"Evig" surdej

[Skorpe]

Skorpe, med hensyn til surdej, er dette selvfølgelig fortjenesten for Luka og Vicki, som aktivt hjælper alle potentielle surdej med at få glæde af deres egen dyrkede surdej!
Og min eneste opskrift på brød
Tak for de fantastiske fotos! Og jeg vil være taknemmelig, hvis Temke brød post dette foto og smulderskæring, hvis der stadig er noget tilbage at skyde

Skorpe, du har surdej - bare en skønhed !!!!! Jeg havde ikke dette i min "ungdom", kun få uger senere passede det

Elenka_26, stop panik !!!! Fortsæt med at fodre, smid ikke væk. Jeg havde det samme. Alt vil udjævnes senere, det vil boble, så det løber væk!

Kære bagere! Hjælp med rådgivning. Min mand bager brød, for en uge siden, efter at have læst om surdej, satte han surdej på rugmel, det stiger på en eller anden måde dovent, bagt brød på det - tæt. Men spørgsmålet er - rugmel er forsvundet i vores butik. Er det muligt at fodre surdejen med hvedemel?

[Nadezhda52]

Nadezhda52, Det er jeg sikker på, du kan. Mange mennesker overfoder deres surdej fra rug til hvede og omvendt!
Hvedemel er bedre egnet til foder, mel i anden klasse eller tapet af hvede. Hvis der ikke er sådan en hvede i butikkerne, tror jeg, at du kan blande usaltet klid med den eksisterende hvede. Læs om mel her
Mohicans! Ret mig, hvis der er unøjagtighed.

Tak for din opmærksomhed på nybegyndere og et hurtigt svar. Jeg gik i butikken for de anbefalede ingredienser!

Åh, jeg bagte noget lignende
Jeg ville naturligvis lave kartoffelpandekager med evig surdej. Derefter besluttede jeg at rulle i en ny silikoneform og bagte alt i en stor cupcake i ovnen.

i ovnen gik den (kartoffelkage ??) halvanden gang op, selv taget rev fra hinanden. Det opførte sig som brød.

Ved berøring ligner det charlotte, udenfor er der en stegt tynd skorpe, indeni er der en meget blød porøs saftig krumme. Lugt lækkert kogte kartofler.

Forresten er dette en mager skål.

Opskriften er her:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=120983.0

En interessant cupcake viste sig. Indstil det som en separat opskrift. Han er ganske værdig til det

Og i hvilket emne skal du udsætte det? Og jeg ved ikke engang, hvad jeg skal kalde det.

Og i hvilket emne skal du udsætte det? Og jeg ved ikke engang, hvad jeg skal kalde det.

Fokus på sammensætningen af ​​melet:
hvede - i hvede, rug - i rug osv.
Hvad skal du kalde det? Nå, hvad spiste du? Cupcake, pie ... sådan ser det ud, så skal det være.

Nå, jeg lavede en slags opskrift, det er lettere at bage end at komponere, ærligt, et ord.
se link ovenfor.

Jeg rejser på ferie i en måned, der er ingen, der kan bage brød, hvordan kan jeg gemme surdej?

Gør det køligere, i form af tykkere, tilsæt lidt salt og lad det være. Kom tilbage - hvis der ikke sker noget ekstremt - dækkes det ikke med sort skimmel osv. Skrub det hele ud, smid det, hæld lunkent vand i, slå, indtil det er stærkt skum, tilsæt mel - og derefter, som sædvanlig. Hvis den "dør", skal du starte en ny.

Nogen fortæller mig, hvor meget surdej jeg skal tage pr. Kilo hvedemel? for et pund tager jeg 7 fulde spiseskefulde. min surdej er ikke længere rug (hvede med klid, brødet viser sig godt i ovnen).

Hvis du tager 7 spiseskefulde til et halvt kilo, så dobbelt så meget for et kilo.

Hvis du tager 7 spiseskefulde til et halvt kilo, så dobbelt så meget for et kilo.

dette er logisk. men hvordan virkelig? Jeg spørger, fordi jeg på en eller anden måde fandt reglerne for genberegning af produkter i retning af stigning, det er ikke så simpelt der. men det handler om gær, men jeg ved ikke om surdej. Jeg skal bage brød om en time eller to.

Surdej, som gær, er anderledes! Og forestillingen er ikke den samme for alle. Hvad er dit? Tykt, flydende, rug, hvede, hvor gammel er det (det vil sige tid?) - kvaliteten af ​​det endelige produkt afhænger af dette og mange andre ting. Generelt er det bedre ikke at rapportere gær og surdej end at skifte det.

Kære startere, vær så venlig at hjælpe mig med at forstå! Jeg har evig rug og evige hvedeskær i 2 måneder allerede. Søstre. Så i den sidste måned er der opstået et sådant problem - de fordobles i meget lang tid, hvede på 7 timer og rug på 14 timer kan vokse. I dag voksede det sådan. De lugter godt, de bobler, jeg opbevarer dem i køleskabet, jeg fodrer dem en gang om ugen, nogle gange lidt sjældnere ... Jeg fodrer dem som regel på stien. forhold: pr. gram til 25-30 starter, 70-80 gram vand og mel. Hvad kunne jeg gøre med dem for at give dem acceleration, ikke?

[robin]

robin, Jeg fortæller dig ikke om hvede, jeg holder ikke en. Og til rug - prøv at male det (tag spsk. L. Surdej og 50 hver vand og mel) og fodre i flere dage og hold det ved stuetemperatur. Kan el-køleskabet trække sig ud? Det ser ud til, at eddikesyre begynder at akkumuleres fra opbevaring i den kolde og sjældne fodring. Jeg har min rug, når den opbevares kl. 12-13^omJeg fodrer det en gang hver femte dag. Hvis det sker sjældnere, forsurer det og skal forynges.

[Arka]

Hvad kunne jeg gøre med dem for at give dem acceleration, ikke?

Opdater det:
tag det ud af køleskabet, tag 1 - 2 spsk. skeer surdej, tilsæt 50 g vand og mel, hold varmen (intet køleskab) i 5 - 6 timer. Tag igen fra dette 1 - 2 spsk. skeer, tilsæt 50 g vand og mel og igen 5-6 timer. Du kan bare sidde på bordet, hvis det ikke er koldt hos dig selvfølgelig. Gør dette 3-4 gange, så er surdejen så god som ny.
Hvis du bliver træt så hurtigt, skal du være opmærksom på det stadium, hvor du placerer dem i køleskabet.

Mens jeg skrev, var jeg allerede foran.
Arka, så vi er "fra samme køleskab"?

[Arka]

Arka, så vi er "fra samme køleskab"?

Er dette en skål?!
Åh Vicki, hvor taknemmelig jeg er over for dig, at du hjalp mig med surdej på én gang!
Hvis ikke for dig, ville vi ikke have været fra "det samme køleskab"!
Og jeg ville ikke bage sådan lækker rug! Hver gang - som den første - blæser det taget af lugten

Har vokset en evig surdej fra rugmel. En del af det blev overført til hvede. Står i køkkenet, jeg fodrer en gang om dagen. Det er allerede anden uge. Jeg bagte hvedebrød, men det blev surt. Rug er bedre.
Og alligevel ser det ud til mig til værelsesprisen. det begynder at forsure. Jeg læste, at mange mennesker opbevarer det i køleskabet. Men hvad med ICD'en? Hvis jeg forkæler det, er det en skam, jeg arbejdede så hårdt på det ...

[Temperaturen i forskellige køleskabe og i forskellige hylder er forskellig og afhænger endda af levetiden. Køb et termometer til køleskabet (absolut tilgængelighed og pris) og kontroller, om dit køleskab har et "sted i solen" til ICD]

ICD vil have 12-13^omFRA
Opret betingelser for dem, så lever de
Temperaturen i forskellige køleskabe og i forskellige hylder er forskellig og afhænger endda af levetiden.
Køb et termometer til køleskabet (absolut tilgængelighed og pris) og kontroller, om dit køleskab har et "sted i solen" til ICD

Ved nogen, hvad temperaturen er i køleskabens grøntsagsskuffe?

I går bagte jeg det første brød med "evig" surdej. Resultatet: simpelthen fantastisk, aromatisk og lækkert brød. For at være ærlig forventede jeg ikke engang dette, da min surdej kun er 3 dage gammel, har jeg det stadig som ung dame. men hun klarede sin opgave perfekt. Bagt uden en "starter" opskrift, da computeren ukorrekt gik i stykker. Tog opskriften til "Darnitskiy", tilføjede surdej og på vej. Og bogstaveligt talt 2 dage før det bagte jeg den samme "Darnitsky" opskrift som forventet med gær: den steg med halvdelen, selvom der var 1 tsk gær, og jeg lagde 0,5 tsk med surdej. gær.

Hurra!!! Surdejen holder sig godt i køleskabet! Jeg satte rug og hvede i grøntsagsskuffen. I dag tog jeg begge ud og genopbevarede - den ene til pandekager, den anden til rugbrød. Mens jeg ikke var hjemme i 4 timer, "løb hveden" væk, rugen var også ved at tage sig op. Og lugten er simpelthen smuk, mælkesyre og sur. I dag skal jeg bage pandekager og tage på rug. Mere om resultaterne senere.

Og videre ...til alle, der ikke har besluttet en surdej endnu ... vær ikke bange for at oprette en surdej. Det kan ikke mislykkes, hvis alle betingelser er skabt til det !!! Og resultatet er det værd.

lavede en evig surdej fra lugen, alt fungerede, brødet er super, jeg ved bare ikke hvad jeg skal gøre med det, læg det i køleskabet for nu, men hvordan man holder det og bruger det videre, fortæl mig

Hej. Jeg ser virkelig frem til din hjælp og rådgivning. Jeg vidste meget om gærfrit brød og dets fordele i lang tid, men jeg besluttede at gøre det nu. Jeg læste en masse information på forummet, og mit hoved begyndte at dreje. Jeg satte den "evige surdej" af rugmel i. I dag er den tredje dag. skriv detaljeret, hvor meget surdej der skal tages til fremstilling og bagning af brød, og hvad man skal gøre med resten, hvis det er muligt i detaljer. Jeg bager brød hver dag (med stormskridt). Så hvad med surdej? Du skal sætte en mere, eller du kan gøre det. Og det ser ud til, at vi er nødt til at skabe et emne for begyndere, "BEGINNER", hvor i detaljer fra A til Z hele processen med at fremstille surdej og brød med forskellige surdej vil blive registreret. Jeg vil også gerne prøve kefir surdej. Og når nybegyndere bliver komfortable, kan du allerede gennemse siderne og prøve forskellige muligheder. Tak på forhånd. Red dig Herre.

Hej! =) Min surdej er over tre måneder gammel. jeg beholder
i køleskabet i en krukke med låg med huller. Jeg bager brød en gang
om 2 dage, nogle gange oftere.
Opskrift:
350 g surdej (frisk fodret)
390 g mel (90 gr. hvede og 300 gr. rug)
230 gr. vand
1 tsk kvassmalt (fra kvassforberedelsessættet)
1 spsk. l honning (eller 1,5 spsk. l sukker)
2 tsk salt
2 spsk. l rast. olie (jeg tager oliven)
3 spsk. Jeg rugklid
1 spsk. l kartoffelflager (så låget ikke falder igennem)

Pepperkagemanden viser sig ikke at være tæt, let vag. Jeg nivellerer toppen med mine hænder.
Brødet er meget velsmagende.

Jeg forbereder surdejen til dette brød 4 timer før æltning.
100 g vand
100 g rugmel
150 g surdej fra køleskabet
Jeg lægger det et varmt sted (på et batteri eller i en yoghurtproducent)

Jeg tilføjer også 100 gram til den gamle surdej. mel og vand. Jeg venter også i 4 timer og derefter i køleskabet til det næste. gange.
Nogle gange erstatter jeg 80 gram rugmel i denne opskrift med boghvede. Også sååå velsmagende og sund =))

Mange tak. Så du lægger alt i henhold til opskriften i en spand, og hvilket program valgte du i brødproducenten? Jeg har PANASONIK SD-257.

Men i køleskabet gemmer du unødvendigt den triste surdej. Ved lave temperaturer dør de nødvendige og sådanne gavnlige mælkesyrebakterier i surdejen, og kun gær er tilbage. Og en god surdej er altid den rette balance mellem den ene og den anden. Dette citat fra Misha fra forummet. Så hvad kan man gøre? Hvordan beskyttes disse mælkesyrebakterier?

Sofa =) Det er lettere for dig! Du har rugtilstand. Jeg synes, det skal det være! =)) Jeg har det ikke! Derfor ælter jeg på dumplings, tager spatlen ud og i hovedtilstand størrelse XL medium skorpe.

Og hvorfor dør da ikke de samme mælkesyrebakterier i yoghurt og kefir? !! ??! Og mælken i køleskabet syr perfekt? =)

Vyuga, bliver det surt? Jeg bliver nødt til at prøve
Sofa, her på forumet læste jeg, at surdej er et kompleks af gær og MKB. Vil det fungere uden ICD?
Jeg har "evig", jeg opbevarer det også i køleskabet. Surdejen har arbejdet i mindst seks måneder eller endda et år - det ser ud til at fungere fint.
Er der nogen hjemmelavede måder at teste kvaliteten af ​​startkulturen på?

Lækker brød alle sammen!

Sur! Også =)) Jeg mener dybgang eller marked
Og alle gærede mejeriprodukter opbevares ved en temperatur på +2 til +6. Jeg har +3 i mit køleskab. Så alt er i orden.

Hurra!!! Surdejden viste sig. Jeg sætter noget brød, men jeg ved ikke, hvad der sker. Da jeg kun havde rug og hvedemel, hentede jeg en opskrift fra Lola Hvede-rugbrød, men hun havde en surdej til humle, og det syntes mig, at mine "evige" 3 skeer ikke var nok og tilføjede mere Skriv venligst hvor meget mel (hvede + rug) har du brug for surdej og vand.

Bør mel og vand tages i lige store volumen- eller vægtforhold?

På de foregående sider læste jeg, at hvis syrnet er i køleskabet, skal det tages ud af køleskabet tre dage, før vi planlægger at bage brødet og fodres hver dag. Og hvis jeg bager brød hver anden dag, skal jeg så ikke lægge det i køleskabet?
Og hvis du tager surdej fra køleskabet og fodrer det, fordobles det ikke? Og vil det ikke være klar til at hæve brødet den dag?

Bør mel og vand tages i lige store volumen- eller vægtforhold?

Efter vægt (masse). Hvis vand er 100 g, er mel 100 g.

Jeg fodrer en dag før bagning og tre gange, ja, nogle gange to.
Hvis jeg tog 50 gram ud af køleskabet. surdej, så giver jeg hende 50 gr. vand og mel (efter at hun varmet op) og vent, så efter 6 timer vil hun allerede spise. Nu giver jeg 100 eller 150 gram, afhængigt af hvor meget jeg har brug for til bagning, og om der er mulighed for at fodre det for tredje gang.
Således viser det sig, at jeg forbereder det til denne begivenhed en dag før bagning. Men nu bager jeg en rug om ugen. Og hvis du bager det hver anden dag, er det fornuftigt at holde det ganske lidt og fodre det to gange om dagen og smide en del ud. Og du behøver ikke lægge det i køleskabet.

Jeg begyndte for nylig at bage brød, der var flere vellykkede brød, og så gik alle de sure ... Jeg foryngede surdej, bagt, igen den samme ting. Men det tager meget lang tid for mig at rejse mig, gå og stoppe, og det ser også ud til, at jeg er klog med surdej. Jeg forstod stadig ikke, hvordan jeg bruger det korrekt, proportioner osv. Hjælp! Så du vil have det samme brød! Jeg har nu omkring 5-6 spsk. spiseskefulde rug surdej i køleskabet. Hvis jeg får det, hvordan jeg fodrer det, hvor meget og hvorfor smider noget, forstår jeg slet ikke. Og også dej eller "surdej" i opskrifter i store mængder - hvad er det generelt? Undskyld for de muligvis dumme spørgsmål ...

Hvis surdejen er peroxideret, behøver du ikke fodre det hele. Hun har akkumuleret syre i sig selv, hvilket forhindrer gærbakterierne i at formere sig fuldt ud. Du skal tage en eller to spsk. skeer (kassér resten) og fodre. Prøv at give hende 100 g vand og mel og se, hvor lang tid det tager for hende at fordoble sig.

Og hvordan? Så jeg fodrede hende, hun voksede op, jeg tog for eksempel fra hende efter behov til en opskrift på ca. 280 g (Darnitsky), og hvor ellers? Hvor mange reserve spiseskefulde skal du altid opbevare i køleskabet? Og hvor meget at smide væk? Som jeg forstår det, er det nødvendigt at holde et minimum, så det ikke er for surt, og at fodre dette minimum afhængigt af opskriften (ellers er så store mængder surdej angivet et eller andet sted), det vil sige fodre oftere og oftere før bagning, ja?

[stasija]

stasija, Jeg satte ikke mere end 50 gram i køleskabet. rug surdej og oftere endnu mindre. Jeg sætter det fuldt forstørret (gæret), og det bevarer sig i den kolde, akkumulerende eddikesyre. Jeg tager den ud, bliver varm og begynder at fodre. På "Darnitskiy" fodrer jeg to gange startende med en spiseskefuld surdej. Første gang jeg giver 50 gram. vand og mel, anden gang til 120 gr. og ved udgangen har jeg 280 gr. surdej til brød og lidt til opbevaring. Det er bydende nødvendigt at fodre hende en gang om ugen, selvom du ikke skal bage. Du kan tage 10 gram startkultur og give den 20 gram hver. vand og mel. Når det stiger, straks ind i kulden.

Tak skal du have! Så det er nødvendigt at fodre både før og efter bagning, det vil sige, hvordan jeg adskilt hvad til opbevaring (50 g er ca. 2 spsk. L., ikke?), Det skal også fodres igen og først derefter i køleskabet, ret? Jeg tænkte, jeg tager det ud, dyrker det, adskiller det til brød og til senere, og dette til senere straks i køleskabet uden at fodre ...

Det betyder, at du skal fodre både før og efter bagning. Jeg tænkte, jeg tager det ud, dyrker det, adskiller det til brød og til senere, og dette til senere straks i køleskabet uden at fodre ...

Nemlig! Nemlig! Vi adskiller det til brød, og det er bare i form at sende det ind i kulden.

Det vil sige, at du ikke længere har brug for at fodre den, før du sender surdejen til køleskabet? Det er hvad jeg gør!

Noget, som jeg ikke forstår på nogen måde: er det muligt at opbevare surdej i køleskabet eller ej? Et eller andet sted læste jeg, at MKB dør i køleskabet, at der kun er gær tilbage. Hvis køleskabet er + 8- + 12 grader, kan det opbevares der? Hvis ikke, hvad skal man så gøre med surdej?

Hvis køleskabet er + 8- + 12 grader, kan det opbevares der?

Ideelt set er dette når +10 - +12 grader.

Det er en skam, at vi har der +5

Hej allesammen.Jeg havde et spørgsmål: Jeg lavede surdej, det var alt sammen så boblende og fluffy på den anden dag, jeg fodrede det, det var alt sammen igen, men i dag er det tredje dag, og det er faldet ... På overfladen , boblerne ligner sæbevand, men der er ingen bobler i tykkelsen - hvad betyder det, hun "døde"?