|
 I persille, som i nogle andre krydret rodafgrøder (pastinak, selleri), bruges ikke kun rodfrugter, men også blade til mad. Alle dele af planten har en aromatisk lugt på grund af tilstedeværelsen af æterisk olie.
Persilleblade og rødder indeholder betydelige mængder sukker, protein og vitamin C. Sukker er hovedsageligt repræsenteret af glukose, fruktose og saccharose; xylose findes også i rodafgrøder. Bladene er domineret af glukose og fruktose, og der er meget saccharose i rødderne.
Bladene er markant rigere på caroten, C-vitamin og folinsyre end rodafgrøder. I henhold til indholdet af ascorbinsyre skal persillegrøntsager klassificeres som rige på C-vitaminbærere. Opmærksomhed henledes på tilstedeværelsen af en ret betydelig mængde E-vitamin i bladene, niacin og vitamin B6 - i rodafgrøder. Den specifikke aroma af persille er forbundet med æterisk olie. Det meste af den essentielle olie (op til 7%) findes i frugt i en frisk plante - 0,016-0,3%. Den essentielle olie indeholder apiol, a-pinen, myristicin, aldehyder, ketoner, phenoler. Frugterne indeholder furocoumarin bergapten, hvilket øger kroppens følsomhed over for sollys (fotosensibilisering), som den bruges til behandling af alopecia areata, vitiligo og andre hudsygdomme. Der er tegn på, at furocoumariner hæmmer patologisk vævsvækst, og derfor er deres anvendelse som antitumormidler lovende. Talrige flavonoider findes i persille: apiin, luteolin-7-aiioglucoside, isorhamnetin, quercetin, kaempferol osv.
Frugterne indeholder 17-22% fedtolie, som indeholder en specifik petroselinsyre. Blade og rødder bruges som en krydret krydderur til første og anden kursus og bruges også i konservesindustrien. De beriger mad med vitaminer.
De medicinske anvendelser af persille er forskellige. Det har længe været brugt som et middel til at øge appetitten, forbedre fordøjelsen og fordøjelsen af mad. Frø, rødder og urter er vanddrivende.
En infusion fremstilles af knuste frø (en teskefuld frø hældes med et glas koldt vand, insisterede i 8 timer og derefter tages 1/3 kop 3-4 gange om dagen) eller afkog (4 teskefulde frø hældes med to glas kogende vand, kogt i 15 minutter efter som insisteres, indtil den er helt afkølet og filtreret; tag 1 spiseskefuld 4-5 gange om dagen, børn - 1 teskefuld 4-6 gange om dagen). Infusioner fremstilles af grønne og rødder (1-1,5 spiseskefulde hakkede råvarer hældes med et glas kogende vand, insisterede på før afkøling; tag 1 / 3-1 / 4 glas 4 gange om dagen 15-20 minutter før måltider). Juice fremstillet af friske urter bruges også som et vanddrivende middel. Det tages 1 dessertsked 3-5 gange om dagen (med urolithiasis, blærebetændelse).
Persille har en terapeutisk virkning i tilfælde af menstruations uregelmæssigheder, fremmer udledning af gasser under flatulens, øger muskeltonen i blæren, tarmene og livmoderen. Det bruges også som et diaphoretisk og koleretisk middel, og i sidstnævnte tilfælde virker det mere effektivt end den allestedsnærværende opløsning af magnesiasulfat (magnesiumsulfat).
Persille bruges også eksternt. Leaf juice lotions (eller dunede blade) reducerer betændelse og lindrer smerten ved bier. Frisk urtejuice og salve fra frugtafkog er effektive i kampen mod kropslus og hovedlus. Roden tygges for at styrke tandkødet og reducere blødningen.Infusioner og afkog af persille samt juice bruges i kosmetik til at fjerne fregner og alderspletter (aftør ansigtet med juice eller afkog af rødder, blandet i lige store dele med citronsaft). For at gøre ansigtets hud lysere anbefales det at tørre den af med friskpresset persillejuice.
Persille er kontraindiceret i gigt (da den er rig på purinforbindelser) og visse nyresygdomme.
Bevarelse af krydderplanter. Grønne persille, selleri, dild og andre krydrede planter bevares ved tør bejdsning. Til saltning skal du tage greens inden blomstring eller i begyndelsen af blomstringen. Det sorteres (kasseres de hårde stilke, træagtige dele), hvorefter det vaskes i koldt vand og skæres i stykker, der er 1,5-2 cm lange. tønder af træ eller fajance, emalje eller glasbeholdere. Et lag salt hældes på bunden af fadet, inden urterne lægges. Grønne i en beholder er også dækket med salt på toppen. Opbevares køligt.
V.P. Perednev Frugt og grøntsager i ernæring
|
