En hurtig oversigt over krydderier |
|
Agar agar
Anis
Badian
Vanilje
Vanillin
Aromastoffer
Nellike
Sennep
Ingefær
Kardemomme
Kanel
Laurbærblad
Marjoram
Melissa
Muskatnød
Sort peber
Allehånde
Capsicum bitter
Salt
Sukker
Bicarbonat sodavand (drikke)
Eddike
Velsmagende og timian ("Bogorodskaya græs", "timian")
Safran
Dragon (dragon)
En hel del af alle slags krydderier er kendt. En af dem er for eksempel den samme citronsyre. Krydderier og krydderier kan klassificeres som hvidløg, og humle, og peberrodog vild hvidløgog selvfølgelig en masse køkkenhave - dild, persille, selleri, pastinak... Næsten alle regioner i landet har sine egne "magiske" additiver. B.P. Brusilov - Kulinarisk kyndig Lignende publikationer |
Du kan ikke opnå ægte kulinarisk kunst uden krydderier, så at lære deres oprindelse og formål at kende vil ikke skade på nogen måde.
Det er en blanding af polysaccharider, der opløses godt i varmt vand og opnås fra nogle alger i form af gullige eller farveløse korn. 
Dens frø, i en banket form, æltes til en dej til honningkager, de er tilladt i retter lavet af mælkesyreprodukter, kvass og vodka insisteres på dem. Læseren vil være i stand til at gøre sig bekendt med anis mere detaljeret i afsnittet "Bageriet i det" grønne hus ".
Oprindeligt fra Kina, men også vokset i Abkhasien. Mere 
Tørrede orkidébælg i de sydlige lande. 
En kemisk analog af vanille, mange gange bedre end den med aromatiske egenskaber. Så 20 g 
Blandinger af forskellige slags krydderier og krydderier, der markedsføres og målrettet til brug i visse retter for at forbedre smagen.
Tørrede blomsterknopper af et stedsegrønne nellike træ. 
Råmaterialet til produktionen er frøkagen af den vidt dyrkede Sarepta sennep. 
Krydderiets råmateriale er jordstænglerne fra en tropisk plante, der dyrkes i Japan, Kina og andre lande. 
De mosede frugter af denne plante, der vokser i Indien og Ceylon, bruges til at smage smørdej. 
Barken fra denne tropiske plante af laurbærfamilien, malet til pulver, bruges i konfekture, marinader, syltetøj og drikkevarer. 
Tørrede blade af et laurbærtræ, der er almindelige, især på Krim og Kaukasus. Måske det mest populære krydderi, der bruges til tilberedning af første og andet kursus samt til bejdsning og bejdsning. 
Bladene på en halvbusk dyrket i vores sydlige regioner. De bruges friske, tørrede og stegte som krydderi i supper, fisk, kød og grøntsagsretter. De tilføjer også smag til eddike.
Bladene af denne urt, der for eksempel er almindelige på Krim og Kaukasus i Centralasien, har en citronduft (hvor citronmelisse også kaldes "citron mynte"), Nødvendig i parfume, men også da krydderier kan spille en rolle i tilberedningen af drikkevarer og konfekture. 
Når det males, bruges denne kerne af den altid grønne plante "Muscat" til fremstilling af smørdej, og den vises også i opskrifterne på nogle retter, især udenlandske retter.
Det er den umodne frugt af en flerårig vinstok fra det sydlige Indien. Det er krydret
Dette er den tørrede umodne frugt af et tropisk træ fra øen Jamaica. Smagsstof tilsætningsstof til kødretter og surkål.
Den stærke aroma og den skarpe smag af den røde frugt af denne plante af Solanaceae-familien, der er bredt dyrket i vores land, har fået den popularitet som en uerstattelig krydderur til borscht, supper, andenretter og marinader. I denne forstand er han en konkurrent til sort peber. 
Den ældste og mest berømte af krydderierne. Efter kvalitet er den opdelt i 4 karakterer: "ekstra", overlegen, 1. og 2., og hver klasse har sine egne slibningstal. Grove kværne bruges til saltning og madlavning. Små serveres til bordet.
Som et industriprodukt har det 100% næringsværdi. Fungerer ofte som krydderi og ikke altid til søde produkter og retter. I sidstnævnte tilfælde er dens opgave at "ædle" den sure, bitre eller overdrevent krydrede smag af nogle produkter.
Ikke krydderi, ikke krydderier. Snarere et nødvendigt tilsætningsstof til fødevareforarbejdning. Især er der brug for sodavand, når man tilbereder nogle slags dej (det hjælper det med at "puste", når man bager). I andre tilfælde "sodes" sodavand med dråber eddike, hvis det specifikt kræves af opskriften.
Krydderier til mange retter, lavet på basis af ethylalkoholfermentering. Mad eddike har en styrke på 3 til 10%. Dens essens, der er til salg - op til 80%. Kan infunderes med dragon, basilikum, mynte, selleri, solbærblade. Det er inkluderet i saucer og marinader. 
Meget duftende urteagtige planter, ret almindelige i vores sydlige regioner. Folk har længe brugt dem som krydderier til kødretter såvel som til syltning af agurker og tomater.
Tørrede stigmas af blomster af en pæreplante (krokus), der vokser vildt i vores sydlige og i Centralasien. Saffron giver dejen en ejendommelig aroma og lysegul farve; den er involveret i madlavningsopskrifter, for eksempel fyldt fisk og mange orientalske retter. 
En flerårig urt fra Kaukasus og Centralasien, hvis unge skud perfekt bevarer deres aroma i tørret form. Friske unge blade tilsættes til salater, saucer, supper. Krydderiet bruges også til fremstilling af læskedrikke ("Tarhun"), syltning af agurker og tomater til marinader. 
| Tips til opbevaring af pølser | Om bælgfrugter og pasta (praktisk rådgivning) |
|---|
Nye opskrifter
