Startkulturer: rug-hørfrø med hørspirer + hvede-rug og ren rug - en opskrift med et foto på Mcooker: de bedste opskrifter

Startkulturer: rug-hørfrø med hør-spirer + hvede-rug og ren rug

Kategori: Blanke

ingredienser
Hørfrø spirede	1 spsk. l.
hørfrømel	3 spsk. l.
Rugmel	3 spsk. l.
Værelse vand temperatur	ca. 15 st. l.
rugmel, hvedemel, vand	til fodring

Madlavningsmetode

1) Rug surdej på hørspirer
1 dag, aften:
1 spsk. l. spiret hør, mal i en blender
(På grund af den lille mængde hør blev det smurt på væggene, så jeg tilføjede 3 spiseskefulde linfrømel til det og rullede det i 1 minut med medium hastighed).
anbring derefter den knuste masse i en beholder (fortrinsvis gennemsigtigt glas for at lette observation) med et volumen på mindst 700 ml
tilsæt yderligere 3 spsk. l. RYMel og 15 spsk. l. VAND ved stuetemperatur.
Bland alt godt (det bliver som tyk creme fraiche) og lad det stå på et varmt sted og dække det med et løst låg (jeg har en fugtet serviet i 4 lag).
Dag 2, morgen:
Piskning vises i surdej. Du behøver ikke fodre, bare tilføj lidt vand, hvis det er tørt.
(Jeg blev lidt tør på toppen, fordi jeg stod ved batteriet - de varmer meget godt)
Jeg tilføjede vand - 10 spsk. l. blandet, dækket og efterladt varmt igen.
Aften:
tilføjet 3 spsk mere. l. vand.
Dag 3, morgen:
Meget små bobler dukkede op, næsten usynlige gennem hele massen
Vi fodrer:
1/3 vand (rug og hør tager meget vand), 3 spsk. l. rugmel. Bland alt og vend tilbage til et varmt sted.
Om aftenen Kontroller luftfugtigheden, hvis noget tilføjes vand.
Om aftenen havde jeg rigelige små bobler gennem hele massen, jeg tilføjede ikke vand.
Dag 4, morgen:
Massen er steget i volumen, lugten er blevet mere behagelig med syrlighed. Surdejen er blød, luftig og minder om piskede æggeblommer.
Brug for at fodre: Jeg besluttede at udsætte en del af det og lave rug-hvede surdej til bagning af hvidt mel.
Jeg fodrer resten af massen med rugmel
du skal tilføje 1/2 af vægten af vandmassen og 1/4 rugmel (det vigtigste er, at surdejens konsistens er en tilstand af tyk creme fraiche.) Bland og lad den være varm, indtil der vises bobler (jeg har det efter 7 timer som denne: ),
og læg det i køleskabet.
2)Den udsatte del af fremtiden hvede-rug surdej (50 g) Jeg fodrede sådan:
tilsat: 1/2 af vandmassen, -t. e. 25 ml vand og 1/2 del mel: 12,5 g rugmel og 12,5 g hvede in / s
Den næste dag også 1/2 del vand og mel: 19 gram hvedemel og 6 gram rug.
På den tredje dag: 1/2 del vand og hvedemel - bedre end fuldkorn (på det er surdejen blød, ikke "falmende"),
eller du kan tilføje klid til premiummelet, hvilket er nødvendigt for korrekt ernæring af startmikroorganismer.
Derefter fodres starterkulturerne også med 1/2 del af vandmassen og 1/2 mel (100% fugtighed).
Jeg tog 50 gram rug-lin surdej:
tilsat 25 ml vand
Og 12,5 gram rug og 12,5 hvedemel af højeste kvalitet, eller bedre fuldkorn, blandet, dækket med et løst låg og efterladt af batteriet
det er hende næste morgen:
Nu fodrede jeg hende med 50 ml vand, 20 gram rugmel og 30 hvedemel ... De følgende dage vil jeg fodre hende med en fjerdedel af volumen rugmel og 3 fjerdedele hvede til bagning af hvedemel.
Sådan ser hun ud på dag 3
3)Rug surdej
Som jeg har set fra min egen erfaring, er den enkleste og 100% effektive ...
Resten af løgene er som eksotiske for et bestemt brød.
Hvad mig angår, går rug godt sammen med alle kager, ikke sure, sorte ikke brødet (godt, hvis det bare viser sig en lille smule med en beige farvetone) ...
Jeg begyndte at gøre med en lille mængde komponenter, for hver dag øges de 2 gange ... For ikke at smide det ud med et ord ...
Dag 1 (aften):
blandet 15 gram rugmel og 30 ml vand ved stuetemperatur, dækket det løst, læg det i varme.
Dag 2 (morgen):
Sådan er hun om morgenen:
(Jeg indsatte et stykke papir den første dag for at sammenligne niveauer, de følgende dage lagde jeg ikke det)
Jeg fodrer op til 100% fugt, det vil sige 1/2 vægt af surdejen - vand og 1/2 vægt mel.
De følgende dage fodrede hun også hver morgen, indtil en behagelig sur lugt dukkede op, og indtil aktive, rigelige blærer (:
3 morgen:
4 morgen:
5 morgen:
(Undskyld, men jeg uploadede et normalt foto, det roterer af sig selv, når det uploades ...)
Jeg satte den i en større krukke.
6 morgen:
Den 6. dag er surdejen frodig, den lugter behageligt surt med et strejf af alkohol ...
Opbevares i køleskab på en hylde under fryseren, hvor det er koldere. Foder mindst 1 gang om ugen.
Kan sættes i fryseren. Før brug, en dag før æltning af dejen, er det nødvendigt at fodre den med vand og mel 2 gange (morgen og aften).
Der er også mulighed for at tørre, inden brug, fodre i forhold til vægten af den tørre starter 100% vand og den samme mængde mel.
for eksempel betyder startkultur 10 g 10 ml vand (vent en time) og tilsæt 10 ml. mel. lad i 12 timer, gentag også fodring.[/ farve]