|
 Fed er en del af klassen af klassiske krydderier. Det er en blomst af et træ fra mirtefamilien, tørret i knoppestadiet. Fra Molukkerne blev krydderiet bragt til Indien, Tanzania, Indonesien, Madagaskar, Ceylon, hvor det med succes dyrkes. Nelliker producerer rigelige høst to gange om året, hvilket gør dem billige og almindeligt forbrugte.
Knopperne høstes og tørres i direkte sollys, indtil de begynder at udsende en bestemt knitren, når de er brudt. Efter et stykke tid bøjes petiolen, selv i en tørret nellike, igen, og hvis du trykker den mod papiret, forbliver der et fedtet mærke. Dette taler om krydderiets fremragende kvalitet. Du kan også kontrollere kvaliteten af fed ved at smide den i en kop vand - den skal synke til bunden eller i det mindste flyde op med sin knopp. Hvis krydderiet flyder vandret, er dets tvivl. Det er ikke sædvanligt at male fedter i pulver, da de hurtigt mister aromaen og ikke er egnede til forbrug. Og hendes lugt er meget stærk, og smagen er ret skarp, og aromaen er hovedsageligt koncentreret i selve knoppen, og smagen er i dens bladblade. Når du ved dette, er det bedst ikke at bruge hatte til at lave søde retter.
Ekstraheret fra fed og olie, der bruges i parfumeindustrien og i fremstille alkoholholdige drikkevarer .
Kulinariske eksperter bruger krydderi til madlavning af kød, grøntsag , champignon, fisk og frugt marinader. Konditorer bruger en blanding af krydderier til bagning, som også inkluderer fed. Så for eksempel til bagning og kompotter bruges den i kombination med kanel; til madlavning af stegt kød, hakket kød, kød bouillon, saucer - med sort peber.
Tidspunktet for lægning af nelliker i forskellige retter varierer. Krydderi tilsættes til marinader under madlavning sammen med resten af ingredienserne til hakket kød eller dej - selv før madlavning til kødretter - ti til femten minutter, før de er fuldt kogte, til kompotter og supper - fem minutter før slutningen af madlavningen. Dette er vigtigt, fordi krydderiet formidler sin smag, lugt og brune farve både i varmt vand og i koldt vand. Hvis du har brug for at formidle en mere delikat, raffineret aroma til en skål, skal nelliker lægges så sent som muligt, for når kogt fordamper dens lugt, og væsken får en bitter ubehagelig smag. Du skal være meget forsigtig med marinader, hvor nelliker placeres inden kogning, og overhold normerne for lægning: højst to gram pr. Ti kg svampe, kun tre til fire gram pr. 10 liter marinade til frugt og grøntsager. Engang var disse normer meget højere - et gram pr. Liter fyldning. Dette skyldes, at de foruden sort peber og nelliker ikke kendte andre krydderier, og deres mængde forsøgte at udfylde hullet i kvalitet, diversificere eller forbedre produktets smag. Faktisk skal en del af feden reduceres, idet andelen af de andre krydderier øges proportionalt. Du skal også være forsigtig med doseringen af nelliker i kombination med væsker, der indeholder alkohol, for i alkohol frigives dets bitterhed endnu mere, hvilket gør produktets smag ubehagelig og endda sundhedsskadelig.
I prøve fed skal kun være en femtedel eller endda en syvende af alle de krydderier, der er inkluderet i opskriften. Baseret på et kilo ingredienser til dejen kan der tilsættes fire til fem fedter. I supper og kompotter tilsættes maksimalt tre fedter pr. Liter væske. Kødet steges med malede fedter og stuves hele og lægger to hætter pr.
Kuzminova Lyudmila Borisovna
|
