Thioler og hvordan man skal håndtere dem

Piger hjælper, hvis nogen kan, indtil for nylig læste jeg om thioler på Lyudmila og tænkte, hvad det er 🔗... Så min nye surdej (3. i træk) efter 2-3 bagninger bliver som Lyudmila's. Revitalisering hjælper ikke, intet. Hun steriliserede fade, sæber, endda kvarts. Jeg skiftede også melet og vandet. Tilsyneladende har denne muck klammet sig et sted og forkæler alt
Hvad mere kan du gøre?
På forhånd tak for svarene

Linket fungerer ikke, fortæl os mere detaljeret, hvad det handler om, hvad skete der med surdej?

[Yanvarskaya]

... fortæl os mere detaljeret, hvad handler det om, hvad skete der med surdej?

Yanvarskaya, lad os ikke fortælle dig det, ikke? Her har jeg været med surdej i fire år og kun har hørt om dette to gange. Og heldigvis så jeg ham aldrig i live. Du er lige begyndt at dyrke gær, eller rettere sagt allerede er startet, lad os antage, at denne problemer også vil passere dig. Og thioler er et problem.

Fascineret
Bare vakt interesse, skal du kigge på Internettet ...

Jeg løb ind i thioler, da jeg lavede en traditionel fransk surdej.

Den 3. dag blev det utroligt klæbrig. Det kan ikke æltes i hånden (som det skal gøres i henhold til opskriften). Hænderne vaskes med store vanskeligheder.

Jeg tænkte, at det skulle være, indtil jeg ved et uheld læste om thioler i Ludas blog ovenfor.

Problemet opstod med mel af 2 kvaliteter fra Chelyabinsk. Og før det havde jeg allerede lavet surdej på dette mel (fra den forrige pakke), og alt var i orden. I den nye levering blev melet tilsyneladende forurenet.

For at teste satte jeg på dette mel en ny flydende surdej 100 mel + 100 vand. Det var som almindelig dej - næsten ikke klæbrig. Men den næste dag blev dejen klæbrig som tykt lim - du sænker skeen og tager den ud, og dejen strækker sig som lim til en højde på 30 cm. Jeg vaskede næppe skeen og hænderne, du skal gnide hårdt og skrabe dejen af, som sidder godt fast i dine hænder.

Nu købte jeg MacFoo klasse 1 - jeg satte også 100 + 100, og alt er i orden i 3 dage.

Det viser sig, at surdej er en indikator for melkvaliteten. Men jeg bagte 2 varianter af brød på denne Chelyabinsk. Måske kunne du slet ikke spise det?

og hvordan man bestemmer, om disse thioler er til stede eller ej?