Kloster med klostre

Jeg svarer mig selv (jeg deler min erfaring)
Denne gang delte jeg bouillon i halve - en del blandet med klid for at fremstille tør gær, den anden med almindeligt rugmel for at lave surdej (hvis gæren ikke virker igen).
I løbet af den første dag skete der intet !!! Selv surdejen gærede ikke (skønt jeg sidst kom ud af krukken!). Jeg troede at:
- enten passer dette humle ikke (så skal du kigge efter et andet firma med et andet apotek);
- eller ikke varm nok (selvom jeg lagde dåser i en pelsskind, var det stadig køligt der).
Jeg besluttede selvfølgelig først at udelukke den anden mulighed, da det er lettere at gøre. For at gøre dette lægger jeg en plastkrukke (da der ikke er nogen varmepude) med varmt vand på samme sted i huden, så det varmer atmosfæren (og huden holder varmen). Og se, se! Om morgenen steg næsten endda fremtidig gær i to !!!!! Og surdejen boblede op!
Om aftenen kommer jeg hjem fra arbejde, jeg vil se og tænke over, hvad jeg skal gøre næste gang! Det viser sig, at problemet simpelthen var mangel på varme !!!

Resultat - det fungerede stadig ikke
Måske fordi jeg gør alt på hvedemel ?? Selvom jeg nøjagtigt husker det, ser det ud til, at Natulechka lavede gær af hvedeklid ... Det er tilsyneladende ikke skæbnen endnu. Tilsyneladende er sindstilstanden ikke korrekt

Det er svært for mig at besvare dine spørgsmål, men da ingen svarer, vil jeg bare fortælle dig, hvordan jeg lavede surdej, måske vil det være nyttigt for nogen:
Jeg købte en pakke humle på apoteket, en pakke på 35 g, det viste sig nøjagtigt 1 glas.
Jeg hældte den i en gryde (jeg anbefaler ikke at ødelægge gode gryder, de lugter i lang tid) og hældte 2 kopper kogende vand. Kogt over svag varme i 20 minutter.
Er afkølet til 35 gr. Siles gennem dobbelt gaze og hældes i væsken 0,5 kopper hvedemel, 1 tsk. fra mel og 1 time. Jeg skat.
Jeg lukkede det med et låg med huller og lagde det på et varmt nok sted, det kan være i nærheden af ​​batteriet, det kan være i badeværelset ..... Den næste dag dukkede lysbobler op, men det steg ikke i størrelse.
Jeg fodrede hende 1 spsk. l rugmel. Efter syv timer blev hævningen fordoblet. Jeg fodrede igen 1 spsk. l rugmel. Efter 2:30 minutter tredobles den.
Jeg lagde det i køleskabet på den øverste hylde, hvor min temperatur er 10 gram. og glemte hende i en uge, så jeg gjorde det, der var ikke tid.
En uge senere trak hun ud, fodrede 50 g rugmel, hældte 75 g kogende vand + 0,5 tsk honning. På 2 timer steg den til slutningen af ​​en 1,5 liters dåse.
Fra denne surdej tog jeg 2 spsk. l og fodres igen med den samme mængde mel og vand.
Nu bager jeg rugbrød på det. det vil sige, inden jeg bager brød, blødgør jeg surdejden, fodrer det, når det øges mindst 3 gange, tager den nødvendige mængde brød og lader den resterende surdej ligge i en krukke med luftadgang og sætter den i køleskabet indtil næste gang. Mens min surdej er stærk, samler den brød uden gær. Hun er næsten 4 måneder gammel.

her er det værd at prøve. hvor er forfatteren?

For længe siden, tilbage i Sovjetunionen, behandlede vores landsbyvenner min mor og mig med hendes meget velsmagende brød. Hun bagte den på "humlegær". Vi omskrev derefter flittigt opskriften, forsøgte at gøre det, men til ingen nytte ... Og allerede i det 21. århundrede besluttede jeg at "tæmme" humlebrød igen ... Jeg læste meget her på forummet om surdej, men jeg fandt ikke sådan en opskrift.

HÅPGÆR

a) Hæld 2 håndfulde humle i kogende 3 liter vand og kog under låg på svag varme i en halv time.
b) Gnid 2-3 rå kartofler på et groft rivejern og hæld den varme bouillon af humle. Luk låget og insister et varmt sted
c) Tilsæt 1 spsk til den varme infusion. en skefuld sukker + 1 spsk. en skefuld gær eller gammel humlegær.Insister dag. Opbevares nedkølet

Gjorde du det selv? alt har ændret sig nu eller næsten alt

Gjorde du det selv? alt har ændret sig nu eller næsten alt

Ja, det gjorde jeg. Jeg beskrev der (i en meddelelse dateret 14. februar) mine eksperimenter

For længe siden, tilbage i Sovjetunionen, behandlede vores landsbyvenner min mor og mig med hendes meget velsmagende brød. Hun bagte den på "humlegær". Vi omskrev derefter flittigt opskriften, forsøgte at gøre det, men til ingen nytte ... Og allerede i det 21. århundrede besluttede jeg at "tæmme" humlebrød igen ... Jeg læste meget her på forummet om surdej, men jeg fandt ikke sådan en opskrift.

HÅPGÆR

a) Hæld 2 håndfulde humle i kogende 3 liter vand og kog under låg på svag varme i en halv time.
b) Gnid 2-3 rå kartofler på et groft rivejern og hæld den varme bouillon af humle. Luk låget og insister et varmt sted

hvor meget skal man insistere på? og hvor varmt stedet skal være? hvad er temperaturen? rundt regnet ..

c) Tilsæt 1 spsk til den varme infusion. en skefuld sukker + 1 spsk. en skefuld gær eller gammel humlegær. Insister dag. Opbevares nedkølet

og hvilken gær skal man tilføje, hvis der ikke er gammel gær?
det er interessant at gøre det uden gær overhovedet.

Til brød (det blev angivet, at 5 ruller ville komme ud, men hvilken størrelse?) Det var nødvendigt at tage 1 glas humlegær + 1 liter vand, + salt + mel

Jeg lod det lige ved stuetemperatur, måske på grund af dette, steg det ikke godt for mig. Her et eller andet sted på forumet læste jeg, at det er ønskeligt ved 30 grader ... Min stuetemperatur er i det mindste 21-22 grader for surdej er lav ... Jeg måtte vente i meget lang tid på, at surdejen skulle stige ... Som de skriver her på forummet, hun skulle fordobles .. Jeg har ikke set dette i mig selv, det bobler lidt, og brødet steg til sidst ... men surdejen fordobles aldrig ...
Ja, på et tidspunkt i starten tilføjede jeg tør gær for at starte gæren, noget som et sikkert øjeblik.
Mens jeg forbereder dejen, eksperimenterer jeg ... Jeg tager et glas surdej + et glas vand eller prøver andre proportioner ... Jeg bagte med en rulle, som om jeg brugte en stegepande som en form.

[humlegær eller starter]

her er det værd at prøve. hvor er forfatteren?

Forfatteren har brugt denne surdej i to år. Men vi skal skelne mellem gæringen, der er dyrket på basis af afkogning af humle og humlegær. Jeg dyrkede surdejen, det vil sige, der var et avlstrin og et fodringsstadium, som i alle andre surdejer. Som et resultat er det vanskeligt at sige, hvad der var tilbage fra den indledende fase, da jeg opdrættede humle på bouillon, fordi jeg i fremtiden fodrede dem med vand og mel. Derfor anbefaler jeg begyndere at skelne mellem dette øjeblik: hvad vil du have:humlegær eller starter?
Og mit råd: hold temperaturen, for rug surdej ikke mindre end 30C, for hvede, 26C er nok.
Når opvarmningen er slukket, tilpasser jeg en opvarmet håndklædestang til dette, der er folk, der bruger en elektrisk varmepude, og de mest avancerede bygger endda en termostat. Dette er meget vigtigt, hvis du ønsker at få gode resultater.
Jeg ønsker jer alle held og lykke og godt brød!

der. Kan du fortælle os i en nøddeskal, hvordan humlegær adskiller sig fra surdej? i teorien, efter surdejen fremstilles surdejen og derefter dejen, selvom jeg har set, at efter blanding af humlesurdejen og de nødvendige ingredienser til dejen, blev den resulterende dej-surdej indstillet til at nærme sig og derefter bages. skønt han gjorde det selv.

der. Kan du fortælle os i en nøddeskal, hvordan humlegær adskiller sig fra surdej?

I startkulturen, takket være vores fodring, etableres en symbiose af gær- og mælkesyrebakterier. Og i hjemmelavet gær - kun gær, de spiser slik, derfor er de nok, i bedste fald i en måned. For rugbrød ville det være godt at fjerne surdejen, og hvis du ikke kan lide syre i hvedebrød, kan du bruge hjemmelavet gær.
Du skriver, at du blandede humlesurdej og ingredienser til brød, den resulterende dej blev indstillet til at komme op og derefter bages.Det viser sig, at dette er en engangsbrug af hopstarterkulturen? Vil du bringe det ud igen til det næste brød? I dette tilfælde er det humlegær. Men hvis du fortsatte med at fodre en lille mængde af det, ville du få en surdej, der kan bruges i et år og muligvis mere.

Jeg lod det lige ved stuetemperatur, måske på grund af dette, steg det ikke godt for mig. Her et eller andet sted på forumet læste jeg, at det er ønskeligt ved 30 grader ... Min stuetemperatur er i det mindste 21-22 grader for surdej er lav ... Jeg måtte vente i meget lang tid på, at surdejen skulle stige ... Som de skriver her på forummet, hun skulle fordobles .. Jeg har ikke set dette i mig selv, det bobler lidt, og brødet steg til sidst ... men surdejen fordobles aldrig ...
Ja, på et tidspunkt i starten tilføjede jeg tør gær for at starte gæren, noget som et sikkert øjeblik.
Mens jeg forbereder dejen, eksperimenterer jeg ... Jeg tager et glas surdej + et glas vand eller prøver andre proportioner ... Jeg bagte med en rulle, som om jeg brugte en stegepande som en form.

Hvor længe stod bagedejen? det skulle have været adskilt, måske var det værd at lægge dejen i en varm ovn og lade den stå. skønt jeg ikke ved noget om brødproducenter.

Dejen stod på surdejren i lang tid. Jeg ventede bare et par timer på at rejse mig. Derefter lagde jeg den i en form og satte den i den slukkede ovn natten over og endnu mere. Efter at dejen steg til den grad, jeg havde brug for, begyndte jeg at bage.

Dejen stod på surdejren i lang tid. Jeg ventede bare et par timer på at rejse mig. Derefter lagde jeg den i en form og satte den i den slukkede ovn natten over og endnu mere. Efter at dejen steg til den grad, jeg havde brug for, begyndte jeg at bage.

og dette brød syr ikke stærkt? eller var det ikke vigtigt?

Nej, ikke surt.

Nej, ikke surt.

og jeg sur. mærkelig sådan. du kan spise godt, især med honning.
Jeg ved ikke, hvor jeg skal lede efter et varmt sted om sommeren, jeg ved ikke, at surdej vil hæve sig og dejen også. eller dej. hvis det kun er bag køleskabet.

Hej allesammen! Jeg bragte rosin surdej ud, bagte brød et par gange, det viste sig godt. Jeg lagde det i køleskabet. tog et par dage til en starter! meget hurtigt kom dej og brød ud af starteren, bagt brød viste sig at være surt. Spørgsmålet er, om jeg har den rigtige surdej, og hvilken slags gær der er i den, hvis den vokser så hurtigt og lugten af ​​surdejen faktisk er eddike. Når jeg fodrer startkulturen ved stuetemperatur, bobler den desuden godt, men vokser ikke i størrelse.

Jeg har et spørgsmål. Har nogen lavet surdej til glutenfrit brød? Jeg forsøgte at lægge det på kikærter og rosiner ... Til almindeligt brød bruger jeg evigt brød på rugmel og oversætter det til hvedemel. Men hvis du overfører det til et andet mel - majs, kikærter, boghvede, ris, vil det stadig indeholde gluten.

Hej, jeg er ny til at hæve. Der er en humlesurdej på rugmel, hvordan man laver hvedebrød på det?

[hoppe.]

da humlesurdej smager bittert og brødet kan forkæles

God dag! Jeg er ny i gruppen. Jeg bager brød i 2 år ved hjælp af den traditionelle metode - i ovnen. Hele denne tid brugte jeg en spontan rugsur. Interesseret i hoppe. Forberedt ved metode nummer 1. I løbet af dagen fik den en meget kraftig gæring.
Jeg smagte det og .... Åh, rædsel! Det smager godt!
Brugsvejledning? Føles bitterhed i brød det samme? Måske gentager fodring vil "redde" brødet fra bitterhed i humlesurdej?
Tak til den "erfarne"! Meningen og erfaringen fra en person fra GURU er meget nødvendig.

Jeg er ikke en guru ... Jeg er også stødt på det faktum, at humle tilføjer bitterhed. Men virkelig, som du skriver, vil "multipel fodring" redde "brød fra bitterhed". De første brød med frisk surdej smager lidt bittert, så går bitterheden væk. I det mindste var det sådan med mig.

Mange tak!! Jeg vil "fodre" hende, indtil bitterheden forsvinder.

Undskyld for uforskammet.Mens det sker, opstod der under undersøgelsen af ​​problemet et andet spørgsmål: har denne surdej virkelig brug for meget mindre i dejen end andre, for eksempel spontan (vand + rugmel)? Jeg læste, at 1-1,5 st. l. til 0,5 kg mel.
Tak skal du have.

Det ser ud til, at du vil installere alt empirisk! Alt afhænger meget af surdejen, mel og temperaturen i huset .... Du bliver nødt til at eksperimentere og eksperimentere Held og lykke! Stien er tornet, men det er det værd!

! Tak skal du have!

Hej, jeg lavede en surdej af humle
Hopstarterkultur nr. 1

- tør humle 1 kop
- vand 2 glas
- 1 spsk sukker
- 1/2 kop hvedemel
Hvorfor var brødet bittert?
Tak skal du have!

Jeg svarede allerede lidt højere ... De første brød med frisk surdej smager lidt bitre, så med de følgende brød forsvinder bitterheden gradvist. I det mindste var det sådan med mig.

Hej, tak for svaret, jeg vil tage dit råd, jeg ville bage en kage, jeg var bange for at jeg ville miste tid og mad. Tak igen og lykønsker dig på Palmesøndag!

Tak for komplimenterne! og glædelig helligdag! Men personligt, hvis jeg var dig, ville jeg ikke have vovet at bage en kage ... Eller bage ikke kun med surdej, men også på den sædvanlige måde. Du skal stadig tilpasse dig surdej ... Held og lykke!

[noget vand]

I et år nu har emnet ikke været aktivt, men mb vil være nyttigt for nogen.
Allerede flere gange fjernede jeg surdejen på agurksalt, det viser sig uden problemer! Jeg bruger ikke sukker, kun sediment fra saltlage og mel. Alt i øjet, indtil dejen er tyk. Når det stiger, fermenterer jeg - jeg smider næsten alt ud, jeg tilføjer til resten noget vand og mel indtil dejen er tyk og gær igen. Tre - fire dage fornyer jeg mig i køkkenet, når lugten forsvinder, og jeg ser, at surdej er stærk, prøver jeg at bage noget brød. Så som med alle surdej opbevarer jeg dem i køleskabet, fodrer dem en gang om ugen (når jeg bager dem), jeg gider ikke med proportioner. I 90'erne havde jeg en surdej, der engang blev bragt fra en militærby i Tyskland med mundtlige instruktioner: at forny den en gang om ugen med vand og mel til tykkelsen af ​​creme fraiche, ingen gram eller procent. Brødet var altid godt. Sandt nok gør jeg minen tykkere.
Hvorfor udskrev du det flere gange? Når katten brækkede dåsen, spørger nogen hver gang på ferie - den vises ad gangen!
Men lange ordninger med mel og vand fungerede aldrig.
Held og lykke!

[Larissa,]

Larissa, Jeg forstår ikke...

Når det hæver sig, fermenterer det - jeg smider næsten alt ud, tilsæt lidt vand og mel til resten, indtil dejen er tyk og gær igen.

Hvorfor smide det væk ???

Og hvis vi næsten smider alt væk, hvilken slags resten taler vi så om? (som du skal tilføje vand og mel til)

Tre - fire dage fornyer jeg mig i køkkenet, når lugten forsvinder, og jeg ser, at surdej er stærk, prøver jeg at bage noget brød.

Og det er som at "opdatere", og som du kan se, at det allerede er stærkt?

Måske er det bare mig så dum, at jeg ikke forstår noget ...

[På en dag]

Natasha, jeg gør dette:
Jeg tager lidt saltlage med hvidt sediment fra bunden af ​​krukken (vi taler om hjemmelavede pickles, surkål). Lad der være 100 gram
Jeg tager en ren 400 g krukke, hælder saltlage op i den, tilsæt mel "ved øjet", ælt med en gaffel i krukken, så den vender tæt, låget er ovenpå og på bordet i køkkenet.

På en dag, eller lidt flere bobler (gæring) og en ubehagelig lugt vises i krukken. Indholdet bliver tyndere, det er ikke surdej! Næsten alt fra dåsen til skraldespanden, der vil være et sted en spiseskefuld "dej" i krukken: i bunden og langs væggene.
Der hælder jeg igen "med øjet", lader 100 gram vand under filteret, ryster alt med en gaffel (ærligt talt måler jeg ikke mængden) og tilsæt mel indtil konsistensen af ​​dej (ikke dumplings!, Men som på tærter)

I tre eller fire dage gentages dette, ved den fjerde dag er lugten allerede hævet, "æble", surdejden stiger 2 eller flere gange i volumen, boblerne er tætte, store, selve surdej er elastisk, behagelig hvis den berøres med en gaffel.
Nå, så hvis du skal bringe ovnen til den krævede mængde surdej i opskriften ved at tilføje vand og mel og hvile på et varmt sted (jeg har bare en hylde i kabinettet).
Og alle gafler, krukker, db låg er bare rene. Krukken med den modne surdej opbevares i køleskabet. Jeg fodrer det en gang om ugen: om aftenen tager jeg det ud, hæld surdejen i skålen, lav en dej til brød af mel og vand. Jeg dækker det med en film. Om morgenen lægger jeg (glem ikke!) I en ren krukke surdej og i køleskab.

Hvis jeg ikke har bagt brød i mere end en uge, fornyer jeg surdej (se kursiv)

Hvis du har brug for at konvertere startkulturen med% med hensyn til fugt, skal du gøre det ganske enkelt: Tag en teskefuld startkultur og 50 gram mel og vand (eller 100 hver). Men jeg er ikke bekymret for det. I landsbyerne bagte de vægte uden at have det, der var tilbage i kvashny fra det foregående parti, og gik derefter i brød.

Jeg spillede nok med skalaerne og forsøgte med gram og milliliter hver time at trække startkulturer fra forskellige forfattere tilbage. En mel af mel oversat ...

Og jeg prøvede også hop ...

Dette er det mest problemfri, da der allerede er "gæringsmidler"

temka klasse.

[Larissa]

Larissatak! Jeg ville skrive til dig, men din kasse er fuld ...

Tilføjet onsdag 23. marts 2016 11:02

I tre eller fire dage gentages dette,

Det vil sige, at du hver dag skal hælde indholdet i skraldespanden og tilføje vand og mel igen? Eller vente på, at det gurgler?

topdæksel og på bordet i køkkenet.

Luk låget tæt eller bare dækk det, så der er luftstrøm?
Er den omgivende temperatur vigtig?

[Larissa]

Larissatak! Jeg ville skrive til dig, men din kasse er fuld ...

Tilføjet onsdag 23. marts 2016 11:02

Det vil sige, at du hver dag skal hælde indholdet i skraldespanden og tilføje vand og mel igen? Eller vente på, at det gurgler?
Luk låget tæt eller bare dækk det, så der er luftstrøm?
Er den omgivende temperatur vigtig?

1. Vent, indtil det begynder at vandre (og det begynder at vandre på den anden dag på alle måder!), Små bobler vises på en dag
2. Når du trækker starteren tilbage, skal du kassere de første 4 dage alt fra en krukke (dette er ikke surdej endnu!) Hvad der er tilbage på væggene, ryst det med vand og ælt med mel, jeg gør det med en gaffel
3. Jeg lukker skruehætten 1/2 omgang
4. Jeg har en normal stuetemperatur i mit køkken. Det vigtigste er ikke et træk, jeg lægger det ikke på batteriet. Bare et køkkenbord eller et skab. For ikke at løbe væk kan du lægge krukken i posen.
Når jeg først tog surdej ud på anmodning af venner, i Yemen, er der 50 varme i skyggen. De tog syltede agurker fra syltede citroner, løb væk flere gange i udklækningsprocessen, fangede (dermed posen på dåsen!), Bragte den hurtigt ud. Han bor stadig i deres køleskab, de bager deres eget brød, det er dyrt at købe hos dem, og brødet med surdej smager bedre end gær.
Rengør skuffen

Vi tog syltede agurker fra syltede citroner

Wow! Det har jeg ikke hørt !!!
Mange tak for afklaringen!

[Natusichka]

Natusichka, de selv fermenterer disse citroner i plastikbeholdere, der er citroner i kvartaler og salt, det er en krydderi til kød, fisk og saucer. Interessant smag.

Hvor interessant! Hvert køkken har sine egne interessante ting!

[Tricia]

Tak, Tricia , og held og lykke!

Hej. Hvor skal man sætte surdejen i varmen til gæring? Og er det muligt at tilføje fuldkornsmel, for eksempel rismel, til surdejen på rugmel, vil det da lave brød?

[Olga @]

Olga @afhængigt af hvilken slags surdej. Hvis du bare tager det ud, skal du lade det være i køkkenet, ikke i et træk, nu er det varmt, alt fungerer. Du kan sætte krukken i et køkkenskab, mikrobølgeovn, ovn eller bare i en gryde med låg
Hvis surdejen allerede er moden, har jeg den i køleskabet. I dag bagte jeg brød (jeg spiste allerede halvdelen med min mand)
Det er dovent at tage billeder, men nu skal jeg tage et billede af, hvad der er tilbage.
Jeg tog syrnet ud af køleskabet om morgenen (jeg har det tykt, tykkere end dejen), tog 1 spsk. l. surdej, 1 glas vand, 1 tsk salt og sukker, mel 340 g (specielt afvejet posen), BOSHIK æltede alt. Jeg satte min kolobok i Tefal-form, dækkede formen med en hætte (multicooker-skål) og gik på arbejde.Kom efter 7 timer (når jeg er hjemme stiger dejen meget hurtigere - et paradoks! I dag ventede det på mig fra arbejde), steg dejen mindst 3 tre gange! En hat som kagen viste sig. Jeg satte den lige ind i den varme ovn, og her er resultatet:



Jeg spreder både rug og surdej.
Jeg har en surdej - hvede, tyk, det er mere bekvemt for mig med det. Jeg oversætter hende ikke nogen steder. Jeg bager også rugbrød på det, det gør et godt stykke arbejde. Jeg plejede at tilføje fuldkornsmel, amarantmel, klid, korn. Andele "efter øje". Det viste sig at være lækkert, men min mand elsker klassikerne: mel + surdej + salt, sukker + vand. Jeg har ikke prøvet ris, jeg har det, jeg prøver (kikærter forresten også).
Jeg er ikke en ekspert i hævning og ikke en professionel bager, jeg gør alt på et indfald, jeg eksperimenterer, jeg bruger min erfaring med bagning af gærdej, jeg læste meget om surdej, jeg lavede mange af dem, de første lykkedes ikke ... forsøgte at få dem ud. Af hensyn til interessen hentede jeg den italienske "Lievito Madre", der også bor i mit køleskab. Men jeg bager oftere (for det meste) på min elskede.
Det er varmt nu, men ikke varmt, og det er tid til at frembringe surdej. Held og lykke!

Hej! Fortæl mig, hvem der kan, tak. Jeg prøver at bage rent rugbrød med humlesurdej i ovnen. Første gang det faldt af under bagning, blev det ikke bagt, generelt viste det sig ikke at være spiseligt (((Nå, jeg tror surdej er ung, jeg gjorde det i tre dage. I går bagte jeg det igen. Jeg tog surdej på sit højeste, 5 spsk. L. Jeg tilføjede brygget malt) Forresten, hvordan skal det smage? Jeg er ikke sød. Dej gæret i 4 timer, gik godt hver anden. Ingredienser hældt over øjet, omkring en halv liter vand, mel - hvad ville en tyk dej vise sig til en stående ske. Også på prooferen kom dejen op to gange i løbet af en time, boblene var på overfladen. Jeg satte den i ovnen, så jeg tændte for ovnen, og det var det. Indstil straks temperaturen til 250 grader, efter 15 minutter sænkede den til 200. Bagt i en og en halv time. Generelt ved bagning dejen faldt ud, spredt sig i en pandekage. Den bages bedre end første gang, men den krummer stadig, når den presses. Og der er ingen smag eller lugt af velsmagende. Mange skriver, at noget ikke gik, opalt, sløret, men velsmagende, men jeg har en slags nej, koriander er kun hørbar.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Jeg bager rugbrød hele tiden, jeg har kun en surdej - HVEDE! Jeg oversætter det ikke nogen steder, rugbrødet fra det er vidunderligt, aromatisk, velsmagende, blødt og luftigt.
Jeg skriver ikke proportionerne, jeg gør det med øjet, jeg lægger dejen natten over, lige i skålen, læg surdej, sukker, salt, rugmel (tyk dej)
Jeg lukker skålen med et låg og vandrer rundt på køkkenbordet indtil morgen. Om morgenen tilføjer jeg om nødvendigt karvefrø, koriander, malt, men oftere bager jeg bare uden tilsætningsstoffer. Jeg tilføjer sigtet rugmel til dejen til konsistensen af ​​en meget tyk, men klæbrig dej. Æltning af høstmaskinen, tilsætning af mel med en ske, jeg føler allerede, hvor meget der er brug for. Jeg smører mine hænder godt med olie og vælger dejen fra skålen, STIK! Jeg former den lidt i mine hænder, lægger den tilbage i korrekturskålen under filmen, ælter den en gang og lægger den i en bageplade (jeg har en rund tefal). I den hæver dejen sig helt, under en film, i en mikron eller i en ovn, hæver sig tre gange, dejenes overflade er jævn uden bobler. Jeg opvarmede ovnen til 200, satte den i en varm og bagt i 40-45 minutter, efter 15 minutter sænkede jeg T til 180
Jeg vedhæfter billederne nu, men de er fra stemningen, små, jeg sendte dem til min søster, hun havde også problemer med bagning.
Du har sandsynligvis lidt mel, når du ælter, og du skal sætte bagværk på i en forvarmet ovn. Jeg bager i et glas vand og vejer derefter rugmel, men jeg lægger ca. 430 gram hvedemel, (2 tsk sukker, 2 kaffeskeer salt), jeg vejer ikke rugmel, jeg kan ikke lide det "som på et apotek", mine hænder skal føle dejen selv

Tilføjet søndag 06 nov 2016 07:44

Svetlana Kravchenko, beklager kvaliteten af ​​billedet, men originalerne har ikke overlevet, disse er skærmbilleder fra viberen, se på dejenes konsistens, den er ikke elastisk tyk, men heller ikke flydende, prøv det, og du vil lykkes!
Dette er umiddelbart efter den sidste æltning af dejen, inden den første korrektur i skålen klæber til dine hænder, men "drænes" ikke som plasticine

[IamLara]

IamLaraMange tak for dit svar, du hjalp mig meget !!! Jeg vil fortsætte med at eksperimentere. Tak for billedet, ellers kan jeg ikke bestemme konsistensen af ​​dejen.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Jeg er ikke bygherre, men jeg så, hvordan cementen blev æltet, og jeg løb penne ind i den
Så konsistensen, hvis vi ignorerer cementen, er meget ens: klæbrig, men dræner ikke hånden, du kan ikke ælte den på bordet, blanderen "dør", vejen ud er en mejetærsker, ca. 10 minutter eller med en træspatel i en skål. Ælt og tilsæt mel med en dessertske.

[IamLara]

IamLaratak))) Jeg vil fortsætte med at studere!

[Lola]

LolaFortæl mig, hvordan man fodrer humlesurdej

[Lola]

LolaFortæl mig, hvordan man fodrer humlesurdej

Tag surdejen ud af krukken efter behov til brødet. I en ren, ny krukke skal du sætte 1 spsk til side. l. gammel surdej, tilsæt lige store mængder mel og vand til en gr (omend 50 gr), bland. Jeg gør ikke efter skalaen, ved "øjet". Luk låget løst og afkøles. Og så en gang om ugen, hvis du bager oftere - gør det i dit eget tempo)