe dejen er, jo mere crunchy er vaflerne, og hvis du foretager diætmuligheden, får du hurtigere pandekager)

Hvad angår brødet, skal du kontrollere, at dejen ikke viser sig at være for flydende, da mel i lavsæsonen er høj luftfugtighed. Jeg ælter aldrig dejen stejlt, fordi jeg ikke kan lide for tæt krumme, så mine opskrifter har tendens til at have mere vand end de fleste andre opskrifter. For HP er dette egnet, men til ovnen skal du tilføje mel.
Hvis du har spørgsmål, så skriv i emnelinjen eller i en personlig besked.
Godt brød!

[Milada]

MiladaMed hensyn til brød skal du kontrollere, at dejen ikke er for flydende, da mel i lavsæsonen er høj luftfugtighed. Jeg ælter aldrig dejen stejlt, fordi jeg ikke kan lide for tæt krumme, så mine opskrifter har tendens til at have mere vand end de fleste andre opskrifter. For HP er dette egnet, men til ovnen skal du tilføje mel.
Hvis du har spørgsmål, så skriv i emnelinjen eller i en personlig besked.
Godt brød!

Jeg lægger det bare i køleskabet. Dejen ser ikke ud til at være flydende, jeg blandede 1,5 spsk mel, snoede selve spanden til en film. Nu hjemsøger mit køleskab mig - der er 6C. Vil mit brød fryse?
I morgen kl. 7 trækker jeg det ud og straks går til HP for glutenfri eller lader det stå i et par timer, hæve sig? Ovnen vil være i xn. Tak for hjælpen.

Jeg satte den i køleskabet kl. +13, fordi jeg var bange for at ICD ville dø ...
+6 er for lidt !!!
måske bedre på altanen?

Vær så god! Alt er fint! Så det er smukt og glad sunde 3 dage er ikke nok for hende. Men fem er lige rigtige. Bevist ved praksis.

Det forekommer mig, at det ville være nyttigt for begyndere at læse om mulige 5 dage i det allerførste indlæg. Kan du lave et ændringsforslag? : girl_claping: Panik er ikke reel, når den ikke vokser, og de vil stille færre spørgsmål.

Jeg satte den i køleskabet kl. +13, fordi jeg var bange for at ICD ville dø ...
+6 er for lidt !!!
måske bedre på altanen?

Tak skal du have. Jeg tog det med til altanen, men det er sandsynligvis lidt lunken der omkring kl. 16-18.
Det viser sig, at jeg ikke engang kan holde surdej i køleskabet?

Tak skal du have. Jeg tog det med til altanen, men det er sandsynligvis lidt lunken der omkring kl. 16-18.

så hvis dejen vokser 2-2,5 gange om morgenen, skal du bage lige om morgenen

Det viser sig, at jeg ikke engang kan holde surdej i køleskabet?

købe tilbud termometer til køleskabet, og juster regulatoren til den optimale temperatur, og i hylderne er t anderledes
Jeg tror, ​​du vil hente noget
min øverste viste sig at være den varmeste, der t svinger 12-13 gram, hvad der er brug for

Jeg går med en rapport
Så jeg tilbragte natten på balkonen kl. 7 om morgenen satte jeg den på glutenfri (jeg har virkelig kun en time før bagning), så efter at jeg havde nulstillet og genbevist den på glutenfri, forlod jeg den i 50 minutter med en varm HP - jeg ville sove
Derefter 1 time og 30 minutters bagning og 2,5 timer i et håndklæde.
Det syntes mig, at brødet måske har brug for mere tid, eller jeg har glemt smagen af ​​sort brød, at det er noget fugtigt. Krummen er lidt som plasticine, hvis du klemmer den. Så det burde være, eller hvor er mine fejl? Jeg havde ikke engang forventet, at første gang noget ville ordne, gjorde jeg det uden spidskommen, og koriander var lidt gammel, så den har lidt aroma, men den smager godt
For at gøre det mindre bittert, skal du lægge mindre malt? Jeg satte 40 gram.

Højden er 8 cm. Efter balkonen så det ud til at passe meget meget lidt, og ved opvarmning gav 1,7 + bagning anledning til 2 gange. Det kan ses fra siden ved melstrimlen. Navigerer jeg korrekt, eller er det en anden stribe?




Py. Sy. Surdejen fordoblet om morgenen, men det lugter af acetone, jeg blandede mig ind i det, lugten var næsten alle væk, fodrede den, kom på 2 timer - den fordobles igen, men smid den væk med den samme lugt, eller er der måder af genoplivning?

[Milada]

Milada, ifølge billedet synes krummen at være god. Er brødet kølet helt af, da det blev skåret? Hvad angår krummerens "plasticine", husker jeg, at jeg i min barndom perfekt brugte denne ejendom, skulpturelle kugler af rugbrød til fiskeri
På taget kan du se, at det er gået lidt i stå. Det er bedre at undvære nattsikring, da det er umuligt at efterlade i kulden (12-13 gr.).

Nu til surdejen. Fodrede du hende ikke længere? Hvis ikke, kunne eddikesyre have akkumuleret i det fra sult. Lugten er sandsynligvis eddike, ikke acetone.
Når surdejen efter fodring stiger 2-2,5 gange - den er på sit højeste, sættes den i dejen. Og hvis det efter vækst begynder at falde af, skal det fodres igen, ellers svækkes det fra den akkumulerende eddikesyre.
Hvis syrningen er syrnet, skal du tage 1 spsk fra den. l. og fodre i store proportioner og lad hende ikke sulte mere.

Ja, du har ret - jeg skar det lidt varmt Nu surrer alt. Som fra en butik. Jeg er glad som barn. Mange tak for opskriften og for din hjælp og støtte. Jeg bliver aldrig træt af at takke alle for deres hjælp
Hvad ville jeg gøre uden dig?
Jeg fodrede surdejen uden at vente i 12 timer, og efter 2 timer fordobles den igen og lugtede hårdt, efter blanding var der en knap mærkbar lugt, og igen lugter det som sure æbler. Jeg omrørte det for sidste gang, men det skynder sig opad hver anden time. hvorfor fodre hende hver gang?
Nu lægger jeg skeen til side, men kan de andre endda vaske deres hoveder? Eller er hun allerede dårlig? Mor lærer dig ikke at smide noget væk
Mærkeligt, fodre hende nu 2 gange hele tiden? Tidligere steg hun fra fodring til fodring simpelthen, men nu skete der sådan en mirakel ildelugtende ting ...

Så når alt kommer til alt, det plejede at danne og vokse ... men nu er det en glutton
prøv at opbevare det på altanen, det bliver langsommere at kedeligt, og sæt køleskabet op, ellers skal du bage uden afbrydelse og give brød til gode hænder ... selvom det er behageligt at behandle, men du kan bage åndeløst
Det er usandsynligt, at surdejden er forværret, men snarere sur. Fastgør det til det, du kommer på, selv som en body scrub
Ønsker dig nye gerninger!
Og brødet skal køle helt af! Når alt kommer til alt fortsætter han med at modnes på dette tidspunkt

Og det gjorde jeg - du er simpelthen strålende.
Nu skal jeg skulpturere med surdej. Men jeg løb allerede ind i den første fiasko - jeg forsøgte at bage Anadama, men jeg tællede ikke mængden af ​​surdej korrekt, hvis jeg ikke var moden endnu, men brødet steg ikke overhovedet selv med 1 tsk gær . Tilbage til den afprøvede opskrift fra Admin.
Kan du hjælpe mig med at finde ud af det?

Admin opskrift:
Hvedemel - 550 gram
Majsmel - 70 gram
Ostemasse valle - 150 ml. (Jeg satte kefir ned, så tilføjede jeg mere vand til 200, og måske mere, for første gang taget gik)
Store æg - 2 stykker
Honning - 60 ml.
Smør - 30 gram
Salt - 1,5 tsk.
Gær SAF-øjeblik - 1,5 tsk
Jeg ville tage 300 surdej (eller mængden af ​​surdej kan bringes op til 400 her? Hvilken andel skal tælles? Hvordan navigerer jeg, er der ikke mange surdej til en opskrift?), 400 mel og 50 vand, alt andet ifølge opskriften.
Korrekt beregning? Nå, kontrollen med kolobok er ikke.

Du er bare strålende ...

Tilbage til den afprøvede opskrift fra Admin.
Kan du hjælpe mig med at finde ud af det?

Her med dette - direkte til administratoren! Hun er en professionel! Desuden er brødet hendes!
Vi har her accepteret spørgsmål om et bestemt emne for at stille forfatteren i selve emnet!
Så kør til administrator!

Og det geni, vi har, er Vicki! Hun lærte mig alt!
Vicki, dette er til dig

Tak skal du have. Admin gik for at søge

Admin opskrift:
Hvedemel - 550 gram
Majsmel - 70 gram
Ostemasse valle - 150 ml. (Jeg satte kefir ned, så tilføjede jeg mere vand til 200, og måske mere, for første gang taget gik)
Store æg - 2 stykker
Honning - 60 ml.
Smør - 30 gram
Salt - 1,5 tsk.
Gær SAF-øjeblik - 1,5 tsk
Jeg ville tage 300 surdej. Eller kan mængden af ​​surdej bringes op til 400 her?

Mængden af ​​surdej er lettere at fokusere på en ting - enten mel eller væske.
I denne opskrift ville jeg erstatte al valle med en væske i surdej, som er 150 g, hvilket betyder, at det vil være mere praktisk at tage 300 g surdej (150 g vand og 150 g mel) og trække 150 g fra mel ( hvede) i opskriften, og du får 400 g mel ...
Og der blev ikke skrevet noget om "50 vand".
Hvordan man beregner surdej, afhænger af din fritid. Mere surdej - hurtigere resultat. Det vigtigste er at introducere ikke mere end halvdelen af ​​melet fra opskriften, når du blander med surdej. De siger, at en tredjedel af melet fra opskriften er perfekt. Så vi fokuserer på en tredjedel - halvdelen af ​​melet fra opskriften. Mindre er muligt, mere er ikke.