Kloster med klostre

Fryser ikke.
Og "det er ikke godt" at opbevare en surdej i køleskabet, hvor mælkesyrebakterier findes. Vilde gærbakterier lever i humlesurdej, de har det godt i køleskabet.

Mange tak! Og så skulle jeg allerede købe en køleskabspose, så jeg valgte humlesurdej til det første eksperiment korrekt - det viser sig sådan lækker mad med et minimum af problemer!

Så jeg valgte den rigtige hopstarter til det første eksperiment.

For den første oplevelse - rigtigt. Men vi leder ikke efter nemme måder.
Jeg håber der vil være flere oplevelser og den anden og tredje. Held og lykke!

GOST 171-81
Presset bagerigær. specifikationer

se på, hvad denne gær fremstiller:
🔗

Kan nogen fortælle mig: hvordan man ved, at rosin surdej er klar? på saltlage og på vand kan jeg ikke gøre det. rosin surdej i hele sin volumen er dækket af meget små bobler, og jeg ved ikke, hvornår den skal sættes i køleskabet. Tak på forhånd!

Hvor gammel er din surdej?

Hun er 1,5 dage gammel.

Det er ikke i køleskabet endnu. Det er nødvendigt at fodre og elske hende for nu. Du skal tage 1 del af surdejen, ryste den i 1 del vand og tilsætte 1 del mel og lade den vokse et varmt sted

Lad os gå videre til emnet rosin surdej. og derefter vinker Vicusa efter os igen en kost

Jeg har stadig en surdej i saltlage. Jeg tænkte allerede at hælde det ud: Jeg stod i to dage med en anstændig mængde vand skrællet af ... i eftermiddags besluttede jeg at lave en dej og ... åh, et mirakel! surdejen begyndte at skumme og vokse meget hurtigt og stærkt. Jeg belejrede hende. Nu ved jeg ikke, hvad jeg skal gøre med det, dvs. lade det stå natten over i stærk varme som før, sætte det ved stuetemperatur eller endda lægge det i køleskabet. surdej er i bobler, nu står den ved batteriet. Tak på forhånd!

Jeg belejrede hende. nu ved jeg ikke, hvad jeg skal gøre med det, dvs. lade det stå natten over i stærk varme som før, sætte det ved stuetemperatur eller endda lægge det i køleskabet

Det hele afhænger af, hvordan du ser det i fremtiden. Lad os beslutte: vil det være rug eller hvede? Hvad nu kost er det i mel? Hvor mange grader er der i dit køleskab? Først efter at have modtaget svar på mindst disse spørgsmål, kan jeg give råd.

rug, nu på rugmel, lugter stærkt af vin, køleskab-2; -3

??? Og fra hvilken beregning skal du tage surdej til dejen? eller ligesom en beruset?

køleskab-2; -3

Sandsynligvis +2; +3?
Rugsurdej, der er beregnet til bagning af rugbrød, kan opbevares sikkert i køleskabet, da det indeholder bakterier af vild gær, som perfekt tåler kulde, og der ikke er mælkesyrebakterier, der dør af kulde.
For "Jeg tog det fra køleskabet og ind i dejen", det er ikke godt, du skal vække det, fodre det (og gå det). Tag en del af starteren fra køleskabet, lad den varme op i en time ved stuetemperatur, fodre og lad den gærde.

??? Og fra hvilken beregning skal du tage surdej til dejen? eller ligesom en beruset?

Ligesom alle andre. Alle startere er absolut udskiftelige. Du skal bare tage højde for mængden af ​​vand og mel i surdejen.

Tak skal du have! Jeg forsøgte at bage brød, kun hver gang (med andre surdej også) hæver det slet ikke! Så bliver det endnu værre: det bliver dækket af en tyk, tyk skorpe, og indeni er et rod. Hvad kan det være? konsistensen er ikke det ene eller det andet. Fortæl mig det venligst!

Fortæl mig det venligst!

Nå, nej, fortæl os først hvilken opskrift du prøvede? hvor meget af hvad? hvilken fugtighed er surdejen? Hvor lang tid tog det efter fodring, og i hvilke proportioner fodrede de? i HP eller ovnen, hvordan de æltede, hvordan de bagte ...
Jeg tror ikke, der er et problem, som vi ikke kan løse.

Dej baseret på: 150 g mel, ca. 200 ml vand og 1-1,5 spsk surdej (for at være ærlig, jeg ved kun, hvad dejen skal være til ruller og alle mulige boller, jeg er ikke særlig fortrolig med konsistensen til brød, hver gang jeg tvivler på, om det er sådan eller ikke ?). bagt i ovnen over høj varme (først stod dejen der ved 50 ° C i næsten tre timer). æltes direkte i en gryde med en ske i ti minutter (jeg prøvede det på bordet, men rugmelet er meget klæbrigt, og det viser sig, at en unødvendig stor mængde mel derudover går i det). for en dag siden, inden jeg begyndte at lave brød, lavede jeg en dej og rørte ikke ved den senere.

Dej i hastighed: til 150 g mel, ca. 200 ml vand

Masser af vand, omtrent det dobbelte af normen.
Og surdejen er ikke nok til at hæve dejen på tre timer. Selvom du justerer melet og væsken, tager det 10 timer at hæve sig.
Vil du tage en færdiglavet og testet opskrift fra vores forum og prøve at bage den med din surdej? Af en eller anden grund ser det ud til, at dette vil være mere forvirrende.

selvfølgelig vil jeg! og hvor kan man få det?

selvfølgelig vil jeg! og hvor kan man få det?

Start herfra: https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=92728.0
Alle links er aktive, markeret.

Jeg kiggede på opskrifterne ... Jeg har den samme historie med dem: dejen hæver sig ikke, for efter 10 minutter strammer den sig med en skorpe: cray: og hvad skal man gøre ... surdej er god, den fordobles med dejen, fizzes. ødelagt så meget mel

efter 10 minutter strammes det med en skorpe: cray: og hvad skal man gøre ...

Muligheder:
1. Læg dejen i en skål og dæk med et håndklæde (eller en folie eller en pose).
2. Hvis opskriften indeholder olie, lægger vi ikke det hele, men smør en skål med den resterende olie, hvor vi lægger vores dej til gæring, rull den i olie for at lave en film af smør. Men vi dækker alt med et håndklæde, det er bedre at spille det sikkert.

Hurra! Brødet viste sig, dog med lang indsats. Tak for rådet!

Fremstillet i henhold til denne opskrift: 550g rug surdej i saltlage
800 g boghvede mel
400 ml vand
1 spsk. ske ske
halv st. spiseskefulde salt
Brød steg i 2 timer, bagt i halvanden time. så lækkert!

Hej! Min humlesurdej er lige under en måned gammel. Hun opfører sig korrekt: Når jeg tager det ud af køleskabet, puster hun, spiser og vokser. Men alligevel er vi stadig med hende. Her er nogle spørgsmål (undskyld hvis jeg gentager mig selv):
1. Kan den blandes med en blender efter fodring, ellers forbliver der klumper?
2. Hvordan reducerer du mel og vand i en standardopskrift for at tilføje 3 (eller hvor mange?) Skeer surdej? (for eksempel i opskriften på hvidt brød fra instruktionerne til Panasonic)
3. Bliver det hvidt brød gråligt?
4. Blandt alle startopskrifterne fandt jeg ikke en, der ville være egnet til en brødproducent i enhver tilstand og til en humlestarter. Jeg vil virkelig opgive gær og kun bage med surdej, og efter at have arbejdet med ovnen, vil du ikke rode

1. Kan den blandes med en blender efter fodring, ellers forbliver der klumper?
2. Hvordan reducerer du mel og vand i en standardopskrift for at tilføje 3 (eller hvor mange?) Skeer surdej? (for eksempel i opskriften på hvidt brød fra instruktionerne til Panasonic)
3. Bliver det hvidt brød gråligt?
4. Blandt alle startopskrifterne fandt jeg ikke en, der ville være egnet til en brødproducent i enhver tilstand og til en humlestarter. Jeg vil virkelig opgive gær og kun bage med surdej, og efter at have arbejdet med ovnen, vil du ikke rode

1. Mærkeligt nok blev der aldrig dannet klumper efter fodring. Og i hvilken form har du en "top dressing"? Rugmel blandet med varmt vand (næsten kogende vand)?

2. Jeg er bange for nu at tage fejl, men det ser ud som fra en standardopskrift på hvedebrød til Panasonic - 3-4 spiseskefulde surdej er hvor 500 gram mel

3. Det ser ud til, at surdejen giver lidt grå farvetone, men ganske lidt

Tak for svarene, jeg troede virkelig, at ingen kommer her! :) 50 g mel og 75 g kogende vand - der opnås en meget tyk masse. Forresten, er det nødvendigt at afkøle det, eller kan du straks lægge det i surdej?

Tak for svarene, jeg troede virkelig, at ingen kommer her! :) 50 g mel og 75 g kogende vand - der opnås en meget tyk masse. Forresten, er det nødvendigt at afkøle det, eller kan du straks lægge det i surdej?

Ja, dette forhold skal være, mel: vand = 1: 1,5
Sandt nok, det blev skrevet her før, og jeg gør dette - ikke i gram, men i volumen, det vil sige for 4 spiseskefulde mel 6 spiseskefulde vand
På samme tid omrører jeg ikke bare, men knuser endda denne topdressing med en ske, der opnås en homogen blanding (uden klumper), godt i øjet, hvis den er tyk, tilføjer jeg lidt mere vand.
Jeg koger ikke vandet, og lige før det begynder at koge, tilføjer jeg det. godt, mens jeg rører / forvirrer, køler det allerede lidt af og straks føjer det til surdej
(Jeg har også et humle - i to år har jeg kun spist brød med surdej, selvom jeg er nødt til at skifte surdej, hvor det en gang hvert halve år mister sin styrke)

[Morozko]

Morozko
Jeg bager brød med humlesurdej. Jeg fodrede og bryggede mel med varmt vand og bare mel og vand, jeg bemærkede ikke nogen stor forskel. Jeg slog den med en gaffel, ingen klumper kommer ud.
Her kan du se surdejsbrød på HP https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0 Selyansky-brød fra Izuminka.
Her er endnu et Darnitsky-surdejsbrød i KhP https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12121.0
Hvis du søger, finder du mange opskrifter. Du kan tage en opskrift på enhver surdej, det vigtigste er, at det fungerer for dig.

barbariscka, tak for de nyttige links! Jeg kiggede igennem mange opskrifter, før jeg stillede et spørgsmål, men jeg ledte specifikt efter humlesurdej. Det viser sig, at du kan tage en surdejsopskrift, men læg 3 spsk. l. hoppy, og følg derefter bolle!? Selyansky er bare en smuk mand, hun gik på scenen!

[Morozko]

Morozko
Jeg er meget glad for, hvis jeg kunne hjælpe dig ... Bag til dit helbred og vis, hvad du kan gøre.

Hej! I dag satte jeg humlestarterkultur nr. 1. Det ser ud til, at jeg gjorde alt rigtigt: Jeg kogte bouillon to gange, insisterede i 8 timer, tilsatte sukker og mel til konsistensen af ​​creme fraiche. Jeg lagde det et varmt sted på en hylde på en radiator. Jeg håber, at alt ordner sig. Og nu opstod et par spørgsmål for fremtiden, når surdej er klar.
1. Fortæl mig, hvordan jeg skal forstå, hvornår det er tid til at fodre surdej, hvis det IKKE er i køleskabet.
2. Hvornår skal hun tage hende med til at bage brød, når hun er sulten eller efter fodring?
3. Jeg ønsker at lave hvedesyre. Skal jeg begynde at fodre det straks med hvedemel eller fodre det med et stykke tid og derefter overføre det til hvede? Og hvis du først skal fodre rug, hvor mange gange inden overførsel til hvede?

Det er svært for mig at besvare dine spørgsmål, men da ingen svarer, vil jeg bare fortælle dig, hvordan jeg lavede surdej, måske vil nogen komme til nytte:
Jeg købte en pakke humle på et apotek, en pakke på 35 g, det viste sig nøjagtigt 1 glas.
Jeg hældte den i en gryde (jeg anbefaler ikke at ødelægge gode gryder, de lugter i lang tid) og hældte 2 kopper kogende vand. Kogt over svag varme i 20 minutter.
Er afkølet til 35 gr. Siles gennem dobbelt gaze og hældes i væsken 0,5 kopper hvedemel, 1 tsk. fra mel og 1 time. Jeg skat.
Jeg lukkede det med et låg med huller og lagde det et varmt nok sted, du kan nær batteriet, du kan i badeværelset ... Den næste dag dukkede lysbobler op, men det steg ikke i størrelse.
Jeg fodrede hende 1 spsk. l rugmel. Efter 7 timer er surdejen fordoblet. Jeg fodrede igen 1 spsk. l rugmel. Efter 2 timer og 30 minutter steg det tre gange.
Jeg lagde det i køleskabet på den øverste hylde, hvor min temperatur er 10 gram. og glemte hende i en uge, så jeg gjorde det, der var ingen tid.
En uge senere trak hun ud, fodrede 50 g rugmel, hældte 75 g kogende vand + 0,5 tsk honning. På 2 timer steg den til slutningen af ​​en 1,5 liters dåse.
Fra denne surdej tog jeg 2 spsk. l og fodres igen med den samme mængde mel og vand.
Nu bager jeg rugbrød på det. det vil sige, før jeg bager brød, blødgør jeg surdejen, fodrer den, når den stiger mindst 3 gange, tager den nødvendige mængde brød og lader den resterende surdej ligge i en krukke med luftadgang og sætter den i køleskabet indtil næste gang. Så længe min surdej er stærk, samler den brød uden gær. Hun er næsten 4 måneder gammel.

Selyansky brød fra Zest i en brødproducent med humle surdej! Tak alle for din hjælp!

[Lola]

I dag prøvede vi brød med humlesurdej. Meget, meget velsmagende! Krummen er så fantastisk, brødets form er meget smuk, alt er så jævnt, farven er meget smuk. Generelt kan du ikke rose dig selv.Et lille minus - eftersmagen er lidt bitter, men jeg tror, ​​det er fra det faktum, at surdejen kun blev fodret en gang, og humlen føltes bitter. Mest sandsynligt vil bitterheden efter flere fodringer forsvinde.
Jeg besluttede at lade denne surdej være med rug, måske tager jeg noget af det efter et stykke tid og prøver at overføre det til hvede. Så vil jeg have to humlesyr: rug og hvede.
Jeg vil sige, at denne surdej er meget let at lave, og brødet viser sig at være bare fantastisk. Så jeg anbefaler Khmelevaya nr. 1 til alle. Jeg har ikke helt fundet ud af det endnu. Jeg forstod kun, at når hun rejser sig, skal du bage brød og fodre resten. Det gjorde hun i går, men siden i går har hun allerede formået at rejse sig stærkt og lægger sig nu ned. Det ville sandsynligvis være klogt at sætte hende i køleskabet, men af ​​en eller anden grund har jeg ondt af hende i kulden.
Jeg vil lægge brødopskriften senere, da jeg endnu ikke har justeret væskemængden. Pepperkagemanden viste sig at være meget hård, jeg måtte tilføje vand og ælte igen. Når jeg tænker på alt, vil jeg helt sikkert dele det med alle.
tak skal du have Lola til emnet og opskriften på surdej.

[Forår]

Forår
Jeg holder startkulturen i køleskabet på den øverste hylde, jeg har 10 gram der (jeg købte specielt et termometer til køleskabet). Dagen før jeg bager brød tager jeg det ud og fodrer det. Når den er hævet, tager jeg så meget som nødvendigt til dejen og lægger resten i køleskabet. Jeg bager rugbrød ca. en gang om ugen. Hverken aroma eller smag af brødet lider. Faktisk er surdejden yderst vellykket. Her bagte jeg rugbrød med denne surdej https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0
Morozko
Du har et vidunderligt brød !!

[barbariscka]

barbariscka, Jeg satte hende, kære, i køleskabet.
Noget, dit link fører mig et eller andet sted forkert. Ikke til forummet, men til ugens opskrifter.

[Forår]

Forår
Jeg har rettet linket. Men jeg bager endda Borodino-brød med humlesurdej uden at tilsætte gær overhovedet.

Fortæl mig venligst hvad der skal gøres for at dele denne vidunderlige surdej med to (!) Kærester (uden at dette berører den vigtigste). De nægter at rejse sig selv, de tror, ​​at jeg er specialist

Fortæl mig venligst hvad der skal gøres for at dele denne vidunderlige surdej med to (!) Kærester (uden at dette berører den vigtigste).

Bare tredobbelt det, lad det gærde, og opdel det i tredjedele.
Foder sådan: 1 del surdej, 1 del vand, 1 del mel, for eksempel 100 g hver. Når du er klar, skal du dele 100 g af hver af jer, og vi har allerede tre gæringstanke i stedet for en! Og dette er allerede et surdejsfirma
Du instruerer dem, hvordan de skal fodre og opbevare. Hvis du betragtes som specialist, skal du retfærdiggøre titlen. Se, hvad surdej du har! En specialist - bestemt.

Foder sådan: 1 del surdej, 1 del vand, 1 del mel, for eksempel 100 g hver.

Og jeg fodrer hende i et forhold på 50 g rugmel + 75 g. varmt vand, jeg venter på en dobbelt fordeling, og jeg tager 4. bord i bagningen. skeer. Og nu skal du sandsynligvis fodre (kan du have en dobbelt portion?) Og vende tilbage til køleskabet uden at tage noget. Og så flere gange? Forklar "specialisten"

Og jeg fodrer hende i et forhold på 50 g rugmel + 75 g. varmt vand, jeg venter på en dobbelt fordeling, og jeg tager 4. bord i bagningen. skeer.

Ups! To specialister mødtes ...
Jeg er vant til, at mit vandmel er det samme efter vægt.
Så du skal fodre hende med 100 g mel og 150 g vand, give det en stigning og fordel det, så du er tilbage. Og du kan alligevel gøre det i en tredobbelt del, indtil det stiger så meget som muligt, det er for tidligt at opdele.

Nu forstår jeg alt, tak !!!

Min humlesurdej (nr. 3) er 4 måneder gammel, men nu når jeg fodrer det inden bagning (100 g mel -150 g vand), begyndte det at stige mindre end før. Det vil sige, hvis den tidligere steg til toppen af ​​dåsen, nu kun med 2/3 af dåsen. Selvom brødet også ser ud til at hæve sig, ja, måske lidt mindre end før.
Måske skal du lave en ny surdej, men denne er allerede udløbet?

Alt er korrekt. Jo tyndere surdej, jo mindre stiger den.
Hvad forhindrer at fodre med vand - mel i samme mængde? Når alt kommer til alt er det tyndere hurtigere.

Men jeg brygger melet til fodring med kogende vand, det viser sig tykt.

Den tredje dag slutter, da jeg sætter startkulturen nr. 1 på humle. Jeg har det kun boblende, men det fordobles ikke. Hver dag hældte jeg rugmel over mine øjne og tilsatte lidt vand. Hvad skal jeg gøre nu? Og hvad er det næste skridt, hvis surdejsen stiger? Hjælp mig med at lære dig at bage brød uden gær.

Hej! Kan du fortælle mig, hvordan man laver klidhoppegær? Min bedstemor gjorde noget, men jeg spurgte ikke ... men min bedstemor er væk ...

[Natusichka]

Natusichka
Jeg fandt et sådant uddrag fra Internettet. 🔗]
Måske vil det være nyttigt for dig, selv gjorde jeg det ikke, så jeg er ikke ansvarlig for det endelige resultat ...
Forberedelse af tør humle starterkultur.
Hvis du tilføjer klid til afkogningen af ​​humlekegler i stedet for mel, kan du få en tør, langvarig opbevaringstarterkultur. For at gøre dette skal du tilføje nok klid, så de absorberer al væsken. Bland grundigt og lad det stå i 3 dage for at fermentere på et varmt sted, omrør lejlighedsvis. Denne surdejs beredskab bestemmes af udseendet af en vedvarende, meget specifik, sur lugt. Efter tre dage skal den gærede klid spredes i et tyndt lag på en plan overflade (bageplade, plade) for at tørre. Saml den tørrede startkultur i en lufttæt beholder. Den tørre startkultur er klar.

Når det er nødvendigt, revitaliseres det tørre surdej og bruges til bagning. For at gøre dette skal du om aftenen hælde 1 tsk af den tørre blanding med 100 g varmt vand, tilsæt 1 tsk honning og mel indtil konsistensen af ​​tyk creme fraiche, bland grundigt og lad det stå på et varmt sted. Om morgenen er surdejen klar til brug.

Min bedstemor plejede at ælte sådan gær med majsmel. Men på en eller anden måde vil han ikke sige, sandsynligvis 97 år gammel

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61244.0
er det ikke der?