Kloster med klostre

hvorfor gjorde du ikke det?! men dette er hvad du synes

Da jeg lavede surdej for første gang, genoplivet det, så fik jeg sit 3. bord. skeer

Jeg spurgte mor videre - og de æltede på en eller anden måde indviklet brødet der - først disse klid, så chouxdejen, derefter vanillecreme + gennemblødt klid, så noget andet der. Det hele vandrede omkring 10 timer, sagde min mor. Jeg vil ordne det i etaper, ellers er processen forvirrende selv for mig. Det er nødvendigt at skrive ned! Skriv ned

hvorfor gjorde du ikke det?! men det er hvad du synes

Jeg spurgte mor videre - og de æltede på en eller anden måde indviklet brødet der - først disse klid, derefter chouxdejen, så vanillecreme + gennemblødt klid, så noget andet der. Det hele vandrede omkring 10 timer, sagde min mor. Jeg vil ordne det i etaper, ellers er processen forvirrende selv for mig. Det er nødvendigt at skrive ned! Skriv ned

A-a-a-a - !!! Semyon-Semyonitch! Darevnya! Hvordan kunne jeg vide, at dette kaldes AKTIVERING !!!

Ira, spørg din mor alt i detaljer og tage noter, tage noter!skriv ned, skriv ned! Jeg spurgte ikke min bedstemor ... men hun var en dygtig arbejdstager ... og så ... hvad skal jeg gøre nu? Så mange fantastiske opskrifter tabt!

ja, Natus, alt dette er ude af vores dovenskab, vi udsætter det til "senere" og glemmer hvordan nogle gange alt kan "pludselig, pludselig" slutte
Jeg var ikke bedstemor, men oldemor - åh og urtelæge! og jeg kunne spørge hende, jeg var allerede 20-22 år, da hun var væk.
Hvilke lækre tærter hun havde, hun lavede marmelade i ovnen, tørrede den. Jeg lavede selv gåsefedt salve fra forbrændinger - hvem forhindrede mig i at spørge og skrive ned?! og hvor mange opskrifter hun kendte - hun var en fremragende kok, selv da hun var kvinde, startede hun. Hun var en langlever hos os. Og jeg brugte ikke disse

Jeg har den samme historie .... Nu kræver min mor insisterende på papirstykker med min egen hånd for at skrive til mig alle de opskrifter, hun tilbereder og kogte før! Mens det viser sig, har jeg allerede nogle opskrifter i min sparegris!

Hvordan kan du lide surdej, ikke lugter af humle? Og selve brødet? Hvorfor lægger du det ikke ud ???
Jeg vil så gerne lave en dej med denne gær og derefter bage tærter ... men alle mine hænder når ikke ud. Måske kan du gøre det hurtigere!

Jeg besluttede at afslutte denne sag. Det vil sige, nu tørrer jeg klid.
Og så aktiverer jeg dem og bager kaneshna. Det brød, det var eksperimentelt, der var ikke kun denne surdej, men også hvede, og i KhP var det, det vil sige med gær, fordi det blev bagt af sig selv uden min deltagelse - og jeg risikerede ikke det
Jeg kan ikke selv vente!

Hjælp mig med at finde ud af det, jeg vil lave en humlesurdej. Jeg har 3 typer mel (hvede, 1-bageri og rug), hvilken er bedre at bruge, og hvilken skal jeg fodre?

[Montana!]

Montana! Måske skriver jeg sent, men jeg svarer alligevel. Jeg lavede surdej på hvede, og da jeg bagte brød, tilføjede jeg fuldkorn.

Natusichka! Tak for svaret, jeg har ikke gjort noget endnu. Jeg købte HOP PERFECTION på apoteket. Jeg læste på et andet forum 1 glas humle, det er meget (Hop surdej nr. 1). Hvis det ikke er svært for dig, så skriv hvordan du gjorde det.

[Svetlana!]

Svetlana! Læs omhyggeligt mine svar nr. 220, 224, 225, 234, 235. Der beskrev jeg alt meget detaljeret, og der er billeder der. jeg gjorde tør humle starter kultur ifølge Celestine-opskriften (postnummer 71). Hvis noget ikke er klart, svarer jeg med glæde!

Natusichka, sig mig, pzhlst.

Jeg har en tydelig eddike lugt fra den tørre surdej (klidet er allerede tørt) (er dette sandsynligvis forkert?
Og hun kommer ikke til liv.

[Egern!]

Egern! Så at sige havde jeg ikke en klar lugt af eddike. Vent til, hvad hvis hun kommer til liv ...

god dag!
sæt hop starter kultur nr. 1. men det skrællede af og ingen bevægelse i en dag. så spørgsmålet er: er det værd at fodre hende eller vente en anden dag?

Marina, jeg vil råde dig til at blande surdej og tilsætte rugmel, måske en dråbe honning. Prøv at holde det på et varmt nok sted. Jeg har lavet denne surdej to gange, og hver gang opførte den sig anderledes, så tidsrammen er meget forskellig for alle.

Vasilisa, tak! Jeg gør det, så rapporterer jeg

Hej allesammen! min starter fungerer ikke .....
det er stadig opdelt i to dele - topvand, bundmel

det er stadig opdelt i to dele - topvand, bundmel

Så levende. Så længe vandet er på toppen - det lever, råber det kun til dig "Jeg er flydende! Red mig!"
Rør mel ind, så det var som dej til pandekager. Eller som tyk creme fraiche. Det vil vandre - det bliver tyndere. Overvej dette. Og bedre .... Du hælder vandet ovenpå forsigtigt, i det mindste delvist, og giver det mel til densitet. Alt skal ordne sig!

tak Vicky!
Jeg siger det igen, hun blev muggen (((eh ..

[pechenushka]

pechenushka - mugne, det er dårligt ... Jeg vil også sætte det igen.

... Jeg vil satse igen

Og ælt det straks tykkere. Kun noget vand kom ovenfra - tilsæt mel med det samme, vent ikke på fodringstid. Alt vil ordne sig. Nødvendigt!

Hej. Jeg har virkelig brug for hjælp. Jeg ønsker at lave klosteret surdej og lave tør humlegær. Men jeg kan ikke købe humle overalt - kan nogen fortælle mig det ??? Jeg er fra Zelenograd - det gør opgaven endnu vanskeligere. Nå, i det mindste smid det med en gennemprøvet internetbutik.

Olyusya, hvorfor sådanne vanskeligheder ... Humle sælges på apoteket. Det er måske ikke i den nærmeste, men du kan altid finde den.

[Olyusya,]

Olyusya, Hvor er du fra? Jeg tørrede det meget i år, jeg kunne dele det.

[Olyusya,]

Olyusya, hvorfor sådanne vanskeligheder ... Humle sælges på apoteket. Det er måske ikke i den nærmeste, men du kan altid finde den.

Ja, i dag ringede jeg til det maksimale antal apotekskæder rundt omkring i byen - og noget er slet ikke (((så jeg tænker hvad jeg skal gøre - hvor ellers skal jeg se).

Olyusya, Hvor er du fra? Jeg tørrede det meget i år, jeg kunne dele det.

Det ville være dejligt, kun jeg er fra Zelenograd - vi er på en eller anden måde meget langt fra hinanden ((

Og hvor er Zelenograd ??? På kortet - dette er Moskva-regionen. Ja? Hvis ja, så ja-ah-ah, langt væk ...

ja))) det var han - 40 km fra Moskva

[Olyusya]

Olyusyaså se 🔗

Mange tak! Dette er hvad du har brug for!

I går, forbi en forladt køkkenhave, så jeg, at humlen voksede fuldt ud - ingen havde brug for det, men bare rigtigt for mig. Jeg samlede det op til mine ører)) Jeg tørrede det, kogte det - og satte det på 2 glas afkok af humlesurdej og på 2 glas humlegær. Gær i dag, bare ved sin lugt slog de dem af deres fødder (jeg forestiller mig vagt, hvor jeg vil tørre dem, så min familie ikke driver dem ud af huset), og surdejen puster med magt og hoved - lugten er ikke helt sur endnu, men hætten og boblerne florerer. Der er et helt laboratorium på batteriet - ud over humle starterkulturer og gær er der også en evig))) Jeg fortsætter med at følge videre !!! (Sandsynligvis vil jeg snart skrive ned hvem og hvordan man fodrer for ikke at blive forvirret))))

[Olyusya]

Olyusya Ser du, den, der søger, vil altid finde. Jeg ønsker dig succes !! Og det vil ikke skade at skrive ned i det mindste for dig selv, ellers vil du forvirre alt.

Mange tak for din støtte! Ja, alt går til det - jeg kan ikke holde alt i mit hoved)

[Aglo]

Godaften allesammen!
Jeg begyndte for nylig at bage surdejsbrød og prøvede bare humlesurdej. Nogle spørgsmål kom op. Jeg forstår, at svarene på dem måske allerede findes i denne tråd, men jeg havde ikke nok til at læse alle siderne, kuldet ..

1) Jeg tog opskriften på Internettet (ikke fra dette emne), men sandsynligvis er princippet mere eller mindre en ?? Opskriften er enkel, afkog + honning + mel. Så dette er spørgsmålet: Jeg forstod det ikke, denne surdej skal fodres (som for eksempel med malt - hvis den ikke fodres, forsurer den) eller kan den simpelthen opbevares uden fodring? Generelt forstod jeg, hvad der var skrevet på et sted: at surdejen (humlegær ... er det den samme?) Kan koges hver tredje uge og bare bruges efter behov, og derefter forberede en ny - det vil sige, hvis jeg Jeg forstod rigtigt - det koster sig selv i køleskabet, du tager så meget som du har brug for og ikke fodre..??

Eller er det nødvendigt at fodre hende?
Jeg fik meget surdej, og jeg tænkte bare at bruge den, indtil der ikke er nok tilbage - og derefter begynde at fodre. Kan jeg gøre dette ???

2)

Hvis surdejen bobler, er alt i orden. Hun kan forsøge at "flygte" snart. Når du prøver at flygte, er det værd at fange og fodre.
....

Spørgsmålet er - hvorfor "når man prøver at flygte" for at fange og fodre ??? Og hvis dette ikke gøres - hvad sker der så? (hun løb væk fra mig - jeg fodrede ikke .... hvad nu ???)

3)

Aglo
Brødfremstilleren har en "pizza" -tilstand, hvor du kan ælte dejen fra visse ingredienser og lade den være korrektur. Når dejen "kommer op", kan du sætte den tilbage i samme tilstand og lade den være korrektur igen (For hvedebrød udføres proceduren to gange, for rugbrød - en gang)

Dette er et spørgsmål, der har plaget mig i lang tid - når alt kommer til alt skal gærdej sænkes og derefter igen hæve. Og med startdej (jeg plejede at have en startkultur dyrket på malt) risikerer jeg ikke at gøre dette - Jeg var sikker på, at anden gang startdejen ikke ville hæve ... (det er en skam - jeg kunne godt lide at arbejde med gær - når der kommer bobler ud af det ...). Og nu læser jeg - så kan du udelade den hævede dej ?? Eller er det på surdej af humle?
Og hvorfor to gange for hvedemel og en for rug (og det syntes mig, at dejen hæver bedre på rug)

Jeg ville være meget taknemmelig for dine svar !!

Åh ja! Og et andet spørgsmål - hvad skal surdejets konsistens være (ikke bare dyrket, men allerede fodret flere gange)? Når du fodrer hende, hvad skal der opnås - flydende (et eller andet sted i begyndelsen af ​​dette emne læste jeg om konsistensen af ​​pandekagedej - efter min forståelse (eller ydeevnen af ​​pandekager) - det er flydende!) Eller som tyk creme fraiche (som jeg plejede - sådan fodrede jeg altid malt surdej - som de forklarede for mig, hvilket er bedre tykkere end tyndere, da den vigtigste mad til surdejen er mel)?

[Ninulya,]

Ninulya, Med hensyn til surdejen vil jeg desværre ikke svare dig (jeg ved det ikke selv), men gær er velkommen. Jeg i dette emne i detaljer, med en mesterklasse forklarede alt og viste det på billedet. Så der er ikke behov for at fodre færdiglavet humlegær, de er tørre, og jeg opbevarer dem i en krukke efter at have evakueret luften. Når jeg har brug for at bage, laver jeg en surdej af gær (tør) til natten (jeg beskrev alt der), og om morgenen lagde jeg dejen. Jeg bager brød ved ankomsten fra arbejde omkring klokken 15. Er det sådan noget, tydeligt forklaret? Hvis du har spørgsmål, så spørg hvad jeg kan, jeg vil helt sikkert svare!

[Natusichka]

Natusichka, Tak skal du have!!
Jeg gennemgår emnet, kig efter din mesterklasse med et foto !!!

Ninulya tilgiv mig for min uvidenhed - men hvordan pumpes luften ud ?? og er det absolut nødvendigt ??? Jeg har gær - jeg lægger dem ud til at tørre i morgen.

[Olyusya]

Olyusya, det var ikke mig, der skrev om luften, men Natusichka og forresten tak for at minde mig om - jeg ville også spørge dette og glemte !!

Her er hvad jeg fandt om emnet - mesterklasse fra Natusichka (side 12 i dette emne)

Opskrift på tør gær refereret af Natusichka (s. 4 i dette emne, svar nr. 71)

Og faktisk spørgsmål til Natusichka - hvad betyder det "pumpet luften ud af dåsen", hvordan gøres det ??

Tak skal du have.

[Olyusya, Ninulya,]

Olyusya, Ninulya, nej, det er ikke nødvendigt at evakuere luft, det er mig vise sig Jeg gør det for bedre at bevare mad. Jeg har låg og en vakuumpumpe, ved hjælp af dette lægger jeg produkter (tomatjuice, pasta, agurker, tomater, korn osv.) I krukker (alt efter volumen) og bruger en pumpe til at pumpe luften ud. Takket være denne metode opbevares mad meget godt. Om nødvendigt kan jeg nulstille linket til sådan en ting.
Her sætter jeg det med det samme:
🔗 og lige her
🔗

Natusichka, tak! Interessant ting!

Jeg har et andet spørgsmål til dig - humle gær er lavet på klid .. Og klid - er de .. rug eller hvede?
Og vigtigst af alt giver de smag og farve til dejen? Det er for eksempel, hvis du tager en rug surdej - endda lidt - det giver en bestemt smag og lidt farve til dejen. Det vil sige, du kan ikke lave søde boller ud af det (i det mindste kan jeg ikke lide det). Og humle gær? Samme???

Natusichka, tak! Interessant ting!

Jeg har et andet spørgsmål til dig - humle gær er lavet på klid .. Og klid - er de .. rug eller hvede?
Og vigtigst af alt, giver de smag og farve til dejen? Det er for eksempel, hvis du tager en rug surdej - endda lidt - det giver en bestemt smag og lidt farve til dejen. Det vil sige, du kan ikke lave søde boller ud af det (i det mindste kan jeg ikke lide det). Og humle gær? Samme???

Jeg forsøgte at ælte hvede. Allerede tør ... lugten selvfølgelig for mig personligt, sindssyg

[Olyusya, Ninulya,]

Olyusya, Ninulya, nej, det er ikke nødvendigt at evakuere luft, det er mig vise sig Jeg gør det for bedre at bevare mad. Jeg har låg og en vakuumpumpe, ved hjælp af dette lægger jeg produkter (tomatjuice, pasta, agurker, tomater, korn osv.) I krukker (alt efter volumen) og bruger en pumpe til at pumpe luften ud. Takket være denne metode opbevares mad meget godt. Om nødvendigt kan jeg nulstille linket til sådan en ting.
Her sætter jeg det med det samme:
🔗 og lige her
🔗

Mange tak. Fra i dag satte jeg det til tørre - jeg håber, at alt ordner sig! Hopstarterkulturen er i det mindste fantastisk!

[Ninulya,]

Ninulya, Jeg havde hvedeklid, jeg prøvede det ikke på rug. Jeg tror, ​​at hvis vi tager rug, så skal de vise deres smag, skulle være forskellige i produkter. Men jeg har ikke prøvet det selv.

Olyusya,held og lykke! Jeg er sikker på, at du vil få succes, og du vil sætte pris på denne gær. Jeg taler med mine bedstemødre (fremmede, min egen, desværre ikke længere ...) om gær, da de siger, at før kun sådan (humle) gær blev bagt, for før var der ikke presset.
Og jeg læste overalt, at presset gær ikke er særlig nyttig ... men disse, hopgær, de ser ud til at være meget naturlige og vil ikke skade!

[Natusichka]

NatusichkaÅh, det er dejligt at på hvede (ellers troede jeg, at der gøres mere og mere på rug - da surdejen vokser bedre på rugmel)! Og jeg fandt uventet en kølig butik (kaldet diætmad) lige ved siden af ​​barnets have - og der kun en gang for bagere - sådan mel, sådant mel, forskellige klid! Jeg købte mig både hvede og rug !!!! Jeg vil også fremstille gær en af ​​disse dage (på hvede)!

[Natusichka]

Natusichka Sidste måned begyndte jeg aktivt at bage brød, men jeg bagte alt med presset gær - jeg kunne ikke godt lide det, det var på en eller anden måde svært. Så jeg besluttede på surdej. Jeg kunne godt lide den "evige", men jeg prøvede opskriften på humle - det er generelt et eventyr. En enorm aroma, bare en lækker smule. Jeg lavede humlegær efter samme opskrift som humlegær, kun i stedet for klid er melet en surdejssurdej og stærk nok, så jeg tror, ​​at gæren vil være den samme i styrke og smag og naturligt i aroma. I dag samler jeg i en krukke - det ser ud til, at de allerede er tørret op, jeg vil prøve at bage på dem. Tak for dit råd og stor støtte!

[Natusichka]

Natusichka fortæl mig venligst efter tørring af gæren på en eller anden måde knust ??? Så jeg tænker at male dem i en blender, til en tilstand af pulver - men jeg ved ikke, om det er det værd?

Piger fortæller mig, hvad jeg laver forkert. Jeg satte en humlesurdej, efter 40 timer stratificerede den midt i vandet og holdt op med at vokse, den voksede lidt. Jeg fodrede hende ifølge opskriften med rugmel, og hun boblede op, men efter 7,5 timer så det ud til at rejse sig. Men jeg ville virkelig have brød, og jeg satte brød på det i henhold til AXIOMA-Hvede-rugbrød med rug-surdejsopskrift. Jeg satte 200 gram surdej i det, 100 rugmel og 300 hvedemel (det indeholdt 3 spiseskefulde klid). Ældet i 10 minutter, dejen hvilede i 25 minutter, æltes igen i 8 minutter. og satte den på en proofer på komfuret, det var meget varmt der ved 35 grader i 3 timer. Fik to gange. Bagt i en støbejerns stegepande under en glaspande i 18 minutter. over høj varme, fjernede derefter gryden og reduceredes til 180 efter 3 minutter. slukket for konvektion. Bagt i 25 minutter, sandsynligvis meget, kom skorpen hårdt ud. Duften er fantastisk ooo struktur med huller, men eftersmagen er bitter. Smager humlebrød altid bittert? Eller brugte jeg det tidligt? Måske skal du fodre længere og lægge mindre, men gjorde noget i henhold til opskriften?
Jeg ville være meget taknemmelig for dit råd

Splyushka, jeg håber nogen fra eksperterne vil svare! Indtil videre kan jeg sige, hvad jeg læste et eller andet sted højere i emnet - at brød med humlesurdej er bittert (jeg har bagt en indtil videre - det smager også bittert!)
Jeg ved ikke om resten, vi venter på specialister!

Piger fortæller mig, hvad jeg laver forkert. Jeg satte en humlesurdej, efter 40 timer stratificerede den midt i vandet og holdt op med at vokse, den voksede lidt. Jeg fodrede hende ifølge opskriften med rugmel, og hun boblede op, men efter 7,5 timer så det ud til at rejse sig. Men jeg ville virkelig have brød, og jeg satte brød på det i henhold til AXIOMA-Hvede-rugbrød med rug-surdejsopskrift. Jeg satte 200 gram surdej i det, 100 rugmel og 300 hvedemel (det indeholdt 3 spiseskefulde klid). Ældet i 10 minutter, dejen hvilede i 25 minutter, æltes igen i 8 minutter. og satte den på en proofer på komfuret, det var meget varmt der ved 35 grader i 3 timer. Fik to gange. Bagt i en støbejerns stegepande under en glaspande i 18 minutter. over høj varme, fjernede derefter gryden og reduceredes til 180 efter 3 minutter. slukket for konvektion. Bagt i 25 minutter, sandsynligvis meget, kom skorpen hårdt ud. Duften er fantastisk ooo struktur med huller, men eftersmagen er bitter. Smager humlebrød altid bittert? Eller brugte jeg det tidligt? Måske skal du fodre længere og lægge mindre, men gjorde noget i henhold til opskriften?
Jeg ville være meget taknemmelig for dit råd

Jeg er bare en nybegynderbager. Men jeg har allerede prøvet meget. Det syntes også mig, at humlen i starten var lidt bitter, men så var bitterheden væk, men mens den er der, vil jeg anbefale dig at lave sådanne brød som Borodinsky - ja, så der er nogle tilsætningsstoffer (koriander, karve, malt osv.). Og selvfølgelig, prøv at pleje hende så meget som muligt, fodre hende - og sørg for, at hun rejser sig to gange og derefter begynder at sænke (sig selv - uden nogen indflydelse) - så tager du hende og bager), og jeg lægger straks resten i køleskabet (selvom du stadig kan foder og i kulde). Generelt har jeg 2 surdej - evig og hop. Hop stiger bogstaveligt talt på 6-7 timer, men evigt stiger et eller andet sted på 2-3 dage. Jeg er sikker på, at du vil få succes, og de vil være lækre, du vil kunne lide det))) Og hvis skorpen er hård - eller når du bager over høj varme, skal du dække med folie; eller bages i 20 minutter ved 200 grader (ikke mere), 20 minutter ved 180 grader og 15 minutter ved 160 grader - bemærk forskellen)

[Ninulya, Olyusya! Piger,]

Ninulya, Olyusya! Piger, tilgiv mig for ikke at svare med det samme, jeg har kun en computer på arbejde ... Nu vil jeg svare alle.
Ninulya, jeg køber klid direkte på markedet, solgt "ved spanden"

Olyusya, jeg malede først med mine hænder og derefter ganske let (ikke i pulverform) i en hakker (kværn). Se på mine fotos, du kan se, i hvilken tilstand jeg slibede.
Hvad der er bedre og smagere på humle surdej (eller gær) - det er 100 !!! Og vigtigst af alt er det ikke skadeligt, men nyttigt!

Scops ugle, Jeg bager ikke med surdej, men kun med tør humle gær, men jeg "opløser" dem også om natten, det vil sige, jeg laver en slags surdej ud af dem. Og så skorpen ikke er sej, efter bagning drysser jeg med vand og dækker (wrap) med linned (i flere lag). Hvordan lugter det da !!! Og skorpen er ikke hård.

Piger, jeg har en ny komfur, jeg er med til dig. Og jeg har en gas, så jeg er nødt til at købe et termometer. Jeg vil have en temperatursonde. Jeg har fodret min surdej 5 gange og lagt brødet igen efter samme opskrift, men jeg tog ikke 200, men 142 ml. surdej og læg dejen på halvdelen af ​​melet - 200 gram. Nu er det allerede steget med ca. halvdelen af ​​dets volumen. Det tager 3 timer og 45 minutter. Lad os se, hvad der sker. Jeg pakker det bedre ind. Som min ven plejede at sige, fald ikke i ånd, men mave. Vi venter.

[Scopsie!]

Scopsie! Vi venter på resultatet!