Tips til opbevaring af pølser

Opbevaring af pølser korrekt er en afgørende forudsætning for at bevare deres behagelige smag. Eller for at sige det enkelt skal pølser opbevares under ideelle forhold, indtil de spises.

Dette inkluderer opretholdelse af den korrekte lufttemperatur og tilstrækkelig belysning i rummet: temperaturen bør ikke være for høj, og belysningen bør ikke være for lys. En vis luftfugtighed har stor indflydelse på pølsens sikkerhed. Hvis luftfugtigheden er for høj, bliver pølserne hurtigt mugne. Hvis luftfugtigheden er for lav, tørrer de hurtigt ud. Forkert opbevaring af pølser kan føre til alvorlige økonomiske tab. Derfor anbefales det at overholde følgende tip til opbevaring af pølser.

Opbevaring af grillede pølser og stegning af pølser

Hvis du ikke vil bruge friske pølser, kan de opbevares hele dagen på et køligt, godt ventileret sted. Man skal være opmærksom på tilstrækkelig intens luftcirkulation og dens temperatur, som ikke må overstige 10 ° C. Pølserne skal hænges i tilstrækkelig afstand fra hinanden. Frysning af rå pølser har straks sine fordele. Dette giver dig mulighed for at have frisk grillet pølse eller stegt pølse til enhver tid. Hvis du har en hurtig fryser, skal du bruge den. Det anbefales dog ikke at opbevare pølsen frossen i mere end 4 uger på grund af en mulig forringelse af smagen. Ved langvarig frysning opstår uønskede intramolekylære ændringer i fedtet. Grillede pølser kan varmrøges inden frysning. Det er også muligt at ryge efter optøning, lige før madlavning.

Opbevar aldrig rå grillede og ristede pølser ved stuetemperatur!

Opbevaring af varme pølser

Alle beskrevne varme pølser er frisklavede pølser beregnet til øjeblikkeligt forbrug. Det anbefales at opbevare dem i køleskab ved 4-6 ° C. De kan opbevares uskåret ved denne temperatur i 3 uger.

Varme pølser kan også fryses efter kogning og afkøling.

Dette gælder både ikke-røget og varmkogt røget pølser.

Opbevaring af kogte pølser

Blod og leverpølser, som ikke ryges og har naturine-trepan hylstre, opbevares som varmkogte pølser i køleskabet. Deres opbevaringstid er også ca. 3 uger. Koldt røget blod og leverpølser kogt i specielle hylstre kan opbevares i et køligt, godt ventileret rum eller frosne. På grund af det lidt højere fedtindhold skal kogte pølser opbevares i fryseren i højst 1 måned.

Hvis du vil fryse pølsen, behøver du ikke koge den efter madlavning. Når det koges straks efter optøning, får det en frisk smag og bliver ikke kornet. Efter kold rygning kan kogte pølser efterlades i et rygerum i 2-3 uger, hvis stuetemperatur ikke overstiger 15 ° C.

Opbevaring af rå røget pølser

Opbevaringsbetingelserne for denne type pølser er relativt høje. Rumtemperaturen bør aldrig overstige 15 ° C. Ved højere temperaturer pølsefedt
begynder at smelte og tilstoppe porerne i pølsehusene indefra. I dette tilfælde kan pølserne ikke "trække vejret" og få en muggen lugt.

Derudover skal den relative fugtighed i rummet være ideel, når der opbevares rå røget pølser, dvs. 75-80%. Ved høj luftfugtighed er der fare for saltning og skimmelvækst af pølser. Utilstrækkelig luftfugtighed fører til svær krympning. Kanterne tørrer især stærkt ud, og pølserne bliver selv harsk og hule. Derudover skal du være opmærksom på det faktum, at pølserne hænges i et godt ventileret område, hvor udkast er helt udelukket. Sidstnævnte kan forårsage forekomsten af ​​det samme ægteskab som utilstrækkelig luftfugtighed. Der kræves særlig pleje i boliger med centralvarme. Luftfugtigheden i dem er ofte utilstrækkelig, og der er derfor ingen betingelser for opbevaring af rå røget pølser. Rå røget pølser bør ikke udsættes for stærkt lys. Ultraviolette stråler fremskynder nedbrydningen af ​​fedt og får det til at blive harskt. Dette fedt er uspiseligt. Dets særpræg er gul.

Kolde røget ubehandlede pølser kan opbevares i et rygerum, hvis stuetemperaturen ikke er for høj.

Opbevaring af dåse pølser

De opbevares i kølige, tørre rum. Banker bør ikke stables for tæt på hinanden, da dette hindrer luftcirkulationen. Når de stables for tæt og opbevares i fugtige kældre, ruster de. Med en enkelt sterilisering bør krukkerne ikke opbevares i mere end 3 måneder (ved en temperatur på ca. 5 ° C). Hvis dåser steriliseres 2 gange, kan de opbevares ved en temperatur på 10 ° C i ca. et år.

Glem ikke at lave de nødvendige indskrifter på bankerne!

K.F. Schmidt - Hjemmelavede pølser

Lignende publikationer

Pølsebutik i køkkenet

Pilaf med kylling i en støbejernsgryde (+ video)

Tærte med kantareller og kartofler

Grønne bønner og ferskner med salatdressing

Alle nye opskrifter