Kloster med klostre

Natusichka: wow, spande !!! Jeg spekulerer på, om vi har det - jeg bor næsten i Moskva, ser det ud til mig, kun her i butikkerne.

Piger, tak for rådene om skorpens score - jeg prøver at opfylde dem (ellers var jeg også hård).
Og jeg har også en gasovn - jeg bager ikke i den nu - jeg bager i en lufttørrer. Men jeg kan heller ikke lide det - bunden er generelt hvid! Nu begyndte jeg at vende brødet lige i formen i de sidste 10 minutter, så viser det sig mere eller mindre - både toppen er ikke for mørk, og bunden er lyserød (ikke hvid!). Men min drøm er en gasovn! En af mine venner bagt i en lille bærbar - det mest lækre brød viste sig at være jævnt bagt både nedenfra og ovenfra!

[Natusichka]

Natusichka men jeg fik slet ikke gæren (((jeg gjorde det efter din opskrift, men om morgenen intet (((måske lagde jeg ikke en teskefuld men mere?))

[Olyusya,]

Olyusya, meget trist, men ikke skræmmende. Prøv at analysere og se igen min mesterklasse i detaljer. Måske skifte humle. Jeg er sikker på, at du vil få succes, fortvivl ikke. Prøv at gøre det igen med en halv portion.

Nu er jeg nødt til at få nogle humle igen og zabat gær på en ny måde. Men hop surdej er en ting !!!! Det stiger med tiden - og bare en smuk honningaroma og smag - det er fantastisk !!!! Du skal helt sikkert få fat i humle))))

Olyusya, hvor er opskriften på denne surdej, du lavede?

Og sørg for at fremstille gær!

Jeg tog opskriften fra Celestine

Gør humlesurdej

Hæld et glas humlekegler med to glas kogende vand og kog i 15-20 minutter. Sil af den afkølede bouillon, tilsæt en spiseskefuld honning og mel indtil konsistensen af ​​tyk creme fraiche. Placer et varmt sted til gæring. Tilsæt mel, hvis der dannes væske på overfladen. Et tegn på startkulturens beredskab til forbrug vil være en stigning i masse ca. to gange, en boblende struktur og en karakteristisk sur-bitter smag. Modningstiden for startkulturen afhænger af den samlede temperatur i rummet og er normalt 1,5-2 dage. Det er nødvendigt at opbevare startkulturen ved en temperatur på 4-8 ° C under forsuring, genoplive med en lille mængde vand, mel og en skefuld honning til samme smag og volumen. Lige før bagning skal surdejen også varmes op og genoplives. Det skal understreges, at mange gamle opskrifter er omorienteret til moderne termofil gær, selvom de tidligere brugte humlesurdej. Erfaringen viser, at det som før er mere korrekt at bruge nøjagtigt humlesurdej til alle typer gærbagt varer, fra de enkleste magre pandekager, kager og tærter til komplekse mildere ruller, påskekager, tærter og ruller.

Tak, Olyusya! Og hvordan forstår du dette: "Når du syrner, skal du genoplive med en lille mængde vand, mel og en skefuld honning til den forrige smag og volumen"?

Jeg er helt enig i, at du skal slippe af med butiksgær helt! Min bedstemor bagt sådanne brød og ruller på humlegær !!!!! Så de blev ikke forældede i en måned. Og smagen og lugten! Og nu: opbevar brød vil stå i køkkenet (i en pose!) Og om et par dage - lugt og smag

Jeg er helt enig - det er ikke kun en stor forskel, men også hvor stor fordel !!!

Om opsvinget. Jeg gør dette: Efter at jeg lavede det og ventede på "peak", tog jeg en del af surdejen og lavede brød - jeg lagde den anden del i køleskabet. Jeg har det der, indtil jeg har brug for det, jeg rører det bare med en ske - hvis det begynder at eksfoliere, og der vises vand (jeg opbevarer det i en krukke under en våd klud - det er mere praktisk for mig). Så snart jeg har brug for det, tager jeg det ud og fodrer det med 100 gram fuldkornshvedemel, ca. 1 spsk.skeer honning og varmt vand indtil konsistensen af ​​tyk creme fraiche (dette er konsistensen af ​​surdej - det er bare, at i kulden sænker alle processer - og surdejen bliver tykkere) og i varmen - som regel når denne surdej sin "top" på 7 timer (men "evigt" skal jeg genoplive hver gang i 2-3 dage) - og igen bruger jeg det til bagning, og resten i kulde.

I dag klokken 11 fodrede jeg hende - nu kl. 16-15 vil jeg allerede tilføje hende til brød. Jeg kan godt lide hastighed og uforlignelig smag - jeg kunne virkelig godt lide Borodiskiy's opskrift ifølge Auerman - bare smuk !!! I dag spiller jeg ham igen og ciabatta)

Olyusya! Jeg ser frem til fotoreportagen! Jeg kan kun se ham, sandsynligvis kun på mandag!

Jeg bagte dette brød igen. Der var ingen bitter smag. Han forsvandt efter 5 fodringer.
Flere detaljer:

[Og på surdej tager alt så lang tid?]

Jeg glemte surdejen, jeg havde det sædvanlige humle.Så det krymper. OG DETTE STREJER. Du ved ikke, om dette er den rigtige krumme, eller har du brug for færre huller? Og på surdej tager alt så lang tid?

[Olyusya]

Olyusya- Men humlesurdej er en ting !!!! Det stiger til tider - det er dig. Er dejen hurtig? Med korrektur?

[Scops ugle]

Scops ugle Og hvad er din opskrift på surdejen? (enten har vi forskellige opskrifter eller humle)))) På humlesurdejen bagte han den fremragende Borodinsky ifølge Auerman, han hæver brygget + surdej som i opskriften på 4 timer (85 g surdej blev brugt der). Men i går gjorde ciabatta dette, hun rejste sig om 2,5 timer, men løb næsten væk (200 g surdej blev brugt der). Godt, korrekturen var ifølge opskrifter i Borodinsky - 40 minutter, og ciabattaen spredte sig langsomt ud på bagepladen på 1,5 time og blev til et ægte italiensk brødbrød)))

[Olyusya]

Olyusya Jeg har humle nr. 1 i dette afsnit, jeg fodrer det med rugmel, fortyndet med kogende vand, let afkølet. Og hvad er din Borodinskys opskrift? og ciabatta? Hvor spionerer du på opskrifter?)

Jeg lavede en surdejsopskrift fra Celestine. Jeg duplikerede det ovenfor for Natusichka. Jeg fodrer hende med varmt vand, honning og fuldkorns hvedemel. Og opskrifterne fra dette sted kaster jeg links - Borodulka - https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=129339.0
Og dette er ciabatta https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=845.0

[Olyusya]

Olyusya Så de lo, da min datter så, at jeg ledte efter forfatteren af ​​"skæg". Og dette er en favorit Borodinsky. Jeg sætter det i bogmærkerne. Og jeg har ikke sammenlignet surdejsopskriften endnu, det er for sent i dag.

Min søn griner også altid, når jeg tilbyder ham et skæg med smør til sin suppe)))) Skriv så dine indtryk af opskriften) Jeg venter)

[Olyusya]

Olyusya I morgen går jeg på arbejde, min ferie er fløjet forbi umærkeligt. Nu bager jeg hvede igen, jeg kunne godt lide det med syrlighed og satte berberis "Bourgogne brød med bånd" begge med surdej. Det vil sige, jeg lagde dejen til natten i går. Nu vokser de, hvede er 4 gange, og Burgun stod bare stille, og det gik godt på batteriet, hvor det var 40 grader. Ovn snart. Og jeg skriver om skæg, nu skal du spise det hele

[Olyusya]

Olyusya Bagt Borodinsky. Krummen viste sig at være fugtig og tæt. Tag og sider blev revet fra hinanden. Skiltes i form i 3 timer, men ingen skift. Dejen var som kitt, du kan forme figurer som fra saltdej. Jeg tror, ​​jeg rodede op, da jeg æltede dejen, dejen var god, lugten ... Forfatteren skrev for at tilføje vand til bollen, men jeg havde den meget våd, klæbrig, den klatrede op. Generelt tilføjede jeg også mel. Det var sandsynligvis nødvendigt at tilføje vand, selvom det var bedre væske. Trods alt, kobo vandig viste sig.
Olyusya skriv venligst hvilken slags bolle du har, ellers er det svært for mig med surdej, med gær er det lettere og mere forudsigeligt.

Splyushka lige fundet på Internettet, denne opskrift med fotos. Alt vises meget godt.
Jeg kaster: 🔗
🔗

Jeg har stadig ikke tid til at tage billeder af min proces ((

[Olyusya]

Olyusya Tak for linkene med billeder. På billederne er dejen tyndere end jeg havde, så den hævede ikke, og den var klæbrig som kitt. Nu tilføjer jeg lidt vand.Påvirker ikke mængden af ​​gær, er den forskellig overalt i disse opskrifter? Generelt, hvis du tilføjer mere surdej og formindsker mel og vand, vil stigningen gå hurtigere? Har du prøvet det?

Splyushka i går med vilje (jeg håber ikke imod - at vi skifter til en mindre formel form for kommunikation - ellers har jeg lyst til en slags voksen tante) gennemførte et eksperiment og fortalte hvordan det var:
1) 11-00 tog surdejen ud af køleskabet, fodrede den - og sendte den op til batteriet.
2) ved 17-30 blandet del af vandet og malt med koriander, efterladt i 30 minutter, derefter blandet med brygget mel. Jeg forlod det hele i 2 timer.
3) ved 20-00 steg surdejen - og jeg blandede den med tebladene. Jeg lod den stå i 5 timer (i 4 timer var der ingen nødvendig konsistens) - da det var selve det (ja, det vil sige når jeg bare blandede tebladene og surdejen - det var ret tæt, men efter gæring bliver det som det er luftigt som en souffle )
4) Derefter æltede hun svigerfar og satte det på batteriet (om natten ville jeg slet ikke bage noget - så jeg lod det sidde på batteriet fra kl. 1 til kl. 8 om morgenen)
5) bagt kl
6) her med et barn fra klassen ankom vi
, Jeg prøvede det - det smagte ikke Borodinsky - men rigt sort brød (Darnitsky) - moderat surt - ja, bare lækkert sort brød med koriander - Borodinsky lugter ikke her.

Nu vil jeg fortælle dig alle mine fund:
1) Borodinsky selv forstår ikke luftkrummen i sig selv - den vil altid være tæt, da det hovedsagelig er rugmel. Her er snarere hele skallen ikke i krummen, men i smagen. Jeg gør det nøjagtigt efter opskriften. Det faktum, at du har en meget tæt og fugtig smule viste sig, og du gjorde alt i henhold til opskriften - så har du måske bare en tættere surdej end ophavsmanden til opskriften, og min. Jeg råder dig til at eksperimentere selv og vælge den ønskede konsistens til din surdej (måske i dit tilfælde har du brug for 25 ml vand mere end krævet) Improvisér! Sikkert noget vil ordne sig
2) Om revner eller et afskåret tag - de opstår enten ved dårlig korrektur eller på grund af manglende temperatur. På fabrikker bages Borodulka først (de første 10-15 minutter) ved meget høje temperaturer - ikke alle ovne giver kun fysisk maksimalt 250 grader (som min) - så rådet er dette - lad det stige med mindst 30-50 procent ( det er usandsynligt, at det hæver sig med 100% - melet er tungt - ja, eller indtil det hæver sig - det vil være surt) - og læg det i ovnen, selvfølgelig, maksimalt. Eksperimenter igen, hvor meget du holder det ved høje temperaturer. Start med 10 minutter - sænk derefter temperaturen, hvis taget revner af, eller der opstår meget forfærdelige revner, så prøv at holde det maksimalt i 15 minutter osv.

Og om mere surdej at tilføje, prøv det - jeg har ikke prøvet det. Jeg har prøvet mindre og ikke mere. Bliv bare klar til at det kan surne!
Jeg klarer mig ikke uden gær.

Det ser ud til nu. Hvis du har flere spørgsmål - Stil!

[Olyusya]

Olyusya Mange tak for afklaringen. Når alt kommer til alt tilføjede jeg yderligere 10 skeer mel oven på det. Så jeg fik bolle. Og jeg havde brygget med surdej ligesom en souffle, så jeg ville have spist det med en ske. Noget af brødet er allerede spist, og resten blev skåret i kiks. Bare rug. I meget lang tid ønskede jeg at lave suppe af kiks, jeg købte mig Pokhlebkina, og han skriver, at kiks skal laves af hjemmelavet brød. Og nu vil jeg gøre skæget tyndere.

fortæl mig venligst hvilken brødmaskine jeg skal købe. at bage uden gær med surdej?

fortæl mig venligst hvilken brødmaskine jeg skal købe. at bage uden gær med surdej?

For at være ærlig kender jeg ikke denne ... Men hvis det var muligt at programmere selve x / n, ville dette være 100% passende! Så ville det være muligt at øge korrekturtiden, og alt ville være okay!

hvad vil du anbefale startkulturen ifølge 1 opskrift stiger med 1 cm og dens 5-6 cm allerede i krukken og intet bobler kun ovenfra, den blev opdelt i vand, jeg hældte rugkornsmel og fodrede det derefter med varmt vand, fortyndede det lige nu, kun 1 cm ovenfra bobler og alt til hende mangler? dette er allerede det tredje, og jeg kan stadig ikke surde

Og hvor meget koster det dig? Og hvis vandet adskilles, skal du tilføje mere mel - eksperimentér og se efter din mængde. Og så er det måske slet ikke din - prøv så at sige først en let surdej, som allerede er bevist, kontrolleret igen - evig, kefir fra administrator eller rosin. At forstå, hvad hun er, og få øvelse i dem.

Det koster 3 dage at vokse, jeg hældte det i lidt mere og alt stoppede med at vokse, et simpelt skum 1 cm ovenfra er boblende

Jeg begyndte at fremstille alt mel på Kuban Tikhoretskaya-melet - generelt gav jeg hende fuldkornsrug velrusa voksede lidt og mere og mere ligger i krukken som dej og det er det

alt er i ovnen krukken, det varme låg fjernes. Jeg fodrer det kogte vand med kogt vand til nul

Jeg har allerede oversat mel i en måned, dette er den 3. første skimmel, der er vokset på købt øko-surdej

Først blev min surdej stratificeret, der var væske i midten, og efter fodring med rugmel blev det mere muntert.

Jeg begyndte at fremstille alt mel på Kuban Tikhoretskaya-melet - generelt gav jeg hende fuldkornsrug velrusa voksede lidt og flere og flere ligger i banken som dej og det er det

Jeg overfeeder min. Jeg bagte brød, der var ikke nok surdej tilbage, og i stedet for 3 skeer vand tilføjede jeg 3 små skovle. Nå, jeg tror nu, det vil vokse meget, jeg vil bage det, men det var fattigt som en dej, næsten ikke fordøjet. Så fodrede jeg sandsynligvis hende en og en halv uge fra tid til anden på en ske, så kom 2 næsten ikke ud. Hun har også brug for tid til at give, hun bliver stærkere. Efter overspisning steg min knap først.

[seagal]

seagal Og hvorfor er det varmt i ovnen? Det passer på mit skrivebord. Og da hun blev overforet, voksede hun ikke, så jeg rensede hende 2 timer efter fodring fra bordet til køleskabet. Og derefter efter 2 dage fodrede hun lidt igen. Måske giver din, indtil hun er stærkere, ikke mindre at spise? Det vil være lettere at hæve dette beløb.

Melet skal være fuldkorns, i gymnasiet er der intet, og intet gærer. Prøv enten en anden opskrift (hvis du vil give et link til den, jeg bruger), eller prøv at genoplive den - pleje og pleje, og det kan tage flere uger at fodre lidt. Hun reagerede på denne måde ved at hælde i en anden krukke - jeg havde den også, jeg kastede den væk og begyndte at skabe nyt. Jeg har det på radiatoren i badeværelset eller i rummet.

[Olyusya]

Olyusya Hej. Jeg ville spørge dig, laver du stykker på brødet? Af en eller anden grund åbner de ikke for mig, og det er endda svært at skære, de rækker ud efter kniven og lukker. Måske også en stærk korrektur? Det ser ud til, at det skal øges med 2-3 gange.

#Jeg satte den i varmen i ovnen med en lampe - hvis du lytter, knager den til boblende chtoli
og når du blander mel med kogende vand, så kog det straks med denne mad?

Jeg kan ikke se nogen fotos - ikke registreret hos klassekammerater.

Hej Splyushka))) Det afhænger af opskriften, på Borodulka giver det ingen mening at gøre det, men jeg klatrer på siden og efterlader dig links med opskrifter, hvor nedskæringerne laves, og endda så værdifulde råd (meget nyttigt for mig) - i dag, i morgen kaster jeg det) ))

🔗Her er et foto i går og i dag - stratificeret
på dette tidspunkt hvad man skal gøre

Og jeg kan ikke se billederne, der står, at billedet er på Odnoklassniki-webstedet

🔗Her er et foto i går og i dag - stratificeret
på dette tidspunkt hvad man skal gøre

Tilsæt mel, fodre. Jeg fodrer 100 gram mel, 1 spsk. l skat og 100 gram varmt vand. Hvis det er stratificeret, så enten mere mel eller mindre vand.

men hvad er meningen med at fodre et pund allerede og er ikke steget endnu

Jeg kan ikke tage en surdej, jeg forstår det bare ikke som 2 spsk surdej, en hel krukke, de hæver mel, min krukke surdej ligger som død

[seagal]

seagal Der er mere mel, jeg fodrer det, og det bliver tykt for mig, og så vokser det som en hætte og bobler. Jeg hælder kogende vand lidt afkølet, måske 95, jeg kontrollerede det ikke med et termometer i mel, men når det bliver koldt Jeg tilføjer halvdelen af ​​foderet til selve starteren og lægger det på bordet i køkkenet
dyrke. Jeg fodrer rug med 50 mel og 75 vand, omrør med en gaffel og nogle gange med en mixer med en piskeris.
Se her- 🔗 og her- 🔗

Jeg kan ikke tage en surdej, jeg forstår det bare ikke som 2 spiseskefulde surdej, en hel krukke, de hæver mel, min krukke surdej ligger som død

Hvis alt er i orden, hæver hun i det mindste en spand)))
så du har brug for at pleje hende - og det er at fodre og varmt. Vaughn Splyushka gav den anden reference der sfotano hvad hun er. Og jeg sender kun min i aktion om 3-4 dage - jeg tager specielt et billede af hele processen. Men jeg har det stærkt nok. Hvordan lugter hun?

Sply her er en reference om snit, der beskriver en erfaren roma alt meget præcist https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=143823.0

(Jeg smider interessante tip senere - jeg finder ikke noget nu)

Hvilken slags brød bagede du i løbet af denne periode?

Hør, hvis du ælter Borodulka og lader den stå op natten over, får du en uovertruffen "Orlovsky"))) 2 gange kontrolleret)))

Og i går, i spring og grænser, chattede jeg med min mand denne https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=131712.0 (du kan ikke lave en almindelig hvedesurdej - den er sur - selvom du retter din kneb))) - til rug og brygget lige rigtigt). Mine sagde, at denne er den bedste hidtil! og det viste sig så fyldigt og smukt))) (og forbereder sig hurtigt - godt, dette sammenlignes med Borodulka)

sur lugt fodres som de sagde - selv der er ingen bobler og adskillelse i vand er det

[seagal]

seagal Måske lidt længere at fodre, det træder gradvist i kraft. Brygede du oprindeligt humle korrekt? Hvad er dit humle? Jeg målte temperaturen på kogende vand, som jeg hælder i mel til fodring - 85 grader. Når det begynder at koge, skal du slukke for det og vente i 2 minutter.

Olya, tak for linkene, jeg har ikke set på det endnu. Helvede https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php
option = com_smf & topic = 168862.0 kunne lide det. Velsmagende og vigtigst af alt hurtigt, når der ikke er tid til at hjælpe. Jeg har boghvede mel, jeg købte dem alle til test, havregryn, majs, kikærter, ærter ... Jeg besluttede at prøve https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6467.0 ifølge den anden opskrift, hvor 200 gram surdej. En let eftersmag af boghvede mærkes. Jeg forstod ikke, hvordan han fortalte mig, jeg smagte ikke alt. Jeg lavede også baguetter, men de fungerede slet ikke, selvom de alle spiste op og endda bad om brrrr ...
Jeg er overgroet med nyttige ting, jeg købte et termometer til kød, nu er temperaturen overalt. Selvom jeg købte det specifikt til brød. Jeg vil ikke købe malt på VDNKh osv. Generelt, uanset hvad jeg kan lide.

sur lugt fodres som de sagde - selv der er ingen bobler og adskillelse i vand er det

det betyder, at han mangler mel.

Jeg kogte en halv pakke apotekshumle i 5-10 minutter, afkølede den derefter og hældte den med mel
1 lift, jeg havde så bare et halvt slag, er værd \ og fungerer ikke