Vanilleekstrakter - gør det selv derhjemme

[Vanilleekstrakter - gør det selv derhjemme]

Vanilleekstrakter - gør det selv derhjemme

Hvor ofte opstår spørgsmålet, hvor man kan få vanilje, hvordan man opbevarer, hvordan man bruger ...
Og jeg kiggede ofte på de små flasker vanilleekstrakt, selv med misundelse, ... hvor bliver de taget, i hvilke butikker, hvordan man bestiller 1-2 flasker på Internettet, og hvem vil levere dem til mig i sådanne mængder til min landsby ...
Når jeg gennemgik kulinariske programmer, var jeg konstant opmærksom på, hvordan naturlig vanilje bruges, hvordan den anbringes i slik, bagværk og andre retter, i hvilke mængder.
Og vigtigst af alt - jeg kiggede nøje og lyttede til disse anbefalinger og råd om, hvordan man fremstiller forskellige ekstrakter med vanilje alene derhjemme! Hun løb straks hen til bordet og skrev snarere disse tip ned som et mindesmærke og kogte derefter selv.
Så "samlingen" af mine emner med vanilleekstrakter kom sammen!

1. VANILLA SUKKER.
Nå, dette er en velkendt måde!
Læg vaniljestængerne i en krukke med sukker (pulveriseret sukker), tilsæt sukker, luk låget tæt, og opbevar bælgene i sukker. Fra denne krukke tager vi sukker til bagning og hælder frisk sukker i krukken - sådan fungerer den "evige" vanilleekstrakt. I dag åbnede jeg min dåse til et foto, vaniljen er allerede tør, den har været opbevaret i sukker i lang tid - men vaniljesprit er så mættet fra dåsen !!!!
Jeg har brugt denne metode i mange år, den retfærdiggør sig selv fuldt ud!
Du kan opbevare et sådant ekstrakt på ubestemt tid og skifte vaniljestænger, når de helt har mistet deres lugtgivende egenskaber.



2. VANILLAOLIE
Jeg lærte om denne metode i slutningen af ​​sidste år.
Jeg lægger vaniljestængerne i en krukke og fylder dem med olivenolie. Og du skal insistere på en sådan olie i ca. to uger (anbefales), men jeg holdt den meget længere - lugten var god, ren og selve olien er gennemsigtig.
Undervejs lærte jeg af kokken, at sådan vanilleolie kan bruges til at fylde en salat med fisk og skaldyr.
Du kan opbevare sådan olie i lang tid! Og tilsæt olie, når du bruger den, lad den brygge igen og brug i retter, bagværk, brød.



3. VANILLA PUREE
Det er også meget simpelt.
Lav tyk sukker sirup. Hak vaniljestængerne fint og læg dem i en blender. Hæld sirupen i en blender over bælgene og knus blandingen, indtil den er glat. Jeg advarer dig med det samme, her har du brug for en stærk blender med stærke knive, såsom Bamix, Zepter, vanilje bryder dårligt til krummer med en almindelig blender.
Det foreslås at opbevare sådan en vanillepuré i køleskabet i flere måneder.



4. VANILLA-ALKOHOLTINKTUR
Jeg lærte denne opskrift ganske nylig.
Hæld vanillebælgene med vodka og stå i et par måneder. Min tinktur er omkring en uge, farven skifter til mørk vanilje - jeg venter et par måneder til. Men selv nu er lugten af ​​tinkturen vedholdende, vanilje.
Du kan opbevare en sådan tinktur på alkohol i lang tid, da den bruges.


Mens jeg forberedte fotosessionen, trak jeg vejret vanilje over taget og lugtede samtidig af det!
Jeg håber, at mine eksperimenter hjælper dig, og du vil altid have vanilleekstrakt ved hånden til brug i bagværk og brød!


VANILLA, et krydderi fremstillet af tørrede umodne frugter (bælg) af en tropisk liana efter tørring. Hendes hjemland er Mexico. Det dyrkes hovedsageligt i Madagaskar, i hele Caribien, i Sydamerika, i Sri Lanka. Har en specifik delikat sød og forfriskende aroma og behagelig krydret bitter smag - indeholder op til 4,5% vanillin (aromatisk aldehyd).Det bruges i konfektureindustrien som et aromatisk tilsætningsstof til fremstilling af chokolade og forskellige slags slik, hvortil der tilsættes kakaopulver eller glaseret med chokolade, samt til fremstilling af likører og andre drikkevarer.

I øjeblikket, i stedet for naturlig vanilje, bruger de hovedsageligt den kunstige erstatning - vanillin; "vaniljesukker", en blanding af vanillin og pulveriseret sukker, er også til salg. Vaniljebaserede krydderier bruges til at forberede budinger, cremer, tærter, småkager, kiks, kager. Vanilje passer særligt godt til ostemasse og mælkepulver og fyld, mælk og mælkechokoladedrikke og cocktails. Krydderiet skal indtages i de proportioner, der er angivet i opskriften, da en overdreven mængde af det giver skålen bitterhed. For at krydderiets aroma ikke fordamper, opbevares den i en lufttæt pakke.

Tatyana, tak for sådanne vidunderlige råd, vaniljeolie og kartoffelmos - jeg vidste ikke hvad jeg skulle gøre selv, men i butikkerne er det meget dyrt, det vil jeg helt sikkert gøre.

[Tanyusha]

Tanyusha, for dit helbred! Med dig vaniljebrød!

Tanya tak for valget. Lavet og alkohol, ender allerede i sukker. Det er første gang, jeg læser om olie, det er meget interessant.
Har du et spørgsmål olivenolie uden smag, raffineret eller første presning med smag?

[Lilje]

LiljeTAK!
Nå, smagen afhænger af os. Det afhænger af, hvor og hvor meget man skal bruge, om det er i en salat med lugt og i bagværk ... det afhænger af din egen opfattelse af smag. Og desuden er mængden af ​​ekstrak-bogmærker lille

Ja, der er sandsynligvis ikke meget forskel! Måske kan bare raffineret opbevares længere. I tre år er der intet gjort mod alkohol.
Det eneste, jeg plaget altid af spørgsmålet om, hvor mange bælg, jeg skulle lægge på, hvilket beløb ..... slikket af øjet.

Jeg tænkte også på bælgene, og så tænkte jeg: lægge lidt - det viser sig ikke så koncentreret i lugt, hvilket betyder at du bliver nødt til at tilføje meget af det, og det er ikke altid muligt og godt. Jeg lavede en masse bælg på én gang - lad det være stærkt, så jeg lægger lidt 1-2 tsk i dejen. smag
Og så vil det i en stor mængde være muligt at tilføje alkohol, olie, sukker og stadig insistere - igen og spare på bælg

Jeg er enig, jeg har allerede brug for at starte en ny, en opskrift i emnet!

Af en eller anden grund lykkedes det mig ikke at lave vaniljesukker, selvom bælgene var i sukkeret i lang tid, men duften af ​​vanilje syntes ikke. Tak for rådene med vodka, jeg tilføjer nogle gange vodka til både cremer og dej. Og nu lugter det også af vanille. Nu er der et problem med vanille, der er ingen reel, og købt vaniljesukker har slet ingen lugt.

Har ikke åbnet en dåse vaniljesukker i lang tid. Jeg åbnede det kun, da jeg begyndte at skrive dette emne, og sukkeret med vaniljestænger stod ukendt, hvor mange år, undskyld Lugten fra dåsen blev bedøvende, vanilje Ændrede ikke bælgene, tilsatte mere sukker - lad det stadig insistere

Måske skal dit sukker stadig have lov til at stå, eller sådanne bælg er ikke lugtende

Jeg giver stadig pulveriseret sukker.
Jeg stødte på en eller anden måde adskillige vaniljestænger, ja, meget egetræ, dog meget duftende. Jeg malede dem sammen med sukker i en kaffekværn. Det viste sig godt.
Jeg har lavet tinktur på alkohol i lang tid. Men jeg "tømmer" først papirmassen fra bælgene og lægger dem derefter i en flaske alkohol. Når vaniljen forbruges, tilføjer jeg bælg til flasken og tilføjer alkohol. Nu hænger der 5 bælg der. Tinkturens farve er mørk chokolade. Aromaen er betagende. Jeg laver også safran tinktur.

[notglas]

notglas, og hvilket forhold laver du? vanilje: alkohol?

[Lilje]

Lilje, til mig om "dig". Jeg skar bælgen i flere dele, smider den i en flaske og hælder den, så alkoholen helt dækker stykkerne. Jeg lagde det et mørkt sted. Det er i mit skab. Denne tinktur er "evig" for mig. Tre år nøjagtigt og konstant genopfyldes. Med jævne mellemrum (alt efter mit humør) smider jeg de gamle bælg ud og kaster nye i tinkturen, når den ankommer.Nu hænger 5 bælg ud i 350 ml alkohol. Duften af ​​vanille er meget koncentreret. Jeg tog flasken fra "kinto" -sauce. Her er det nu komplet.

[🔗]

I flere år har jeg forberedt hjemmelavet vaniljealkoholekstrakt efter Irina-Chadeykas opskrift (opskrift her: 🔗)!!!

Anbefal !!!

Jeg har her 9 bælg "præet" til 500 ml. vodka. Nu er farven blevet helt mørk, kun 20 dage er gået. Der er en karaffel i et spisekammer på et mørkt sted - lugten er stadig meget vanilje! Jeg vil insistere op til 2 måneder

Tak piger. : et kys: til
For nylig var jeg i de indiske sektioner 1 pod 120 rubler. Hvis jeg ikke finder det billigere, køber jeg det der.

Tak piger. : et kys: til
For nylig var jeg i de indiske sektioner 1 pod 120 rubler. Hvis jeg ikke finder det billigere, køber jeg det der.

Jeg købte fra mig selv til en pris på 111-119 rubler pr. Pod. Jeg så det billigere, men deres vidocq var som vriddet ud allerede, snoet nogle

Jeg købte på en eller anden måde meget gode til 89 rubler Vanillebælg KOTANYI

Piger, hvad laver du med vanilje og vodka?

[Administrator!]

Af en eller anden grund lykkedes det mig ikke at lave vaniljesukker, selvom bælgene var i sukkeret i lang tid, men duften af ​​vanilje syntes ikke. Tak for rådene med vodka, jeg tilføjer nogle gange vodka til både cremer og dej. Og nu lugter det også af vanille. Nu er der et problem med vanille, der er ingen reel, og købt vaniljesukker har slet ingen lugt.

Prøv at skære bælgene LANGT, skrab frøene af og bland dem med sukker. Jeg male også bælgen let med sukker i en mørtel. Først da er det (sukker) ikke "evigt", dvs. der vil være færre påfyldningscyklusser. Jeg skifter normalt bælgen, når den begynder at smuldre. Bank med et volumen på 200-220 ml. 5-6 gange.
Der er også et problem - tørre bælg. Men lugten vil stadig være, bare ikke så stærk.

Jeg købte på en eller anden måde meget gode til 89 rubler Vanillebælg KOTANYI

Min elskede! Sandt nok overfører jeg det straks til glas "reagensglas" under vaniljen, der blev sendt i disse dage fra Frankrig. Meget tætte stik. Bælgerne sprøjter ikke ud eller tørrer ud.

Administrator! tak for oplysningerne. Jeg troede ikke, du kunne insistere på olie og vodka. Hvor skal jeg bruge vanilleolie - Jeg kan ikke forestille mig endnu, men vodka vil gå godt i desserter

[Administrator!]

Administrator! tak for oplysningerne. Jeg troede ikke, du kunne insistere på olie og vodka. Hvor skal jeg bruge vanilleolie - Jeg kan ikke forestille mig endnu, men vodka vil gå godt i desserter

Så smørret går godt i desserter! Når alt kommer til alt, tilføjer du smør til wienerbrød og brøddej! Og du har brug for meget lidt vaniljeolie, lugten er meget rig.

Hun gjorde det ikke selv, men i et kulinarisk show tilføjede forfatteren af ​​denne olie den til en rejesalat. Hun siger, at det var sådan, spanske kokke lærte hende i en eliterestaurant. Jeg ved ikke, om jeg vil beslutte et sådant eksperiment, men det vil være nødvendigt som et eksperiment, en dråbe vanilleolie på rejerne ... hvad sker der? Men de spiser i en eliterestaurant i Spanien ... jo værre er jeg Kun af det faktum, at jeg spiser rejer fra fryseren, og de er lige fra havet, varme og friske

[Administrator]

Administrator, så olien har en kortere holdbarhed. Og sukker bliver ikke harsk, bliver ikke surt. Og vodka også
Og i en elite-restaurant i Italien betragtes boghvede, formoder jeg, som en delikatesse, og vaniljesauce til rejer er en almindelig ting.

[Administrator]

Administrator, så olien har en kortere holdbarhed. Og sukker bliver ikke harsk, bliver ikke surt. Og vodka også
Og i en eliterestaurant i Italien betragtes boghvede, formoder jeg, som en delikatesse, og vaniljesauce til rejer er en almindelig ting.

Gør ikke meget, brug oftere, tilsæt konstant frisk olie - og okay!

Hvem ville have troet, at jeg ville spise friske østers - ikke rigtig Fu-fu-fu
Men derovre på havkysten i Frankrig i en by, der ligner en "udsigt fra et postkort" fra fjerne tider ... til den venlige tøjring af piger "kom nu, kom igen, spis", men når de serveres korrekt, ja med tør vin .. Vi gik så godt, at jeg også spiste snegle Dette er meget velsmagende !!!
Nu har jeg det modsatte problem, hvor jeg kan købe friske østers ...for at tilfredsstille østerssulten, jeg så i SPARE, men disse er ikke de samme ... og prisen på dem
Moralsk: sig aldrig aldrig

Gør ikke meget, brug oftere, tilsæt konstant frisk olie - og okay!

Faktum er, at jeg er en "binge". Nogle gange snurrer jeg rundt i køkkenet hele dagen, og nogle gange laver jeg ikke noget i en måned ... Så sukker og vodka er noget for mig, men det er en skam at oversætte smør.

Nu har jeg det modsatte problem, hvor jeg kan købe friske østers ... for at tilfredsstille min østerssult

Der er et delikat websted. RU. Indtil for nylig var de der. På bekostning af kvalitet - jeg ved det ikke, selv brugte jeg ikke deres tjenester.
Jeg gik for at se - tom, "udsolgt".

Franskmændene er som kineserne, de spiste alt, hvad der bevægede sig i deres tid

Jeg smider en pod vanille i en flaske vodka i bagværk - det er det.
Sukker føles ikke sådan for mig.

Tanya, det er ikke et problem at købe dem. Vi har friske til salg på is ... men jeg er alligevel ikke sikker på deres friskhed, og jeg ved ikke, hvor og hvornår de blev bragt. Og prisen er 3000 rubler pr. Kg ... sammen med skallen, der vejer meget mere end selve indersiden, vil jeg vente til bedre tider ... måske når jeg fejrer på kysten, hvor de serveres de friskeste

Og dette helvede spørgsmål: "Hvorfor kan du ikke leve uden dem?" Det kan vi, men jeg har et kontra spørgsmål. Hvorfor skulle vi ofre østers? For hvad? Hvorfor blev alle potentielle forbrugere af velsmagende, sunde og vigtigst af alt friske vestlige fødevarer frataget deres lille borgerlige lykke?

vedmacck, tak for informationen, jeg prøver at gøre det igen.

[Tanechka]

Sæt vanillebælg i en krukke med sukker (pulveriseret sukker)

Tanechka, og hvor mange bælg og hvor meget sukker?

Der er helt sikkert en vis andel?

Et eller andet sted mødte jeg ved 350 gr. sukker - 2 vaniljestænger, men det er stadig interessant, hvordan har du det?

God aften! Hun gaffelede ud og købte 50 g premium Bourbon vanilje bælg (Madagaskar). De er elastiske og fedtede. Jeg vil bruge det for første gang i mit liv. Vær venlig at rådgive, baseret på praktiske og økonomiske overvejelser: Hvilken er den bedste at tilberede fra disse bælg - sukker eller ekstrakt? Jeg planlægger kun at bruge det til bagning.

Sukker føles ikke sådan for mig.

Jeg prøvede det i sukker, jeg kan heller ikke se meningen

Jeg dækker vaniljestængerne med sukker og insisterer i en lukket krukke med låg. Så bruger jeg sukkeret og fylder bælgene med en ny portion. Duften og smagen af ​​vanille holder i årevis!
Du kan (og bør) insistere på kun sukkerbælg og selv tage de sorte frø ud og bruge dem som beregnet. Og tomme bælg er nok til lugten af ​​sukker.

Og jeg laver en alkoholisk tinktur på vanille.

[Tatyana]

Tatyana, gjorde det også, ja, ser du, en temmelig svag bælge blev fanget, en næppe mærkbar lugt, desværre

Jeg har ikke kigget ind i kassen i lang tid (da jeg ikke har bagt længe), men forleden snublede jeg over en dåse og åbnede den - lugten var i hele køkkenet, jeg måtte straks fjerne den væk for ikke at blive fristet af slik

tada vi går til dig))) (c)

Og hvad der ikke er på vores Bread Maker
Først for nylig kom tanken, det er nødvendigt at fremstille selve vaniljeekstrakten. Og her viser det sig, i hvor mange år emnet har været der!

En fuldstændig affaldsfri produktion er også mulig. Smid ikke bælgene fra alkohol, fordi de stadig har en meget stærk aroma. Lad dem tørre sig roligt, slip derefter sammen med svhar og brug dem selv i ostekager, selv i bagværk eller hvor som helst sammen med sukker. Hvorfor skulle det gode gå tabt.

Og jeg kunne ikke købe vaniljestænger hvor som helst. Sandsynligvis bliver jeg nødt til at kigge på Internettet ...
Piger, er der nogen verificerede onlinebutikker?

Jeg foretrækker at insistere på alkohol. Og i bagværk og is og endda i en salat, måske kan du tilføje!