Nuhat ært surdej til asiatiske fladbrød

[kager]

Nuhat ært surdej til asiatiske fladbrød

Kategori: Surdejbrød

Køkken: usbekisk

ingredienser
ærter nuhat	100gr.
vand	400 ml.
sukker	1 spsk. l.
mel (ikke premium)	100gr.
salt	1 time l.

Madlavningsmetode

• Sæt ærter i blød i 6-10 timer,
• 
• mal derefter med en blender.
• 
• Her kan du se, at det malede lidt groft, men det påvirkede ikke kvaliteten.
• 
• Tilsæt sukker og læg det på et varmt sted. Jeg brugte en multicooker til multi-cook-programmet (40 grader) i 6 timer.
• 
• Tilsæt nu salt, mel og lad det gærde i 6-8 timer - vokse.
• 
• Og så er vores surdej klar!
• 

Bemærk

Jeg har længe ønsket at implementere denne opskrift ..., men det første forsøg reproducerede ikke indtrykket på mig, og opskriften blev udsat til "bedre" tider. Og her er det, lykke, jeg kom til stedet, og så bare en surdej i kød bouillon til asiatiske kager. Alt fungerede for mig, og jeg besluttede at begynde at "arbejde" på min. I gamle dage, min barndom, i Usbekistan, især i store familier, var der ingen køleskabe, og frisk gær, som vi ved, opbevares i køleskabet. Ikke desto mindre kager var gærfri, på den enkleste surdej blev opskriften og selve surdej nedarvet. Men efterhånden og desværre ... næsten alle skiftede til gær, det er meget hurtigere og lettere ... Jeg vil gerne sige, at denne "cykel" blev opfundet for længe siden, men da du lige så, hvordan det gøres, og i årevis --- For 40 siden .... så måtte jeg arbejde meget. Men det var det værd! Fladbrødets smag fås nøjagtigt fra barndommen!

Nuhat og kikærter er de samme ærter?

[TATbRHA]

TATbRHAJa, det er den samme ting, det er bare, at de kalder det forskelligt i alle regioner.

Hvilken slags surdej mangler. Den ene er mere interessant end den anden. Så lad os lære at bage brød uden gær på snedig vis.

Surdejbrød betragtes som gær; surdej er den samme gær, kun vildt.
Opskriften er interessant, jeg prøver

Surdejbrød betragtes som gær; surdej er den samme gær, kun vildt.

Dette er forståeligt, men ikke industriel gær. Og det glæder det allerede

[Albina]

Albina, Ja. Vigtigst er det, at det ikke er så svært at passe surdej.
Der er simpelthen virkelig gærfrie typer brød.

[Nikitosik]

Nikitosik, mange tak for din version af startkulturen! Jeg spiller nok med Lenochkas surdej, jeg vil bestemt også prøve din version!

Og hvor meget af en sådan surdej er der behov for 500 g mel, og hvordan skal det fornyes eller genopfyldes?

[Albina]

Albina, Musenovna, Piger, prøv dit helbred! Kun om brødet lavet af denne surdej kan jeg ikke fortælle dig noget ... Jeg har kun bagt kager.

For et par dage siden lavede jeg en ærtstarter (på almindelige ærter)))). Tanker konvergerer. Efter den første dag i varmen steg hun til 3 !! gange. Jeg gjorde det kun, fordi jeg ved, at bønnesuppe syrer hurtigst. Det kan ses som en meget "velsmagende" gær mad. Alt fungerede.

[Nikitosik]

Nikitosik, og hvad er opskriften på kager?!

[lappl1]

lappl1,

mange tak for din startversion

Venligst med mig på du, og tak for din opmærksomhed. Ja, Lenas surdej er meget velsmagende og passer godt til supper, da den indeholder løg. Og denne på ærter, som universal siger ..., generelt og med sød te er velegnet.

[p4olka]

p4olka,

Og hvor meget af en sådan surdej er der behov for 500 g mel, og hvordan skal det fornyes eller genopfyldes?

Til de første kager brugte jeg al surdejen, + 1 spsk. vand 1 tsk salt og 400-500 gr. mel. Jeg gjorde det med øjet. Jeg forlod en kolobok og opbevarede den i køleskabet, og derefter en uge senere opdrættede jeg den på den igen.
Fugleskræmsel,

meget "velsmagende" gær mad

Ja, det er helt sikkert, i "tør lov" - endda måneskin blev lavet på ærter.

For et par dage siden lavede jeg en ærtstarter (på almindelige ærter)))).

Det er endnu bedre: kikærter er ikke altid der, men ærter er der altid

[Nikitosik]

Nikitosiktak for opskriften. Jeg vil forsøge.

[Albina]

Albina, Fugleskræmsel, Piger, surdej på almindelige ærter vil naturligvis ordne sig, men der vil ikke være nogen smag nøjagtigt som i asiatiske kager, og der vil heller ikke være nogen lugt. Her i Nuta selv er der denne funktion! Så vidt jeg husker, blev kun Nukhat-Nut ærter brugt i asiatiske retter. Derfor ledte jeg efter netop denne smag, velkendt fra barndommen!
Den første surdej viser sig, synes, og stiger godt og er velsmagende, men da hun allerede boede i køleskabet eller endda forsøgte at fryse, så puster hun - pust - generelt ser livet i hende med fuld fart! Jeg fodrer, som er i køleskabet en gang om ugen, tilsæt kikærmel og vand. Jeg går ikke fra min computer endnu, så jeg kan ikke vise et foto af kagerne, hvor lækre de er!

Spørgsmål. Ingen kikærter, men kikærmel. Kan jeg undvære blødgøring? Det vil sige mel: vand = 1: 1 + sukker?

[tuskarora]

tuskarora,

... Kan jeg undvære blødgøring? Det vil sige mel: vand = 1: 1 + sukker?

Du må helt sikkert! De plejede bare at male ærter i en mørtel for ikke at have sådan mel. Så da jeg gjorde det allerførste gang (for flere år siden), besluttede jeg at udskifte mørtel (jeg har det ikke.) Jeg lagde ærter i et håndklæde og slog dem med en hammer på et skærebræt! Som et resultat blev en tømrer i en sigte ... en bræt i halvdelen ... og ærterne forblev i stykker, der ikke var færdige. Så besluttede jeg at suge det og derefter med en blender.

Derfor ledte jeg efter netop denne smag, velkendt fra barndommen!

Jeg har ikke dette, fordi jeg prøvede kagerne i voksenalderen. Mere præcist, ikke så længe siden. Jeg har ikke lyst til dem. Men nogle gange køber mine mænd varme kager. Derfor vil jeg gerne mestre denne skål. Men ikke endnu. Vores lejligheds temperatur er ikke asiatisk.

[Albina]

Albina,

Men ikke endnu. Vores lejlighedstemperatur er ikke asiatisk.

Jeg lykkedes heller ikke første gang. Jeg lægger det nær batteriet, det går men langsomt ... Så i opvaskemaskinen (efter opvask er blevet vasket og fjernet), forbliver varmen der i lang tid med døren lukket. Nu gjorde jeg det i en multikooker på et multi-cook-program. Dette er bare den allerførste "start", og så blev hun fodret fra køleskabet og i køkkenet var det i alt 19-20 grader, og hun pustede og dejen steg også, selvfølgelig langsommere end med gær, men fantastisk! Jeg tror, ​​du også kan gøre det!

[Nikitosik]

Nikitosikindtil videre er kun et halvfabrikat af rug godt for mig. Tilsyneladende er hun uhøjtidelig i modsætning til andre.

Hvordan savnede jeg det? Super!

piger, fortæl mig, hvad skal surdej være den primære konsistens? som pandekager eller tyndere? gør første gang. tilsat mel som i opskriften 100 gram, men det var smertefuldt flydende, tilsat yderligere 50, igen vandigt, tilsæt mere eller er det nok? Tilgiv mig, hvis du allerede har spurgt i andre Temka, så send

[Kisena]

Kisena, Surdejen skal ikke være tyk, den skal have en konsistens som pandekager (som ikke absorberer fedt i sig selv). At have styrken til at "puff-gurgle".

Anna1957,

Hvordan savnede jeg det? Super!

.
Jeg ville være glad, hvis du kan lide surdejen!
Min computer bliver ikke repareret ... men jeg vil virkelig dele kagerne med denne surdej ... Jeg håber, at jeg i den nærmeste fremtid vil være i stand til at skrive og vise mine kager med en smag fra min fjerne barndom!

Hvornår vil du vise det allerede?

Hurra. Jeg har surdej. Godt. Ligesom kulsyreholdig chokolade. Respekt for forfatteren

[Assol]

Assol, Jeg er meget glad for, at du har syrnet! Nu kan du tilberede ægte kager, som engang blev kogt på surdejen med NUKHAT-ærter.

Mange tak for dine venlige ord.

kikærter er ikke altid der, men ærter er der altid

tilsæt kikærmel

i mange byer kan du købe i butikkerne

og ikke kun af russisk produktion

eller det er nødvendigt at male rå kikærter. kan mel under forarbejdning miste nogle egenskaber, der er nødvendige for surdej skønt det slet ikke er vanskeligt at blande gennemblødte kikærter

[Irina]

i mange byer kan du købe i butikkerne

Irinatak, jeg kigger.

Hej! Hvad er bedre et stykke fra det foregående parti eller surdej i en krukke?

[lepeshka]

lepeshkaBegge fungerer godt til måling af tortilladej!

Okay, tak.

En meget god opskrift, du har brug for! Bogmærke det!

Piger, jeg er blevet en glad ejer af kikærmel her!) Hvordan gør jeg dette mirakel med hende?

Kikærter er selvfølgelig ynkelige, så normalt erter ... især da det har været i skraldespandene i lang tid
Jeg bagte en flad kage i en pizzafabrikant