|
 Bælgplantestivelse tager længere tid at svulme op end kornstivelse. Derfor er det nødvendigt at suge produktet i koldt vand i flere timer før madlavning. Bælgfrugter koges med en lav kog under et låg: linser - fra 30 til 60 minutter, delte ærter - fra 60 til 90, bønner - fra 1 time til 2 timer.
Ethvert surt produkt tilsat til ikke-kogte pulser vil forsinke denne proces meget. derfor tomatpuré eller andre sure saucer tilsættes kun bælgfrugterne, når de er helt kogte.
 Ud af ingenting kom skikken med at tilsætte bagepulver for at fremskynde tilberedningen af pulser. Nå, der er en gevinst i tiden. Men vitamin B i produktet dør, og skålens smag forværres. Tænk elskerinder ...
Bønner kan virkelig ikke lide når de enten afbryder tilberedningsprocessen eller tilføjer koldt vand under den. Resultatet er revnedannelse af kornene og desorientering af værtinden, som måske tror, at skålen allerede er klar.
Uhullede ærter eller bønner kaster deres tynde hud, når de koges. Selvom vi er rationalister, på grund af manglen på specielle ernæringsmæssige fordele i det, er det bedre at slippe af med skalaerne, der interfererer med skålens ensartede konsistens og fjerne dem under madlavning med en skåret ske.
Uanset dit kulinariske formål skal bælgfrugter koges til kogt tilstand (dvs. fuldkorn med en blød konsistens) under tilberedningen. Din virksomhed er, hvad du skal gøre med dem senere: fuldkorn, krydret med fedt eller tomatsauce - en fad, der er klar til servering eller sideskål, men hvis du vil få kartoffelmos, skal du male dem gennem en sigte eller passere gennem en kødkværn med den fineste grill. I sidstnævnte tilfælde kan ærterne fordøjes. Men undercooking (sig i forventning om, at det som en fyldning af tærter igen vil gennemgå varmebehandling) er fyldt med forlegenhed.
Til 1 kg bælgfrugter bruger erfarne husmødre 2-3 liter vand til madlavning.
For at gennembløde bælgfrugter kræves der temmelig koldt vand - ikke højere end 15 ° C (ellers kan de blive sure i de lange timer af denne proces).
Gamle pulverlagre koges både længere og gennemblødes i længere tid.
 Hvis du tilsætter salt, når du koger bælgfrugter i begyndelsen af kogningen, bliver huden tykkere. Bønnerne forbliver for hårde, selv efter kogning, for eksempel til mashing af dem. Det anbefales at salte dem lige inden madlavningen er afsluttet.
Tørre hårde bønner vil "vokse tættere på" dig (blive blødere, mere velsmagende), hvis du ikke fortryder et par dråber vegetabilsk olie og tilføjer dem til vandet beregnet til kogning af bønner.
Det er allerede blevet sagt, at bælgfrugter "ikke kan lide" madlavning med sure fødevarer. Men paradoksalt nok er det i kombination med dem, når de serveres til bordet, at de bedst absorberes af kroppen (og de er for eksempel smagere med kartoffelmos, creme fraiche eller tomatsauce). Af bælgfrugter, der indeholder op til 20% fedt og 33% protein, for ikke at nævne stivelse, splittede ærter, bønnekoncentrater og sojamel er berømte for deres bedste fordøjelighed.
En lille mængde vand og lav varme er de vigtigste betingelser, når man tilbereder bælgfrugter.
Hårdt vand (hvis dit område er bemærkelsesværdigt for dette) skal koges, før bælgfrugterne koges.
Du kan se, at vandet næsten er kogt væk, og ærterne koges ikke. Det er okay: Tilsæt lidt varmt vand (ikke mere end du har brug for til at dække produktlaget) og fortsæt madlavningen.
Ønsker du at bløde ærter i vand i lang tid? Der er en vej ud: tørret i ovnen, ærterne koges hurtigt uden iblødsætning.
At være en god sideskål til kød, fisk og pølser er bælgfrugter populære som en uafhængig skål, og du kan krydre dem på en række forskellige måder, undtagen selvfølgelig søde tilsætningsstoffer. Så til bælgfrugterne kogt med tomat er det godt at tilføje lidt banket hvidløg.
 Kogte bælgfrugter serveres med stegt bacon, bacon og løg, kogte kartofler og grøntsager osv. De passer godt til creme fraiche, grøn salat, surkålsalat, roer og stegte løg.
Beregning for en portion af en uafhængig ærteskål - 100 g tørt produkt; til madlavning supper - 50 g.
Aromatiske og velsmagende bælgfrugter opnås, hvis du under madlavning dypper en flok grøntsager i en gryde eller hakket og bundet i en gasbind gulerod, som fjernes fra det, når skålen er klar.
Om pasta
Pasta tilberedes også som en uafhængig skål og som en skål. Små produkter koges ofte i supper (nudler, nudler, horn, skaller, stjerner osv.). Faktisk pasta - til andet kursus. De højeste kvaliteter af pasta er lavet af mel af højeste kvalitet. Produktet har en hvidgul farve, svulmer godt op og koger godt. I mørkere pasta fremstillet af mel i første klasse er disse kvaliteter mindre udtalt.
Til 500 g pasta bruges den til kogning af 3 liter vand, der allerede er kogt og saltet, inden de fyldes. De brydes normalt i stykker og omrøres først, så de ikke holder fast i bunden af gryden. Efter kogning over svag varme kastes pastaen i en dørslag eller sigte og hældes over med kogt vand. Fyld derefter med fedt for ikke at klæbe sammen.
Kogt pasta vil være meget smagere, hvis den er let stegt efter tørring.
 Pasta kogt i kød-, ben- eller svampekraft er især appetitlig.
Al pasta koges svagt i mælk. Kog dem derfor først i 3-5 minutter i vand og overfør dem derefter til kogende mælk.
Efterlad ikke kogt pasta i den væske, den er kogt i, ellers falder den snart fra hinanden og bliver sur.
For hver servering af sideskålen koges 60-70 g pasta; til servering af en uafhængig skål - 80-100 g. I supper skal det anbringes pasta med en hastighed på 10-15 g pr. portion.
Glem ikke at bruge afkog af pasta til madformål: saucer og supper er lavet af det ganske godt, da produktet under madlavning afgiver meget stivelse til væske.
Kogt pasta tilberedes med smør, ost, tomat, grøntsager og kødprodukter. De bages ofte med ost, æg, tomat. En billig, men solid og velsmagende skål serveres enten i en opvarmet tallerken eller i gryden, hvor den blev bagt. Bagt pasta er meget velsmagende, når den drysses med ristede krummer af hvide brødkrummer blandet med lidt revet ost.
B.P. Brusilov - Kulinarisk kyndig
|
