All-purpose Sweet Dough Peter Reinhart

interessant bagningsmulighed

Huset er fuld af klokker og fløjter. Jeg besluttede at prøve denne mulighed ... Jeg kunne virkelig godt lide det ... Jeg bliver nødt til at prøve det med kål ... Og hvis du også dryser noget ovenpå ... med frø eller sesamfrø ... Det er godt at overraske gæsterne med sådanne boller ...

Her er mine postcoats:

og det er dejen fra køleskabet:

Anya, tak!

[Merri]

Merri, Ira, hvilke krøller, ostekager er vidunderligt! Det viste sig meget pænt!
Der er så dejlige huller i dejen fra køleskabet!

Tak, Ira, for at vise dejlige kager!

[Anya]

AnyaTak fordi du introducerede mig til denne vidunderlige opskrift!

[Anya]

Anya, også mig med stor taknemmelighed !!!
Jeg har bagt boller i dag i strid med alle anbefalinger, men resultatet er simpelthen fantastisk!
Det fungerede ikke fra starten. Først var der ikke noget sted i køleskabet, så jeg tildelte det til altanen. I løbet af natten er dejen ikke noget, der ikke er hævet, men efter min mening er den stadig lidt og frøs. Var ked af det. OM lagde det på bordet, og hun gik på arbejde i 8 timer. Den kom, men dejen steg godt, og alt kom ud i bobler og blødt og ømt at røre ved.
Her har jeg bagt disse fintiflyushki, og nu er de simpelthen bagt med æblepåfyldning.
Sååå lækker !!!
Tak, Anya!

[Merri]

Merri, Rituslya, skønheden.

[Rita]

Rita, Jeg gør det også i weekenden. Jeg kunne virkelig godt lide dejen

Devuli, dejen er bare uforlignelig !!! Og hvilken slags bløde fjer kom der ud! Åh!
Selv jeg, der er kendetegnet ved medfødt krumning, klarede mig.
Meget godt!
Anechka, meget tak !!!

[Rituslya]

Rituslya, Rita, sååå sjælfulde boller viste sig! I sidste ende fungerede alt vidunderligt godt!
Tak for din feedback, jeg er meget glad for, at jeg kunne lide opskriften!

Piger, jeg er også med jer, i dag forberedte jeg ting fra denne dej (jeg ved ikke, hvordan man kalder denne formning korrekt) med æblepåfyldning, hjælp dig selv!

[Anya]

AnyaÅh! Åh åh åh! Og fortæl mig, hvordan får du sådan en skønhed?
Nå, utroligt smukt!
Jeg er alle en fyr, men lækker til vanvid!
Nu spiser vi disse bunker, og først derefter med alle fyldninger og mere, mere!
Tak, Anya !!!
Jeg er bare sååå glad.

[Anis]

Anis, Anechka, dette er et mesterværk, ikke kun boller! Og støbningen er perfekt og rødmen og endda med æbler! Bravo!

[Rituslya, AnastasiaK]

Rituslya, AnastasiaK, piger, tak!

Og fortæl mig, hvordan får du sådan en skønhed?

Rituslya, Rita, spionerede ærligt formen i denne video, dannede en til en, kun jeg har æbleauce i påfyldningen, ikke ost:


Dejsaks:


For hver bolle tog jeg 50 g dej og en hel teskefuld fyld.

[Anya]

Anya, det er så smukt!

[Anya]

Anyatak for dejopskriften! Boller er uforlignelige, min datter tager i skole. Må bagere med brødproducenter tilgive mig, som målte alt i gram og overførte dem til målebeholdere. Jeg ælter med mine hænder. Skete
Mel - 4 kopper
sukker - 2 spsk. l.
Tørgær - 1,5 tsk.
Vand, mælk - 2 glas
Salt - 1,5 tsk l.
Olie - 80g. (I en pakke på 180g - lidt mindre end halvdelen.
Første gang jeg brugte zest. Meget aromatisk. Anden gang lavendel sukker. Jeg gør det selv. Jeg tørrer lavendelblomster og blander med sukker eller pulveriseret sukker og tilsætter derefter bagværk, desserter.
Jeg kopierede opskriften i min notesbog, som om den var blevet kontrolleret. Dejen vil være på vagt i køleskabet.

[Nataliya]

Nataliya, sukker er ikke nok?

[Albina]

Albina, var forkert !!! Naturligvis 3 spsk. l.! Jeg skal tjekke det ud i en notesbog.

Det forekommer mig, at 3 spsk. l. vil ikke være nok.Jeg har et eller andet sted en opskrift, som jeg brugte før Internettet, den gik i bogen med opskrifter til HP. Der er 5 spsk. l. sukker i en bolleopskrift. I princippet er dette et spørgsmål om smag. 🔗

[Anis]

Anis, Anya ville endnu en gang takke for den såååå lækre dej.
Det fejler aldrig !!! Tak skal du have!

[Vasyutka]

... For anden gang lavendel sukker. Jeg gør det selv. Jeg tørrer lavendelblomster og blander med sukker eller pulveriseret sukker og tilsætter derefter bagværk, desserter.

Vasyutka, Natasha, lavendel sukker ... Hvor interessant! Men på en eller anden måde har jeg ikke haft en chance for at prøve bagværk med lavendel, jeg kan ikke engang forestille mig, hvor velsmagende det er.
Natasha, tak for tipet!

Hvis du har brug for en opskrift i kopper / skeer fra forfatteren selv, så kan jeg gentage den (kun her er delen lidt større end i emnets første indlæg):

Hvedemel til almindelig brug - 6 ¼ kop (det er 794, for at være præcis)
Salt - 2 tsk
Sukker - 6 spsk. l.
Tør gær (Saf-moment) - 5 tsk.
Vand eller mælk (varm) - 2 kopper + 2 spsk. l.
Vegetabilsk smør eller blødgjort smør - ½ kop (113 g)
Skal af en halv citron (valgfri)
(mængden af ​​gær kan reduceres efter ønske)

... ville takke dig for den såååå lækre dej.
Det fejler aldrig !!! Tak skal du have!

yudinel, Elena, tak, jeg er meget glad for, at jeg kunne lide opskriften!

mængden af ​​gær kan reduceres efter ønske

Selvfølgelig er dette meget, og hvis du stadig lader dejen natten over, så endnu mere.

lavet en slank version - lækker!

[Anis]

Anis, Anya, jeg takker dig: rose: for dejen, som ofte hjælper, og for den støbning, du viste.

[Kirks]

Kirks, Natasha, dette er skønhed!
Smukke boller, bare et billede fra videoen og endnu bedre! Det viste sig meget godt!
Tak, kære, meget rart at beundre dem!

Mange tak for dejen, i køleskabet steg dejen 4 gange, i dag lavede jeg en tærte med syltetøj, så luftig og lækker, dejen er meget god, i morgen laver jeg en ostekage fra den resterende halvdel af dejen. Jeg fandt min dej

[brena]

lavet en slank version - lækker!

Ja, og denne version af denne test fungerer meget godt. Tak for tilbagemeldingen, brena!

... jeg fandt min dej

Sedne, Svetlana, jeg er meget glad for, at alt fungerede, og jeg kunne godt lide dejen!

[Anis]

Anis, men kan denne dej opbevares i frosten? Hvis ja, hvornår skal den derhen, hvornår vil den rejse sig eller straks? Jeg havde en nabo, hun havde altid dej i reserve i kulden. Nej, at opbevare opskriften til tiden. Men så var jeg ikke ven med dejen, men hun flyttede.

... men kan denne dej opbevares i frost? Hvis ja, hvornår vil den gå derhen, hvornår vil den rejse sig eller straks? ...

Specifikt fandt jeg ikke noget fra forfatteren til denne opskrift, men jeg tror, ​​du kan prøve. I den bog, hvorfra opskriften kommer fra, er der generelle anbefalinger til, hvordan man fryser dej, der er tilberedt ved hjælp af en lignende teknologi:
1. Ælt det, læg det i køleskabet til gæring natten over (eller bare i 8-10 timer), det vil sige lad dejen modne.
2. Den næste dag skal du lægge den færdige dej i en pose til frysning (smør posen indefra med vegetabilsk olie), luk den tæt og læg den i fryseren. Dejen kan opdeles i portioner, så den optøes senere og hurtigere.
3. For at bage af den "frosne" dej er det nødvendigt at overføre det til det sædvanlige køleskab en dag før den tilsigtede bagning. Dejen skal tø langsomt. Og på en dag for at få det og skære det som normalt.
Opbevar ikke dejen i fryseren i lang tid, 2-3 uger er nok.

[Anis]

Anis, Anechka, hvor meget sukker skal du lægge i pizzadejen? Jeg vil bage hos min datter i morgen (indtil fasten begynder)

[Natalia]

hvor meget sukker skal der lægges i pizzadejen?

NataliaVil du bruge denne dej til bagning af pizza? I så fald skal du tage 30 gram sukker. Selvom dejen ikke er sød, viser den sig med 60 g sukker.
Natasha, se bedre på denne opskrift på pizzadej, teknologien til dens forberedelse er ens, men den er til pizza (selvom jeg bager brød fra den):
Neo-Neopolitan Pizza Dough af Peter Reinhart (Anis)

Anya, tak for rådet! : pige-ja: Dejen i brødproducenten -Neapoletan. Fra din til den næste. bare bage boller.

[Natasha]

Natasha.. Jeg ønsker dig lækre kager!

Hvad skal dejen være, hvis du tager den ud af køleskabet og lader den være varm i 30-40 minutter?
Jeg tog det ud af køleskabet i går og glemte det. Så det blev så blødt - jeg kunne næppe lave tærter. Tidligere støbt som skrevet på side 1 - det er elastisk

I dag er sådan et brød ...

[gawala]

gawala, Galina, åh, hvilket dejligt brød!
Du bagte den i en særlig form, forstod jeg rigtigt? Det fungerede meget godt! Relieffer er smukke!

Du bagte den i en særlig form, forstod jeg rigtigt?

Ja, dette er en form for brød ... Volumenet i det er stort, så når du har brug for meget brød, så laver jeg det i det, og hvis du ikke har brug for meget, så klarer jeg mig med den sædvanlige kagepande ...

[Anis]

Anis, Anechka, dejen hævede slet ikke i mit køleskab, den er tung som en sål. Jeg gjorde alt efter opskriften og hængte det på vægten. Min testede gær bager jeg konstant på dem. Jeg fik det til at varme op, har bygget i 3. time og ikke mumler
Så jeg afmelder mig yderligere. Jeg var nødt til at fortynde lidt mere gær med vand og mel og tilføje det til dejen. Den stod og begyndte at stige. Tærterne med æblepåfyldning kom lækre ud, min mand kunne virkelig godt lide det - mere end halvdelen af ​​dem var varme.
Anya, mange tak for opskriften. Næste gang foran køleskabet holder jeg dejen i 30 minutter varm og tilføjer en halv skefuld gær.

[notka_notka]

dejen hævede slet ikke

notka_notka, Natasha, noget gik galt, tilsyneladende ved jeg ikke hvad der præcist. Måske var den gær, du bruger, ikke nok. Jeg er ked af, at det ikke gik med det samme.
Faktisk er denne dej slet ikke lunefuld. Jeg har forberedt det i flere år nu - det er en fornøjelse at arbejde med det. Og uanset hvilket mel jeg ikke brugte, og tør eller frisk gær - det betyder ikke noget.
Forresten, jeg havde en sag med denne test, jeg æltede den fuldstændigt, forberedte den til at sende den til køleskabet og huskede ved et mirakel, at jeg ikke tilføjede gær denne gang, selvom der var en opskrift foran mine øjne, det er alt på vægten, og som at tilføje ingredienserne i rækkefølge, men det skete tilfældigt. Jeg var nødt til at opdrætte dem og blande dem med den færdige dej. Det er godt, at jeg indså dette "næsten med det samme", ellers ville jeg næste dag have været overrasket i form af en dej, der ikke steg. Det sker.

God dag til alle! Anya, bagte boller efter din opskrift. Lækker, blød, men en servering er ikke nok. Vi skal fordoble! Tak skal du have!

[Baba Nata, Natasha]

Baba Nata, Natasha, Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide boller!
Tak for din tilbagemelding! Nu kan du lave en dobbelt portion på én gang, og hvis du ikke bruger noget, vil den leve fint i køleskabet i op til fire dage

Godaften allesammen! I dag har jeg bagt en tærte af denne dej (kartofler + rå fiskekød). Velsmagende .... .... ingen ord! Anya, tak igen for sådan en dejlig dej! : girl_curtsey: Skønt sød, men ikke sød, lækker!

Jeg æltede dejen igen og satte den i køleskabet. : kolobok: I morgen afvikler jeg kanelruller med sukker. Barnebarnene kommer. Smertefuldt kunne vi lide boller!

Åh, hvad er de "skadelige": skøre: disse friske, varme, bløde, lækre boller! Tak igen, Anya!

[baba nata]

baba nata, Natasha, det er meget rart, at du kan lide opskriften! Tak for din tilbagemelding!

Anis, mange tak for denne opskrift! Dejen er meget behagelig og velsmagende. Og utroligt behageligt. I lang tid nærmede jeg mig ikke gærdejen, fordi det er svært at afsætte flere timer til det - ælt, knus, se. Og bland derefter om aftenen, så er du færdig. Jeg æltede den - en hel portion - ved hjælp af babybrødproducenten Lentel, hun er Supra, der er designet til et halvt kilo brød, men intet - brødproducenten klarede sig med minimal hjælp. Jeg lavede tærter af sådan en dej - for første gang i mit liv besluttede jeg mig for tærter! bagt i airfryer var der tvivl om de ville bage. Alt fungerede. Familien spiste og roste. Anden gang jeg besluttede at lave kanelboller, forberedte jeg alt nøjagtigt i henhold til opskriften ...og savnede punktet "læg 170 g af denne blanding" (til karamel) - hun stak det hele i bunden af ​​formen, og dette er næsten 2 gange mere ... outputen var selvfølgelig ikke karamel, men sød smør-sukker sirup og boller i den blev de gennemblødt og ikke bagt (denne gang bagt i ovnen). Derudover passede en rulle med alt mel (555 g) og en sådan mængde fyldning (som i opskriften) næppe i en 24 cm form - hvordan passede du alt i 20 cm? I to trin, sandsynligvis? Men selv min mislykkede umålelige sukker-kanel skændsel viste sig at være meget velsmagende. Jeg vil helt sikkert prøve igen. Og jeg vil tage formen tyndere, så de bedre kan få fat i bunden.

[Skæg]

Skæg, Olya, selvom noget ikke fungerede / arbejdede med det samme, kan alt rettes og tages i betragtning, det vigtigste er, at du allerede har erfaring med denne test. Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide det efter min smag, og så var det et spørgsmål om praksis. Held og lykke og lækre kager!

en rulle med alt mel (555 g) og så meget fyld (som i opskriften) Jeg passede næsten ikke i en 24 cm form - hvordan passede du alt i 20 cm? I to trin, sandsynligvis?

Ja, selvfølgelig kunne ikke alle dejen passe ind i en 20 centimeter form, de resterende boller blev bagt i separate boller.

Anya, mange tak for dejopskriften. Lavet nøjagtigt i henhold til opskriften målt på skalaen. Dejen var blød, tilbragte natten i køleskabet, så trak jeg den ud i 20 minutter. den stod, og jeg skar den i ostekager. Kold er meget let at arbejde med. Ostekagerne blev bagt i 1 time og derefter bagt i en varm ovn ved konvektion 160 ° i 20 minutter. Resultatet er enorme vatruhs fra fluffy, sød og fed (meget velsmagende) dej. Familien turde på 3 minutter, der er endda intet at tage et billede. Jeg vil altid bruge det til begivenheder. Tak igen!

Det vil sige til bagning. Åh, disse tabletter, djævle klatrer ud af dem.

[detdok]

detdok, Velkommen!
Tak for din feedback! Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide opskriften!

Anya, hej, hvor længe har jeg ikke bragt dig rapporter, men dette er din favorit og allerede den eneste dej !! I dag bagte jeg pølser i dej og boller, hvordan kan min lille leve uden dem? Mor kom på besøg, hun kunne også godt lide dejen



mange tak !!!