Hvedebrød "ungarsk" i ovnen

Hvedebrød "ungarsk" i ovnen

Kategori: Gærbrød

Køkken: Ungarsk

ingredienser
Tørgær	4d.
Smør (margarine)	25 g.
Vand	300 g.
Hvedemel	500 g.
Salt	1. \ 2. l.

Madlavningsmetode

• Varm olien sammen med vand til 37 grader. Bland mel med salt og gær.
• Hvis du ælter i HP, skal du lægge produkterne i henhold til instruktionerne til HP. Dej-tilstand.
• Jeg æltede i en fødevareprocessor i 7 minutter. Dejen er glat, elastisk, klæber ikke til hænderne. Drys med mel, dæk med et håndklæde og sæt det til side i 1,5 timer for at hæve sig.
• Efter et stykke tid, læg på bordet, drysset med mel, ælt igen, dann 2 små brød eller en stor. Smør med smeltet margarine på toppen (du kan bruge smør), dæk hele. posen, så den ikke rører ved dejen, og lad den stå i yderligere 45 minutter.
• Bages i en forvarmet ovn ved 250 ° C i 15 minutter, sænk derefter temperaturen til 150 ° C og bages i yderligere 25 minutter.
• Afkøles på et rist.
• 
• 
• Det ser ud til, at hvad der ellers kan opfindes i hvedebrød: mel-vand-smør, men resultatet bedøvede mig bare !!!! Krummen er fjedrende, luftig !!!! Selve brødet er vægtløst !!! Med smør og sukker - smagen af ​​barndommen !!!!

Bemærk

Original opskrift 🔗, forfatter Julia

Lignende opskrifter

Ungarsk brød i en brødproducent (Bagel)

Hvedebrød med paprika (Iskra)

Hvede-rugbrød med paprika og hørfrø (Ikra)

Ksenia, ja, du blev ikke syge fodret i barndommen !!!

Fantastisk brød viste sig!

[Elena Yurievna]

Elena Yurievna , Tak skal du have!

Gan, ja, lige fodret !!

Mel, er dette i den nye landovn? Hvis ja, så en vidunderlig ovn. Og brødet fremstillet af det er bare fabelagtigt chabaty

[Omela,]

Omela, og i HP på denne opskrift ikke prøve? Og på hvilket program, hvis du kan bage det der? Det er varmt nu, jeg vil ikke tænde ovnen ...

[IRR]

Mel, er dette i den nye landovn?

IRR, ja, i det !! Glad som en elefant !!

izumka , Jeg prøvede det ikke i HP, hun blev hjemme hos mig. Jeg tror, ​​at det er muligt i det. Kun mængden af ​​produkter, jeg ville reducere, brødet vokser for meget !!! Programmet kan være grundlæggende eller fransk. Jeg er ikke ansvarlig for hullernes kvalitet !! I ovnen temperatur 250С!!!!

Der er ingen ord ... Her er en storm af følelser ...

[Mistelten]

Mistelten, brødet er fantastisk !!! Det er bare ... Jeg har en ovn ikke i tanden nikakuschaya, jeg bager i den, men for at regulere temperaturen i den ... Hvad synes du, hvis du lægger søjlerne i en velopvarmet ovn og så bare skruer ned ilden lidt, kommer der noget godt ud, eller er det bedre ikke at starte?

P.S. Mistelten, da jeg udskrev gæropskriften, var den 3,5 gram, nu kiggede jeg-4 ... Har jeg mistet tankerne? Eller fik du det ordnet? Selvom forskellen er ubetydelig, er dette 1 tsk. fra HP, ikke? Men hvad hvis med frisk gær?

[Hæklet]

hvis du lægger søjlerne i en velopvarmet ovn og derefter bare skruer ned ilden lidt, vil det vise sig, at noget er værd, eller er det bedre ikke at starte?

Hæklet Jeg er sikker på, at det vil fungere. Kun du har brug for at skrue ned ilden ikke "lidt", men betydeligt 250 og 150. Og se på skorpen. Når toppen er markeret brunet, kan du skrue den ned. Ved en lav temperatur ændres farven ikke.

da jeg udskrev gæropskriften, var den 3,5 gram, nu kiggede jeg-4

Jeg fik ordnet det. Mine tiende skalaer måles ikke, så jeg afrundede det op.

Men hvad hvis med frisk gær?

Jeg løb tør for friske, så jeg gjorde det på tørre. Friske skal smuldres og blandes med varm væske.

[Mistelten]

Mistelten, tak for de omfattende svar på alle mine spørgsmål! Ovnen vil helt sikkert være der, sandsynligvis i morgen.

[Omela]

Hej, Omela !

Jeg kunne meget godt lide opskriften på ungarsk brød, der blev sendt af dig.
Nogle gange kaldes det også Magyar ...
Opskriften virkede ved første øjekast meget enkel - jeg besluttede hurtigt at bage, og det er hvad jeg fik i dag:





Jeg bekræfter, at brødet er lækkert! Duftende, let og med en usædvanlig sprød skorpe!
Ingen af ​​de to brød overlevede indtil middagen.

[AXIOMA]

AXIOMA , smukt brød viste sig !!! Jeg vil citere en klassiker: Magyarer er glade !!!

[Omela]

Omela, mange tak!
Jeg kunne godt lide Magyars!

Lad mig kommentere processen med at fremstille ungarsk brød.
Jeg antager, at hvis jeg kan finde svarene på de spørgsmål, der er opstået, vil brødet i næste forsøg blive endnu mere velsmagende.
Jeg lagde 15 gram frisk gær i dejen og opløste den helt i noget varmt vand med smeltet margarine.
Gæropløsningen blev udført i skålen på mejetærskeren ved 2. hastighed.
Jeg tilføjede resten af ​​vandet og derefter melet og begyndte at ælte dejen. Den tid, du har anbefalet, 7 minutter, er gået, jeg bemærkede, at dejen ikke helt passer mig udseende, den er vandig, klæber til skålens væg. Jeg satte mejetærskerhastigheden til MEDIUM.
Og så fandt jeg ud af, at jeg ikke havde sat saltet i !!!
Efter at have rettet fejlen - tilsat salt og øget hastigheden på mejetærskekrogen - begyndte dejen gradvis at samles i en kugle. Med et ord varede æltningen i ca. 20 minutter.
Dejen viste sig at være elastisk med en glans, den så ud som om den var våd, men den klæbede sig ikke til hænderne. Jeg lagde det i en gennemsigtig skål til gæring og smurte væggene let med olivenolie. Efter halvanden time lagde jeg dejen på formningsbordet. Dejen måtte æltes for at fjerne luftbobler. Han arbejdede med hænderne og smurte derfor hænderne ud med margarine. Efter at have delt dejen i 2 dele og støbte brødstænger besluttede jeg ikke at bruge mel til støvning. Teskomovskie-kurve accepterede ungarsk brød som en familie !!! Efter 45 minutters korrektur sprang brødene af sig selv på pergamentet, så snart jeg vendte kurven om.
Nu om bagningstemperaturen.
For at undgå afbrænding af taget (det syntes mig, at eksponeringen af ​​bagningstilstand ved 250 ° C i 15 minutter for meget?) efter 5 minutter, så snart emnerne var afrundet, reducerede jeg temperaturen til 230 ˚С og holdt den i 10 minutter. Derefter fortsatte han bagningstilstanden i henhold til dine anbefalinger, dvs. ved 150 ˚С
inden for 25 minutter.
Den mundvandende lugt af friskbagt brød og dets udseende glædede mig.
MEN!?
Efter den sidste afkøling knækkede brødet lidt på overfladen.



Dette påvirkede ikke smagen på nogen måde!
Dette var især mærkbart, når det blev skåret, smuldret.
Måske skyldes det, at der i slutningen af ​​bagningen var en meget lav temperatur?
Omela, Hvad mener du om det?

[Omela]

Omela, Hvad mener du om det?

Ja, Mistelten, Undrer jeg mig også - hvad synes du? (Det var i dette øjeblik - hvad tænker du, Xenia, for dig selv der? Hvilken slags tanker sværmer i dit smukke hoved?)

[AXIOMA]

AXIOMA , tak for sådan en detaljeret præsentation. Jeg vil prøve at besvare dine spørgsmål.

Jeg bemærkede, at dejen ikke helt passer til mig i udseende, den er vandig, klæber til skålens væg. Jeg satte mejetærskerhastigheden til MEDIUM.

Jeg har været overbevist om mange gange, at alle har forskellige mel. Desuden afhænger dejen også af vandets kvalitet. Min dej samledes straks og holdt sig ikke fast på væggene. Jeg ælter i Thermomix, der er en speciel funktion "Spikelet", dejen ser ud til at være slået i tilstrækkelig høj hastighed. Så du gjorde det rigtige for at øge hastigheden.

Han arbejdede med sine hænder og smurte derfor hænderne ud med margarine.

Efter at have bevist var dejen lidt klistret for mine hænder. Jeg dryssede mel på bordet.

For at undgå afbrænding af taget (det syntes mig, at eksponeringen af ​​bagningstilstand ved 250 ° C i 15 minutter for meget?) efter 5 minutter, så snart emnerne var afrundet, reducerede jeg temperaturen til 230 ˚С og holdt den i 10 minutter. Derefter fortsatte han bagningstilstanden i henhold til dine anbefalinger, det vil sige ved 150 ˚C i 25 minutter.

Den originale opskrift havde normalt 20 minutter ved 250 ° C. Det syntes mig også meget, jeg reducerede det til 15 minutter. Her skal du fokusere på din ovn.

Efter den sidste afkøling knækkede brødet lidt på overfladen.

Jeg lagde ikke mærke til, at dit brød er revnet. Jeg vil sige, at det skyllede ud ovenpå på grund af det faktum, at de største huller dannedes under skorpen. Jeg havde det samme. Jeg kan kun antage, at dette skyldes et skarpt spring i temperatur 250-150. Vi er stadig nødt til at reducere det gradvist.

Dette var især mærkbart, når det blev skåret, smuldret.
Måske skyldes det, at der i slutningen af ​​bagningen var en meget lav temperatur?

Mit brød smuldrede ikke, når det blev skåret. Dette kan ses fra snittet - det er glat og jævnt. Selvom jeg er enig med dig, er temperaturen på 150C for lille til brød. Næste gang sætter jeg 180C.

Jeg håber, jeg hjalp dig på en eller anden måde!
[/ citere]

[Mistelten]

Ja, Mistelten, Jeg undrer mig også - hvad synes du?

IRR, hvordan ??? Undrer du dig stadig ???

[IRR]

IRR, hvordan ??? Undrer du dig stadig ???

Professor!!!

Shl. Jeg er seriøs!

[IRR]

Professor!!!

Shl. Jeg er seriøs!

De spurgte mig dette!

IRR, hvordan ??? Undrer du dig stadig ???

ja, interessant, mistletochka

shl. Xenia! Hvem taler du med nu?

shl. Xenia! Hvem taler du med nu?

med Magyars !!!

PySy. Jeg går ...

[Omela]

... Jeg bemærkede ikke, at dit brød er revnet... Jeg vil sige, at det skyllede ovenfra på grund af det faktum, at de største huller dannedes under skorpen ...

Omela, revnet, revnet, og så, når man ser ovenfra, er en hvid krumme synlig.
Jeg skyllede dejen godt inden støbning og fjernede ballonerne.
Så på dit foto viser snittet meget større "huller" end min prøve af ungarsk brød!
Årsagen er efter min mening den lave temperatur i lang tid.
150 ° C velegnet til tørring af kiks - det er derfor, skorpen viste sig som jorden i den tørre årstid i Kalahari-ørkenen.

... Selvom jeg er enig med dig, er temperaturen på 150 ° C for lille til brød. Næste gang indstiller jeg den til 180 ° C.
Jeg håber, det hjalp dig på en eller anden måde! ..

OmelaDu fjernede endelig min tvivl om bageregimet.
Baseret på min erfaring vil jeg kigge efter den optimale tilstand til bagning af dette vidunderlige ungarske brød til glæde for mig selv og Magyars.
Vent på rapporten.

det er derfor, skorpen viste sig som jorden i den tørre årstid i Kalahari-ørkenen.

Ja?? Men det har jeg ikke. Skorpen var tynd, og da den afkøledes, blev den generelt blød. Måske afhænger det stadig af ovnen?

Baseret på min erfaring vil jeg se efter den optimale tilstand til bagning af dette vidunderlige ungarske brød til glæde for mig selv og Magyarerne.
Vent på rapporten.

Jeg venter. Held og lykke!

[Omela]

Jeg bagte også dette vidunderlige brød i går (jeg havde en særlig hård dag i går - Lacy-brød, rulle med rødbeder, kifle med rødbeder og fetaost, rigt hvidt brød med rosiner og endnu før den ungarske styrke var nok) !!!
Det eneste er, at jeg ikke distribuerede det lidt, som et resultat det knækkede, men heldigvis påvirkede det ikke smagen! Jeg kunne godt lide det meget, meget !!!
Jeg var ved at løbe tør for premiummel, så jeg tilføjede fuldkorn, så baren blev lidt grå. Desværre er der intet foto ... de begyndte at spise det uden mig, så snart det havde tid til at køle ned
Men næste gang vil jeg helt sikkert vise resultatet.
Jeg lavede en rulle med rødbeder fra en del af dejen til ungarsk brød. Rulleafstanden er fremragende, dejen er luftig - det er hvad du har brug for!

Tak skal du have, Omela!!!

[AlisaS]

Jeg havde en særlig hård dag i går - Lacy-brød, rulle med rødbeder, kifle med rødbeder og fetaost, rigt hvidt brød med rosiner og endnu før den ungarske styrke var nok) !!!

AlisaS Dette blev ikke skrevet fra dig ???



Tak for de venlige ord! :) Jeg er glad for at du kunne lide det!

[Mistelten!]

Mistelten!, og sho for en besejret mand? Jeg kender kun en værdig

[Mistelten!]

Mistelten!, og sho for en besejret mand? Jeg kender kun en værdig

Citat: "Hvor naturligt spiller det! Hvad er dit efternavn ?? Jeg genkender dig ikke i makeup !!!"

[AlisaS]

AlisaS Dette blev ikke skrevet fra dig ???

Opskrifterne er det værd! Lækker!!!

Jeg har lige bagt det. Kunne lide det! Skorpen er sprød, krummen er blød og elastisk, perforeret, men smuldrer ikke under skæring. Jeg lavede dejen i brødmaskinen i hovedtilstand, efter at jeg slukkede den, lod jeg den være i brødmaskinen, indtil dejen steg op til kanten af ​​spanden. Bagt ved 250 ° C i 10 minutter, derefter ved 180 ° C i 20 minutter. Jeg skriver det ned i en notesbog, tak!

[SLA]

SLA , fremragende resultat !!! Glad for at du kunne lide det !!!

Hej allesammen! I går bagte jeg dette brød, her er en rapport (billeder taget fra telefonen). brødet er lækkert, familien tjekker det ud. mange tak for opskriften

[Rosen]

Rosen , godt brød viste sig !!! Tak og familien!

at sige, at brødet er godt, ikke at sige noget, DEJLIGE BRØD! Faldt med halvdelen, UDMÆRKET!


TAK PIGER !!!

[elena_nice74]

elena_nice74 , enig med dig!!! Dejligt brød !!!!

[Mistelten]

Hun bragte sit brød for at vise. Det blev ikke så smukt som dit, men det er stadig meget velsmagende. Jeg var også glad for, at det ikke smuldrer, når man skærer. Jeg tror, ​​det bliver smukkere næste gang.



Mistelten, tak for det lækre brød!

[Vitalinka]

Vitalinka , noget er ikke smukt, du bagvaskes om brød !!! Glat, pænt, selv hullerne er synlige !!! Og vigtigst af alt - jeg kunne godt lide smagen !! Spis til dit helbred, kære!

Piger, dit brød er smukt !!!

Og jeg vil allerede bage det igen

og jeg er allerede i ovnen

[elena_nice74]

Store !!!
elena_nice74
Og det er alt for i dag ... efter tre tærter og boller kan jeg ikke gøre noget
Brøddagen er i morgen

Jeg rapporterer

I stedet for vand havde jeg gæret kvas, eller jeg ved ikke, hvad jeg skal kalde det hjemmelavet, de blev ikke færdige med det og blev på bordet. Stod sandsynligvis i en flaske i en uge
Jeg var bange for, at 25 minutter ved 150 grader er meget. Da jeg tog det ud, var skorpen hård. Derefter smurte hun toppen med olivenolie og afkølede den under et håndklæde. Forgjeves var jeg bange Skorpen er tynd, blød, sandsynligvis var det muligt ikke at smøre den efter bagning. Brødet er lækkert. Krummen er fugtig. Ikke vådt eller tørt - generelt, som jeg kan lide. Det smuldrer ikke meget - kun lidt skorpe.
Mange tak for det enkle og lækre brød!

og jeg udskiftede vandet med mineralvand, det er også godt, efter min mening steg selv krummens porøsitet, hullerne er som ost, skønhed, og jeg glemte også brødet i ovnen, trak det ud, jeg troede du ikke ville tygge hele skorpen, men nej, jeg smurte det med smør og gav det ikke til slutningen køle ned, læg i en pose, om morgenen er brødet super smuldret, og skorpen er lige så tynd, fremragende
til Omela

[Gin]

Gin , og jeg lykønsker dig med et fremragende brød !! Glad for, at du kunne lide det!

og jeg erstattede vandet med mineralvand,

elena_nice74For nylig gør jeg også alt på mineralvand. Jeg fodrer endda surdej!

Mistelten, jeg bringer en stor, storslået "tak" for sådan et simpelt, men vidunderligt velsmagende brød! Dette er min debut i bagning af brød i ovnen. Jeg tog ikke fejl ved at vælge den første opskrift.





Den anden bjælke kom lidt skæv ud, ikke-fotogen. Men for første gang, og så super. Mange tak!

[MOR SONY]

MOR SONY , hvad en smuk !!! Og de huller, du har brug for !!! God debut !!!!

[Mistelten]

Mistelten, MEGET TAK for brødet !!!! Duftende, fluffy, meget, meget velsmagende !!!!!! Jeg vil bage mere end en gang !!!

[koziv]

koziv , og tak for sådan en smuk mand !!!! Spis til dit helbred !!!

i en hvisken: Sørg for at prøve belgieren!

Piger, jeg har brug for din hjælp.
Jeg bager dette brød med mine forandringer. Jeg sætter mel ikke 500, men 540 gram, ellers er dejen vandig. Jeg tilføjer en skefuld sukker uden sukker er den for bleg. Jeg satte levende gær, først var den 12 gram, nu 10, jeg reducerer den på grund af brødets stærke fluffiness. Jeg drukner ikke margarine, men skærer den i stykker, bager den i en brødmaskine på grund af varmen. Brødet er meget højt, meget luftigt, svært at skære.
Hvad kan man gøre for at gøre brødet lidt tættere? Måske tilføjer jeg forgæves sukker? Jeg forstår det ikke, måske giver margarine en sådan lethed, eller er denne opskrift stadig ikke til bomuld?

P.S. Jeg trak lige brød ud af bomuld, efter at have reduceret gæren, blev den stadig lidt lavere, ja, bogstaveligt talt en smule. Jeg prøver i morgen, måske næste gang lægger jeg mindre gær.

men det ser ud til, at der ikke er behov for sukker her. det viser sig at være et helt andet brød.
Tværtimod lægger jeg nogle gange lidt mere salt, men det er min personlige mening. så brødet ikke er bleg, skal du indstille farven på skorpemørket

[Kan @]

Kan @ , en teskefuld sukker på et sådant volumen spiller ikke en rolle. Prøv at lave en tykkere dej (reducer mængden af ​​vand).

Piger, jeg har brug for din hjælp.

Hvad kan man gøre for at gøre brødet lidt tættere?

Maya! Peki til en anden opskrift. Dette brød er interessant for dets luftighed, og selv brødproducenten ødelægger det ikke - det samme luftige opnås, at dømme efter din feedback. Hvis du vil have en tættere, er der mange opskrifter på forummet

[Omela]

Stadig med 10 gram gær viste det sig, hvad vi har brug for.
Omela, Jeg sendte dig et plustegn, tak.