|
 Krydderier, der føjer en varm og skarp aroma til mad skaber spænding. Med mange af dem får retter smag og behagelige farver, og næringsstoffer er lettere at fordøje.
Men krydderier skal kontrolleres, især om foråret, når maveaktivitet og sandsynligheden for sår øges. Forkert brug af krydderier forårsager sygelighed eller forværrer allerede eksisterende betændelse og belaster galdeblæren, leveren, bugspytkirtlen, nyrerne.
De forværrer ofte nervesystemets følsomhed og påvirker blodtrykket. Men skal vi helt slippe af med krydderierne? Moderne diætetik hævder, at den komplette eliminering af varme krydderier fra menuen er forkert. Det har længe været kendt, at den såkaldte antibiotika fra planter (phytoncider), der har peberrod, hvidløg er et desinfektionsmiddel til fordøjelses- og åndedrætssystemerne. Ved atrofisk gastritis, der forekommer med nedsat frigivelse af saltsyre og pepsin i maven, anbefales peberrod, eddike, citron, kanel.
Patienter med galdeblæresygdom har lov til at tilføje lidt eddike eller citronsaft, kogt løg, sød peber til deres menu. Som du kan se, kan mad suppleres med nogle krydderier, men med nøje overholdelse af kravene til deres dosering.
Vær forsigtig med hot chili peber. Han indeholder vitaminer, mineraler, organiske syrer. Hot peberfrugter er meget rige på vitamin C. Deres helbredende virkning skyldes stoffet capsaicin, som giver den karakteristiske smag. Dette stof forårsager en brændende fornemmelse i munden, spiserøret og maven, selv når det tages i en mængde svarende til kun 1/800 milligram.
Capsaicin stimulerer imidlertid intenst appetitten og inducerer en dyb sekretion af spyt i munden såvel som mave-, bugspytkirtel- og tarmsaft. Virker også som en stærk hudirriterende. I det område, hvor det vises, forårsager det stærk blodgennemstrømning og fører til rødme. Ligeledes virker capsaicin på slimhinderne i munden, spiserøret, maven og tarmene.
Brugen af rød peber er endnu mere omfattende. Den indeholder fire gange mere C-vitamin end citron. Rød peber aktiverer fordøjelsessekretioner. Når vi bruger det, skal vi huske, at hvis vi konstant "ansporer" vores fordøjelseskirtler, vil de producere mere mavesyre og fordøjelsesenzymer. Og det dræner mave-tarmsystemet. En stor mængde saltsyre ødelægger overfladelagene i maveslimhinden og forårsager til sidst forekomsten af atrofisk gastritis. Dette er grunden til, at peberfrugter skal bruges med ekstrem forsigtighed. Det er ikke egnet til gastrointestinale, lever-, galde-, nyre-, kardiovaskulære, metaboliske og andre sygdomme. For raske mennesker er minimumsdoserne tilstrækkelige.
Sort peber er et lige så populært krydderi i køkkenet. Det tilsættes til supper, saucer, fødevarer med magert kød, marinader, pater osv. Den indeholder 1,7% essentiel olie, C-vitamin samt piperin og flavonin, der tilføjer smag. Sort peber stimulerer kirtlerne i maven og tarmene. Det har antimikrobielle egenskaber. Slib det korrekt lige før brug for ikke at miste den essentielle olie. Alle ernæringseksperter advarer om, at dette krydderi skal indtages i små mængder - ikke mere end 1 korn pr. Portion. Misbrug forårsager tørst, mavesmerter og nyresmerter.
Hvid peber opnås ved at fjerne den ydre skal. Dens kemiske sammensætning svarer til sort peber, men smagen er svagere.Hvid peber er også mildere for fordøjelsessystemet.
Peberrod er et varmt krydderi, der er meget rig på vitamin C. Det indeholder også essentiel olie, kulhydrater og lidt fedt. Dens hovedeffekt skyldes glycosidet. Når synerin falder i fordøjelseskanalen, gennemgår det biokemiske ændringer, der aktiverer appetitten som et stimulerende middel. I store mængder irriterer det slimhinden i mave og tarm. Læger anbefaler, at dette krydderi indtages i en mængde, der placeres på spidsen af en teskefuld.
For at reducere sin saftige smag kan den blandes med fløde, æblemos eller mayonnaise... Traditionel medicin anbefaler brug af peberrodsrødder i form af saft til mennesker med lav surhedsgrad i maven. Til dette formål blandes en teskefuld peberrodsaft med honning eller sukker. Det tages sammen med måltider tre gange om dagen. Det anbefales også en teskefuld juice blandet med honning og revne æbler i lige store dele til maveblærer og for at øge urinproduktionen (urinproduktion). Brugen af peberrod på ischias og alderspletter på huden er udbredt.
I slutningen af det 20. århundrede, krydderi kombinationer såsom ketchup, karry, Worcestershire sauce osv. Hvis de købes færdige, skal du helt sikkert kende deres opskrift. Kombinationer inkluderer typisk krydrede ingredienser, der kan være skadelige. For eksempel har vi alle set børn og teenagere spiser ketchup på pizza og pommes frites. Og denne blanding indeholder muskatnød, bahar, chili, hvidløgsekstrakt og andre lækre krydderier. I store doser er de ekstremt uegnede til det ustabile fordøjelsessystem hos børn og unge. De forskellige typer karryretter inkluderer rød peber, sort peber, hvidløgspulver osv. Selv farvet salt er ikke helt sikkert. Det er godt at huske den gamle regel ved enhver brug af krydderier: "Mål er grundlaget for alt."
Yarmolenko V.O.
|
