Hjemmelavet creme fraiche

Jeg steriliserer krukker og flasker i mikrofonen uden vand overhovedet, først så bliver de meget varme, og du kan kun hælde væske i dem, når de køler ned (ellers sprænges beholderen selv fra varmt vand) og kun fjernes fra ovnen med en ovnhætte.
I Ashan fandt jeg creme fraiche til 12 rubler (en pakke på 45 gram), det er meget godt at bruge det som en surdej, nu køber og opdaterer jeg regelmæssigt creme fraiche. Lina, mange tak igen for det faktum, at du "overvurderede". Jeg gør det i en tegneserie ved 40 grader, tør, 4 timer er nok (jeg laver en 500 g krukke / glas) og i køleskabet.

Damn, vi er en sådan glutton chtoli, jeg straks 900 gr. (2 s. 450 g hver)

Piger, jeg har lagt creme fraiche i fermentoren, hvordan tror du, den vil blive? Eller er temperaturen for lav?
Ingen har forsøgt at gøre det i en gæring endnu?
Jeg satte den klokken 6, men jeg tror, ​​jeg har brug for at øge tiden

[Irina F]

Irina Fog hvad er temperaturen i fermentoren? Jeg så lidt på 40, tværtimod er den lidt høj. For creme fraiche 36-38 er optimal, derfor placeres en pap i en yoghurtmaskine med en temperatur på 40 *.

[Ludmila]

her er min statusrapport om bugs

Ludmila, hvad kan jeg sige? GODT KLARET!

Jeg har creme fraiche i Shtebochka ved 36 grader på 4 timer.

Oksan, og jeg har det om seks timer.

Det ser ud til, at hun hældte meget vand, og hvad var det interessant ???

Lyuda, det ved jeg ikke. Jeg steriliserer altid på den måde, selv for emner. Alt er altid OK. Sandt nok dækker jeg altid lågene (jeg lægger dem bare ovenpå).

Jeg satte creme fraiche i fermentoren

Ira, fortæl mig senere, hvordan det vil blive. Jeg har ingen gæringsmiddel, lydstyrken for min familie er latterlig. Men andre har muligvis brug for det.

[marina-mm]

marina-mm, Marin, målt temperaturen på creme fraiche nu, efter 6 timer - 39 grader.
Jeg satte den i yderligere 2 timer, men nu sidder jeg og tænker, at det ikke er nødvendigt. Jeg slukker bare for enheden og lader den stå lidt. Og så lægger jeg det i køleskabet.
Lad os se, hvad der sker.

[IRINA]

IRINA, se ved konsistens. Hvis du er tilfreds, skal du ikke holde den længere, læg den i køleskabet, ellers bliver den sur.

[Linadoc]

Linadoc, Jeg har det i en yoghurtmaskine i 3 timer, forvarmede cremen indtil den var varm, allerede fortykket, smagte den fra kanten, den virker lækker. Har du stadig brug for at holde eller er det nok?

[Irina]

Irina, mindre end 4 timer er det usandsynligt, at der opnås en god konsistens. Hold den i op til 4 timer, ryst den, hvis den ikke vakler og er ret tæt, kan du omarrangere den i køleskabet.

[Linadoc]

Linadoctak, så det gør jeg!

[Linadoc]

Linadoc, Jeg var allerede bange for, at det ville forsure, så jeg lagde det i køleskabet.
Jeg får se, hvad der skete lidt senere)

[IRINA]

IRINA, og hvilken konsistens var der?

Lina, det er svært for mig at forklare konsistensen - en slags rystelse
Hun tog 10% fløde, men gærede den med sin creme fraiche. Jeg gik nu og prøvede det, nej, aldrig creme fraiche (jeg var for klog). Noget så cremet og lækkert

Oksana, tak! Lægger du noget på bunden?

Jeg lægger silikonen på måtten og hælder vand. Da den tykner og holder formen med en let hældning, sætter jeg den i køleskabet. Det er nødvendigt at fokusere på konsistens. Og det kan gære længere, afhængigt af hvad du smider i, og hvor meget.

[Irina F]

Irina F,

Alt vil ordne sig for dig. Fermenter -
dette er en yoghurt maker. Hvorfor kommer der ikke de creme fraiche ud?

Jeg lægger silikonen på måtten og hælder vand.

Jeg prøver med et tæppe, fordi det klart overophedner tegneserien ..

aldrig creme fraiche (jeg var for smart). Noget så cremet og lækkert

Irsk, hvad med efter køleskabet? Måske creme fraiche allerede?

Nu satte jeg creme fraiche på tæppet og besluttede ikke at hælde vand, jeg ser det viser en temperatur på 88 grader, jeg forstår, at det ikke er indeni.Men måske med vand er temperaturopvarmningen mere stabil, den køler ikke ned så hurtigt, og det er ikke nødvendigt at opvarme overfladen meget, det holder temperaturen mere jævnt. Tænkte og hældte vand!

Tænkte og hældte vand!

Oksan, så jeg synes, det er bedre med vand.

[Linochka]

Linochkanej, ikke creme fraiche!)))
Men fkusnaaa
Stadig minder det mig om cremet yoghurt - både i konsistens og i smag
Jeg vil prøve igen i de kommende dage!

Og lyalyalyalyalyalya !!!! Og det gjorde jeg !!!! I brødmakeren!
vapche tilfældigt!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, det er dejligt hvordan! Liggede du noget? Hvor længe?

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, det er dejligt hvordan! Liggede du noget? Hvor længe?

vapche gik ikke med noget. den sidste kommentar, som nogen skrev. hældte 800 gram 10% fløde fra et glas 2 spsk. l. creme fraiche 26% (alt fra butikken) og et glas i din Filechka. hældte ikke noget overalt. læg yoghurt natten over. indstillet kl. 22.00. om morgenen lagde min mand (jeg spurgte) det i køleskabet. testet intet. Kl. 9-00 opdagede jeg, at noget var flydende og satte dem igen på yoghurten direkte fra køleskabet. Efter 4-4,5 timer tog jeg det ud og tilbage i køleskabet. Woo a la !!!!

Piger, fortæl mig hvad jeg skal gøre. Den første creme fraiche lavet af 10% + 20% fløde var fremragende. Jeg gærede cremen 10% med min creme fraiche. Rømme var klar på 5 timer (i en yoghurtproducent). Jeg gjorde det på fredag, og i går blev det (valle fra creme fraiche) vådt. I dag varer generelt alle creme fraiche. Jeg kan huske, at nogen allerede har skrevet om dette, men der er ikke tid til at genlæse. Måske husker nogen, hvad de skal gøre med det nu, det er en skam at smide det væk. Kun til genbrug eller ...

den sidste kommentar, som nogen skrev. hældte 800 gram 10% fløde fra et glas 2 spsk. l. creme fraiche 26% (alt fra butikken)

Iruska, selv et foto ligner mit

Nogen har allerede skrevet om dette, men der er ikke tid til at genlæse.

Der kom noget ud af køleskabet (noget surmælk). Men hvis smagen passer, så kan du lade det være sådan, og for surdejen er det ikke skræmmende. Du bliver ikke forgiftet.

Og i dag satte jeg creme fraiche for anden gang og tilsyneladende naglet den
Den surdej var min første smag. Denne gang viste det sig af en eller anden grund lidt surt. Efter 5 timer virkede det som om du kunne sætte det i køleskabet, men stadig forlod det. Efter 40 minutter kiggede jeg ind, og der var allerede lidt serum, ja, jeg løb for at trække det ud og ud i kulden. Så hvorfor surhed? Overeksponeret eller for meget creme fraiche? Jeg satte et sted 4, måske 5 tsk.

Så hvorfor surhed?

Nu bliver det mere og mere surt og surt med hver overdreven surdej, men dets bakteriedræbende effekt øges, da gær og andre mikrober ikke kan lide et surt miljø og ikke bosætter sig der. Derfor opbevares creme fraiche længere.

Lin, mener du, at hun ikke var smart? Og creme fraiche er ikke for meget for en halv liter? Nå, jeg har ikke fået min hånd endnu og oplever nul

[lyudmia]

lyudmia,
Luda, jeg læste et eller andet sted hos Linochka, at 100 g fløde - 1 time. l. creme fraiche, det er den eneste måde, jeg gør nu. Og jeg siger konstant tak til hende og ønsker dig godt helbred for sådan en vidunderlig opskrift.

[Alexandra]

Alexandra, og jeg læste også et eller andet sted fra hende, at for en halv liter fløde er hendes egen og 2 teskefulde med en bakke nok. Derfor venter vi på, at Linu skriver til os om dette. Logisk set kan der ikke være noget utvetydigt svar her, da det afhænger af surdej. Jeg bestilte en anden startkultur fra joint venture-selskabet, og jeg vil prøve det med det.
Kort sagt, jeg plantede det fuldt ud

Hvordan kunne jeg endda få velsmagende og fristende surdejsbrød før hendes brød? Der er et fuldstændigt nul i disse surdejer, og jeg ved ikke engang, hvor jeg skal starte

[Andreevna]

Og creme fraiche er ikke for meget for en halv liter?

Jeg skrev - optimalt til 200 ml 1 spsk. l. købt creme fraiche, dens egen, aktive og mindre. Endnu tidligere skrev jeg det til 100 g 1 tsk. og det er sandt, men creme fra butikken er inaktiv, så jeg øgede "dosis" i opskriften lidt. Ret Andreevna skriver. Vi skal gå ud fra vores realiteter - mindre af vores, mere købte.

I dag lavede jeg den første creme fraiche fra min creme fraiche, som ikke var sur.Jeg fik en tyk creme fraiche med 6% mælk, men sur. Jeg lægger 3 spiseskefulde pr. Liter. Så jeg tror, ​​enten lægger jeg en masse creme fraiche til genkulturen, eller så er min creme fraiche ikke særlig velegnet til genkulturen. Jeg har haft dette med yoghurt, men når det er over-sourcet 5-6 gange. Men så det surt i starten? Skal du virkelig købe vivo tør startkultur?

Forresten er jeg også i rækken med creme fraiche. Jeg fermenterede anden gang fra min egen 33% fløde + 6% mælk og blev ikke så sød som den blev med en sådan procentdel med Lactin-gæringen. Vi må sandsynligvis også kigge efter tør surdej, jeg blev på en eller anden måde ked af det ...

[Ludmila]

Ludmila, Oksana, men jeg troede, at kun en uerfaren gjorde det. Den første creme fraiche var uden syrlighed

Piger, jeg har lavet sådan en creme fraiche i to måneder nu, den har aldrig været sur hos mig. Jeg køber ultra-pasteuriseret creme 10 og 20%, jeg blander den for at få 15% fedt. Rosagroexport tager nu creme fraiche til den første gæring. Sørg for at sterilisere beholderen, hvor cremen skal fremstilles. Rømme med hver fermentering bliver mere lækker og stærkere, de rigtige streptokokker gør deres arbejde. Jeg fermenterer min creme fraiche 4 gange og derefter igen. Desuden falder tiden for processen med hver re-fermentering fra 6 timer til 4,5 timer. temperatur i Shteba 36 grader (afhentet ved at skrive) Gæringen er i vand. Jeg ved med sikkerhed, at andre bakterier ikke formere sig, du skal overholde den maksimale sterilitet. Generelt, som Lina lærte.

Piger med den efterfølgende genfodring reducerer vi tiden med 1-2 timer, da vores egen creme fraiche allerede er aktiv og der kræves mindre tid. Så begynder det at surde meget senere.
Jeg så Andreevna skrev korrekt!

Tak piger !! Vi vil arbejde på bugs !! Der er købt mælk og frisk creme fraiche. Alt skal ordne sig !! Jeg rapporterer om testresultaterne.
Børn spiser endda dagens rømme, før de på en eller anden måde var ligeglade med butikken. De smagte hjemmelavet, selvom fedtindholdet er mindre. Min mand troede også først, at han kun havde brug for creme fraiche til afkøling over den varme borscht (hvis han pludselig blev overophedet), men i dag bad han ham om at give ham et par skeer til en prøve. Nå, prøv det, prøv det, druh ..

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, mange tak for en så enkel og effektiv, helt fortjent tildelt MK!
Jeg lavede engang creme fraiche for et par år siden, i yoghurtdåser, jeg var ikke imponeret, men nu gjorde jeg det igen, men det er derfor, MK Fremragende resultat!
Lavet af 10% "Hus i landsbyen" 450g + 3st. l. creme fraiche 10% "Rosagroexport" Så over tid, underligt, jeg lagde den klokken 4 (jeg laver yoghurt til klokken 6, fordi enheden overophedes) ved at placere en tynd pap på en allerede liggende yoghurtstøtte (hvidt porøst materiale, der bruges til at pakke og lægge udstyr) Efter 4 timer var blandingen flydende, satte den i yderligere 2, efter en time besluttede det, at det var tid til at sove, fjernede yoghurtbasen og efterlod et pap og 3 timers tid. Det viste sig godt! Det er stadig at finde det rigtige tidspunkt
Jeg tror, ​​jeg lægger 5 timer og en pap

Jeg tror, ​​jeg lægger 5 timer og en pap

Et pap helt sikkert, men jeg synes stadig, det er nødvendigt med ca. 6 timer.
Og generelt godt klaret! Fortæl mig - enkelt og velsmagende! Og jeg taler slet ikke om fordelene.

[Linochka]

Linochka, Jeg vil skrive et par ord om min langmodige creme fraiche!
Generelt satte jeg det i køleskabet, det tyknede lidt, smagen, som jeg skrev, ligner ikke creme fraiche, men lækker. Jeg tror, ​​jeg går efter sauce. Jeg lagde det i et konisk krus med forseglet låg. Og i dag fik jeg en tyk, velsmagende creme fraiche !!!
Jeg vil have hende til at fermentere fløden fra landsbyens mælk!

Jeg vil have hende til at fermentere fløden fra landsbyens mælk!

Kom nu, irske, kun tiden skal reduceres med 1-2 timer. Din creme fraiche er allerede aktiv.

Linochka, tak kære !!!!

Måske husker nogen, hvad de skal gøre med det nu, det er en skam at smide det væk. Kun til genbrug eller ...

Jeg bager fantastisk brød ud af dette: pige-ja: Fortynd sur creme med vand, honning i stedet for sukker og en spiseskefuld tør rugmalt til mel. Solsikkeolie, salt og gær. Resultatet er et gyldent duftende brød. Men jeg ville smide den creme fraiche, der ikke var modtaget ...

[SinichkaV]

SinichkaV, Valentine, det er smart! Brød, rundstykker og pandekager er den bedste aftale! Jeg gryderer også grøntsager, fisk, lever i creme fraiche.

[Linadoc]

Øh! Og jeg delte min creme fraiche med min hund))) min mand forlod, jeg spiser brød i en begrænset mængde læger, og hun er så klog, og hun opførte sig perfekt på turen, trak aldrig mod andre hunde)) og ryddede roligt mine ører Mere præcist henvendte hun sig til mig blot ved anmodningen på trods af tilstedeværelsen af ​​servietter / pinde / midler i hendes hænder. Generelt roste jeg hende og delte creme fraiche)))
P. s. Jeg har ikke købt cremen endnu, der er intet at gære igen; bagning er ikke for nogen ...
Men jeg uddelte opskriften til alle mine venner og endda til lægen!)))
Linadoc, Tak skal du have!

Hvilken lækker !!! Øh, indlægget begyndte, jeg så det ikke før. Hvor meget opbevares i køleskabet? Jeg vil helt sikkert gøre det senere hos min datter (i tegneserien.) Linochka, tak! Lækker opskrift.

alle mejeriprodukter tilberedt derhjemme opbevares i højst 3 dage

[Irina]

Irina, Jeg har bestemt mere end 3 dage

Lyudmila, den kan stå og ikke sur i mindst en uge, men uden konserveringsmidler begynder unødvendige bakterier at formere sig i surmælk. Og det vil vise sig "ikke alle yoghurt er lige så nyttige"