Wien påskekage med surdej

Wien påskekage med surdej

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
presset gær	60 g
tyk surdej	350 ml
æg	8 stk.
æggeblommer	2 stk.
glasurproteiner	2 stk.
mælk	1 l
sukker	500 - 700 g
smør	450-500 g
mel	2100 - 2300g (afhænger af størrelsen på æggene, jeg havde små)
vanilje
rosiner	400 g (blød i cognac natten over)
salt	at klemme
safran

Madlavningsmetode

• Måske kan nogen lide min hybrid af wiener påskekage og italiensk. Helt ærligt, for alle mine 30 års erfaring med bagning af kager er dette sandsynligvis en af ​​de mest succesrige
• Hun blandede æg, sukker, mælk og gær og efterlod det på køkkenbordet natten over.
• Jeg fodrede surdej og lagde den også tættere på radiatoren for natten.
• Om morgenen blandede jeg dejen og surdejen, tilsatte salt, vanilje, safran, mel og æltede i 15 minutter. Jeg ælter kun påskekager med mine hænder. Derefter blandede jeg smeltet smør i 5-6 receptioner. Dejen viste sig at være blød, silkeagtig med veludviklet gluten. Det stak ikke særlig godt fra hænderne, selvom det æltede i cirka en time.
• Gav det til at fordoble og snyde tre gange. Jeg tilføjede rosiner til den sidste træning. Hun lod mig komme igen. Jeg lagde det i formularerne og lod det stå, indtil de begyndte at løfte håndklædet, som de var dækket med. Hun bagte og kontrollerede beredskabet med en splint i 40-50 minutter. Normal temperatur 160-180 uden konvektion.
• Dejen viste sig at være fint poreret, fibrøs, saftig og med en ubeskrivelig aroma
• Jeg vil ikke sende fotos af dem, og det er nok

Bemærk

Elenka Billeder

[Sommerboer]

Sommerboer, kan du stille et spørgsmål? Er der meget gær til dette beløb? Og hvor meget dej er der i form - en halv eller en tredjedel? Er temperaturen i ovnen sædvanlig til påskekager (160-180), eller er der nogen nuancer? Og enhver surdej (jeg har kun Romina)? Undskyld for kedsomheden, men jeg kunne godt lide opskriften, jeg vil gerne bage den.

Undskyld for ikke at svare med det samme.
Gær er nok. Når alt kommer til alt reproducerer de hele natten i mælk med sukker og æg.
Dej i form 1 \ 3
Enhver surdej vil gå

[Sommerboer]

Sommerboer Tanya, jeg har også et spørgsmål - tyk surdej - hvad er det - 150%? Jeg forstod så det modne, ikke?

PySy. Chesslovo! lige som den abe - og smart og smuk! i det mindste briste med disse opskrifter til tærter! så mange superfristende opskrifter, du har ikke tid til at prøve dem! og påskekager er mindre end 500 g mel (og selv da er jeg ikke sikker på, om 500, måske mere? Jeg tror, ​​der er en kritisk masse mel til kagedej) - ikke længere påskekager, men en rulle. Og hvem vil spise så meget

[Sommerboer,]

Sommerboer, og jeg takker dig!
Nå, før det glædede jeg mig med denne opskrift! det viste sig lækkert - bare fremragende.
Jeg var endda tabt - jeg gjorde det efter Lilys opskrift og ifølge din - for at bestemme hvilken jeg ikke kan smage bedre.
Begge opskrifter er vidunderlige. Resultatet er den smag, som jeg virkelig kan lide - både fugtig og saftig - og !!! overraskende letvægt.
Selvfølgelig lavede jeg mine egne ændringer i opskriften - sukker og rosiner, kirsebær og mere smør (husker du tegneserien med en pinjac med lommer?)
Dejen er så øm. Surdej gør underværker.
Men spørgsmålet opstod stadig - og hvis du bruger flydende surdej - hvordan tæller jeg opskriften for mig?

Jeg tror, ​​at specifikke tal ikke er meget vigtige. Vi skal fokusere på dejenes konsistens.

Åh, Tanya, hvor glad er jeg, at du endelig er på forummet! Jeg forsvandt lige helt - jeg tænkte allerede på Lilys kontor - er alt i orden?

Jeg tror om en uge at gentage opskriften, men selvfølgelig vil jeg bage den til wienerbrød og noget som en flettet rulle eller en kokkekrone - det viser sig meget smukt.
Men allerede nu tænker jeg - kan jeg lave dejen mere brat da?
Og så ifølge den originale opskrift - så delikat, silkeagtig - står den stadig lige foran mine øjne

[Sommerbo, Tanechka]

Sommerbo, Tanechka, Jeg vil gerne takke dig for denne opskrift! Efter min mening er han ufortjent berøvet opmærksomhed. Jeg kunne virkelig godt lide dejen, virkelig, øm og silkeagtig, der er meget bagning, og på trods af dette viste kagerne sig at være lette, fibrøse og slet ikke smuldrende. Jeg kunne virkelig godt lide aromaen - ægte påskekage!
Jeg gjorde alt strengt efter opskriften på 1/2 af normen. Det er en skam, at den øverste og nederste skorpe blev stegt ...

Tanyusha, jeg fortsætter med at være fan af din opskrift. For tredje år i træk bager jeg kager efter din opskrift. Syren er forskellig hvert år, men resultatet ændrer sig ikke fra dens oprindelse.
I år viste mine kager sig at være usædvanligt duftende, fibrøs, ikke lille, rig og let.
Tak igen! God ferie til dig!

Tak for opskriften!

Forklar, tak, - æggeblommer 2 stk i opskriften, hvor er de?

Tak for opskriften!

Forklar, tak, - æggeblommer 2 stk i opskriften, hvor er de?

Blommer i dejen. Adskil æggehviderne fra det samlede antal æg.

Tak skal du have.