Kloster med klostre

Tak fordi du ikke ignorerer det.
Det er bare det for en person, der aldrig har lavet en surdej, svaret er ikke indlysende. Det kan antages, at dette er blanding, og faktisk måske, at der skal tilføjes eller tilføjes noget (vand, for eksempel koldt.)

Fra Ushakovs ordbog
4. (unsov. Belejring) hvad. Isoler komponenten af ​​opløsningen, lad den synke til bunden af ​​karret i form af et sediment (kem.).
Det vil sige at frigive kuldioxid fra surdejen under omrøring og tvinge surdejen til at synke ned i beholderen - ellers løber den væk.

Fortæl mig det venligst
Mit humle vokser i mit sommerhus, hvor han overvintrede. Nu, i marts, kan disse bump samles, eller vil de ikke længere være i live? Vent på de nye? Tak på forhånd

Og igen spørgsmålet om rosin surdej ... Er det muligt at bage rug på det eller noget lignende Borodino? Eller bruger du andre typer startkulturer?

Og igen spørgsmålet om rosin surdej ... Er det muligt at bage rug på det eller noget lignende Borodino? Eller bruger du andre typer startkulturer?

Hvorfor ikke? Foder det med rugmel og bages for helbredet.

Jeg lavede humlesurdej nr. 3. Overraskende (når jeg først forsøgte at starte "evig" og kefirsurdej - jeg måtte lide) kom det bemærkelsesværdigt op på en dag - ynglen slap endda ud af en liters krukke.

Den anden dag besluttede jeg at lave brød på det, opskriften var på et indfald.
350 g hvedemel
150 g rugmel
1,5 tsk. salt
1 spsk. l. honning
1 spsk. l. rast. olier
3 regelmæssige afrundede spiseskefulde surdej
vand tog ca. 330 ml.

Først ældede jeg i PIZZA-tilstand dejen og lod den derefter stå i 5 timer i den slukkede HP (flere gange tændte jeg BAKNINGEN i 1 minut). Løftet 3 cm under skovlens kant. Jeg var bange for, at det ville begynde at falde - jeg tændte BAGERIET i 1 time og 15 minutter.
Under bagning faldt taget lidt ned, indtil det var fladt, efter bagning (når det var kølet af) faldt det lidt mere, ca. 1 cm.

Bagt. Klippet og farven ligner dem i Darnitsa-kantinen. Konsistensen er også (lidt mere tør end jeg er vant til HP-brød). Jeg smager tydeligt bitterhed. Selvom min mand sagde, at det ikke var dårligt

Han kunne heller ikke lide denne "tørhed" af krummen. Måske overeksponeret for bagning? Dybest set skal du tage det ud 10-15 minutter tidligere - det ville ikke være rå.

Den anden dag besluttede jeg at lave brød på det, opskriften var på et indfald.

Jeg ledte efter, hvilket brød jeg skulle lave på rugmel og stødte på din opskrift
lavet 1 ud af 1 praktisk talt kun nr. 1 humlesurdej
og målte 295 gram vand, og det syntes lidt for meget, jeg måtte tilføje lidt mel
ganske søde brød viste sig
dejen steg i 4-5 timer et eller andet sted, efter knusing var den omtrent den samme, og den blev bagt i ovnen, sandsynligvis 50 minutter ..

skønt toppen af ​​opalen er noget (med rugmel brugte de til at fremstille vanillemel før - der er den samme historie, selvom kuplen i en ren hvedekuppel er stor)

Jeg spekulerer på, om der ikke er nogen honning ved hånden, hvor meget sukker kan der lægges i stedet for, og hvor meget påvirker honning smagen og så videre?

Hej! Glad for endelig at slutte dig til dig!
fortæl mig, pliz, hvor meget starter skal jeg lægge, hvis jeg bager brød fra 4,3 kopper (230 ml hver) mel og 1,5 timers vand? (og gær er slet ikke nødvendigt?)

Hej! Glad for endelig at slutte dig til dig!
fortæl mig, pliz, hvor meget starter skal jeg lægge, hvis jeg bager brød fra 4,3 kopper (230 ml hver) mel og 1,5 timers vand? (og gær er slet ikke nødvendigt?)

Velkommen ))

Jeg får ca. 5-6 spiseskefulde surdej til 800 g mel
(godt, du kan tælle det proportionalt)

Nå, gær er slet ikke nødvendigt))

Tak skal du have! og en kop på 230 ml er 150 gr? det blev skrevet et eller andet sted

[Jeg har spørgsmål om humlesurdej]

Jeg har spørgsmål om humlesurdej

1. Jeg læste et eller andet sted, at det skal gøres frisk hvert halve år?
2. Hvis hun ændrede lugten, er det da værd at bruge den ??? eller er det bedre at give slip. Min surdej er allerede 6-7 måneder gammel

[Jeg har spørgsmål om humlesurdej]

Jeg har spørgsmål om humlesurdej

1. Jeg læste et eller andet sted, at det skal gøres frisk hvert halve år?
2. Hvis hun ændrede lugten, er det da værd at bruge den ??? eller er det bedre at give slip. Min surdej er allerede 6-7 måneder gammel

vores surdej, også 7-8 måneder
Jeg tror det, hvis det regelmæssigt bruges og fodres, vil det tjene i lang tid

forresten, i dag sagde de kvass med surdej, ikke gær!

Hej allesammen! Jeg er enten blind eller stum !!! Jeg gærede startkulturen nea hop nr. 3, men hvordan skal jeg bruge den nu ??? Hvor meget skal jeg tage for 700 gram mel ???

Jeg satte 6 spsk på 800 g mel. skeer af surdej

og jeg varierer fra 3 spsk. l. til et glas, afhængigt af hvilket brød du vil få mere luftig eller mindre

og jeg varierer fra 3 spsk. l. til et glas, afhængigt af hvilket brød du vil få mere luftig eller mindre

Påvirker ikke en stor mængde surdej smagen af ​​brød?

I hvilken forstand?? Hvis du taler om smagen af ​​selve surdejen, så nej ..

Mine kan ikke lide brød, der er for tørt, så hvis jeg vil have mere tilfredsstillende og fugtigt, tager jeg 3 spsk. l. hvis det er mere luftigt og med en tynd skorpe - tag et glas (målt i volumen).
Først for nylig bemærkede jeg, at enten surdej allerede er meget stærk, eller at den er for varm i huset ... men kun de arbejder for hurtigt. Så nu bruger jeg mest 1,5 kg brød på 3 spsk. l. surdej
Den lillesøster klager over, at hvis du kun tager humlesurdej, så holder brødet sig fast i formen, og hvis du tager humle og evig surdej i lige store dele, er alt i orden. Brødet har en tynd skorpe og er meget velsmagende.

p.s. hvis surdej er meget luftig og tag skeer med et dias. så er lydstyrken næsten et glas og kommer ud.

Den lillesøster klager over, at hvis du kun tager humlesurdej, så holder brødet sig fast i formen, og hvis du tager humle og evig surdej i lige store dele, er alt i orden. Brødet har en tynd skorpe og er meget velsmagende.

Jeg kom på en eller anden måde for vane at smøre formen med et tyndt lag solsikkeolie

Vi gik til Savvino-Storozhevsky-klosteret.

Blandt andet kunne jeg ikke modstå - jeg købte kloster rugbrød med humlesurdej - som det var skrevet på etiketten. Brødet er virkelig velsmagende og surdej - den, der dyrker surdej og bager surdejsbrød, bestemmer straks.
Jeg glemte sikkert at efterlade min surdej til opbevaring, og det, essno, at ...

Næsten alt brød blev spist, og det lykkedes mig at begrave to skiver for at forsøge at dyrke en ny surdej på dem.

Og godt hævet! Hun hældte disse to skiver med vand, efterlod i en dag, så der - en skefuld rugmel, 5 stykker sorte rosiner, 1 tsk honning.
Og så - som altid - en del - eller brug, eller smid, fodring - og nu har vi en vidunderlig levende og fungerende startkultur!

For to dage siden satte jeg Hmelevaya nr. 3 på hvedemel. Jeg lægger det i varmen. Rose godt på en dag, boblet. Den næste dag begyndte det at gå ned, jeg fjernede det fra et varmt sted og efterlod det på bordet i køkkenet, fodrede det med hvedemel, og i dag er det boblende, men det er ikke steget et eneste gram. Jeg troede, at hvis det stod op, ville jeg lægge noget brød på det. Nu ved jeg ikke, hvad jeg skal gøre .. Det viser sig, at det ikke fungerer som det skal? Fortæl mig, hvad jeg skal gøre næste gang med hende. Måske fodrede jeg forkert? Jeg plejede at have evig surdej, så jeg fodrede denne på omtrent samme måde, tilsatte mel og vand, så konsistensen af ​​tyk creme fraiche forblev.

Svar venligst nogen .. Min startkultur stiger ikke med et gram, men det lugter godt og smager godt og bobler .. Hvad vil hun? Kan lægge det på et varmt sted eller fodre det eller fodre det med rugmel. Jeg vil virkelig ikke have hende til at forsvinde igen ..
Min allerførste surdej viste sig med det samme, men de sidste to gik ind i spanden, og nu igen er det ikke klart, hvad der sker ((((((

Prøv at tage 1 spiseskefuld af din startkultur og fodre den som en tyk pandekage.

For to dage siden satte jeg Hmelevaya nr. 3 på hvedemel. Jeg sætter det i varmen. Rose godt på en dag, boblet. Den næste dag begyndte det at gå ned, jeg fjernede det fra et varmt sted og efterlod det på bordet i køkkenet, fodrede det med hvedemel, og i dag bobler det, men det steg ikke et eneste gram. Jeg troede, at hvis det steg, ville jeg lægge noget brød på det. Nu ved jeg ikke, hvad jeg skal gøre .. Det viser sig, at det ikke fungerer som det skal? Fortæl mig, hvad jeg skal gøre videre med hende. Måske fodrede jeg forkert? Jeg plejede at have evig surdej, så jeg fodrede denne på omtrent samme måde, tilsatte mel og vand, så konsistensen af ​​tyk creme fraiche forblev.

som rugmel skal fodres? ..

Åben landskage (pizza osv.) På en surdej fra klosteret rugbrød - sammensætningen af ​​dejen - en spiseskefuld havregryn, boghvede, sojabønner, rug og polenta, resten er hvedemel.

Jeg satte humle nr. 1, efter 12 timer kiggede jeg - det var tydeligt stratificeret i 2 lag - vandet var mørkt på toppen, tykt i bunden ... blandet, gik på arbejde ... det betyder, at der ikke skete noget? kan jeg smide det væk? eller vent?

Du skal tilføje mel og blande. Så længe væsken er på toppen - er surdejen i live, bare for flydende. Hvis "vand" er under - er alt væk

tak, i dag vil jeg prøve at starte en ny ... for om aftenen var væsken lige under, men der er stadig en masse humle i landet

I går kl. 21 satte jeg humlesurdej nr. 1, toppede skrællet rugmel og en skefuld havregryn (fordi kun nordisk var lavet af hvede, og det blev tilsat). Surdejen begyndte straks at boble op. Om morgenen fordobles det. Jeg fodrede hende med rugmel, brygget med kogende vand. En sådan følelse, at hun begynder at vokse aktivt. Kan surdejen være klar om 24 timer?

Jeg var meget glad tidligt. Efter fodring (en dag er gået) er det det værd, det bobler langsomt, men er stoppet med at vokse. Hvad skal jeg gøre næste gang med det? Jeg har allerede hældt mælkesyre surdej ud, og den var heller ikke der.

God morgen

Endelig fik jeg også surdejsbrød.
Sandt nok brugte jeg straks humlesurdej og rosin surdej.
Mange tak alle sammen !!! Jeg læste mange tip
Foto brød er vedhæftet

[Gelena_]

Gelena_, smukt! Et sådant resultat ville også glæde mig!
Hvad er opskriften på brød?

God aften, jeg gjorde dette:

I 280 ml. kogende vand til at brygge 2 teposer.
Tilføj 1 tabel. skefuld maltekstrakt. Jeg hældte den i ovnens spand. Er afkølet til 40 grader.
Derefter tilføjede jeg 3 tabeller. skeer af surdej, 1 tsk. løgne. Sahara
150 g rugmel.
Blandet forsigtigt og glemt det i tre timer)
Da dejen kom op, tilføjede hun:
3 bord. løgne. rast. olier
200 gr rugmel og 150 gr hvede
1 bord. løgne. kakao.
1,5 timer. Lodge. salt
Kummin, malet peber, koriander (valgfri)
Og jeg tænder dejprogrammet.
Så ventede hun, indtil brødet hæver sig to gange og tændte bagningen.
Det viser sig selvfølgelig i lang tid, men hele familien er tilfredse med resultatet (y)

Information til befolkningen i Kiev.
Surdejen på Kievmlyn-mel holdt op med at virke for mig. Optjente penge på Belotserkovskaya.
Og hvem fodrer deres kæledyr med hvilket mel?

Hej. Lavet humle starterkultur nr. 1. Efter fodring boblede den op og fordobles. Nu prøver jeg at bage brød på det (selvom jeg blev bange og tilføjede lidt gær, 0,5 tsk). Jeg har to spørgsmål - nu skal du sætte den resterende surdej i køleskabet og 12 timer før den næste bagning skal du tage den ud, fodre den og lægge den på et varmt sted? Eller er det bedre at fodre det nu i køleskabet og tage det ud af køleskabet i det varme et par timer før bagning?
Jeg prøver at fremstille rugbrød, nu sætter jeg det i "rugdej" -tilstand. Derefter vil jeg prøve at trække padlen ud og sætte den i fransk tilstand. Hvad synes du er korrekt?

Efter rugdejen kan du slukke for ovnen, vente til dejen fordobles og tænde bagningstilstand. I fransk tilstand, som i enhver anden tilstand, kan der være tid nok til korrektur

For at gøre dette ville det have været nødvendigt at stå op tidligt om morgenen og tænde for bagning, brød var nødvendigt til morgenmaden. Jeg var for doven, efter "rugdej" -tilstanden i halvanden time stod dejen, steg, jeg tændte med jævne mellemrum ikke at bage. Før jeg gik i seng, besluttede jeg at ælte det igen og til dette formål tændte "pizza" -tilstanden i 10 minutter. Så trak hun padlen ud og satte det franske regime med en forsinkelse på en time. Det samlede antal er 7 timer. Brødet er ikke steget, jeg har ikke smagt det endnu. Sig mig, jeg gjorde det rigtige, at jeg efter "rugdej" -tilstanden inkluderede "pizza". Eller i dejtilstand udføres alle de nødvendige operationer, du skal bare vente på hævningen og tænde bagningen?

[zavarka]

zavarka,
Hvordan smager dit brød? Hvis godt, så er alt i orden.
Ælt surdejsrug godt nok - det betyder ikke noget, hvilken
tilstand, lad det hæve godt og bage. Du kan selvfølgelig ælte det flere gange, men hvorfor? Jeg gør det nu, måske gør en anden det anderledes. Det vigtigste er resultatet.

Jeg har ikke smagt det endnu. Vi havde ikke tid til morgenmad, så vi prøver det til middag nu. Datteren vågnede om morgenen og spurgte - sker det, at vi har fransk brød, der lugter så lækkert? Hun elsker ham meget, og jeg har ikke bagt for nylig, min mand er på diæt. Jeg ved ikke, hvordan hun forstod det "franske brød" -regime. Før det havde jeg aldrig bagt rug i denne tilstand. Selvfølgelig lugtede det fantastisk. Jeg kan godt lide at vågne op til lugten af ​​friskbagt brød

Mit brød er ikke bagt. Jeg bruger det på hårmasker. Det er selvfølgelig en skam, men det blev ikke bagt. Det viste sig at være lavt og rå.

Prøv igen, øg bagetiden.

[Chamomilla]

Især til Chamomilla:
Hvis du allerede har det, og du skriver, at du har fået en færdiglavet humlestarterkultur, og der er et par skeer tilbage, så kan du se, hvor tyk den er.
Du skal tilføje vand til det, røre godt eller bedre slå med en gaffel for at mætte det med ilt, og tilsæt derefter mel og rør. Yderligere - just juster konsistensen.
Ved opbevaring i køleskabet: Vi tager det ud, lad det varme op i en time, fodre det, lad det stå ved stuetemperatur i 1-3 timer og læg det i køleskabet.
Du kan koge rugmel med kogende vand og derefter fodre det. Jeg var doven med at brygge. Nej, først brygede jeg og stoppede derefter og bemærkede ikke forskellen.
Når du opbevarer i køleskabet, så prøv ikke at gøre det for tykt, så det bliver mindre surt.

Tak for svaret! Jeg fodrede surdejen, men det tog 25 g mel i stedet for 50 og mere end 75 g vand. Hvorfor ved det ikke. Hvilken konsistens skal surdejen være som flydende creme fraiche? Og hele natten stod surdejen på bordet, om morgenen steg den tre gange. Vidste ikke, at tre timer er nok! Så det vil stå i tre timer, og du kan bage, og resten i køleskabet?

Vidste ikke, at tre timer er nok! Så det vil stå i tre timer, og du kan bage, og resten i køleskabet?

Du fodrede en lille mængde i forhold til selve startmængden. Derfor var tre timer nok. Mere "foder" betyder mere modningstid.
Du kan bage, og resten i køleskabet. Eller du kan bage, fodre resten, lade den hæve (ikke engang maksimum) og sætte den i køleskabet. Det afhænger af, hvor meget surdej du vil beholde. Under alle omstændigheder skal du lade den varme op, fodre den og lade den modne inden næste bagning.

Kan du venligst fortælle mig, om jeg gjorde det rigtige: Jeg tog hvede-rugbrødopskriften, satte rugdejen i HP i tilstanden, så vil den stå, hæve og sætte den i "bagning" -tilstand?

[Chamomilla]

Chamomilla,
korrekt, hvis du indstiller temperaturen korrekt.

Bagt en anden rug - med surdej, teblade, med hørfrø og havregryn. Teblade - ikke kun brygget malt og rugmel med kogende vand, men også varmet det op (kog ikke!) Efter afkøling blandede jeg det med surdej, æltede dejen, stod natten, udfældede den om morgenen, tilsatte honning, salt, lidt olie, tilsatte lidt hvedemel - jeg fandt det i Platypus forbløffende mel - Ladushka - en kæreste fra Stary Oskol-møllen, billig, kun 9 rubler. pr. kilo. Det er skrevet, at der ikke er andet end mel der, mel til almindeligt formål.
Surdejen skynder sig på den, dejen er også god.
Jeg dannede en kugle fra dejen, lagde den i en form (en plastkurv, dækket med en klud) og i yderligere 1,5 timer i en mikrobølgeovn med et krus kogende vand.Så sendte jeg det på et bageplade og bages i ovnen ved T 200 med damp.

Bagt en anden rug - med surdej ...

HVAD MIRACLE!

vi bruger humlesurdej
et sådant spørgsmål - i hvor lang tid bevarer det sine egenskaber?

ifølge observationer ser det ud til, at det efter ca. seks måneder bliver inaktivt, og det er nødvendigt at lave en ny ??

Efter min mening gælder dette for enhver gæring - efter et halvt år begynder det at svække og miste sine egenskaber. Derfor anbefales det, som du korrekt bemærkede, at starte en ny.

Hurra og jeg gjorde det! Jeg lavede humlesurdej # 1. Hun torturerede mig lidt (eller jeg hende) boblede i 3 dage, men rejste sig ikke, tog en chance - fodrede den med en meget tyk topdressing og i en varm ovn (ovnen varmet op i ca. 5 minutter) og bogstaveligt 30 minutter senere klatrede den op. Min glæde kendte ingen grænser! Læg straks 4 skeer på brødet (godt ... bare for at være sikker) og resten i køleskabet. Hun lavede rughvede efter opskriften fra en brødmaskine, men i stedet for gær tog hun ren surdej. I KhP æltede jeg - og i en mikrushka med en kop kogende vand i 3 timer. Stod op - bare et eventyr! Og derefter til bagning i 1 time.
Nå, hvad et lækkert brød viste sig !!! Første gang jeg spiste surdejbrød overhovedet, nu bytter jeg det ikke til noget!

Tak til alle, der hjalp mig fraværende i denne sag med deres kommentarer!

Og især Lole for den vidunderlige surdej !!!

Ps. Men i køleskabet har jeg det hele faldt ud, i dag vil jeg prøve at trække det ud og genoplive det, så jeg kan bage det i morgen. Jeg læste, at det ikke er godt at opbevare surdej i køleskabet, men hvorfor? Og hvor jeg derefter skal gemme det om sommeren, vil jeg værne om og forkæle det nu - jeg er bange for at det pludselig fryser ... Jeg har et køleskab - ikke særlig ...

Jeg læste, at det ikke er godt at opbevare surdej i køleskabet, men hvorfor? Og hvor jeg derefter skal gemme det om sommeren, vil jeg værne om og forkæle det nu - jeg er bange for at det pludselig fryser ... Jeg har et køleskab - ikke særlig ...

Fryser ikke.
Og "det er ikke godt" at opbevare en surdej i køleskabet, hvor mælkesyrebakterier findes. Vilde gærbakterier lever i humlesurdejen, de har det godt i køleskabet.