Kulich med Myasoedovskaya i ovnen (mesterklasse)

Jeg ville spørge ... Nogen tilføjede MELLA til dejen. Hvad er resultatet?
Mangler du et svar? Det ser ud til at læse emnet omhyggeligt ... ??
Vær venlig at dele!

[Zest]

ay .... er der nogen i live?
Zest, satte du dejen i den samme 7 liters skål til løft?

RybkA-I lavede kulich af 500 g mel, og dejen, 6-liters gryde var ikke nok

Og her er min kage i et snit. Dette er tage to, den første var til påske. Det viste sig at være mere vellykket og lettere. Jeg forsøgte at fremstille dem på kold natdej (som for brød), og så blev alt gjort i overensstemmelse med teknologien. Jeg kan lide det.

Jeg rapporterer.

Alle, der fik et stykke kage, var tilfredse.
Jeg havde en chance for at prøve både de store og de halverede.
Større er smagere.
Og generelt ... slægtninge begynder nu at føle sig frataget, hvis de har påske uden mine kager

Dette skryter jeg ikke af, jeg siger denne kendsgerning. Indtil min tid var kammerat Tanya for, som svømmede som kok. Hun havde alle mulige små ting, gadgets, dryss. Og nu er en ung, nidkær stamme vokset op ... hun, t. Ingen fornærmer Tanya, men de rækker efter min kage

Jeg blev bekendt med gærdej for to år siden, men jeg har aldrig bagt pasta - jeg forsøgte ikke engang at "overgå" min bedstemors velsmagende, saftige og lækre kage.
Men i år besluttede jeg i det mindste at prøve at lave "mine egne" kager, altså forskellige fra dem, som min svigermor og min søster forbereder.
Her prøver jeg opskrifter ...
Zest, jeg kunne godt lide din opskrift først.
Jeg lavede 1/3 af en portion tør gær (5 gram gær pr. 350 gram mel). Dejen og selve dejen hævede ikke særlig godt. Og desværre var jeg ikke i stand til at ælte dejen, så den faldt bag mine hænder
Til alt dette havde jeg ikke egnede forme, jeg var nødt til at lave et par hjemmelavede af folie og bage hovedparten i muffinsformer.
Generelt fik vi en ekstraordinær smag af muffins-kager og to kager af næsten standardform.
Og jeg siger dig - jeg nød virkelig at lave påskekager. Det er slet ikke så svært som jeg forestillede mig.
Tak, Zest! Jeg vil gøre det efter din opskrift igen og igen, så alt fungerer som det skal, for dette er en fantastisk smag, der adskiller sig fra alle tidligere smagte (hvilket er hvad jeg ville have)

Jeg vil gøre det efter din opskrift igen og igen, så alt fungerer som det skal, for dette er en fantastisk smag, der adskiller sig fra alle tidligere smagte (hvilket er hvad jeg ville have)

glad for, at opskriften kom til retten))
Håber alt fungerer bedst ved andet forsøg

Tak til Zest !!!! Tak, alt blev godt, jeg var meget bekymret, men nu er jeg sikker på, at jeg vil bage på stien. år.
Anmeldelserne er vidunderlige, der er ingen ord til lækker !!!

Og dette er en fræser, en smule glasur ...

Disse er så smukke de var for første gang, jeg håber held og lykke i år!

[Lanna]

Lanna

Jeg håber, at alt går som urværk langs den slagne vej))
Held og lykke også i år

Fortæl mig venligst hvilken slags non-stick blanding til forme?
Hvis du smører forme med denne blanding, har du brug for papir?

Fortæl mig venligst hvilken slags non-stick blanding til forme?
Hvis du smører forme med denne blanding, har du brug for papir?

Non-stick blanding: slå i lige store mængder mel, solsikkeolie og svinefedt, det er det. Før bagning smører jeg enhver form med en pensel, alle bagværk flyver ud med et brag. Jeg opbevarer det i køleskabet.

Du har brug for papir, hvis du vil "øge" formularens højde, men så har du ikke brug for en non-stick blanding

Godmorgen allesammen! Jeg vil prøve påskekage med Myasoedovskaya, jeg kunne virkelig godt lide det
opskrift og anmeldelser.
Er kagen sød eller ikke særlig sød?
Hvor meget opnås der fra en portion pr. 1 kg mel?
Tak for dit svar!

...
Hvor meget opnås der fra en portion pr. 1 kg mel?
Tak for dit svar!

se her Jeg lavede 800 gram mel, det siger, hvor meget jeg fik ...

Hej. Jeg æltede dejen i påskekager. Det viste sig for mig, efter min mening, sejt. På billederne er dejen blød, næsten som en pandekage. Og jeg fik den sædvanlige tæthed. Jeg æltede med mine hænder ..... Hvilken slags dej skulle der være? Skal det holde fast i dine hænder? Eller ælt, indtil den ligger bag dine hænder?

se her Jeg lavede 800 gram mel, det siger, hvor meget jeg fik ...

Tak for hjælpen))

Hej. Jeg æltede dejen i påskekager. Det viste sig for mig, efter min mening, sejt. På billederne er dejen blød, næsten som en pandekage. Og jeg fik den sædvanlige tæthed. Jeg æltede med mine hænder ..... Hvilken slags dej skulle der være? Skal det holde fast i dine hænder? Eller ælt, indtil den ligger bag dine hænder?

Ja, dejen viser sig at være meget blød, lidt stejlere end pandekager. Men takket være den lange æltning udvikler gluten sig godt i det, det ligger bag hænderne.

Hej værtinder! I sandsynligvis en uge nu har jeg læst et indlæg om Myasoyedovsky påskekage - hele tiden nogen river den af, men den er så interessant! I år vil jeg helt sikkert bage det! Kun jeg har to spørgsmål til vores håndværker Zest. I år gaffede jeg ud til ægte vanilje, som er i pinden - hvornår skal jeg tilføje den? Jeg synes, det er værd at varme op med mælk først, men jeg er bekymret for, at lugten forsvinder under gæring! Og for første gang i mit liv vil jeg bage i papirform - ikke nødvendigt at smøre dem?

[Scarlett]

Scarlett

rart at høre, at du afgjort på denne opskrift

Papirformularer behøver ikke at smøres.

men vanilje blev aldrig brugt med en pind, det kan jeg ikke fortælle dig. Måske reagerer pigerne, der havde en affære med hende?

Generelt tilføjer jeg smag sammen med alle fyldstoffer - rosiner, kandiserede frugter osv.

Det er tid til at gendanne madlavningsprocessen og smage i mit hoved også

[Zest]

FSE! ingen nye eksperimenter i år! KUN denne kage !!!!
Zest ,
Jeg blander mig manuelt. stadig sado-maso, men af ​​en eller anden grund hele året senere huskede jeg denne manuelle æltning.
Jeg vil gerne finde ud af, hvordan jeg laver 3 kg mel på samme tid ... dette beløb går ikke ind i min ovn, og hvis jeg gør det i dele, så er jeg bange for, at det andet parti dej stopper. hvad synes du?

God dag! Kære Zest, jeg blev fristet af opskriften på din påskekage, men jeg havde et spørgsmål: vi har allerede slukket for opvarmningen, og temperaturen i lejligheden er ca. 22-23 grader, og dejen skal vokse med 28-29 gram, jeg er bange i ovnen (jeg har den mest almindelige gas), fortæl mig tak, hvad skal jeg gøre? Og pigerne talte også om at drysse vand fra en sprayflaske, forklar denne proces: hvor skal man drysse og er det nødvendigt? Tak på forhånd.

, god dag! Fortæl mig venligst, har nogen prøvet at lave denne kage i x \ n? Hvis du gjorde det, fortæl os hvordan du gjorde det, og hvad der skete? Ovnen er dårlig, du vil ikke være i stand til at bage kager i den, du vil prøve denne kage, men tiden løber ud. Fortæl mig, pliz, hvordan man tilpasser denne opskrift til x \ n!

, god dag! Fortæl mig venligst, har nogen prøvet at lave denne kage i x \ n? Hvis du gjorde det, fortæl os hvordan du gjorde det, og hvad der skete? Ovnen er dårlig, du kan ikke bage kager i den, du vil prøve denne kage, men tiden løber ud. Fortæl mig, pliz, hvordan man tilpasser denne opskrift til x \ n!

Hej ven! Her lagde pigerne alt ud https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...=9679.0

Held og lykke og lækre påskekager !!!

Hilsen medarbejdere
Piger, kagen er tung, rig og lagdelt, jeg anbefaler den stærkt til Peka siden den tid Zisinka lagde ud og i år er ingen undtagelse
Det bliver ikke værre hos en brødproducent, helt sikkert

[Og brugte nogen surdej i denne kulich?]

Piger, spørgsmål: Og brugte nogen surdej i denne kulich? Jeg vil tilføje det (min fransk kvinde er flydende, meget aktiv og duftende), men jeg har ingen kageerfaring, jeg vil virkelig ikke ødelægge alt.

Skorpe, der er andre i surdej
Jeg prøvede disse to, og jeg kan stadig ikke beslutte, hvilken der er bedre.
Som i det forløbne år vil jeg bage efter tre opskrifter - myasoyedovsky, og disse to
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=56965.0
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121295.0

God dag! Kære Zest, jeg blev fristet af opskriften på din påskekage, men jeg havde et spørgsmål: vi har allerede slukket for opvarmningen, og temperaturen i lejligheden er ca. 22-23 grader, og dejen skal vokse med 28-29 gram, jeg er bange i ovnen (jeg har den mest almindelige gas), fortæl mig tak, hvad skal jeg gøre? Og pigerne talte også om at drysse vand fra en sprayflaske, forklar denne proces: hvor skal man drysse og er det nødvendigt? Tak på forhånd.

På forummet skrev nogen, hvordan dejen skulle placeres i ovnen. Læg det i en skål på en hylde og telys i bunden af ​​ovnen. To er nok for mig. Fremragende mikroklima og passer godt.

Tak for rådet.

Tak for svaret, hvis der er tid nok, laver jeg to typer i henhold til opskriften og rent surdej på kærnemælk. Jeg vil afmelde dig resultaterne.

[Zest]

Zest, Hej! Først tak for mesterklassen!
Og så et par spørgsmål. For første gang laver jeg kager alene, besluttede jeg at starte med din opskrift for at forstå selve processen. Og så i går, da jeg lavede dej, den første æltetrin, hvor mel + mælk med gær æltes, fik jeg sådan en ret tyk dej, jeg æltede det roligt med mine hænder, så tilføjede jeg alt det andet, og så fik jeg et problem, fordi jeg kom ud en klump dej i en bunke med forskellige væsker, generelt kunne kroge på blanderen ikke gøre noget, jeg var nødt til at fylde det hele i mejetærskeren på knivene for at blande indtil det var glat. Det blandede sig, men tilsyneladende var der små klumper tilbage (jeg turde ikke dreje det i mejetærskeren i lang tid, fordi jeg ikke var sikker på, at jeg gjorde det rigtige). Nå, nu, i dag, da jeg allerede ælte dejen, begyndte disse tilsyneladende klumper at dukke op i dejen her og der, så hårde, små klumper dejen at røre ved, det virker som mel indeni. Og alligevel viste min dej sig at være noget tykkere end din på billedet. Jeg æltede det roligt på bordet i hånden, dejen er blød, men klæber ikke til mine hænder, tung i vægt, men meget behagelig at arbejde med. Mens jeg slog det på bordet (kan du ja? Jeg af vane, som med almindelig gær), valgte disse klumper i løbet af deres udseende, men stadig valgte jeg ikke. Nu deles dejen. Eller er den vanillin forvillet i klumper? er det muligt?
Så et sådant spørgsmål om dejens konsistens, handler det kun om forskellige mel, eller lavede jeg en grov fejl ved at måle mælk i gram og ikke i ml? Mel blev givet strengt i henhold til opskriften. Hvis det alligevel viser sig, så tænker jeg i morgen at bage igen (i dag har jeg en træning så at sige). Hvad skal jeg gøre i morgen? Giv mindre mel og sammenlign dejen med dine fotos, eller giver du den stadig strengt efter opskriften?

Lozja
Der er ingen Zest endnu, jeg vil prøve at svare. Dejen kan også være i fødevareprocessoren - intet at bekymre sig om. Det var nødvendigt at male, indtil klumperne forsvandt. Næste gang tilsæt mindre mel eller øg væsken, kagerne er blødere og mere luftige af blød dej. Held og lykke

Kan du bage kager af denne dej i en brødmaskine?

Og du er klar til at rodde så meget af hensyn til en kage: slå de hvide, male æggeblommer, hold dejen ... Hvis ja, så regne med 400-500 g mel og gå

Og du er klar til at rodde så meget af hensyn til en kage: slå de hvide, male æggeblommer, hold dejen ... Hvis ja, så regne med 400-500 g mel og gå

Der er allerede en genberegning:

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0

Hvis vi deler halvdelen af ​​antallet, der er angivet der, med 2/3 af normen, får vi den samlede mængde mel i 330 gram.
Fordi der fremstilles 500 gram mel i HP - det kan løbe uden for spanden, er denne dej meget klodset

[blandet]

Fred for dig. Bagerier! Så jeg blev fristet af denne opskrift, jeg kunne virkelig godt lide den! Jeg lagde dejen og løb også i klumper. Hvis dette emne allerede er blevet drøftet, skal du sende det til det rette sted! Jeg fik klumper efter punkt 6. Piger, fortæl mig, vi ælter mel og mælke-gærblanding som dej, og tilsæt bare salt, sukker-ægblanding, pisket hvidt, smør ?? Eller du kan kombinere alle komponenter og ælte. Jeg undskylder de latterlige spørgsmål, men klumperne dukkede op netop efter blandet dej, jeg indtastede hele punkt nummer 7. Hvis nogen kan analysere min skrivning og hjælp, vil jeg være meget taknemmelig !! Jeg er nødt til at sætte endnu en portion

Piger, jeg vil bage denne kage. At udfylde formularerne med 1/3 - det forstod jeg. Og batchen skal udføres i 1 portion, 2/3 eller 1/2 ... Jeg forstår ikke, hvordan man beregner .... Hun lagde formularerne på et bageplade, hældte vand til randen med vand. Nu ved jeg, hvilket volumen tærter der skal bages.
Her! spørgsmålet blev formuleret! Hvilken beholder (i liter) passer en del af dejen i? (for eksempel: 4 former på 1 liter, fyldt til 1/3)

Lyusi
Stableren gør et godt stykke arbejde med klumper i dejen. Det er ikke nødvendigt at blande alle komponenterne på én gang, du får ikke det ønskede resultat. Gør punkt for punkt.

[Sofim]

Sofim, Tak skal du have! : blomster: Jeg gør det punkt for punkt, jeg prøver den anden portion med en blender!

Piger, hjælp! Jeg lavede 1/2 portion, jeg fik nøjagtigt en stor silikoneform, den er på min komfur og nedenunder er ovnen tændt. Det vil sige, at mens ovnen opvarmes, afrimes arbejdsemnet, varmen kommer nedenfra og temperaturen er god. Sådan fermenterer jeg alle gærprodukter og brød også. Men nu har min ovn allerede varmet op i lang tid, og dejen i formen er steget lidt over halvdelen af ​​formen (det tog 1/3 af formen før korrektur) og intet yderligere. Korrektur i 2,5 timer. Opnår ikke 2/3 af formularen på nogen måde. Hvad skal man gøre? Ovn eller vente længere? Til sidst kom dejen lidt tættere ud end forfatterens på billedet, men den var ikke meget anderledes.
Hvad skal man også gøre med dampen? Jeg er bange for, at hvis jeg lægger damp i bunden af ​​ovnen, vil bunden og siderne være meget lyse, silikone er stadig. Kan jeg bage kage uden damp?

God dag!! meget taknemmelig for den lækre opskrift !!!
Fortæl mig det, og hvis du gør 2-3 normen. Er det bedre at ælte separat ??? eller kan vi alle sammen? Og hvor meget olie der skal lægges

Kagerne viste sig at være meget velsmagende, men af ​​en eller anden grund smuldrer meget ved skæring... Hvad kan problemet være? Jeg gjorde det på tør gær og beregnede forkert mængden - som et resultat var der behov for mindre. Æltning i hånden, forresten, alt var ikke så svært (ifølge hjemmets opskrift er æltning meget sværere, men her var det på en eller anden måde lettere). Både dejen og dejen steg, men ikke som jeg ville - jeg måtte vente længere på hævning og korrektur, men alt viste sig at være ret lavt. Skemaerne blev udfyldt på 1/3 af papirformularen - i de færdige påskekager viste størrelsen sig tydeligt langs kanten af ​​formen - for at dække med glasur, skal du lege med at skære formen. Ja, og færdige kager holdt fast i formen - jeg smurte nogle af formerne med rust. olie, nogle smurte ikke. De, der ikke er smurt, sidder fast.

Her! spørgsmålet blev formuleret! Hvilken beholder (i liter) passer en portion dej i? (for eksempel: 4 former på 1 liter, fyldt til 1/3)

! fundet svaret!

Fra dejen til 1 kg mel kom sidste gang 2 kager på 1 kg 150 g. Bagte dem i dåser til 2 liter 250 g.
Til påske vil jeg sidde i klassiske former. De skal udfyldes til 1/3, korrektur til 2/3 og bages.

Piger, kan du bage påskekage på fredag ​​eller har du brug for den i morgen? Jeg glemmer disse finesser hele tiden
Og jeg glemte, hvor meget tør gær jeg skulle lægge?

[Rezlina]

Rezlina
Et eller andet sted lød der 16-20 gram tør gær, men jeg har ikke prøvet det.

Er det 1 kg?

Piger, kan du bage påskekage på fredag ​​eller har du brug for den i morgen? Jeg glemmer disse finesser hele tiden

Ifølge gamle traditioner bages der ikke brød på fredag, hvilket betyder i morgen.

Om klumperne. Jeg har ikke en normal ælter, jeg gør alt for det meste med mine hænder.Jeg afveg lidt fra sekvensen, men alt blev uden klumper.
Blandet mælk + gær + mel. Mens de piskede de hvide og formalet æggeblommer, blev dejen blødgjort, og det var let at ælte den med dine hænder, indtil den var glat. Blandes derefter i smør og derefter æggeblommer med sukker, salt, proteiner. Den mest antidiluvianske mixer kan let klare piskning af hvide og malende æggeblommer. Alt andet er manuelt. Nu holdes dejen varm, der er bestemt ingen klumper der.

Godnat! Der var et spørgsmål, kan nogen svare. Sidste år bagte jeg denne kage, men glemte, når du rører gær i mælk, skal den hæve med en hætte, eller er det bare gærfarvet mælk?

Jeg er ikke speciel, men efter min mening skal du bare røre gæren i mælk, for så tager det meget tid at arbejde som det skal.

tak skal du have