Er det ikke skadeligt at lugte surdej? Er der methanol der?

Jeg har lavet brød med evig eller humlesurdej i seks måneder nu. Men jeg er bekymret over et spørgsmål.

Surdejen under gæring frigiver alkohol og forskellige urenheder.

For at sætte pris på surdejens friskhed er du nødt til at lugte den (og nogle prøver endda den).

Er det ikke dårligt for dit helbred? Måske frigiver surdejen methanol, siger vi, eller andre flygtige stoffer? Måske er dette slet ikke nyttigt til syn.

Syren kan være i rummet hele tiden og afgive gasser.

Er der en kompetent udtalelse om dette spørgsmål?

Efteråret er dog kommet ...

Du burde ikke være sådan. Jeg er forsker af natur, jeg kan godt lide at dykke ned i alt og forstå omhyggeligt. I mit hovedjob er jeg også ansvarlig for at teste kvaliteten af ​​vores softwareprodukter, så jeg er vant til at arbejde igennem mulige negative scenarier med det samme.

I 2010 blev tilfælde af salg af forfalsket frostvæske til bilvinduesvaskere hyppigere i Rusland: det indeholder methylalkohol og kan påvirke chaufførernes helbred negativt og forårsage kronisk forgiftning dampe ind i bilen)

Du burde ikke være sådan. Jeg er forsker af natur, jeg kan godt lide at dykke ned i alt og forstå omhyggeligt. I mit hovedjob er jeg også ansvarlig for at teste kvaliteten af ​​vores softwareprodukter, så jeg er vant til at arbejde igennem mulige negative scenarier med det samme.

Så hvad forhindrer dig personligt i professionelt at udføre alle analyser, prøver, målinger, eksperimenter, laboratorieundersøgelser for at finde fuld information om dette spørgsmål på internettet og i bøger, for at dykke ned i og forstå og foretage en detaljeret gennemgang af det negative scenario her for os! kilden er https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

....... Jeg er forsker af natur, jeg kan godt lide at dykke ned i alt og forstå grundigt. I mit hovedjob er jeg også ansvarlig for at teste kvaliteten af ​​vores softwareprodukter ...

Bestemt er der ingen kæledyr - de ville selv besvare ovenstående spørgsmål.

Methanol er et giftigt stof, der uundgåeligt vises under enhver alkoholisk gæring

[Mine mistanker]

Hvad, emnet Mine mistanker allerede lukket?

Og hvor kommer citatet om frigivelse af methanol under alkoholfermentering fra? Læs her i det mindste 🔗
Og hvor lang tid tager det at snuse surdej for at blive blind? Find MPC'er for methanol i luften på nettet, og tag det let

Wow, god startkultur) methanolsyntetisering)))

Methanol er et giftigt stof, der uundgåeligt vises under enhver alkoholisk gæring

hvor er citatet ??? ) Kontekst er vigtig! Det handler om vin. Vinproduktion producerer dog lidt methanol. Og mængden afhænger direkte af pektinindholdet i druerne. Der er meget pektin i druer, som i alle frugter, men der er praktisk talt ingen pektin i korn (spormængder i nogle sorter tæller ikke med).
Jeg ved, at det er en flamme, men jeg bliver ført)

Forresten, hvis du ikke bager brød, men kører mos - ja, risikoen er stor!

Jeg arbejder i et laboratorium, der er certificeret til at afgive konklusioner om kvaliteten af ​​visse fødevarer. Desværre er der for mange rygter, horrorhistorier og forkerte domme omkring mad og kemi generelt. Naturligvis er der methanol der, såvel som isopropanol, butanol og et dusin andre alkoholer og ethere, men i så små mængder, at det ikke påvirker dit helbred, selvom du snuser denne surdej i timevis. Derudover hersker ethanol (ethylalkohol) i gæren under gæring over methanol, som også kommer ind i din krop.Og som du ved, er almindelig ethylalkohol en modgift mod methanol og neutraliserer dens virkning.

Jeg tilføjer lidt off topic, men i sammenhæng. I nogle tilfælde kan uventede stoffer dannes under gæring, især hvis den forkerte gær og substrat er valgt. Du skal ikke være bange for methanol i denne henseende, men andre stoffer kan ødelægge resultatet. Jeg er stødt på en hjemmelavet "cider", som min ven lavede med almindelig gær. Et halvt glas af denne "cider" blev virkelig mørkere i alles øjne og mistede koordinationen. Da prøven blev kørt på en kromatograf, viste det sig, at der er lige så meget alkohol, den samme mængde ethylacetat, isopropanol og furfural. Så eksperimentér, men mist ikke din årvågenhed.

æblerne, der blev brugt i hjemmelavet "cider", blev sandsynligvis vandet med en grim ting (c)

Jeg må være en galningmisbruger. Men fra æblearomaen fra min evige rug spytter jeg bare ud. Jeg elsker at lugte det ... Sådan en funky duft af et grønt æble, jeg mistankede ikke engang skadelighed

Dette skyldes gæring med den forkerte gær ved den forkerte temperatur. På den anden side er disse stoffer naturlige fermenteringsprodukter, ikke så skadelige. Det vigtigste er ikke, hvad der skiller sig ud der, men hvor meget. Når du bager brød, flyver al denne vrøvl næsten helt væk.