Kloster med klostre

Og fortæl mig, er det den slags humle, der kan bruges? Bliver det plukket sådan, eller er det endnu ikke modent?
🔗

[Natusichka]

Natusichka

Kun humlekegler i den såkaldte tekniske modenhed, som kan bestemmes af flere tegn, er egnede til høst.

De modne humlekegler, der er egnede til høst, kan bestemmes efter følgende kriterier:
Keglerne bliver så at sige glatte, lukkede.
Knoppernes farve skifter fra grøn til en lysere farve, såsom gulgrøn eller gylden grøn.
Keglerne selv bliver klæbrige ved berøring, mere tætte, kronbladets skalaer passer tæt til hinanden.
Når de klemmes let, skal bumpene fjedre, være elastiske, rasle og let genoprette deres form.

Det er umuligt at være for sent i høsten af ​​humle - keglerne skifter hurtigt farve til brun, og samtidig forringes deres egenskaber. Men der er ingen grund til at skynde sig, de begynder at høste humle selektivt og samler kun de mest modne kegler, og derefter begynder de at høste hele afgrøden. Ved høst rives hver kegle separat, humle samles ikke i klaser eller grene. For at holde keglerne intakte afskæres de med petioles, hvis længde skal være mindst 2 cm. Det er umuligt at komprimere, ramme, knuse de opsamlede kegler, dette forringer kvaliteten af ​​råmaterialer. Umiddelbart efter høst skal du begynde at tørre humlen, de indsamlede råvarer begynder hurtigt at blive forringet.

Kilde: https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/1955/

Ser denne humle ud som den, der bruges til at fremstille gær eller surdej?

Jeg har samlet flere gule. Snarere endda gylden. Og når de blev tørret, blev de grå-gule.
Og hænderne var klæbrige efter "høst".

[Natusichka]

Piger, tag mig med til firmaet for at mestre humlesurdej og bage brød af det. Jeg prøver at få venner: Jeg vil varme det op, så fryser jeg det, så vil jeg dampe det, men indtil videre er sejren på hendes side. Nej, ja, hun er en nyttig dame, du har brug for en særlig tilgang til hende, se efter en boom.
Natusichka, du har gode humle, bare ikke tørret (det er ikke dårligt, det er endnu bedre, hvis du behandler det med det samme). Se hvad vi fandt:
"Frisk humlegær "
En emaljekande (eller glaseret gryde) fyldes temmelig tæt med frisk humle, hældes over med varmt vand og koges i en time under et låg. I en spændt varm bouillon af humle (2 l) tilsættes 1 fuld spsk. en skefuld salt, 1 kop (tyndt glas) granuleret sukker og 2 fulde kopper hvedemel. En godt blandet (uden klumper af mel) masse placeres på et varmt sted i 1 1/2 dage, hvorefter 2 Mos kogte kartofler tilsættes, blandes massen igen og placeres på et varmt sted i 1 dag. Den tilberedte gær aftappes, forsegles tæt og opbevares på et koldt sted. Brød med sådan gær viser sig bedre end brød fremstillet af tør humle. Gærforbrug ca. 1/4 briller til 1 kg mel.
("Husholdning" 1958)
Jeg vil også prøve at fremstille tør surdej af dette.

[Agatha-Natalya!]

Agatha-Natalya!Mange tak for rådet, jeg vil helt sikkert prøve ... kun nu og jeg ved ikke, hvor frisk det er, jeg spreder det ud på altanen til tørring ... men alligevel skal du prøve! Så jeg vil gerne lave et sådant sundt brød! Hvis du prøver foran mig, så skriv, del din oplevelse!

[Natusichka]

Så, Natusichkaog alle, der er interesserede i humlesurdej, vil jeg dele mine fund efter eksperimenterne.
1. Jeg lavede mad frisk grøn humle ifølge opskriften beskrevet ovenfor. (Lugten var sådan, at jeg troede, at "hunden med politiet" ville komme for ... at brygge en ond drik. Det er godt, at naboerne kender vores familie og ikke bankede på døren.)
2. Fra denne blanding: hældes lidt i flasker og anbringes i kølerum; formalet lidt med klid og tørret i Ezidri; lavet surdejen ved at fodre den flere gange.
Syren viste sig at være meget smuk, jeg har ikke observeret sådan en smuk "snot" i nogen surdej. MEN ... Hun var bitter, og det brød, der var kogt på hende, var bittert.
Jeg tror, ​​det skete pga frisk humle.
Stadig igennem litteratur der er information på Internettet om brød baseret på denne surdej med en vis mængde rug mel (surdej hæver godt, rugmel afbryder lugt og bitterhed).
Nu, når lejligheden er lidt ventileret fra den lugt, der er hjemsøgt af mig, vil jeg gentage det samme, men med tørret humle. Men det vil være en anden historie ...

[Tørgær]

Her er nogle flere tanker ...
Jeg besluttede at undersøge, hvor humlehvorde nævnes i den gamle litteratur, og hvad blev brødet bagt?
Jeg fandt bogen "Eksemplarisk køkken og praktisk skole til husstands 3000 opskrifter, testet af praksis" 1892.
På side 382 læste jeg: "Hjemmebrød". Udgave 3 spoler Tørgær, 2 lb. kornet mel, 1/4 lb. Chukhon smør, 5 æg, 2 spsk sukker. Jeg gik længere: spole = 4.266g. Det er klart. Blev der også brugt tør gær i disse dage? På side 651 læste jeg, at de blev fremstillet på basis af ølgær med tilsætning af stivelse og malt.

Bogen "Håndbog til russiske landmænd" 1875 2v.
På side 613-620 i 2. bind står det, at MALT og hw blev brugt til produktion af ølgær. mel. Hvad med humle? Ibid: "Brugen af ​​humle til brygning er baseret på humleharpiksens virkning på kroppen; det, som hasj og andre stoffer, beruser og fremmer adskillelsen af ​​urin (godt, dette er ikke for os) ... Humle tilsættes øl ikke under brygning, men i slutningen af ​​cyklussen og tilføje aroma inkl. "

Måske brugte de humle, men i landsbyerne og ikke så meget til bagning af brød, men til fremstilling af kvass? Jeg vil tænke over det, eksperimentere.

Hvad siger du, kolleger? Del din mening, interessant

[Natasha,]

Natasha, Mange tak for at dele din oplevelse, nu ser jeg frem til din feedback om tørhumlesurdej. Jeg er stadig i en lys "park", der er ikke meget tid, så jeg kan ikke eksperimentere meget, men jeg følger dig nøje. Jeg venter på din feedback!

[Agata]

Agata
Jeg har allerede min anden surdej kogt med humle. Jeg brugte den første i 9 måneder, sandsynligvis ville den have arbejdet videre, men det syntes mig, at det blev værre at løfte brød, og jeg forberedte et nyt. Lavet af apotek humle. Jeg skrev mere om dette i svaret 180. Først var der en lugt, men efter at jeg havde fodret den flere gange, forsvandt lugten. I det store og hele blev humle kun brugt i begyndelsen, nu er det en almindelig rugsyrdej. Jeg fodrer det således: Jeg brygger 50 g rugmel med 75 g varmt vand fra en kedel. Jeg lagde 2 spsk i en glaskrukke. Jeg surder op fra køleskabet og blandes gradvist med en gaffel med det bryggede mel. Jeg dækker det med et låg med et hul og sætter det enten i ovnen med lyset tændt eller i badeværelset nær tørretumbleren. Jeg bruger det til at lave rugbrød eller blande. Hvis du har brug for mere surdej, fodrer jeg det flere gange eller lægger en surdej på denne surdej. Jeg har stadig den originale surdej, den har været i køleskabet i en måned og i det mindste lugter den af ​​humle, men der er intet tegn på, at den er blevet forværret. Hvis det fodres, fungerer det godt.
Det forekommer mig, at startkulturen til humle er stærk og fungerer netop på grund af de bakteriedræbende og svampedræbende egenskaber ved denne plante, den udvikler ikke "skadelig" mikroflora, som vi ikke har brug for i form af skimmel, svamp osv.
Hvis jeg kunne hjælpe med noget, vil jeg meget gerne dele mine observationer;)

[barbarisоcka]

Åh, barbarisоcka, alt er klart, og jeg blev forelsket i hende, sådan en skønhed, smuk. Hvordan vidste du, at jeg ikke havde tålmodighed? Jeg har kæmpet med dette hele mit liv, men ... stjerner, stjerner.
Så prøv # 2. Lejligheden er ventileret, opvarmningen er tændt, du kan åbne vinduerne og lave mad. Jeg husker fra en børns nyhedsrulle: "Videnens møtrik er hård, og alligevel - vi er ikke vant til at trække os tilbage ..."

... Hvordan vidste du, at jeg ikke havde tålmodighed? Jeg har kæmpet med dette hele mit liv, men ... stjerner, stjerner.

Så jeg er ...
Succes, alt skal ordne sig.

Fortæl en nybegynder - da jeg lavede surdejen, bemærkede jeg, at smagen af ​​infusionen var meget bitter. Surdejen viste sig at være rigtig: den steg, boblede, men eftersmagen var meget bitter. Brødet er steget, bagt godt, men meget bittert. Hvad jeg gjorde forkert?

[katts]

katts, Velkommen!
Først skal jeg fortælle dig, hvad du gjorde rigtigt: du startede gæring og kom til os.
Nu om ikke rigtigt: men der er ikke noget galt. Når jeg køber humle, kan jeg ikke være sikker på, at de blev høstet på det rigtige tidspunkt. Den ene humle er bitter, den anden mindre bitter. Der er ikke noget galt her. Du fodrer din starter med vand og mel, hvilket reducerer mængden af ​​starter selv. De tog hende til brød og fodrede det, der er tilbage. Bitterheden forsvinder efter et par fodringer. Du vil se. Held og lykke!

Tak Viki
Og jeg smed det allerede ud ... Jeg var meget bange ...
Nå skal jeg købe en ny og starte bodybuilding igen!

Og hvis du bager i ovnen, bliver brødet ikke mættet med gasluften?

Og hvis du bager i ovnen, bliver brødet ikke mættet med gasluften?

godt, borscht er ikke gennemblødt
gassen i ovnen brænder ud og afgiver den nødvendige varme til bagning ... så intet bliver mættet

Hej kære forumbrugere!
Vedtag et nyt partimedlem, så at sige
Mens min erfaring er et forsøg på at fremstille rugbrød ved hjælp af humlesurdej. Da jeg ikke havde tålmodighed nok, og jeg reducerede tiden på næsten alle faser, steg mit brød ikke og blev ikke bagt. Men lugt og smag var alle de samme meget, endda intet. Og jeg bagte i en multikoger, æltet i hånden (det viste sig at være en meget vanskelig begivenhed).
Nu er jeg forvirret over valget af en brødmaskine, fordi jeg ikke længere vil ælte dejen i hånden. I denne henseende beder jeg om din hjælp til at vælge.
Fortæl en brødproducent, hvor rugbrød med surdej kan tilberedes mest bekvemt og med høj kvalitet.

Hej kære medlemmer af forummet. Endelig skulle jeg genoptage bagning af surdejsbrød. Af forskellige grunde er denne proces blevet suspenderet siden sommeren. Det er sandt, at hun stadig bager brød flere gange, så surdejen ikke forsvinder. Kun det steg ikke mere end to gange, og brødet steg endnu mindre, men efter bagning var det velsmagende og ikke engang surt. Jeg ved ikke, hvor længe man kan beholde og bruge en surdej pr. Humle. For eksempel skal en fransk sættes på en ny om seks måneder. Jeg vil virkelig prøve at lægge fransk til bagning af hvidt brød. Og er der også borgere i Minsk på forummet? Jeg vil gerne vide, hvor du kan købe rugmel samt fuldkornsmel? Jeg undskylder på forhånd for spørgsmålene til uddannelsesprogrammet, men nu er der ikke tid til at genlæse hele forummet, men jeg vil gerne bage mit eget brød uden gær. I foråret læste jeg mange interessante og nyttige oplysninger om forummet, men nu er alt glemt og blandet sammen. Du kan blot angive links, hvor der var svar på lignende spørgsmål.

... Og også, er der borgere i Minsk på forummet?

Ja, og de sover ikke!

... Jeg vil gerne vide, hvor du kan købe rugmel samt fuldkornsmel?

Hele korn blev aldrig født i Minsk. Venner, kolleger, gode mennesker fra det nærmeste udland tager hende. Skrællet rug og sået sælges i næsten alle butikker, især store. Som du vil se, tag en masse med fokus på udløbsdatoen, den forsvinder periodisk i en måned eller to.

... nu er der ikke tid til at genlæse hele forummet, men jeg vil bage mit eget brød uden gær.

Jeg fortæller dig ikke om andre surdejer, men jeg kan endda dele den "evige" rug - det er lettere end at vokse fra bunden. Hvis interesseret, skriv i en personlig.
Der er også for Minsk beboere egen temkatil at løse forskellige lokale problemer. Velkommen!
Forresten, skriv i din profil den by, hvor du bor.

[Hej kære BREAKER (og BREAKER, hvis der er nogen!) !!!]

Hej kære BREAKER (og BREAKER, hvis der er nogen!) !!!
Nå, det ser ud til, at jeg også er "moden"! Jeg lavede tør humlegær (opskrift i fastetiden 71 på Celestina og fasten ved Barberry). Jeg kogte alt nøjagtigt som angivet i opskriften. Først gærede jeg humlesurdej i 3 dage (som i opskriften), så tørrede jeg det, malede det i et dørslag og lagde det i en halv liters krukke til opbevaring. Nu genopliver jeg det (om natten) og lægger dejen om morgenen. Til dej tager jeg (til 1 brød):
- 400 ml vand
- 330 gr mel (almindeligt, hvidt)
- 100 gram sigtet klid
- 1 bord. l. salt (ingen glide)
- 1 bord. l. humle surdej
- 1/3 Art. l. honning

Glas. kasket. blandet vand (varmt), salt, surdej, klid og mel. Æltet, dækket af plastfolie, anbragt på et varmt sted (jeg lægger det på batteriet, det er varmt, dækket med en serviet) i 4-6 timer. Dejen er klar, når massen øges i volumen med 1,5-2 gange. (Jeg er steget på 4 timer).
Jeg tilføjede yderligere 330 gram mel til den færdige dej og satte dejen i bomuld, æltede "dejen" på programmet, dannede en lang pølse (da jeg bager i en gåseproducent) langs gåseproducentens længde. Smurt gosyatnitsa vokser. smør og lagt dejen ud. Jeg satte det på batteriet i 2-4 timer. Så snart dejen steg til den ønskede højde (jeg bestemte med øjet, det tog mig ca. 3-3,5 timer), smurte jeg toppen med vegetabilsk olie, lavede nedskæringer med en skalpel, drysset med sesamfrø og satte i en opvarmet ovn. Her lavede jeg en fejl ... Jeg pressede dejen med en skalpel, og derfor faldt "taget" lidt ... Brød blev bagt, indtil den karakteristiske velsmagende duft af det færdige brød dukkede op. Her er hvad jeg fik:

🔗
og i sammenhængen:
🔗

Hvad kan jeg sige?! Min mand sagde, at brødet smagte NOBLE! Han mindede mig nøjagtigt om en bolle fra Sovjetunionens tid - som blev kaldt "sundhed", jeg elskede det meget. Kun smagen af ​​klid udtrykkes ikke så tydeligt (også meget god, øm!)

Da jeg lavede surdej for første gang, genoplivet det, så fik jeg sit 3. bord. skeer, 1 brønd, brugte jeg, og jeg lagde de resterende to i en krukke med et låg i køleskabet (jeg fodrede det ikke). Fra lørdag stod hun i mit køleskab indtil i dag. om morgenen, om morgenen tog jeg surdej ud og lavede straks en dej på den uden fodring. Ved frokosttid steg dejen, da den skulle være fordoblet, jeg tilsatte mel og æltede dejen. Jeg satte dejen i en smurt gosper, og nu passer den på batteriet. Ja, jeg glemte at sige, at i dag i stedet for vand brugte jeg afkog af kogte kartofler, hvad der sker, så fortæller jeg og viser.

[Natusichka]

... hvad sker der, så fortæller jeg og viser.

Natusichkahvilke interessante eksperimenter du har!
Vi venter! Vi ser frem til at fortsætte!

Jeg siger dig: det viste sig endnu højere end første gang, fordi. Jeg konkluderer, at det er meget nyttigt at erstatte vand med kartoffel bouillon! Velsmagende, som første gang! Men af ​​en eller anden grund var "taget" endnu engang igen, selvom jeg lavede snit inden korrektur, og det steg meget pænt.
Jeg skrev, at denne gang genoplivede jeg ikke surdejen, og så gik alt meget godt uden revitalisering og endda uden indledende opvarmning ved stuetemperatur! Hvilken cool ting - denne tørre surdej, og du behøver ikke at fodre den, for hvilke besparelser !!!!
Jeg tog ikke et billede, fordi jeg glemte kameraet på arbejdspladsen, men jeg siger det: det var endnu højere end det, jeg viste. Så lav gerne tør surdej (gær) - du vil ikke fortryde det!

[Jeg genopliver hende (for natten)]

Nu Jeg genopliver hende (for natten) og om morgenen lagde jeg dejen.

Natusichka , men kan du tage et billede og vise hvordan den tørre surdej ser ud om morgenen efter "vækkelse"?
Jeg genoplivede min tørre rug mel osv. Det viste sig, at det fluffede lidt om morgenen, der var et par bobler og et lille kuplet tag. Men der er ingen stigning 2 gange, da der ikke er nogen kraftig gæring. Og konsistensen af ​​en slags kitt. Sådan skal det være?
Hvordan giver du dit liv og hvad er hendes udseende om morgenen? Vis mig, vær så venlig, ellers vil jeg ikke overføre mel til eksperimenter.

[Agata!]

Agata! Så snart jeg laver en ny, tager jeg et billede og viser det. Jeg genoplivede med almindeligt, hvidt mel. Jeg gjorde alt som angivet i opskriften: 1 tsk. tør surdej + 100 gram vand (jeg blev varm) + 1 tsk. honning + mel (nok til at lave en dej som tyk creme fraiche).Jeg blandede alt godt og satte det på batteriet om natten. Om morgenen steg hun godt, og der var bobler, hun blev sådan en trang-oo-oo-læring. Fra 1 tsk. tør surdej fik jeg 3 bord. l. livlig surdej (til 3 brød ifølge opskriften). Her er jeg allerede 2 bord. l. brugt op er der stadig 1. Så snart jeg bager det 3. brød, lægger jeg et nyt. Jeg kan godt lide, at der praktisk talt ikke er noget besvær med hende.

Som lovet forelægger jeg en detaljeret rapport om det udførte arbejde. Så,
1. Dette er min tørre starter:

og tættere på:


Om aftenen, som jeg skrev, ”genopliver” jeg det og lægger det et varmt sted om natten:


Den næste morgen får jeg en "livlig" surdej (og kommer op):

billedet viser tydeligt, at det er steget i sammenligning med hvad det var om aftenen før "vækkelsen".

Jeg viser, hvordan det ser ud i den "strakte" form:

Således fra 1 tsk. Jeg fik 3 spiseskefulde tør surdej (til 3 brød) "livlig" surdej. ! bord. l. Jeg tager og laver en dej ud af det, og jeg sætter de resterende 2 i en 0,5 liters krukke, lukker låget og sætter det i køleskabet.

Derefter laver jeg dejen og lægger den i varmen i 4-6 timer (afhængigt af mange faktorer: mel, varme osv.), Det vil sige indtil den øges med ca. 2-2,5 gange. Det tager normalt 4 timer at gøre dette. Dejen er klar, og jeg tilsætter resten af ​​melet og ælter dejen på brødet. Du kan ælte både manuelt og med bomuld. Jeg lagde den færdige dej i en støbejern (tung !!!!) stegepande dækket med bagepapir med en emaljebelægning. Jeg forklarer med det samme, at jeg fik denne MIRACLE (stegepande) for ingenting fra min svigermor, hun laver ikke længere mad, og min mand bragte den og lagde den i garagen ... og da han besluttede at prøve at gøre noget i det .... det var da, jeg greb ham i hånden !!!!!! Hvad hørte han nok fra mig !!!! Min ovn bager forfærdeligt !!!! Bunden er i brand ... så jeg og murstenene er der og bager ... det brænder stadig .... og da jeg bagte det i dette mirakel, var jeg klar til at kysse det (stegepanden) !!! Jeg har aldrig fået sådan en smuk skorpe !!!!
Så tilbage til vores væddere, det vil sige til hvor vi slap, til vores test.
Jeg lagde det i en stegepande og lavede straks nedskæringer med en skalpel (specielt købt fra medicinsk udstyr). Jeg smurte den med vegetabilsk olie, og dette er hvad der skete:


Og tilbage til at komme op i cirka 2-4 timer (jeg får cirka 3-4 timer). Men denne gang viste det sig, at jeg kun lagde dejen til frokost, og jeg skulle bage den om natten. Men jeg var ikke klar til en sådan bedrift, og så tog jeg en chance og lagde brødet blankt ikke i varmen, men på køkkenbordet og dækkede det med en høj skål og dækkede det med et håndklæde ovenpå. Den næste morgen begyndte jeg med frygt i mine øjne at åbne min bygning og så:


Og i denne form satte jeg dette stykke i ovnen forvarmet til 200 grader. Jeg satte en beholder med vand i bunden og dryssede vandene i ovnen med vand. Da en fantastisk aroma begyndte at komme fra ovnen, målte jeg temperaturen inde (med en sonde), det viste sig at være 90 grader - så brødet er klar !!!! Her er hvad der kom af det:


Nu viser jeg sektionen:


og tættere på:


Jeg beskrev slags alt, hvis jeg har glemt noget, skriver jeg senere.

Jeg ville være meget glad, hvis nogen kunne bruge min erfaring.
Jeg kan kun sige en ting: brødet vokser ikke mugget og har ikke en "dårlig" lugt selv en uge efter bagningen. Jeg tjekkede det med vilje.

Ja, jeg glemte at sige, at jeg tager den resterende livlige surdej ud, som jeg lægger i køleskabet, og uden yderligere "animation" laver jeg en dej på den.

Natusya som brød! Bravo!

[Natusichka]

Natusichka
Det var meget interessant at læse og se dine eksperimenter med humlesurdej. Alt er meget godt beskrevet og vist, og brødet viste sig at være fremragende.
Mod sommeren vil jeg prøve at tørre min startkultur. Og nu til bogmærker og mange tak !!

[Natusichka!]

Natusichka! Jeg var kortvarig målløs! Jeg er slet ikke ligeglad med surdejsbrød, men så fra tør surdej

Du er et TALENT !!!

[barbariscka]

I de første linjer i mit brev vil jeg først sige TAK til håndværkeren barbariscka om sparke tip til "våd" humlesurdej.Jeg gjorde det! Og i 3 måneder har jeg nu bagt mixbrød på det. Nu bor en stor "kæreste" i mit køleskab.

Natusichka , bravo! Fremragende mesterklasse! Jeg vil prøve igen, kun jeg vil genoplive det nu med 1. klasse hvedemel. Hvad hvis det ordner sig, jeg har virkelig brug for det for at træne.
Kan du huske, Nata, da din humle blev samlet? Vi er territoriale naboer, hvilket betyder, at det skal nå en vis modenhed (så det ikke smager bittert og være muntert) næsten lige så godt. Jeg indså, at dette er meget vigtigt. Her ser jeg på billedet af dine humle og sammenligner dem med mine høster og prøver at finde lignende.

[Natusichka]

Natusichka, ud over ros, bravo, hvilke skønheder! Jeg spiste 2 ..., ingen 3 stykker

[Piger!]

Piger! Jeg er meget glad for, at du kunne lide mit brød! Men når alt kommer til alt, uden alle afskedsordene, som jeg læste i denne tråd, ville jeg aldrig have gjort det ... Så dette er STOR TAK til jer alle! Når alt kommer til alt var jeg meget, meget "bange" for surdejsbrød i den forstand at lave dem, jeg troede, at jeg ikke kunne, det ville ikke fungere ... Mest af alt er jeg glad for, at der absolut ikke er nogen gær der !!!!

Agata! De gav mig en humle, og min mor købte den anden på markedet, og jeg satte alle humlen på balkonen (der var ikke tid til humle ...) og glemte det ... og så læste jeg dette emne og besluttede at finde det ... Jeg fandt det på altanen og gjorde. Derfor ved jeg ikke, hvornår samlingen var, jeg vidste ikke engang, at det var vigtigt ... hvordan!

Tanya-zSå hvad er handlen ?! Hjælp dig selv !!!!!

[Agata]

Agata
Jeg er meget glad for, at alt fungerede for dig, og at en sådan god "kæreste" dukkede op. Jeg vil endda sige, at dette er en meget loyal og uhøjtidelig ven. Så rækken af ​​humle-surdej-elskere vokser, og det er meget rart. Tak skal du have!!
Natusichka

Og jeg improviserer alt .... Jeg lavede brød med udskiftning af 1/3 af det sædvanlige mel med fuldkorn, det viste sig lækkert, farven blev mørkere, smagen endnu smagere. Og hun efterlod dejen og selve brødet for ikke at komme op på radiatoren, men på bordet. Da brødet blev stuet, dækkede jeg det med en stor glasskål, det kom perfekt op! Og da jeg tog skålen af ​​... indså jeg, at jeg havde begået en fejltagelse ... Jeg salvede ikke skålens indvendige vægge med olie, og dejen sad fast, mens jeg rev den af ​​væggene, brødet faldt lidt ... Jeg blev ked af det og lagde det i ovnen, der lige var tændt varm), jeg havde bare ikke styrken til at se på det faldne brød, men det kom så køligt op i ovnen! Og så fluffy til sidst viste sig! Jeg tog ikke et billede. Tag vores ord for det!

Endnu en gang tjekkede jeg mit eksperiment om: udskiftning af en del af melet med fuldkorn; stedet for fremkomsten af ​​brød er ikke et batteri, men bare på bordet og dæk det tæt med en skål; sættes i en friskbelyst ovn (ikke i en forvarmet ovn!). Det viser sig bare MIRACLE! Og alligevel udtværede jeg ikke denne gang og foretog ikke nedskæringer. Smagen af ​​brød er NOBEL, jeg kan ikke sige noget andet!

Jeg lavede dette brød til en prøve på 0,5 kg. En slags lysegrå kom han ud og rødmede ikke. Bages i 1 time ved 180 °.
Natusichka, hvor længe har du bagt?

Men surdej æbletærte er rosenrød og bages i 50 minutter og bages.
Jeg spekulerer på, hvad der påvirker bagningsevnen, måske smør? Jeg satte 30 g olivenolie i kagen.

Jeg spekulerer på, hvad der påvirker bagningsevnen, måske smør?

Hvis du mener brunfarvning - sukker.
Hvor meget sukker er der i kagen? Og i brød?

Åh sukker!, Drys skorpen måske med sødt vand ...

Bagekapacitet indeni:
Hvede bagt, spiste i går. Der er ikke sukker i det. Olier også. Men rug bages ikke. Generelt skriver de, at temperaturen for rug har brug for 250 °, og ovnen giver 180 ° -200 °. Hjælper damp med at bage også?

[Huck Finn!]

Huck Finn! Jeg tilsatte ikke rugmel til dejen, jeg udskiftede en del af hvedemelet med fuldkornsmel. Da jeg ikke lagde mærke til, hvor meget han bagte, bestemmer jeg efter lugten, hvordan den fantastiske lugt gik i hele lejligheden, så jeg løb til brødet med en sonde, stak det .... hvis der er 90 grader, så er jeg klar! Jeg lægger det på risten, drys det med vand, dæk det med et håndklæde, top det med en frotté og lad det hvile! Og skorpen på toppen skal ikke være særlig brunet.
Jeg bager altid meget godt.
Jeg skrev ovenfor, at jeg "genopliver" 1 tsk. tør gær og om morgenen får jeg starterkulturer 3 gange. Jeg tager 1 del og laver en dej ud af den og sætter resten af ​​starteren i en 0,5 liters krukke, lukker den med et plastlåg og sætter det i køleskabet (til næste gang). Og fra dejen, der viste sig, laver jeg enten 1 rundt brød eller 2 - i form af et almindeligt fabriksbrød. Forresten skrev jeg, at jeg godt kunne lide at lægge dejen, der kom op, ikke i en varm en, men i en netop tændt komfur (jeg har en almindelig, gasdæmpet ovn). Det passer endnu bedre da!

Kan du fortælle os mere om surdejskagen, kun i detaljer, okay?!

[Forårsmuffinkage med surdej i ovnen]

Tak for opmærksomheden !
Jeg vil gøre dit hvedeklid til en læge. Jeg var på Krim i Sudak, der er et bageri ved kirken. Lægerens - lækre, men det lugter - du lukker øjnene, som hø, brød, græs ... Noget skal tilføjes.

Jeg ville have en tærte med æbler, jeg kiggede her:
Forårsmuffinkage med surdej i ovnen - Jeg fandt det her:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0
Kun for fedt og mange æg - gummi. Så jeg bagte otte gange, og hver gang jeg formindskede olien, æggene, er jeg nu generelt mager: alt er fint, luftigt, lækkert.

Jeg har en tabel i Excel

Surdej	gram	= i alt	= tid	Tid	t (°)	ur
Surdej (rzh.)	100
Vand	50
psh. mel	50	200	0:15		ælte
			4:00		~ 20°-25°	4 timer
Opara				15:45
Vand	300
Serum (kefir)
Æg
psh. mel	530	1030
			0:55	16:40	ælte	0,8 timer
Dej			2:10	18:50	~ 25°	2 timer
salt	4
sukker	35
honning	20
olivenolie.	40
olieaftapning.
æbler	170
rosiner	40	1339
			0:40	19:30	ælte	0,5 timer
			1:50	21:20	~ 25°	2 timer
i formularer	2 stk.		1:10	22:30	~ 25°	1 timer
bage		500	0:53	23:23	180°	0,8 timer

Så jeg bad dig om at beskrive mere detaljeret, hvordan og hvad du gjorde. Jeg læste opskriften, hvad og i hvilken mængde, du udskiftede, og hvilken teknologi, beskriv venligst.

Nå, jeg tegnede et tegn ^
I alt tog dejen, dejen og bagningen mere end 7 timer. Ældes i hånden i en gryde med en træspatel. Insisterede under låget. Han dækkede også formularerne med pap. Ovnen opvarmes til 180 ° og bages i 50 minutter (uden damp, låg osv.) På den midterste hylde (rist) i 2 runde dåser.
Når der blev lavet med kefir, var der en ostemassesmag.

Tak skal du have! Jeg vil læse og forstå! Og i klostre er brød helt anderledes, fordi alt gøres der med bøn!
For nylig så jeg en film om Athos, hvor de viste, hvordan mel med vand stiger - et vidunderligt mirakel!

Fortæl mig venligst, hvordan man tager sig af surdejen, efter at den er fordoblet på halvanden dag? Hop nr. 1 eller 3 på hvedemel. Jeg har læst grundigt alle meddelelser i dette emne to gange, men ikke alt er helt klart.

For troskab lavede jeg to numre 1 og 3. Begge steg to gange, men eksfolierede - i bunden er der en tæt tyk, i midten et lag vand, på toppen er der et tykt lag med luftig surdej.

1. Kan du blande det?

2. Hvornår skal du fodre første gang, og hvor ofte gør du det senere?

3. Jeg indså, at jeg har brug for at tilføje en blanding af mel og vand, men hvor ofte skal jeg tilføje sukker?

Jeg havde en dårlig oplevelse med surdej # 3 - det fordoblede også, jeg blandede det og så steg det ikke igen. Så jeg er bange for at ødelægge alt nu.

Tak skal du have!

[i første omgang]

Jeg har en surdej for rosiner. Jeg tilføjede kun sukker i første omgangog det er nødvendigt at fordoble dets mængde i 3 dage uden at smide det omkring 30 ° -22 °.
Nu Om aftenen fodrer jeg det med vand og mel, om morgenen blander jeg det. Og så hver dag. Står ved vinduet, hvor 15 °.

Tak for svaret!

Sagen er, jeg kan bare ikke fremstille hvedejær. Jeg satte også på hop nr. 1 og nr. 3 - for første gang stiger det 1,5 gange og lever næsten ikke videre. Jeg prøvede det med fire slags mel - "Makfa", Uvelka samt 1. klasse og endda 2. klasse.

Men så snart jeg overfører surdejen til skrællet rugmel, begynder god vækst straks, og efter et par fodringer vokser surdejen hurtigt 2-3 gange. Jeg har endda med succes bagt mit første hvide brød på det - frodigt og lækkert! På rugsurdeg kommer hvidt brød dog lidt surt ud, som om det næsten er sort. Derfor vil jeg gerne skifte til hvedesurdej. Jeg tog selvfølgelig surdejen på toppen.

Jeg dyrker rug, og til hvedeforretning om morgenen eller om aftenen fodrer jeg en del af det med hvedemel (generelt formål).

[Vika]

Og det ser ud til, at jeg fik humlegær. Og jeg er så glad, altid glad, når noget viser sig.
Dette er allerede det tredje løb, de første 2 mislykkedes - og selvfølgelig var det min skyld, da jeg ikke tilføjede honning til bouillon.
I går var der tre dage efter klidegæringen, jeg kunne ikke modstå, jeg gærede de våde om aftenen med vand og mel.
Om morgenen løber jeg til køkkenet - hvad har jeg der? - og hun er en skønhedsrose 2 gange, dejlig! Om morgenen lagde jeg også brødet - det viste sig at være velsmagende.

Men selvfølgelig vil jeg tørre det og endelig rapportere tilbage efter hele cyklussen. Det vil sige tørring, derefter omrøring - og bagning.
Derudover så min mor mig galoppere rundt om denne humlegær og fortalte, hvordan hendes mor og bedstemor lavede sådan gær og bagte brød.
Teknologien er lidt anderledes. Først laves der også et afkog af humle, derefter hældes klid direkte i det, og ifølge moderens udtryk "gnides de langsomt med hænderne, indtil de kun bliver let fugtige."
Derefter tørres de. Og når der var behov for brød, blev disse tilsat til tørklid (som jeg forstod et par spiseskefulde, men brødet blev ikke lavet til 500 g mel, men bagt i en uge, det vil sige, vi taler om 4-5 kg ​​sandsynligvis færdigt brød) vand, sukker og mel. Dette, som jeg forstår det, var en dej. Nå, så er vi alle kendte her.
Om en måned vil jeg gentage eksperimentet allerede på min mors måde eller rettere i hendes erindringer. Jeg vil helt sikkert rapportere tilbage.
Der er et forslag til moderatoren om at opdele temki eller rettere at adskille tilberedningen af ​​tørhumlegær fra klostens surdej. Vika, hvordan ser du på det?
Det er dog ikke en surdej. Eller tager jeg fejl?

PySy - Natusichkatak for det dristige eksperiment! hvis ikke for dit smukke brød, ville jeg sandsynligvis ikke have vovet at slå dette og endda tre gange

[Ira !!!!!!!]

Ira !!!!!!! HURRAY !!!!! Med en sejr !!!!!!

Hvad er "aktivering"? Det gjorde jeg ikke .... måske gjorde jeg det, men jeg ved ikke hvad det er ???