"Evig" surdej

i de opskrifter, du gav linkene, fordi brød også bages med surdej, og du skriver, at du ikke bruger surdej?

[Viki]

Vikitak, jeg vil prøve)
godt, det skal være usundt mel, dette er det eneste rugmel, der sælges i Minsk

forresten - jeg læste her i vittigheder, at andres kat er vild med surdej, men fra min surdej - katten løb væk, fornærmet

Viki, bager du surdejsbrød? opbevare det i køleskabet? Jeg tror, ​​jeg så dit startkulturgalleri på "fransk"?

... og surdej også.
Hvad angår galleriet eller gården (som jeg kalder denne skændsel), så jeg begyndte at dyrke forskellige surdej af nysgerrighed, så blev jeg involveret.
Jeg tællede de første to dusin af dem og gik derefter vild.
Jeg lavede en række konklusioner for mig selv: der er to typer surdej - hvede og rug, og det betyder ikke noget, hvad det blev startet med, med meget sjældne undtagelser (jeg taler om ananas, der er nogle finesser). Det vigtigste er fodring og opbevaring. Hvad skal man tage fra den surdej, der fryser og sulter ...
Nu har jeg den, der startede på druerne, mine forældre havde en god høst i år. Jeg købte et lille køleskab til hende, jeg holder det + 12 * С. I tre dage er jeg hjemme, og hun er sammen med mig på bordet eller vindueskarmen, den fjerde går jeg på arbejde en dag, jeg lægger hende i et hus - et køleskab. Uden mig vil hun blive fodret, eller noget vil blive forvirret eller helt glemt.
Til rugbrød tager jeg en del og fodrer det med rugmel. Mestrer.

Jeg torturerer dig)))) i tre dage er du hjemme og holder hende på vindueskarmen, fodrer hende? som? hver dag?

Jeg deler resultaterne af det udførte arbejde: (problemet var på det faldne tag), efter rådgivning tilføjede jeg mindre vand, bolle viste sig at være lige så stærk som for hvedebrød. Det gik op, det virkede normalt, men produktionen viste sig at være meget tæt og ikke så velsmagende. Taget blev helt revet fra hinanden! skønt det forblev fladt (det rejste sig ikke med en kuppel) Så det var ikke muligt at prale af et velsmagende brød til gengæld for bacon, men baconet blev alligevel passeret. Jeg redid det igen, jeg tilføjede vand som normalt, bolle er mere flydende, men resultatet glædede mig, taget blev alligevel revet lidt. Som et resultat af alle disse prøvelser synes jeg at begynde at forstå essensen af ​​surdej! Mine første gang, da jeg reducerede mængden af ​​vand, efter to timer var det så overvældet, at jeg næsten forlod skålen! Nå, jeg synes, det burde være mindst 6 timer, lad det være det værd, læg det i en stor krukke, hun voksede op der stadig, ventede knap nok på, at 6 timer skulle gå. På dette tidspunkt begyndte hun at miste terræn og sank lidt. Anden gang, med den samme mængde vand, gav det en klar dobbelt, uanset tidsrammen. Det tog mig omkring 3 timer og satte det i gang. Resultatet med et revet tag passer mig mere end med et mislykket! Bundlinie: fordoblet - brug det!

Jeg tror, ​​det handler muligvis ikke om mængden af ​​vand. Og på tidspunktet for den sidste korrektur. I det mindste ændrede jeg ikke mængden af ​​vand, men øgede prøvetiden. Og taget er fint.

Jeg deler resultaterne af det udførte arbejde: (problemet var på det faldne tag), efter rådgivning tilføjede jeg mindre vand, bolle viste sig at være lige så stærk som for hvedebrød. Det gik op, det virkede normalt, men produktionen viste sig at være meget tæt og ikke så velsmagende. Taget blev helt revet fra hinanden!

Pepperkagemanden skal ikke være robust, den skal være blød, men på samme tid ikke udtværet og ikke efterlade en hale i bunden af ​​spanden. Dette er et spørgsmål om vane og erfaring, over tid vil du lære at skelne mellem den rigtige kolobok og den forkerte, og brødet viser sig at være vidunderligt!

Jeg læser igen hele emnet - nu i mit hoved er der en fuldstændig surdej, det er klart, at intet er klart, men jeg vil virkelig have det. I aften blander jeg 100 gr. mel + 100 gr. vand. Jeg håber på et mirakel og hjælp fra medlemmer af forummet

[Viki]

nu i mit hoved er en fuldstændig surdej klar, at intet er klart

du kan gå gennem vores surdejseventyr
her finder du en reportage med et foto https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0

Jeg håber på et mirakel og hjælp fra medlemmer af forummet

hjalp mig meget Viki og lidt - et mirakel

Jeg håber, at alt ordner sig for dig

Så i aftes æltede jeg 100 vand + 100 mel, det viste sig at være en ret stejl dej, som en meget tyk markedsrømme fra køleskabet. Jeg målte temperaturen på batteriet, det viste sig at være +35, satte et dobbelt foldet frottéhåndklæde der, det virkede normalt. Men så glemte jeg surdejen og efterlod et åbent vindue i køkkenet i hele natten. Den fremtidige surdej tilbragte natten på +20, jeg håber ikke det vil skade det meget, mens melet svulmede der, jeg håber surdej processer er endnu ikke startet. Om morgenen blandede jeg det og tilføjede en dråbe vand, ellers var det lidt forvitret, surdejen var endda let dækket af en tør skorpe. Nu skal jeg blande det igen til frokost.

Arka, nu løber jeg

tilføjede en dråbe vand, ellers falmede det lidt, surdejen var endda let dækket med en tør skorpe

Jeg tilføjede ikke vand for ikke at forstyrre balancen mellem vand og mel 1: 1
Hvis der dannes en skorpe, fjerner mange dem forsigtigt - jeg læser om det. Mine har aldrig været forvitret, da jeg strammer krukken med plastfolie og gennemborer flere huller med et tandstikker - det er nok til at trække vejret og forhindrer det i at tørre ud

Jeg strammede den også med plastfolie og gennemboret hullerne, men jeg gjorde sandsynligvis meget nu, da jeg blandede den, dækkede jeg den med en film med huller ovenpå og et vådt håndklæde foldet flere gange ovenpå.

[Solnche83]

Solnche83, håndklædet, jo mere vådt, fjern det. Når den aktive fermenteringsproces begynder, vil jeg gerne have, at bakterier af vild gær, der bare flyver i luften, finder en vej til surdejen og sætter sig der.

Piger, der er her, gemme min surdej I går fodrede jeg den 100 + 100 for anden gang, men den stiger ikke og stiger ikke overhovedet, først for nylig begyndte der at dukke bobler op i den, selvom den efter den første fodring steg 2 gange på 12 timer blandede jeg det om morgenen og fodrede det i går aftes. Klokken 8 om aftenen udløber dagen, dvs. jeg skal gøre noget med hende, men hvad? Du kan ikke lægge dejen på den i denne form, den hæver sig ikke selv, så den hæver heller ikke brød?

Viki, sent læste jeg dit råd, nu går jeg og gør det, men hvad skal jeg dække det med da? vil det ende? Konstant skrælning og bortskaffelse af skorpen eller omrøring?

SOS, hjælp, godt, hjælp en anden

Mine havde også en periode, hvor hun ikke viste synlige tegn, tilsyneladende fandt der nogle andre processer sted i hende på dette tidspunkt, så begyndte alt at boble igen efter genoplivning. Se her, hvordan det skete med min https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0... Da min evighed bremsede, grillede jeg den efter Vickis råd. Vær ikke urolig. Følg opskriften. Dæk tæt med folie, gennembor et par små huller, læg det på et varmt sted, f.eks. Nær batteriet, men ikke på selve batteriet, prøv smalere retter, så overfladearealet er mindre.

Arka, tak, nu vil jeg prøve at gøre alt som du gør

Hej, glade ejere af brødproducenter! God ferie til jer alle tidligere og kommende. I slutningen af ​​året blev jeg også tilfreds med LG HB-1002 CJ. Mit første brød skulle gives til grisene, det gik godt, det andet og de efterfølgende kom lidt bedre ud, men ikke det forventede brød ... Jeg begyndte at eksperimentere, det vil sige, jeg begyndte at afvige fra opskrifterne givet i instruktionerne til brødproducenten, og noget begyndte at ordne sig, MEN der var ikke nok syre i brødet. Spørgsmål: Jeg får det ønskede resultat, når jeg bruger min startkultur, på trods af at der i vores by ikke er nogen tilsætningsstoffer i form af malt og så videre. Jeg har mulighed for at købe rugmel, majsmel og selvfølgelig den højeste kvalitet. Og så vil jeg have et lille sort brød EGEN. På forhånd tak for dit svar.

Da jeg bagte rughvede med gær, syrnet jeg det med eddike.Nu bager jeg sort brød med surdej uden gær overhovedet, surheden er god. Jeg forsyrer ikke noget yderligere.

Uden surdej hjælper 7-10 ml æble- eller vineddike dig. Jeg prøvede Balsamic, det fungerede også godt.

Held og lykke!

Da jeg bagte rughvede med gær, syrnet jeg det med eddike. Nu bager jeg sort brød med surdej uden gær overhovedet, surheden er god. Jeg forsyrer ikke noget yderligere.

Tak for dit hurtige svar. Nu skal jeg "ælte", tilføje surhed, og den "evige" surdej forsvinder allerede på batteriet. Jeg håber på et godt resultat, og hvis du mener, at hele Sovjetunionen er i assistenter er jeg ikke i tvivl om resultatet !!!

[Arka]

Arka, Tak skal du have!
Jeg lovede støtte til Solnche83 surdej, og i timen X var jeg på arbejde. Det ser ud til, at du reddede hende.

privat506, velkommen til os, fermentorer!

Viki, helt enig med dig, Arka MÆNDIGHED !!! de hjalp hende, og hun hjælper videre.

Viki, du rådede dig til ikke at dække surdejren med et vådt håndklæde, fortæl mig hvad jeg skal gøre med skorpen så (den vil stadig danne sig under filmen med huller) - fjerne den og smide den væk eller røre surdejen oftere?

Py. Sy. i går kl. 22.30 tog jeg et sted 2. st. l. hende hæmmede surdej i håb om, at der stadig er 100 gr. fodret 100 + 100, dækket med folie med huller, læg det på batteriet + 30 grader. I næsten en dag boblede hun op og steg til cirka halvdelen af ​​dets oprindelige volumen. I dag kl. 22.30 vil jeg fodre 100 + 100 igen, og i morgen rapporterer jeg tilbage. Er det korrekt?

Er det korrekt?

Alt perfekt!
Og skorpen, så dette er luften over batteriet tørt, så vandet fordamper. Du kan røre, du kan fjerne skorpen, ikke fordampe meget. Der er allerede lidt - lidt tilbage, og hun kan bevæge sig fra batteriet. Det vigtigste er, at hun er flyttet, det betyder, at hun lever!

Levende, i live, hvor kan hun gå, når vi tog hende op
Viki, men du skal fodre det, indtil det fordobles, eller skal du stadig fodre det 2 gange mere?

Viki, men du skal fodre det, indtil det fordobles, eller skal du stadig fodre det 2 gange mere?

Til at begynde med skal du gennemgå hele vækstcyklussen fra den første side af dette emne under nøje overholdelse af tid og temperatur. Når denne cyklus er slut, vil hun være klar, du kan give hende mere fri proportioner, MEN! fodre hende på samme måde, ja, 100 til 100 til 100 i yderligere to dage, se hvad hun kan være glad aktiv.

Tak piger!
Et venligt ord - det er så rart! Og det inspirerer selvfølgelig til yderligere bedrifter! Jeg er altid glad for at hjælpe gode mennesker og selvfølgelig surdej (vi har et seriøst forhold til hende)

Godmorgen, og jeg ville gerne sige en stor tak til Arko om "syrheden", i går aftes var brødet næsten væk. Alle kunne godt lide det meget, men i går bagte jeg vanillecreme (rug på kvass) for mig selv ifølge lokal opskrift ,: nyam: glad, ingen ord !!!
Hvad angår den "evige" surdej, satte jeg den på en sød kartoffel i går ved frokosttid, i dag var der allerede en hat, fordoblet. Jeg har allerede fodret hende, men er det okay at have sådan en voldsom reaktion? Jeg er bange for, at surdej om 3 dage vil sprænge mine døre fra hytten !!! Og for kun at føje Mona til brød fra den tredje dag?
Jeg undskylder for den verbale bæring ...

er det normalt sådan en voldsom reaktion? Jeg er bange for at surdej om 3 dage vil sprænge mine døre fra hytten !!!

Dette er som det skal være, retterne skal lade det vokse og glem ikke at røre det. Nå, forstærk selvfølgelig dørene

Og for kun at føje Mona til brød fra den tredje dag?

Bedre endnu senere, så bliver det stærkere, men bestemt ikke tidligere end 3 dage

Åh, Herre, jeg holder ud, og jeg vil skifte literkrukke i tre ... Jeg håber, det er nok.

Piger, igen jeg har brug for din hjælp, igen vil min surdej ikke vokse. Jeg fodrede hende i går, så kl. 22.30 i dag vil en dag gå, men hun er slet ikke vokset, kun meget små bobler er synlige, og så er der ikke mange af dem. Hvad laver jeg forkert ??? Står i en krukke, dækket af folie med huller, på et +30 batteri. Og hvad skal jeg gøre med det i dag kl. 22.30? fodre hende alle eller igen tage væk 100 gr. og fodre kun 100 gram.

Kan du fodre surdejen mindst en gang med noget mælkesyre - ost, kefir, hytteost?

Kan du fodre surdejen mindst en gang med noget mælkesyre - ost, kefir, hytteost?

Jeg er imod og kategorisk!
Det er bedre at tilføje valle eller kefir til dejen.

Hun fangede et par gærbakterier. Det ser ud til, at de ikke flyver rundt om dit batteri i batches. Men dette kan også ordnes. Vi vil bruge dem, vi har i vores hænder. Når du fodrer, rør med en gaffel og fjern det, der sidder fast med din finger, fra gaffelen, rør igen med en anden finger. Gærbakterier kommer derhen.
Giv det, så du fordobler beløbet, og se hvad hun har at sige i morgen. Skal begynde at vokse.

Det vil sige, hvis jeg har 100 gr. startkulturer + 100 gr. mel og + 100 gr. vand, det vil sige kun 300 gr., så i dag skal jeg fodre 150 gr. mel + 150 gr. vand. Ret?

Ret?

Ret.

Selvom nej, undskyld, jeg tog 100 gram surdej og fodrede det 100 + 100 allerede 2 gange, så jeg har 500 gram der, så jeg skal fodre 250 + 250.

så skal du fodre 250 + 250.

Wow katastrofens størrelse, smid mindst halvdelen af ​​den straks! Nå, om morgenen, et kilo surdej, og hvis det også begynder at stige .....
Efterlad 200 gram, giv hende 100 vand hver - mel, hun skal ikke fornærmes.

Åh, og denne videnskab er vanskelig - at fermentere
Hvis du ikke ville fortælle mig dette - ville jeg have gjort det forkert, kan jeg endda skifte til en anden surdej? Eller fungerer det ikke sammen med andre, hvis dette ikke fungerer?

Hvis du ikke havde fortalt mig det, ville jeg have gjort det forkert

Hvorfor er dette ikke korrekt? Alt er korrekt. At fordoble det - også at fordoble det i Afrika. Men hvorfor fordoble et halvt kilo, hvis du kan fordoble 100 eller 200 gram? Vi nedskalerer bare katastrofen. Når alt kommer til alt er det ikke mængden af ​​al surdej, der er vigtig for os, men andelene af frisk hård surdejdej.
Afslut det allerede, måske så vil en anden ikke.

Ja, så du kan fordoble det med 100 gram surdej, indtil det efter fodring selv fordobles i løbet af rejsen (hvilket vil betyde, at det er modent). Bare når du skal bage brød, har du brug for et sted omkring 300 gram. Efterlad startkulturen + 100 gram til avl.

Næsten. Det vil sige, at du kan fordoble 10 gram, når du fodrer. surdej, der giver (er der sådan et ord?) Hendes 5 gram. vand og mel, du kan 100 og 50, du kan 3 kg., men hvorfor. Og det er praktisk at tage 100 gram, tilsæt 50 hver vand og mel og i morgen 100 gram. Og der skal det allerede være klar. Hun har intet andet valg.

Vær ikke bange, ikke det faktum, at hun vil "løbe" på den tredje dag, måske den femte. Som en sidste udvej .... Odessa - Syd er der en bus.

Odessa-Yuzhny har endda 2 minibusser og 1 bus. Jeg fodrede bare mit "udyr", jeg vil vente på, hvad hun vil fortælle mig i morgen eller

Tak enormt for din hjælp, hvis ikke for din støtte, ville jeg allerede have givet afkald på denne forretning, ja, i form af surdej, og jeg vil ikke opgive bagning af brød.

Min surdej fortæller mig ikke noget, den sover for sig selv, og alt i en hel dag er der små - små bobler og ingen volumenforøgelse Tilsyneladende har hun en "ikke lide" for mig

Prøv at starte det samme, men med spring. Enklere er ikke det rigtige ord. Og så kan du fodre det som "evigt". https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Jeg gik for at smide min surdej ud, plukkede den ovenfra, jeg ser ... men inde ... og indeni er der smukke store bobler, slet ikke som det udvendige, jeg så gennem glasset. Generelt foregav hun, at hun var snedig, ikke ønskede at arbejde. Min hånd skælvede og jeg besluttede at give hende en chance, men alligevel kastede jeg en offentlig irettesættelse med posten i min personlige sagsmappe. Jeg smed den del ud, fodrede resten 100 + 100. Ved siden af ​​lægger jeg en MKZ, de er tomme, de er venner, måske vil gæren flyve frem og tilbage, og begge vil vokse?

smukke store bobler inde

Hurra-ah-ah !!!
Hun lever, lever!

god aften Viki. Jeg har allerede fået venner med min surdej, men jeg har et sådant spørgsmål - af en eller anden grund kan jeg ikke få så højt brød med surdej som med gær, jeg tror jeg laver noget forkert? surdejsbrød skal sandsynligvis gives meget mere tid til at suge end gærbrød?

Hit stedet! Derfor tilføjer næsten alle lidt gær til starteren for en mere forudsigelig stigning i tiden.

[hav 39]

Helt rigtigt.
Uden gær tilsættes et brød på 500 gr. mel tager fra 2 til 4 timer. Med tilsætning af 2-5 gr.frisk gær i kun en time. Nogle gange er du nødt til at skynde dig.
hav 39, Husker jeg, at jeg lovede en historie om, hvordan jeg "går" rug surdej i weekenden. Jeg gør det ærligt.

tak for svarene: blomster: Jeg venter, Viki, jeg forstår mig selv, kvinden har ikke så meget fritid ((((